技术特征：
技术总结
本发明涉及冷冻食品技术领域，尤其涉及一种减少鱼肉冷冻变性和营养损失、保持鱼肉原有质地、保持鱼肉风味的鲐鲹鱼片的冷冻方法，包括：对鲐鱼和鯵鱼进行预处理，得到鲐鱼片和鯵鱼片；进行预冷；浸入冷冻保护液；取出沥干后叠片，进行包装，浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻置于‑18℃以下温度冻藏。本发明可显著提高鱼片品质改良性，并能显著降低产品解冻损失率，提高产品嫩度，冻结鱼片解冻后的汁液流失率大大降低；针对鱼肉不同部位的不同冰晶生长微环境处理更为均匀，显著增加鱼片的持水性，防止鱼体脂肪酸氧化变质；解冻后其营养和风味物质损失少，鲜美口感得到保持，并具有能耗小、冷冻速率高，加工周期短的特点。
技术研发人员：朱敬萍;顾蓓乔;张小军;梅光明;陈瑜
受保护的技术使用者：浙江省海洋水产研究所
技术研发日：2018.05.02
技术公布日：2019.04.12