一种制作花生芽酱的工艺的制作方法

本发明涉及一种制作花生芽酱的工艺，属于花生加工技术领域。

背景技术：

花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50％，品质优良，气味清香。

花生芽是花生发芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。

花生芽的吃法多样，有凉拌或涮火锅等，都很美味，但由于花生芽为新鲜蔬菜，含水高也高，不易于携带，使得喜爱其美味的消费者在出差或旅行中不能满足口欲。目前尚未见有以花生芽为主要原料的花生芽酱的相关报道。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是提供种爽脆且带有鸡肉的鲜香味，同时易于携带的制作花生芽酱的工艺。

为解决上述技术问题，本发明提供的制作花生芽酱的工艺，包括以下步聚：

1)收集花生芽，洗净，在阳光下晾晒至含水率≤40％，得到晾干的花生芽；

2)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；

3)取植物油加热到80-90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒煮熟，关火，立即加入晾干的花生芽，混合均匀，所得物料置于陶罐或玻璃器皿中，压实，于0-4℃条件下密闭保存7-20天，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽的重量比为：20-30：4-8：5-10：3-6：2.5-4：20-30：100。

上述制备方法的步骤1)中，所述的花生芽可采用现有常规方法进行制备，也可以直接从市场上购置。优选是将花生芽在阳光下晾晒至含水率≤30％。

上述制备方法的步骤2)中，所述的新鲜鸡肉是指除去骨头的鸡肉。

上述制备方法的步骤3)中，所述的植物油为现有技术中的常规选择，具体可以是花生油、菜籽油或葵瓜子油等。

与现有技术相比，本发明的特点在于：

将晾干的花生芽直接与经过香辛料炒熟的鸡肉混匀，所述晾干的花生芽直接汲取经过香辛料炒熟的鸡肉中的各种调味料的味道及鸡肉本身的鲜香味，再经过7-20天的低温密闭保存，鸡肉及调味料的味道充分浸入花生芽中，使所得花生芽酱中的花生芽既具有爽脆的口感，又融合着鸡肉的鲜香，美味且下饭，是老少皆宜的休闲食品；而且易于携带，适于爱好者出差、旅行携带。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详述,以更好地理解本发明的内容,但本发明并不限于以下实施例。

实施例1

1)收集花生芽，洗净，在阳光下晾晒至含水率为35％，得到晾干的花生芽；

2)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；

3)取植物油(花生油)加热到80℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒煮熟，关火，立即加入晾干的花生芽，混合均匀，所得物料置于陶罐或玻璃器皿中，压实，于2℃条件下密闭保存7天，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽的重量比为：25：6：8：4：4：30：100。

实施例2

1)收集花生芽，洗净，在阳光下晾晒至含水率为32％，得到晾干的花生芽；

2)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；

3)取植物油(花生油)加热到85℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒煮熟，关火，立即加入晾干的花生芽，混合均匀，所得物料置于陶罐或玻璃器皿中，压实，于4℃条件下密闭保存15天，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽的重量比为：22：4：10：6：2.5：20：100。

实施例3

1)收集花生芽，洗净，在阳光下晾晒至含水率为30％，得到晾干的花生芽；

2)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；

3)取植物油(菜籽油)加热到85℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒煮熟，关火，立即加入晾干的花生芽，混合均匀，所得物料置于陶罐或玻璃器皿中，压实，于0℃条件下密闭保存20天，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽的重量比为：30：8：5：3：3.5：25：100。

实施例4

1)收集花生芽，洗净，在阳光下晾晒至含水率为28％，得到晾干的花生芽；

2)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；

3)取植物油(葵瓜子油)加热到90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒煮熟，关火，立即加入晾干的花生芽，混合均匀，所得物料置于陶罐或玻璃器皿中，压实，于0℃条件下密闭保存10天，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽的重量比为：22：5：6：5：3：28：100。