本发明涉及肉类加工食品领域，具体涉及以鲂鱼、石鲫为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种健脾消食型奶香鱼肉肠。
背景技术：
鲂鱼，又名魾、鳊鱼、平胸鳊、法罗鱼、乌鳊、花边、三角鳊，为鲤科动物三角鲂的肉。体高而侧扁，头后背部隆起，体呈菱形。腹棱自腹鳍基部至肛门，头短小，口小端位，口裂斜至鼻孔下方。上下颌等长，其上盖有坚硬的角质，易脱落。眼侧位，至吻端的距离较至鳃盖后缘的距离为近。下咽齿3行。鳃耙16-22。侧线鳞54-60。背鳍3，7，起点位于腹鳍基部稍后方，具有强大而光滑的硬刺。味甘、性平，具有健脾益胃、消食和中之功效。常用于消化不良、胸腹胀满。
石鲫，别名山鲫鱼、老母猪鱼、花石鲫、花鱼、鳈、山鲤子，是鲤科动物华鳈的肉。体长而侧扁。头背部隆起，腹圆无腹棱。头短，吻圆钝，微突出。口下位，略呈马蹄形。下咽齿1行，齿端呈钩状，外侧1个呈圆柱形。鳃耙外侧8-9。唇稍厚，唇后沟中断，间隔较宽。口角有1对短须。鳞中等大，侧线鳞40-41。背鳍3，7，不分支鳍条基部较硬，起点在腹鳍之前。臀鳍3，6，较短。尾鳍分叉较浅。具有健脾胃、利小便、解热毒之功效，用于脾胃虚弱、消化不良、食后饱胀、水肿胀满、黄疸、痈疮肿毒。
红门兰，为兰科植物宽叶红门兰的全草。多年生草本，高12-40cm。块茎粗大，肉质，圆柱状，下部3-5掌裂。茎直立，粗壮。叶3-6枚，互生；长椭圆形、披针形至线形，先端钝、渐尖或长渐尖。味甘，性平，具有补肾养阴、健脾益胃之功效。主治阴虚痨热、烦躁口渴、不思饮食、月经不调。
卷茎蓼，又名烙铁头、荞麦葛，是蓼科植物卷茎蓼的全草。一年生草本。茎缠绕，长1-1.5米，具纵棱，自基部分枝，具小突起。叶卵形或心形，长2-6厘米，宽1.5-4厘米，顶端渐尖，基部心形，两面无毛，下面沿叶脉具小突起，边缘全缘，具小突起；叶柄长1.5－5厘米，沿棱具小突起；托叶鞘膜质，长3-4毫米，偏斜，无缘毛。味辛，性温，有健脾消食的功效，常用于消化不良、腹泻。
鱼肉肠是一种肉类加工食品。它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。以鲂鱼、石鲫为主要原料，红门兰、卷茎蓼为保健原料，生产出一种健脾消食型奶香鱼肉肠，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以鲂鱼、石鲫为原料，同时添加红门兰、卷茎蓼，开发出一种健脾消食型奶香鱼肉肠。填补了国内使用这类原料制作鱼肉肠的一项空白。
一种健脾消食型奶香鱼肉肠，采用以下步骤制作：
a．鲂鱼、石鲫预处理：取新鲜鲂鱼、石鲫，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，切成1-2cm鱼肉块备用；
b．中药材预处理：按一定比例取红门兰、卷茎蓼，加入中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮45-60分钟，连同中药渣倒入装有60-80目网筛的打浆机中打浆，制得中药浆；
c．胡椒液的制作：取胡椒适量，入容器中，加入胡椒重9-12倍的水，搅拌溶解得胡椒液；
d．淀粉糊的制作：取适量淀粉，入容器中，再加入淀粉重2.5-3倍的水，搅拌均匀制得淀粉糊；
e．绞肉、斩拌：取切好的鲂鱼、石鲫鱼肉块130-150重量份，入绞肉机中，加入中药浆5-8重量份、水3-5重量份、食盐4.5-5.5重量份、味精3-4重量份、胡椒液3.5-4.2重量份、白砂糖0.65-0.75重量份、淀粉糊35-40重量份、黄油5-6重量份、奶油奶酪7-8重量份，斩拌至呈稠度适中，入口无粗糙感的鱼肉泥状；
f．灌装：用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入pvdc肠衣中，用铝线每隔12-15cm分段结扎；
g．熟制杀菌：将包装好的鱼肉肠分层放入杀菌篮中，入杀菌锅内，封盖进行杀菌，杀菌温度控制在115-120℃；
h．降温、贮藏：将杀菌完成的自然冷却10-15h进行降温，经检验合格，入干净、清洁的库房中避光贮存。
本发明步骤a中，原材料可以为冷冻鲂鱼、石鲫。
本发明步骤b中一定比例的中药材为以下原料重量比:红门兰45-55%、卷茎蓼45-55%。
本发明步骤e中，斩拌时先低速再高速，控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。
本发明步骤h中，降温时既要使鱼肉肠尽快降温，又要防止降温过快而使鱼肉肠内外压力不平衡导致肠衣胀破。
本发明的作用机理：
鲂鱼，健脾益胃、消食和中；石鲫，健脾胃、利小便、解热毒；红门兰，补肾养阴、健脾益胃；卷茎蓼，健脾消食。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达健脾消食的功效。
本发明以鲂鱼、石鲫为原料，同时添加红门兰、卷茎蓼，制作出一种健脾消食型奶香鱼肉肠。其充分利用鲂鱼、石鲫的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾消食的功效。黄油和奶油奶酪的添加，使制得的成品奶香浓郁、肉质细腻、口感软嫩、营养丰富、携带方便、食用简单、保质期长，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、脾虚少食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种健脾消食型奶香鱼肉肠，采用以下步骤制作：
a．鲂鱼、石鲫预处理：取新鲜鲂鱼、石鲫，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，切成1cm鱼肉块备用；
b．中药材预处理：按重量比例取红门兰47%、卷茎蓼53%，加入中药材重13倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮55分钟，连同中药渣倒入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得中药浆；
c．胡椒液的制作：取胡椒适量，入容器中，加入胡椒重12倍的水，搅拌溶解得胡椒液；
d．淀粉糊的制作：取适量淀粉，入容器中，再加入淀粉重2.5倍的水，搅拌均匀制得淀粉糊；
e．绞肉、斩拌：取切好的鲂鱼、石鲫鱼肉块130kg，入绞肉机中，加入中药浆5kg、水3-5重量份、食盐4.5kg、味精3kg、胡椒液3.5kg、白砂糖0.65kg、淀粉糊35kg、黄油5kg、奶油奶酪7kg，斩拌至呈稠度适中，入口无粗糙感的鱼肉泥状；
f．灌装：用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入pvdc肠衣中，用铝线每隔12cm分段结扎；
g．熟制杀菌：将包装好的鱼肉肠分层放入杀菌篮中，入杀菌锅内，封盖进行杀菌，杀菌温度控制在115℃；
h．降温、贮藏：将杀菌完成的自然冷却12h进行降温，经检验合格，入干净、清洁的库房中避光贮存。
本发明实施例1经11位消化不良、脾虚少食人群的人群，连续食用10天，每日40克，症状明显缓解人数为6人，有效率为54.55%；连续食用20天，每日40克以上，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%。
实施例2，一种健脾消食型奶香鱼肉肠，采用以下步骤制作：
a．鲂鱼、石鲫预处理：取新鲜鲂鱼、石鲫，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，切成2cm鱼肉块备用；
b．中药材预处理：按重量比例取红门兰27%、卷茎蓼24%、卡密20%、萍蓬草子29%，加入中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，连同中药渣倒入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得中药浆；
c．胡椒液的制作：取胡椒适量，入容器中，加入胡椒重9倍的水，搅拌溶解得胡椒液；
d．淀粉糊的制作：取适量淀粉，入容器中，再加入淀粉重3倍的水，搅拌均匀制得淀粉糊；
e．绞肉、斩拌：取切好的鲂鱼、石鲫鱼肉块140kg，入绞肉机中，加入中药浆6.5kg、水4kg、食盐5kg、味精4kg、胡椒液4kg、白砂糖0.7kg、淀粉糊37kg、黄油6kg、奶油奶酪7.5kg，斩拌至呈稠度适中，入口无粗糙感的鱼肉泥状；
f．灌装：用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入pvdc肠衣中，用铝线每隔14cm分段结扎；
g．熟制杀菌：将包装好的鱼肉肠分层放入杀菌篮中，入杀菌锅内，封盖进行杀菌，杀菌温度控制在115℃；
h．降温、贮藏：将杀菌完成的自然冷却14h进行降温，经检验合格，入干净、清洁的库房中避光贮存。
本发明实施例1经11位消化不良、脾虚少食人群的人群，连续食用10天，每日40克，症状明显缓解人数为6人，有效率为54.55%；连续食用20天，每日40克以上，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%。
卡密，又名西伯利亚白刺、酸胖、哈莫儿，是蒺藜科植物小果白刺和齿叶白刺的果实。小果白刺，灌木，高50-100cm。具刺针，多分枝，弯曲或直立，有时横卧。树皮及小枝灰白色，小枝具贴生白绢毛，尖端刺状。托叶早落；叶在嫩枝上多为4-6片簇生，肉质，倒卵状长圆形，长2-3cm，宽3-6mm，先端钝圆，具小突尖，基部窄楔形，全缘，两面灰绿色，无毛或嫩时被绢毛。齿叶白刺叶2-3片簇生，叶片长圆状匙形或窄倒卵形，长2.5-4cm，宽0.7-2cm，全缘或先端具不规则2-3齿裂。具有健脾胃、益气血、调月经之功效。常用于脾虚食少、消化不良、气血两亏、身体瘦弱、月经不调。
萍蓬草子，别名水粟包、水粟子、萍蓬子，睡莲科萍蓬草属萍蓬草的种子。多年生水生草本。根茎肥大，横卧。直径2-3cm，叶漂浮，纸质；阔卵状，长6-17cm，宽6-12cm，先端圆钝，基部弯缺呈深心状，上面光亮，绿色，下面紫红色，密生柔毛，侧脉羽状；叶柄长20-50cm；有柔毛。浆果卵形，长约3cm，基部狭窄，具宿存萼片和柱头；种子多数矩圆形，长5mm，褐色，革质，假种皮肉质。味甘，性平。归脾、胃、肾经。无毒。具有健脾胃、活血调经的功效，常用于脾虚食少、月经不调等病症。
本发明实施例2的作用机理：
鲂鱼，健脾益胃、消食和中；石鲫，健脾胃、利小便、解热毒；红门兰，补肾养阴、健脾益胃；卷茎蓼，健脾消食；卡密，健脾胃、益气血、调月经；萍蓬草子，健脾胃、活血调经。利用以上六味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达健脾消食的功效。
本发明实施例2经22位21位消化不良、脾虚少食的人群，连续食用10天，每日40克，症状明显缓解人数为12人，有效率为57.14%；连续食用20天，每日40克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为66.67%。
实施例3，一种健脾消食型奶香鱼肉肠，采用以下步骤制作：
a．鲂鱼、石鲫预处理：取新鲜鲂鱼、石鲫，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，切成1cm鱼肉块备用；
b．中药材预处理：按重量比例取红门兰17%、卷茎蓼19%、卡密16%、萍蓬草子14%、五香血藤22%、华东瓶蕨12%，加入中药材重11倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，连同中药渣倒入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得中药浆；
c．胡椒液的制作：取胡椒适量，入容器中，加入胡椒重10倍的水，搅拌溶解得胡椒液；
d．淀粉糊的制作：取适量淀粉，入容器中，再加入淀粉重3倍的水，搅拌均匀制得淀粉糊；
e．绞肉、斩拌：取切好的鲂鱼、石鲫鱼肉块150kg，入绞肉机中，加入中药浆8kg、水5kg、食盐5.5kg、味精4kg、胡椒液4.2kg、白砂糖0.75kg、淀粉糊40kg、黄油6kg、奶油奶酪8kg，斩拌至呈稠度适中，入口无粗糙感的鱼肉泥状；
f．灌装：用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入pvdc肠衣中，用铝线每隔15cm分段结扎；
g．熟制杀菌：将包装好的鱼肉肠分层放入杀菌篮中，入杀菌锅内，封盖进行杀菌，杀菌温度控制在120℃；
h．降温、贮藏：将杀菌完成的自然冷却15h进行降温，经检验合格，入干净、清洁的库房中避光贮存。
五香血藤，又名大血藤、紫金藤、钻骨风，小血藤，岩枇杷、内风消、野五味子藤，为木兰科五味子属植物华中五味子的藤茎及根。落叶木质藤本，全株无毛，很少在叶背脉上有稀疏细柔毛。冬芽、芽鳞具长缘毛，先端无硬尖，小枝红褐色，距状短枝或伸长，具颇密而凸起的皮孔。具有舒筋活血、理气止痛、健脾消食、敛肺生津之功效。主治跌打损伤、骨折、劳伤、风湿腰痛、关节酸痛、食积停滞、胃痛、腹胀、久咳气短、津少口渴、月经不调、小儿遗尿、烫伤。
华东瓶蕨，是膜蕨科植物华东瓶蕨的全草。植株高10-15厘米。根状茎长，横走，粗1-1.5毫米，暗褐色，密被黑褐色多细胞的节状毛。叶远生，相距0.5-2厘米；叶柄长3-5厘米，粗不及1毫米，淡褐色，上面有浅沟，两侧有阔翅几达基部，翅连叶柄宽2-2.5毫米，基部被节状毛，余几光滑；叶片卵状长圆形，长5-10厘米，宽3-5厘米，3-4回羽裂。味微涩、苦，性凉，具有清热解毒、健脾消食、止血生肌的功效，主治痈疖肿毒、消化不良、肺热咳嗽、外伤出血。
本发明实施例3的作用机理：
鲂鱼，健脾益胃、消食和中；石鲫，健脾胃、利小便、解热毒；红门兰，补肾养阴、健脾益胃；卷茎蓼，健脾消食；卡密，健脾胃、益气血、调月经；萍蓬草子，健脾胃、活血调经；五香血藤，舒筋活血、理气止痛、健脾消食、敛肺生津；华东瓶蕨，清热解毒、健脾消食、止血生肌。利用以上八味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达健脾消食的功效。
本发明实施例3经29位27位消化不良、脾虚少食的人群，连续食用10天，每日40克，症状明显缓解人数为16人，有效率为59.26%；连续食用20天，每日40克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为70.37%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。