本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种茯苓馒头及其制作工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人体摄食出现严重不均衡状态，高脂肪、高糖类食品的摄入，导致多种疾病的发生，常见的如：高血压、高血脂、肥胖症、儿童性早熟等。“病从口入”的古训已让中国人充分认识到健康食品的重要性，以及健康功效性食品的必要性。自古以来，馒头或类似面食都是人们的主食，将面类制品之一的馒头，作为推动人们健康膳食的载体，具有天然的、明显的、易推广的绝对优势。目前的馒头制作，只是简单的添加膳食纤维，如豆渣、水果、蔬菜等，无法满足现在大多数人脑力工作多，运动量不足，脾胃功能和机体代谢能力下降等诸多问题。因此，当下中国特别需要一种可以通过每天进食而获得健康的餐饮元素。自远古以来馒头都是我国居民的主食。将面制品——馒头作为推动人们均衡膳食的有力载体具有显然的优势。目前，添加到馒头中的膳食纤维虽然可以达到膳食纤维量摄入的增加，但由于其粗糙感很强、粒径较大、水溶较差性，严重影响了最终产品外观和品质、口感，再加上保质期短，所以很难满足人们的健康与口感并重的实际需求，应用受到极大阻碍。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种茯苓馒头及其制作工艺。
本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种茯苓馒头，其原料按照重量份数，包括900-1100份面粉、酵母5-9份、90-110份粒径为120目的中药粉和550-650份中药提取汁，其中，所述中药粉由17-19份茯苓、8-10份鸡内金、8-10份砂仁、8-10份莱菔子、14-16份山药、9-11份枳壳、9-11份芡实和18-22份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括65-75份黄精、25-35份太子参、80-90份熟地、10-20份炒山楂和余量的水。
作为优选的，所述中药提取汁的提取方法如下：将黄精、熟地、太子参水中浸泡2-4小时，取出后加入炒山楂和水，大火炖煮至中药浓度在30-35%即可。
作为优选的，所述中药粉中，茯苓、鸡内金、砂仁和莱菔子的总量与山药、枳壳、芡实和莲子的添加比例为9:3:2:2:4。
作为优选的，所述面粉为麸麦粉，其制备工艺为：将麦仁打粉后过100目筛子即得。
作为优选的，所述中药提取汁中的水温为40-50℃。
一种茯苓馒头的制作工艺，包括以下步骤：
步骤一、按上述重量份数，分别取面粉、中药粉和酵母混合；
步骤二、加入中药提取汁和3个鸡蛋，充分混合后揉匀，保鲜膜密封后，静置发酵；
步骤三、带面团发酵至80%后，二次揉面，将面团中的气体排出后，保鲜膜密封继续发酵至100%；
步骤四、取发酵完成的面团，揉成所需馒头外形，大火蒸8-12分钟、小火蒸18-22分钟即可。
作为优选的，所述步骤一中还加入有190-210份杂粮粉。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明将茯苓添加到馒头中，茯苓其具有良好的色泽，与面粉及其相似，还具有一定的溶水性和持水性，且能形成优质的凝胶质构，改善馒头口感和品质；使其具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神、增强机体免疫、抗肿瘤及保肝脏作用。本发明产品色泽浅绿、气味具有淡雅的茶香和甜味，提高了馒头的营养保健价值，适合各类人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作详细说明，本实施例以本发明技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程。
实施例1
一种茯苓馒头，其原料按照重量份数，包括900份面粉、酵母5份、90份粒径为120目的中药粉和550份中药提取汁，其中，所述中药粉由17份茯苓、8份鸡内金、8份砂仁、8份莱菔子、14份山药、9份枳壳、9份芡实和18份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括65份黄精、25份太子参、80份熟地、10份炒山楂和余量的水。
本发明中，所述中药提取汁的提取方法如下：将黄精、熟地、太子参水中浸泡2小时，取出后加入炒山楂和水，大火炖煮至中药浓度在30%即可。
本发明中，所述中药粉中，茯苓、鸡内金、砂仁和莱菔子的总量与山药、枳壳、芡实和莲子的添加比例为9:3:2:2:4。
本发明中，所述面粉为麸麦粉，其制备工艺为：将麦仁打粉后过100目筛子即得。
本发明中，所述中药提取汁中的水温为40℃。
一种茯苓馒头的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、按上述重量份数，分别取面粉、中药粉和酵母混合；
步骤二、加入中药提取汁和3个鸡蛋，充分混合后揉匀，保鲜膜密封后，静置发酵；
步骤三、带面团发酵至80%后，二次揉面，将面团中的气体排出后，保鲜膜密封继续发酵至100%；
步骤四、取发酵完成的面团，揉成所需馒头外形，大火蒸8分钟、小火蒸18分钟即可。
进一步的，所述步骤一中还加入有190份杂粮粉。
实施例2
一种茯苓馒头，其原料按照重量份数，包括1100份面粉、酵母9份、110份粒径为120目的中药粉和650份中药提取汁，其中，所述中药粉由19份茯苓、10份鸡内金、10份砂仁、10份莱菔子、16份山药、11份枳壳、11份芡实和22份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括75份黄精、35份太子参、90份熟地、20份炒山楂和余量的水。
本发明中，所述中药提取汁的提取方法如下：将黄精、熟地、太子参水中浸泡4小时，取出后加入炒山楂和水，大火炖煮至中药浓度在35%即可。
本发明中，所述中药粉中，茯苓、鸡内金、砂仁和莱菔子的总量与山药、枳壳、芡实和莲子的添加比例为9:3:2:2:4。
本发明中，所述面粉为麸麦粉，其制备工艺为：将麦仁打粉后过100目筛子即得。
本发明中，所述中药提取汁中的水温为50℃。
一种茯苓馒头的制作工艺，包括以下步骤：
步骤一、按上述重量份数，分别取面粉、中药粉和酵母混合；
步骤二、加入中药提取汁和3个鸡蛋，充分混合后揉匀，保鲜膜密封后，静置发酵；
步骤三、带面团发酵至80%后，二次揉面，将面团中的气体排出后，保鲜膜密封继续发酵至100%；
步骤四、取发酵完成的面团，揉成所需馒头外形，大火蒸12分钟、小火蒸22分钟即可。
进一步的，所述步骤一中还加入有190-210份杂粮粉。
实施例3
一种茯苓馒头，其原料按照重量份数，包括1000份面粉、酵母7份、100份粒径为120目的中药粉和600份中药提取汁，其中，所述中药粉由18份茯苓、9份鸡内金、9份砂仁、9份莱菔子、15份山药、10份枳壳、10份芡实和20份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括70份黄精、30份太子参、85份熟地、15份炒山楂和余量的水。
本发明中，所述中药提取汁的提取方法如下：将黄精、熟地、太子参水中浸泡3小时，取出后加入炒山楂和水，大火炖煮至中药浓度在33%即可。
本发明中，所述中药粉中，茯苓、鸡内金、砂仁和莱菔子的总量与山药、枳壳、芡实和莲子的添加比例为9:3:2:2:4。
本发明中，所述面粉为麸麦粉，其制备工艺为：将麦仁打粉后过100目筛子即得。
本发明中，所述中药提取汁中的水温为45℃。
一种茯苓馒头的制作工艺，包括以下步骤：
步骤一、按上述重量份数，分别取面粉、中药粉和酵母混合；
步骤二、加入中药提取汁和3个鸡蛋，充分混合后揉匀，保鲜膜密封后，静置发酵；
步骤三、带面团发酵至80%后，二次揉面，将面团中的气体排出后，保鲜膜密封继续发酵至100%；
步骤四、取发酵完成的面团，揉成所需馒头外形，大火蒸10分钟、小火蒸20分钟即可。
进一步的，所述步骤一中还加入有200份杂粮粉。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例描述如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述所述技术内容作出的些许更动或修饰均为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。