本发明涉及食品加工领域，具体涉及以赤地榆、鲮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种赤地榆风味鲮鱼鱼丝。
背景技术：
赤地榆，为牻牛儿苗科植物紫地榆的根。干燥根表皮暗褐色，内皮紫色，多皱缩纹理，有须根痕。药材多斜切成片，片长约2.5厘米，阔约1-1.5厘米，厚约2-5毫米；切面黄棕色，木部与皮部常分离，本部色泽较深。易折断，断面粉质样。无臭，味苦。具有消食健胃、清热利湿的功效。主泄泻、痢疾、消化不良、脘腹、鼻衄、便血、有经过多、产后出血不止、跌打损伤。
鲮鱼，俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下，体形侧扁而长，体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色，成鱼体重1—4公斤，味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经，具有有益气血，健筋骨，通小便的功效。治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
厚朴果，聚合果长椭圆形，长9-12厘米，直径4．5-6厘米．顶端钝圆．基部近圆形，棕色至棕褐色，果多数，纵向紧密排列，木质，先端有外弯尖头，内含种子1-2粒；种子扁卵形或三角状倒卵形，长9-11毫米，直径6-9毫米，腹部具沟槽，外皮棕红色，内皮棕褐色，背部具纵皱纹。气弱，味微涩。具有健脾消食、理气散结的功效。主消化不良、胸脘胀闷、鼠瘘。
半夏，呈类球形，有的稍偏斜，直径1-1.5厘米。表面白色或浅黄色，顶端有凹陷的茎痕，周围密布麻点状根痕；下面钝圆，较光滑。质坚实，断面洁白，富粉性。无臭，味辛辣、麻舌而剌喉。具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结的功效。用于痰多咳喘、痰饮眩悸、风痰眩晕、痰厥头痛、呕吐反胃、胸脘痞闷、梅核气。
白芍，呈圆柱形，平直或稍弯曲，两端平截，长5-18厘米,直径1-2.5厘米。表面类白色或淡红棕色，光洁或有纵皱纹及细根痕，偶有残存的棕褐色外皮。质坚实，不易折断，断面较平坦，类白色或微带棕红色，形成层环明显，射线放射状。气微，味微苦、酸。具有平肝止痛、养血调经、敛阴止汗的功效。用于头痛眩晕、胁痛、腹痛、四肢挛痛、血虚萎黄、月经不调、自汗、盗汗。
鱼丝又称谐音“余思”，相思之意。鱼丝是别具特色的汉族小吃，属于客家菜系。鱼丝的制作方法颇有讲究。用鲩鱼（俗称草鱼）和鲤鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，就像北方的家中和面粉一样，只是里面是鱼肉和薯粉，颜色呈灰暗，原料准备好后，用菜刀切成一个个小块，再用木质滚轴将其碾成一个个大薄饼的样子，之后铺在一个准备好棕榈树枝上，一起放在烧开水的大锅中，加热蒸熟卷成条，并晾干至不粘手切成小片，最后晒干储存。而以赤地榆、鲮鱼为原料，厚朴果、半夏、白芍为保健原料，生产出一种营养保健型鱼丝，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以赤地榆、鲮鱼为原料，同时添加厚朴果、半夏、白芍开发出一种赤地榆风味鲮鱼鱼丝，填补了国内使用这类原料制作鱼丝的一项空白。
一种赤地榆风味鲮鱼鱼丝，采用以下步骤制作：
a.赤地榆预处理：取新鲜采摘的赤地榆，除去浮须及栓皮，冲洗干净，切断放入不锈钢夹层锅中，加入适量80-95℃的热水，预煮3-5分钟，后加入赤地榆重0.8-1.2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的赤地榆，放入烘干机中烘干，使含水量降至8-12%，后放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制得赤地榆粉；
b.鲮鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的鲮鱼鱼块冲洗3-4次，沥干体表水，加入鲮鱼重3-5%的食用盐和5-7%的料酒，搅拌均匀，腌制40-50分钟；
c.中药材预处理：按一定比例取中药材厚朴果、半夏、白芍，加入原料中药材重10-14倍的水，浸泡20-30分钟，再煎煮30-40分钟，用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
d.调和：将腌制后的鲮鱼，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入鲮鱼肉重50-70%的红薯淀粉、10-12%的赤地榆粉、3-5%的食用盐和2-5%的鸡精，用搅拌机搅拌3-5分钟，得到鲮鱼红薯淀粉赤地榆泥；
e.擀制、蒸煮：取鲮鱼红薯淀粉赤地榆泥80-100重量份，放入和面机中揉搓，后用碾筒碾成2-3毫米的鱼泥薄片，将鱼泥薄片放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁8-10重量份、八角0.5-1重量份、陈皮1-2重量份与薄荷叶0.5-1重量份，用大火蒸制6-8分钟，后转小火蒸至鱼泥薄片成熟，冷却至不粘手后取出；
f.压制、切丝：将冷却的鱼泥薄片折叠成条状，后用压力机压制1-2小时定型，取出后放入切丝机中切成2-3毫米的丝状，制得赤地榆风味鲮鱼鱼丝；
g.风干：将赤地榆风味鲮鱼鱼丝放入风干机中风干，使含水量降至10-15%，停止风干；
h.灭菌、包装：将风干的赤地榆风味鲮鱼鱼丝放入真空锅中杀菌，后用食品级的包装物包装；
i．检验、贮存：将检验合格的赤地榆风味鲮鱼鱼丝贮于阴凉避光处常温保存。
本发明所述步骤b一定比例的中药材为以下原料重量比:厚朴果45-50%、半夏35-40%、白芍10-20%。
本发明的作用机理：
赤地榆，消食健胃、清热利湿；鲮鱼，益气血，健筋骨；厚朴果，健脾消食、理气散结；半夏，燥湿化痰、降逆止呕；白芍，平肝止痛、养血调经。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝的上升，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾和胃、消食化积的功效。
本发明以赤地榆、鲮鱼为原料，同时添加厚朴果、半夏、白芍开发出一种赤地榆风味鲮鱼鱼丝。不仅制作上使用发酵的赤地榆，口感独特，并且充分利用赤地榆、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾和胃、消食化积的功效。长期食用可明显改善脾胃虚弱、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种赤地榆风味鲮鱼鱼丝，采用以下步骤制作：
a.赤地榆预处理：取新鲜采摘的赤地榆，除去浮须及栓皮，冲洗干净，切断放入不锈钢夹层锅中，加入适量80℃的热水，预煮3分钟，后加入赤地榆重0.8%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵，取适量发酵好的赤地榆，放入烘干机中烘干，使含水量降至12%，后放入装有120目网筛的研磨机中研磨，制得赤地榆粉；
b.鲮鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的鲮鱼鱼块冲洗3次，沥干体表水，加入鲮鱼重3%的食用盐和5%的料酒，搅拌均匀，腌制40分钟；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材厚朴果45%、半夏40%、白芍15%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡20分钟，再煎煮30分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
d.调和：将腌制后的鲮鱼，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入鲮鱼肉重50%的红薯淀粉、10%的赤地榆粉、3%的食用盐和2%的鸡精，用搅拌机搅拌3分钟，得到鲮鱼红薯淀粉赤地榆泥；
e.擀制、蒸煮：取鲮鱼红薯淀粉赤地榆泥80千克，放入和面机中揉搓，后用碾筒碾成2毫米的鱼泥薄片，将鱼泥薄片放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁8千克、八角0.5千克、陈皮1千克与薄荷叶0.5千克，用大火蒸制6分钟，后转小火蒸至鱼泥薄片成熟，冷却至不粘手后取出；
f.压制、切丝：将冷却的鱼泥薄片折叠成条状，后用压力机压制1小时定型，取出后放入切丝机中切成2毫米的丝状，制得赤地榆风味鲮鱼鱼丝；
g.风干：将赤地榆风味鲮鱼鱼丝放入风干机中风干，使含水量降至10%，停止风干；
h.灭菌、包装：将风干的赤地榆风味鲮鱼鱼丝放入真空锅中杀菌，后用食品级的包装物包装；
i．检验、贮存：将检验合格的赤地榆风味鲮鱼鱼丝贮于阴凉避光处常温保存。
本发明实施例1经18位脾胃虚弱、消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。
实施例2，一种赤地榆风味鲮鱼鱼丝，采用以下步骤制作：
a.赤地榆预处理：取新鲜采摘的赤地榆，除去浮须及栓皮，冲洗干净，切断放入不锈钢夹层锅中，加入适量85℃的热水，预煮4分钟，后加入赤地榆重1%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵，取适量发酵好的赤地榆，放入烘干机中烘干，使含水量降至12%，后放入装有120目网筛的研磨机中研磨，制得赤地榆粉；
b.鲮鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的鲮鱼鱼块冲洗3次，沥干体表水，加入鲮鱼重4%的食用盐和6%的料酒，搅拌均匀，腌制45分钟；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材厚朴果25%、半夏30%、白芍10%、冰糖20%、黑柴香15%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡25分钟，再煎煮35分钟，用100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
d.调和：将腌制后的鲮鱼，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入鲮鱼肉重60%的红薯淀粉、11%的赤地榆粉、4%的食用盐和3%的鸡精，用搅拌机搅拌4分钟，得到鲮鱼红薯淀粉赤地榆泥；
e.擀制、蒸煮：取鲮鱼红薯淀粉赤地榆泥90千克，放入和面机中揉搓，后用碾筒碾成2毫米的鱼泥薄片，将鱼泥薄片放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁9千克、八角0.8千克、陈皮1.5千克与薄荷叶0.8千克，用大火蒸制7分钟，后转小火蒸至鱼泥薄片成熟，冷却至不粘手后取出；
f.压制、切丝：将冷却的鱼泥薄片折叠成条状，后用压力机压制1.5小时定型，取出后放入切丝机中切成2毫米的丝状，制得赤地榆风味鲮鱼鱼丝；
g.风干：将赤地榆风味鲮鱼鱼丝放入风干机中风干，使含水量降至12%，停止风干；
h.灭菌、包装：将风干的赤地榆风味鲮鱼鱼丝放入真空锅中杀菌，后用食品级的包装物包装；
i．检验、贮存：将检验合格的赤地榆风味鲮鱼鱼丝贮于阴凉避光处常温保存。
冰糖，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。具有健脾和胃、润肺止咳的功效。主脾胃气虚、肺燥咳嗽、或痰中带血。
黑柴香，叶倒卵形或长椭圆形，长约5毫米，宽3毫米，先端钝尖，基部楔形，全缘，表面深绿色，光滑，背面淡黄色至黄褐色，被黄褐色点状腺鳞；叶革质，质脆易碎；叶柄短或近于无柄；嫩枝圆柱形，褐色，被腺鳞。气香，味苦，微涩。花小，皱缩，淡黄色或棕黄色至淡紫色，长约10毫米；稀见萼管，淡绿色，长2-3毫米，萼齿披针形，极短；花冠管长4-5毫米，檐部5裂，裂片与管等长，反卷，皱缩，中央部分可见淡黄色的花丝10条，气香，味苦，微涩。具有止咳化痰、暖胃祛寒的功效。主咳喘痰多、胃寒疼痛。
本发明实施例2的作用机理：
赤地榆，消食健胃、清热利湿；鲮鱼，益气血，健筋骨；厚朴果，健脾消食、理气散结；半夏，燥湿化痰、降逆止呕；白芍，平肝止痛、养血调经；冰糖，健脾和胃、润肺止咳；黑柴香，止咳化痰、暖胃祛寒。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝的上升，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾和胃、消食化积的功效。
本发明实施例2经26位脾胃虚弱、消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为19人，有效率为73.08%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为80.77%。
实施例3，一种赤地榆风味鲮鱼鱼丝，采用以下步骤制作：
a.赤地榆预处理：取新鲜采摘的赤地榆，除去浮须及栓皮，冲洗干净，切断放入不锈钢夹层锅中，加入适量95℃的热水，预煮5分钟，后加入赤地榆重1.2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的赤地榆，放入烘干机中烘干，使含水量降至12%，后放入装有120目网筛的研磨机中研磨，制得赤地榆粉；
b.鲮鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的鲮鱼鱼块冲洗4次，沥干体表水，加入鲮鱼重5%的食用盐和7%的料酒，搅拌均匀，腌制50分钟；
c.中药材预处理：按重量比例取中药材厚朴果20%、半夏20%、白芍5%、冰糖15%、黑柴香10%、水翁花20%、佛手柑10%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡30分钟，再煎煮40分钟，用120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；
d.调和：将腌制后的鲮鱼，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入鲮鱼肉重70%的红薯淀粉、12%的赤地榆粉、5%的食用盐和5%的鸡精，用搅拌机搅拌5分钟，得到鲮鱼红薯淀粉赤地榆泥；
e.擀制、蒸煮：取鲮鱼红薯淀粉赤地榆泥100千克，放入和面机中揉搓，后用碾筒碾成3毫米的鱼泥薄片，将鱼泥薄片放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁10千克、八角1千克、陈皮2千克与薄荷叶1千克，用大火蒸制8分钟，后转小火蒸至鱼泥薄片成熟，冷却至不粘手后取出；
f.压制、切丝：将冷却的鱼泥薄片折叠成条状，后用压力机压制2小时定型，取出后放入切丝机中切成3毫米的丝状，制得赤地榆风味鲮鱼鱼丝；
g.风干：将赤地榆风味鲮鱼鱼丝放入风干机中风干，使含水量降至15%，停止风干；
h.灭菌、包装：将风干的赤地榆风味鲮鱼鱼丝放入真空锅中杀菌，后用食品级的包装物包装；
i．检验、贮存：将检验合格的赤地榆风味鲮鱼鱼丝贮于阴凉避光处常温保存。
水翁花，为桃金娘科植物水翁的花蕾。呈卵形或球形，两端尖，长4-7毫米，直径2-4毫米。萼筒倒钟形或杯形，棕色至棕黑色，外表皱缩，有4条以上纵队人向棱突起，除去帽状体，见重叠的雄蕊，花丝棕黑色，中央有一锥形花柱。质干硬。气微香，味苦。具有祛风解表、消食生津的功效。主清热解毒、祛暑生津、消滞利湿。
佛手柑，果实卵形或长圆形，先端裂瓣如拳或指状，常皱缩或卷曲。外表面橙黄色、黄绿色或棕绿色，密布凹陷的窝点，有时可见细皱纹。内表面类白色，散有黄色点状或纵横交错的维管束。质硬而脆，受潮后柔软。气芳香，果皮外部昧辛微辣，内部味甘而后苦。具有舒肝理气、和胃化痰的功效。主肝气郁结之胁痛、胸闷、肝胃不和、脾胃气滞之脘腹胀痛、暖气、恶心、久咳痰多。
本发明实施例3的作用机理：
赤地榆，消食健胃、清热利湿；鲮鱼，益气血，健筋骨；厚朴果，健脾消食、理气散结；半夏，燥湿化痰、降逆止呕；白芍，平肝止痛、养血调经；冰糖，健脾和胃、润肺止咳；黑柴香，止咳化痰、暖胃祛寒；水翁花，祛风解表、消食生津；佛手柑，舒肝理气、和胃化痰。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，肝的上升，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾和胃、消食化积的功效。
本发明实施例3经32位脾胃虚弱、消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为26人，有效率为81.25%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为29人，有效率为90.63%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。