本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种功能性猴头菇口含片及其制备方法。
背景技术：
猴头菇又被称为猴头菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等，原本是藏于深山密林中的珍稀可食用菌，因其形状酷似猴子的头，故而得名猴头菇。中医基础理论认为：猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。猴头菇的主要活性成分包括多糖、低聚糖、腺苷、甾醇、脂肪酸、猴头菌素和猴头菌酮(heri-cenone)等。其中活性成分多糖可加速胃液合成及分泌、使胃酸浓度降低、促进胃黏膜修复，对萎缩性胃炎、胃癌、食道癌等消化系统疾病均有较好的治疗和缓解作用。目前在临床上使用治疗慢性萎缩性胃炎效果良好，并且其对胃粘膜的保护作用优于传统药物；可增强机体适应性免疫和固有免疫功能，并能提高小鼠的t淋巴细胞比率；并具有抗氧化、辅助降血糖等功效。活性成分腺苷具有调整心律、改善心脑血液循环、抑制神经递质等活性功能。因此，猴头菇是一种很具开发价值的食用菌产品。
目前市场上猴头菇产品主要有：猴头菇饼干、猴头菇蛋糕、猴头菇牛皮糖、猴头菇饮料、猴头酱、猴头菇酸奶等，由于猴头本身有较重的苦味，因此猴头粉添加量均在3％以下，其主要功能成分含量较低，如猴头菇多糖含量仅为1.33mg/g。为了增加猴头菇有效成分的功能作用，提高其在产品中的占比是猴头菇产品研究的趋势，为此研制开发了猴头菇口含片。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种功能性猴头菇口含片及其制备方法。
本发明所提供的功能性猴头菇口含片，由下述质量百分含量的原料制成：猴头菇提取液6-10％、麦芽糊精25-35％、甘露醇40-50％、麦芽糖醇10-20％。
具体地，所述功能性猴头菇口含片，由下述质量百分含量的原料制成：猴头菇提取液6％、麦芽糊精35％、甘露醇41％、麦芽糖醇18％；或
猴头菇提取液10％、麦芽糊精30％、甘露醇45％、麦芽糖醇15％。
所述猴头菇提取液是通过下述方法制备得到的：将猴头菇粉用水浸提、过滤收集滤液，将滤液浓缩，得到猴头菇提取液。
其中，猴头菇粉与浸提用水的配比可为1-2g：25ml。
所述浸提的温度控制在70℃～80℃，具体可为70℃或80℃。
浸提的工序如下：将浸提温度控制在70℃～80℃，每隔3h收集一次提取液，连续操作3～5次，合并提取液。
所述浓缩的时间可为1.5-2.5小时，具体可为2小时，浓缩至可溶性固形物浓度达到35％～40％。
本发明还提供上述功能性猴头菇口含片的制备方法，包括：
(1)制备猴头菇提取液；
(2)将猴头菇提取液与麦芽糊精、甘露醇和麦芽糖醇混合，造粒，加入硬脂酸镁，再次混合均匀，得到混料；
(3)将所述混料压制得到猴头菇口含片。
上述方法步骤(2)中，所述造粒的条件如下：将物料收集，放入电热鼓风干燥机中，设定60～70℃干燥1h即得到成品。干燥终点以颗粒水分含量降至1％～3％为宜。
上述方法步骤(3)中，所述压片通过单冲压片机实现，压片过程中，压片机压力可设定为15-25kn，具体为15kn或25kn。
上述方法还可包括将所述猴头口含片进行收集包装和杀菌的步骤。
所述杀菌可采用紫外线杀菌。
本发明制备得到的功能猴头菇口含片中的各营养物质的含量如下：猴头多糖：34.38mg/g～57.3mg/g、腺苷：0.058mg/g～0.096mg/g。
本发明具有如下有益效果：
本发明通过科学的配方，解决了猴头菇中的营养物质在液体状态下容易发生质变、霉腐及氧化的问题，并利用特定含量和组成的功能甜味剂，掩盖了猴头口含片组分中猴头提取液的苦涩味，保留了舒适的口感，重量轻，体积小，方便人们随身携带和随时享用；工艺合理，不仅更好的保存了猴头菇的功能成分，而且制作简单，成本低，适合广大群体使用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所用的试剂、材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
下述实施例中的原材料猴头菇提取液通过如下步骤制备得到：将猴头菇粉浸提、过滤和浓缩即可。
下述实施例中制备得到的猴头口含片中各营养物质的测定方法如下：
(1)猴头多糖：采用苯酚硫酸法测定；
(2)腺苷：采用高效液相色谱法测定。
下述实施例中制备得到的猴头口含片中产品质量的测定方法如下：
(1)脆碎度检查：依据《中国药典》2010年版二部附录xg片剂脆碎度检查法检查。
(2)崩解时限检查：依据《中国药典》2010年版二部附录xa片剂崩解时限检查法检查。
实施例1、猴头口含片的制备
猴头菇粉制备：
取干燥的猴头菇进行粉粹处理，过200目筛，备用。
通过如下步骤制备猴头口含片：
(1)猴头菇粉浸提、过滤和浓缩工序：
将猴头菇粉在水浴中用水浸提，温度控制在80℃，每隔3h收集一次浸出液，连续操作3～5次。
浸提液放入过滤仪器内过滤。然后浓缩两小时左右，浓缩至可溶性固形物为35％。
(2)与辅料和添加剂的混合：
在10g经步骤(1)处理的猴头菇提取液中，麦芽糊精30g、甘露醇45g、麦芽糖醇15g，即，控制混料中猴头提取液的质量百分含量为10％、麦芽糊精30％、甘露醇45％、麦芽糖醇15％，得混合物料。
(3)造粒：
将混合均匀的物料置于旋转离心造粒机中造粒。
(4)干燥：将物料收集，放入电热鼓风干燥机中，设定65℃干燥1h即得到成品。干燥终点以颗粒水分含量降至1％～3％为宜。
(5)压片与灭菌：在达到干燥条件的物料中加入其总重量0.5％的硬脂酸镁，充分混匀后在单冲压片机中压制，压片压力设定为19kn。将压好的成品置于紫外线灯下灭菌30min，灭菌完成后及时置于塑封袋中密封保存。
本实施例中制备得到的猴头口含片中各组分的质量百分含量如下：猴头提取液的质量百分含量为10％、麦芽糊精30％、甘露醇45％、麦芽糖醇15％。
本实施例中制备得到的猴头菇口含片，猴头特殊苦味稍重，适于对猴头菇味有特殊要求的消费者。
本实施例中制备得到的猴头口含片中，营养成分含量为：猴头多糖：57.3mg/g、腺苷：0.096mg/g。
本实施例中制备得到的猴头口含片中，产品质量测定结果为：崩解时限：8min11s＜10min，符合药典规定；脆碎度：0.30％＜1％，符合药典规定。
实施例2、猴头口含片的制备
通过如下步骤制备猴头口含片：
(1)猴头菇粉浸提、过滤和浓缩工序：
将猴头菇粉在水浴中用水浸提，温度控制在80℃，每隔3h收集一次浸出液，连续操作3～5次。
浸提液放入过滤仪器内过滤。然后浓缩两小时左右，浓缩至可溶性固形物为35％。
(2)与辅料和添加剂的混合：
在6g经步骤(1)处理的猴头菇提取液中，麦芽糊精35g、甘露醇41g、麦芽糖醇18g，控制混料中猴头提取液的质量百分含量为6％、麦芽糊精35％、甘露醇41％、麦芽糖醇18％；得混合物料。
(3)造粒：
将混合均匀的物料置于旋转离心造粒机中造粒。
(5)干燥：将物料收集，放入电热鼓风干燥机中，设定65℃干燥1h即得到成品。干燥终点以颗粒水分含量降至1％～3％为宜。
(6)压片与灭菌：在达到干燥条件的物料中加入其总重量0.5％的硬脂酸镁，充分混匀后在单冲压片机中压制，压片压力设定为19kn。将压好的成品置于紫外线灯下灭菌30min，灭菌完成后及时置于塑封袋中密封保存。
本实施例中制备得到的猴头口含片中各组分的质量百分含量如下：猴头提取液的质量百分含量为6％、麦芽糊精35％、甘露醇41％、麦芽糖醇18％。
本实施例中制备得到的猴头菇口含片，猴头特殊苦味适中，适于对大众消费者。
本实施例中制备得到的猴头口含片中，营养成分含量为：猴头多糖：34.38mg/g、腺苷：0.058mg/g。
本实施例中制备得到的猴头口含片中，产品质量测定结果为：崩解时限：8min43s＜10min，符合药典规定；脆碎度：0.23％＜1％，符合药典规定。