一种毛樱桃蜜饯的加工工艺的制作方法

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种毛樱桃蜜饯的加工工艺。

背景技术：

毛樱桃，落叶灌木，核果圆或长圆，鲜红或乳白，味甜酸，是早熟的水果之一，生于山坡林中、林缘、灌丛中或草地，海拔100-3200米。产中国多地。该种果实微酸甜，可食及酿酒;种仁含油率达43%左右，可制肥皂及润滑油用。种仁又入药，商品名大李仁，有润肠利水之效。观赏毛樱桃品种的树形优美，花朵娇小，果实艳丽，是集观花、观果、观型为一体的园林观赏植物。具有健脾、益气、固精、清肺、利咽、止咳、润肠利水等保健效果。以毛樱桃为原料加工成的毛樱桃蜜饯，市场上尚未见有相关产品。

技术实现要素：

本发明的目的提供一种营养均衡、美味可口、绿色健康、具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用的毛樱桃蜜饯的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种毛樱桃蜜饯的加工工艺，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验工序制作而成，采用以下步骤：

①备料：挑选成熟、无病虫害的毛樱桃、刺角瓜、佛思果、龙珠果、水蒲桃、菲油果，清洗后切半，制得毛樱桃块、刺角瓜块、佛思果块、龙珠果块、水蒲桃块、菲油果块，备用；

②保脆硬化：取10kg毛樱桃块、1kg刺角瓜块、1kg佛思果块、1kg龙珠果块、1kg水蒲桃块、1kg菲油果块混合均匀，制得混合果块，将混合果块放入0.25%的枸橼酸溶液中浸泡8小时进行硬化处理；

③护色处理：将保脆硬化后的毛樱桃捞出、滤干，放入0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

④预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；

⑤糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；

⑥干燥：将糖煮后的毛樱桃块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度62℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃，烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装，制得毛樱桃蜜饯；

⑦检验：将包装后的毛樱桃蜜饯检验后于干燥通风环境下贮藏。

有益效果：本加工工艺将原来保脆硬化及护色处理，使蜜饯味道可口、风味佳、能够保留原来的固有色泽，使毛樱桃蜜饯成品色泽稳定，通过盐水将原料预煮，改变原料细胞的渗透性，利于糖分渗入原料中，提高毛樱桃蜜饯成品的口感，具有健脾、益气、固精、清肺、利咽、止咳、润肠利水等保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种毛樱桃蜜饯的加工工艺，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验工序制作而成，所述的加工工艺采用以下步骤：

①备料：挑选成熟、无病虫害的毛樱桃，清洗后切半，制得毛樱桃块，备用；

②保脆硬化：将毛樱桃块放入0.2%的食用氯化钙溶液中浸泡7小时进行硬化处理；

③护色处理：将保脆硬化后的毛樱桃块捞出、滤干，放入0.08%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

④预煮：将10kg护色处理后的毛樱桃块放入80℃的水中预煮，并加入0.6kg的食盐，预煮时间为6min；

⑤糖制：将预煮后的毛樱桃块放入糖浓度为20%的果葡糖浆溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，果葡糖浆溶液糖浓度为60%时，继续煮制30min；

⑥干燥：将糖煮后的毛樱桃块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3小时，温度65℃，静置2小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度50℃，烘干至水分含量为13%时，冷却至室温后包装，制得毛樱桃蜜饯；

⑦检验：将包装后的毛樱桃蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

实施例2：

一种毛樱桃蜜饯的加工工艺，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验工序制作而成，所述的加工工艺采用以下步骤：

①备料：挑选成熟、无病虫害的毛樱桃、嘉宝果、洛神果，清洗后切半，制得毛樱桃块、嘉宝果块、洛神果块，备用；

②保脆硬化：取10kg毛樱桃块、3kg嘉宝果块、2kg洛神果块混合均匀，制得混合果块，将混合果块放入12%的抗坏血酸钠溶液中浸泡6小时进行硬化处理；

③护色处理：将保脆硬化后的混合果块捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

④预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入85℃的水中预煮，并加入0.7kg的食盐，预煮时间为5min；

⑤糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为25%的葡萄糖溶液中煮制，每隔30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，葡萄糖溶液糖浓度为62%时，继续煮制27min；

⑥干燥：将糖煮后的毛樱桃块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度63℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度54℃，烘干至水分含量为13%时，冷却至室温后包装，制得毛樱桃蜜饯；

⑦检验：将包装后的毛樱桃蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

技术特征：

技术总结
本发明是一种毛樱桃蜜饯的加工工艺，以毛樱桃为原料，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验等工序制作而成。本加工工艺将原来保脆硬化及护色处理，使蜜饯味道可口、风味佳、能够保留原来的固有色泽，使毛樱桃蜜饯成品色泽稳定，通过盐水将原料预煮，改变原料细胞的渗透性，利于糖分渗入原料中，提高毛樱桃蜜饯成品的口感，具有健脾、润肠利水等保健效果。

技术研发人员：徐鑫;张蔷
受保护的技术使用者：芜湖市三山区绿色食品产业协会
技术研发日：2018.04.26
技术公布日：2018.10.09