本发明涉及一种具有胃酸ph值调节功能的饼干及其制备方法。
背景技术：
胃酸指的是胃液中分泌的盐酸，这是一个及其复杂的调节过程，包含许多反应和众多物质的参与。在正常状态下，人体分泌的胃酸处于稳定状态，这是由于神经和体液多种因素中泌酸的刺激因子与抑制因子之间协同作用的结果，对胃酸有影响的胃肠激素大概有20种，这些多肽通过多种途径调节胃酸的分泌。胃酸对于生物体的吸收消化起到非常重要的作用，而胃是持续分泌胃酸的，一旦胃酸的量分泌过多或过少，都不易于生物体的健康。正常人的胃酸ph在2左右，胃酸过多，胃黏膜容易受损，引起出血，进一步引发慢性胃炎，还会造成胃穿孔，即我们常说的胃肠溃疡。
现有的治疗手段一般西医以中和胃酸为主辅以促进胃粘膜的康复，但从实践所知，上述药物治疗的情况多数是减缓病情、控制发展为主要目的，不能在彻底治愈溃疡病，中成药类胃肠用药较化学类胃炎用药来说副作用较小，但是现有中药价格昂贵，服用时间长，熬制不便，且胃酸会在饥饿时尤其明显，中药无法立刻缓解症状。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种可以减少胃酸过多带来的不适感的具有胃酸ph值调节功能的饼干并同时提供其制备方法。
为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：
一种具有胃酸ph值调节功能的饼干，包括以下质量百分比的原料：小麦粉15-19％份、燕麦粉14-23％、乳粉6-10％、山药粉8-12％、几丁聚糖2-8％、桃胶粉4-8％、春砂仁提取物2-6％、鸡蛋浆8-12％、膨松剂1-3％、绵白糖10-14％、食用油6-10％。
进一步的，所述膨松剂由小苏打和泡打粉组成。
进一步的，包括以下质量百分比的原料：几丁聚糖7％、春砂仁提取物3％、桃胶粉7％、山药粉10％、乳粉8％、小麦粉17％、燕麦粉16％、鸡蛋浆10％、小苏打1.5％、泡打粉0.5％、绵白糖12％、食用油8％。
本发明还提供了一种上述具有胃酸ph值调节功能的饼干，包括以下步骤：
步骤一：原料准备
1)分别称取燕麦粉、山药粉和桃胶粉粉碎过筛备用；
2)称取小麦粉、几丁聚糖、绵白糖、膨松剂和食用油备用；
3)春砂仁提取物的制备：称取春砂仁，放入粉碎机进行粉碎，过筛，得春砂仁粉末，加入水浸提，过滤滤液，进行浓缩蒸馏，干燥粉碎过筛备用；
4)蛋浆的准备：选用新鲜鸡蛋，清洗外壳后打蛋入碗中，搅拌成鸡蛋浆备用；
步骤二：面团调制及成型
将步骤一准备的小麦粉、燕麦粉、几丁聚糖、桃胶粉、山药粉、春砂仁提取物混合均匀得到第一混合物，将蛋液、绵白糖、膨松剂、食用油按添加量混合均匀得到第二混合物；将第二混合物和第一混合物混合，并加入适量水，进行搅拌；调制完成后辊压成型；
步骤三：烘烤
将成型后的面团于100-120℃下烘烤10-20min，即得。
进一步的，所述春砂仁提取物的制备方法具体如下：
a.称取春砂仁，放入粉碎机进行粉碎，过100目筛，得春砂仁粉末；
b.将粉末中加入5-10倍量水后，放入70℃水浴锅浸提半小时，趁热进行抽滤；
c.往滤渣中加水5-10倍量水后，重复抽滤与浸提，直到滤液呈浅黄色就停止浸提；
d.将所得的滤液进行蒸发浓缩；
e.将浓缩液进行干燥至恒重；
f.将干燥完的物质放入粉碎机进行粉碎，过筛，得春砂仁提取物，收集备用。
进一步的，所述步骤二中将第二混合物和第一混合物混合，并加入适量水，进行搅拌后，将面团多次揉搓，搓圆后静置20min，再次进行揉制完成面团调制。
在本发明中：
几丁聚糖，又名壳聚糖、脱乙酰甲壳素，是几丁质经浓碱水脱乙酰基后得到的产物。其分子式为(c8h13no5)n，化学名称叫聚(1,4)-2-氨基-2-脱氧-β-d-葡聚糖。几丁聚糖为片状固体，呈白色或淡黄色，略有光泽，无味，无毒，可溶于酸生成粘稠透明的几丁聚糖盐胶体。由于几丁聚糖具有独特的生理活性和生物相容性，目前很多科学家对其进行研究，例如细胞毒性试验、急性毒性试验等。这些结果都表明几丁聚糖能被动物体内的溶菌酶降解，生成天然代谢物，由于能被动物体吸收，所以在体内无积蓄作用，使用安全，不会对人体造成危害，是一种安全性较高的添加剂。几丁聚糖被誉继蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物的“人体第六大生命要素”，目前，几丁聚糖有广谱抗菌、促进有益菌繁殖、调节ph值、调节脂肪代谢、增强免疫、减少体内重金属积蓄和抗凝血等作用。试验表明，几丁聚糖可以吸附h+，使胃液的ph值升高，从而减少胃酸的分泌并且保护胃黏膜。
春砂仁是姜科常绿草本植物，花。果、根、茎、叶都可以入药，是著名的“四大南药”之一，广东阳春市的主要特产。春砂仁性温，味辛，归脾，具有开胃温脾，化湿止泻的作用[9]。据《全国中成药产品录》和《全国医药产品大全》的统计,我国目前生产的中成药和保健药品中,以春砂仁为主要原料的有“开胃健脾丸”、“香砂理中丸”、“春砂六群丸”等百余种。春砂仁既可作为药物又可作为食品调味剂，随着社会的发展和科学家的研究，春砂仁逐渐被应用在保健食品中。春砂仁提取物逐渐被深入研究，人们对其的成分也越来越了解。例如春砂仁中含有挥发油乙酸龙脑酯、樟脑、柠檬烯等，为主要药理活性成分；非挥发性成分如低浓度的春砂仁水煎剂可以改善肠胃功能，本实验在实验室采取水蒸汽蒸馏浓缩的方法，得到春砂仁提取物，具备较佳的ph调节功能。
山药别名薯蓣，又称淮山药，怀山药，薯蓣属(dioscorea)是薯蓣科在中国分布的唯一属，常见于热带和亚热带地区的缠绕性藤本植物。山药还是营养价值颇高的药食同源食品，富含蛋白质、脂肪、维生素、糖类、淀粉酶等成分，还有钙、铁、磷等人体不可缺少的微量元素和无机盐。山药气味温和，是中医常用的一味健脾补气良药，用于治疗慢性腹泻，食少，体倦等问题，山药可以抑制胃的排空运动，具有调节胃肠功能。
桃胶，又叫桃树胶，是桃树、山桃、樱桃、李、杏等蔷薇科植物的树干受机械创伤(如虫咬、切伤等)或致病后分泌出来的胶质半透明物质。桃胶的成分以多糖和蛋白质为主，多糖由半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等组成，因此桃胶也具有一般多糖类物质的性质，本发明人在试验中发现，桃胶能在肠胃中大量吸水，使胃酸ph升高。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于：
本发明所提供的饼干容易携带，经试验验证，可以有效调节胃酸ph值，当胃部有灼烧感感到不适的时候，可以马上食用，能给胃部不适者在短时间内减少胃酸过多引起的不适感。
附图说明
图1几丁聚糖的添加量对ph值的影响
图2春砂仁提取物添加量对ph值的影响
图3桃胶粉添加量对ph值的影响
图4几丁聚糖的添加量水平对ph值的影响；
图5春砂仁提取物的添加量水平对ph值的影响；
图6桃胶粉的添加量水平对ph值的影响；
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合具体实施例对发明进行清楚、完整的描述。
本发明实施例和对比例中原料的准备：
燕麦粉的制备：称取燕麦片，先将其放入干燥箱烘干至恒重后，放入粉碎机进行粉碎，过100目筛，得燕麦粉，收集备用。
山药粉的制备：称取山药，先将其这段成小块再放入粉碎机进行粉碎，过100筛，得山药粉，收集备用。
桃胶粉的制备：称取桃胶，先将其放入干燥箱烘干至恒重，再放入粉碎机进行粉碎，过100目筛，得桃胶粉，收集备用。
春砂仁提取物的制备：a.称取春砂仁100g，放入粉碎机进行粉碎，过100目筛，得春砂仁粉末；
b.将粉末倒入600ml的烧杯中，加水600ml后放入70℃水浴锅浸提半小时，趁热进行抽滤，滤液存放在锥形瓶中；
c.往滤渣中加水600ml，重复抽滤与浸提，直到滤液呈浅黄色就停止浸提；
d.将所得的滤液放入蒸馏烧瓶，进行蒸发浓缩，当出现挂壁现象，浓缩结束；
e.将浓缩液倒入培养皿，放入干燥箱中干燥至恒重；
f.将干燥完的物质放入粉碎机进行粉碎，过100目筛，得春砂仁提取物，收集备用。
蛋浆的准备：选用新鲜鸡蛋，清洗外壳后打蛋入碗中，搅拌成鸡蛋浆备用。
实施例1
具有胃酸ph值调节功能的饼干的原料如下：
几丁聚糖7g、春砂仁提取物3g、桃胶粉7g、山药粉10g、乳粉8g、小麦粉17g、燕麦粉16g、鸡蛋浆10g、膨松剂(小苏打1.5g、泡打粉0.5g)、绵白糖12g、食用油8g。
制备方法如下：
称料：按重量称取各原料。
预处理：将小麦粉、燕麦粉、乳粉、几丁聚糖、桃胶粉、山药粉、春砂仁提取物按添加量添加入中号玻璃碗中并混合均匀，将蛋液、绵白糖、膨松剂、食用油按添加量混合均匀放入小号玻璃碗。
面团调制：将小号玻璃碗的材料倒入中号碗，并加入适量水，进行搅拌。
静置：面团调制完成后，将面团多次揉搓，搓圆后静置20min，再次进行揉制，使面团中部受力均匀，防止饼干烘烤后形变。
称量：为了更严谨地进行后续的验证试验，需要对每块饼干进行重量的控制。从面团上分出小面团，使每个小面团质量为11.0g。
辊压成型：将各个小面团擀成圆形，厚度大概在0.4cm左右，表面质地光滑。
烘烤：将成型后的小面团放入预热了的烤箱中进行烘烤，温度110℃，时间为15min。烘烤完成后，取出让其冷却。
包装：饼干冷却到30℃左右后，将其进行包装，供验证试验使用。
实施例2
一种具有胃酸ph值调节功能的饼干，包括以下质量百分比的原料：小麦粉15g、燕麦粉16g、乳粉6g、山药粉8g、几丁聚糖8g、桃胶粉6g、春砂仁提取物6g、鸡蛋浆12g、膨松剂(小苏打1.5g、泡打粉0.5g)、绵白糖10g、食用油10g。制备方法如下：
称料：按重量称取各原料。
预处理：将小麦粉、燕麦粉、乳粉、几丁聚糖、桃胶粉、山药粉、春砂仁提取物按添加量添加入中号玻璃碗中并混合均匀，将蛋液、绵白糖、膨松剂、食用油按添加量混合均匀放入小号玻璃碗。
面团调制：将小号玻璃碗的材料倒入中号碗，并加入适量水，进行搅拌。
静置：面团调制完成后，将面团多次揉搓，搓圆后静置20min，再次进行揉制，使面团中部受力均匀，防止饼干烘烤后形变。
称量：为了更严谨地进行后续的验证试验，需要对每块饼干进行重量的控制。从面团上分出小面团，使每个小面团质量为11.0g。
辊压成型：将各个小面团擀成圆形，厚度大概在0.4cm左右，表面质地光滑。
烘烤：将成型后的小面团放入预热了的烤箱中进行烘烤，温度110℃，时间为15min。烘烤完成后，取出让其冷却。
包装：饼干冷却到30℃左右后，将其进行包装，供验证试验使用。
实施例3
一种具有胃酸ph值调节功能的饼干，包括以下质量百分比的原料：小麦粉19g、燕麦粉23g、乳粉10g、山药粉12g、几丁聚糖2g、桃胶粉4g、春砂仁提取物2g、鸡蛋浆8g、膨松剂(小苏打1.5g、泡打粉0.5g)、绵白糖13g、食用油6g。制备方法如下：
称料：按重量称取各原料。
预处理：将小麦粉、燕麦粉、乳粉、几丁聚糖、桃胶粉、山药粉、春砂仁提取物按添加量添加入中号玻璃碗中并混合均匀，将蛋液、绵白糖、膨松剂、食用油按添加量混合均匀放入小号玻璃碗。
面团调制：将小号玻璃碗的材料倒入中号碗，并加入适量水，进行搅拌。
静置：面团调制完成后，将面团多次揉搓，搓圆后静置20min，再次进行揉制，使面团中部受力均匀，防止饼干烘烤后形变。
称量：为了更严谨地进行后续的验证试验，需要对每块饼干进行重量的控制。从面团上分出小面团，使每个小面团质量为11.0g。
辊压成型：将各个小面团擀成圆形，厚度大概在0.4cm左右，表面质地光滑。
烘烤：将成型后的小面团放入预热了的烤箱中进行烘烤，温度110℃，时间为15min。烘烤完成后，取出让其冷却。
包装：饼干冷却到30℃左右后，将其进行包装，供验证试验使用。
实验例1单因素影响
人工胃液的配制：参照2010年版中国药典，取稀盐酸16.4ml，加约800ml水和胃蛋白酶10g，摇匀后加水稀释到1000ml即可。
标准缓冲溶液的配制
取雷磁ph为4.0的缓冲剂，将粉末倒入250ml的容量瓶，并用去离子水冲洗塑料袋内壁，稀释到刻度摇匀备用。ph值为6.86的依上述方法配制。
对人工胃液ph值影响的验证试验
a.取三个500ml的烧杯，分别倒入100ml的人工胃液
b.随机取同一组的饼干三块，捣碎后分别放入三个烧杯中，用玻璃棒搅拌
c.将三个烧杯放入37.1℃的水浴锅，静置20min后取出
d.快速用隔渣滤布进行过滤，过滤后用ph计(ph计以进行校正)进行测试，记录数据，取平均值。
几丁聚糖的添加量对ph值的影响：
以总材料100g为基准，固定山药粉10％、小麦粉17％、乳粉8、桃胶粉4％、春砂仁提取物2％、鸡蛋浆10％、小苏打1.5％、泡打粉0.5％、绵白糖12％、食用油8％，分别添加2％、3％、4％、5％、6％的几丁聚糖，加入适量燕麦粉，使总重为100g，按实施例1中的制备方法得到饼干，测试对人工胃液ph值的影响，结果见附图1。
春砂仁提取物的添加量对ph值的影响：
以总材料100g为基准，固定山药粉10％、小麦粉17％、桃胶粉4％、几丁聚糖2％，并且其他辅料的含量不变，分别添加2％、3％、4％、5％、6％的春砂仁提取物，测试对人工胃液ph值的影响，结果见附图2。
桃胶粉的添加量对ph值的影响：
以总材料100g为基准，固定山药粉10％、小麦粉17％、几丁聚糖2％、春砂仁提取物2％，并且其他辅料的含量不变，分别添加4％、5％、6％、7％、8％的桃胶粉，测试对人工胃液ph值的影响，结果见附图3。
由图1可知，人工胃液初始的ph值是1.97，当投入饼干后，ph值大大提升。随着几丁聚糖添加量的增加，ph也逐渐升高。这意味着几丁聚糖与人工胃液中的h+是起反应的，能够升高胃液的ph值，能给胃部不适者在短时间内减少胃酸过多引起的不适感。由于几丁聚糖该物质在目前并未发现对人体的副作用所以选择含量为6％时为最佳添加量。
由图2可知，添加量在3％和5％时分别出现峰值，4％时所测得的ph相对偏低，这可能是测试时出现的误差，或者是在面团调制的时候春砂仁提取物出现了损耗，造成了误差。由于在6％是ph值也相对下降，代表春砂仁提取物的添加量对ph值的影响也不明显了。
由图3可知，随着桃胶粉添加量的提升，ph值也在逐渐提升，可是桃胶粉的添加量达到6％后对ph值的影响不明显了。桃胶的特性之一是吸水性，能在胃肠中吸水。在胃部时，桃胶吸水后增加液体黏稠性，帮助修复胃黏膜；在肠道时，可以促进肠道蠕动。考虑桃胶的成本和加工工艺，选择添加量6％的为最佳添加量。
实验例2多因素水平
选择几丁聚糖的添加量(a)、春砂仁提取物的添加量(b)、桃胶粉的添加量(c)这三个因素设计3因素3水平9个试验点的正交试验，并且采用极差分析法进行结果分析。正交试验的评价指标为ph值的变化。试验因素水平表见表6。得出在具有调节胃酸ph的饼干的制作过程中，三个因素中对ph值影响主次顺序为：几丁聚糖(a)＜春砂仁提取物(b)＜桃胶粉(c)。
正交实验结果分析如表1：
表1正交试验结果分析
从正交分析表得到对ph值影响最大的组合为：a3b3c2。
以各因素水平为横坐标，各水平对ph值的影响为纵坐标，做图见图4、图5和图6。
虽然几丁聚糖添加量对ph值的影响在三者中是不显著的，可是几丁聚糖被誉为人体的“第六大生命要素”，对人体的副作用也未必发现，所以可以选择水平3作为最优添加量，最大程度的维持人体胃部健康。春砂仁的添加量为次要影响，添加量越多，感官分数也越低，加上成本较高和加工工艺较为繁琐，最终选择水平2作为最优添加量。桃胶粉添加量的影响是最大的，所以选择水平3作为最佳添加量。按照该分析方法，得到的最优组合是：a3b2c3。
对比例1
制作空白对照组饼干：设几丁聚糖、春砂仁提取物和桃胶粉的添加量为零，小麦粉含量为25％、燕麦粉含量为27％，其他材料含量不变。以实施例1的方法进行ph值的检测。
效果例
取对比例1、实施例1和太平梳打饼干各三个：捣碎，取相同重量，进行对比试验，三者对比结果如下表2：
表2各组饼干的对比结果
由此得出，该款饼干对ph值是有明显影响的，能起到调节胃酸ph值的功能，升高胃液ph的作用。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的精神和范围。