一种起泡型咖啡乳饮料的制作方法与流程

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种起泡型咖啡乳饮料的制作方法。

背景技术：

咖啡作为天然咖啡因来源的原料之一，使得咖啡饮料深受广大消费者的喜爱，尤其是一些需要提神的消费者，而且，咖啡饮料已成为世界三大饮料之一。

由于咖啡本身的苦味，使得较纯的咖啡饮料不能被大众所接受，因此研究开发健康的、口感佳的、稳定性好的咖啡饮品称为一种市场趋势。

含乳饮料以风味独特特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂。牛奶汽水、含乳饮料加入谷物大米、果醋产品的出现表明了，含乳饮料市场混搭风愈演愈烈。

将咖啡与奶结合既可以减轻咖啡的苦味，同时也赋予了奶饮料独特的口感，但是咖啡与乳制品结合不易实现，咖啡在高蛋白情况下稳定性不好。因此，开发一款口感好、稳定性佳的产品是市场发展的需要。

技术实现要素：

本发明主要解决的技术问题是提供一种起泡型咖啡乳饮料的制作方法，通过采用新颖特定的制备方法来制备起泡型咖啡乳饮料，使得产品持泡久、口感好、稳定性好，在起泡型咖啡乳饮料的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

为解决上述技术问题，本发明提供一种起泡型咖啡乳饮料的制作方法，包括以下步骤：

（1）将占总质量配比1-2%的咖啡粉用净化水溶解获得咖啡溶液，用酸度调节剂调节咖啡溶液的ph在6.8以上，备用，

（2）将占总质量配比2.6-3.2%的乳制品用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，

（3）将占总质量配比0.1-5%的稳定剂、0.1-12%的甜味剂干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解后备用，

（4）混合步骤（1）、（2）、（3）获得的物料，加入35-50%的牛奶，用酸度调节剂调节ph值至6.8-7.2，并用净化水定容，

（5）升温，均质两次，

（6）杀菌，冷却，包装。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（1）和（4）中所述的酸度调节剂为小苏打或柠檬酸钠。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉、牛奶蛋白中的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（3）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（3）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（5）中均质温度为65-70℃。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（5）中第一次均质压力为400bar,第二次均质压力为250bar。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（5）中的所述杀菌方式为二灭杀菌或uht杀菌。

在本发明一个较佳实施例中，所述一种起泡型咖啡乳饮料的制作方法的总体蛋白质含量为2.8-3.2%。

本发明的有益效果是：本发明起泡型咖啡乳饮料的制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备起泡型咖啡乳饮料，使得产品持泡久、口感好、稳定性好，在起泡型咖啡乳饮料的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：

图1是本发明起泡型咖啡乳饮料的制作方法一较佳实施例的流程图。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

具体实施例一

（1）将占总质量配比1%的咖啡粉用净化水溶解获得咖啡溶液，用小苏打调节咖啡溶液的ph在6.8以上，备用，

（2）将占总质量配比3%的乳清粉用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，

（3）将占总质量配比0.3%的稳定剂（包括0.1%的卡拉胶和0.2%的蔗糖脂肪酸酯）、6%的白砂糖干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解后备用，

（4）混合步骤（1）、（2）、（3）获得的物料，加入50%的牛奶，用小苏打调节ph值至6.8-7.2，并用净化水定容，

（5）升温至65-70℃，均质两次，

（6）121℃，15分钟条件下杀菌，冷却，包装。

具体实施例二

（1）将占总质量配比1%的咖啡粉用净化水溶解获得咖啡溶液，用小苏打调节咖啡溶液的ph在6.8以上，备用，

（2）将占总质量配比2%的乳清粉和1%的牛奶蛋白用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，

（3）将占总质量配比0.3%的稳定剂（包括0.1%的卡拉胶、0.1%的羧甲基纤维素钠和0.1%的蔗糖脂肪酸酯）、5%的白砂糖干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解后备用，

（4）混合步骤（1）、（2）、（3）获得的物料，加入40%的牛奶，用柠檬酸钠调节ph值至6.8-7.2，并用净化水定容，

（5）升温至65-70℃，均质两次，

（6）137℃，3-5s条件下杀菌，冷却，包装。

本发明起泡型咖啡乳饮料的制作方法的有益效果是：

通过采用新颖特定的制备方法来制备起泡型咖啡乳饮料，使得产品持泡久、口感好、稳定性好。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的效结构或效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种起泡型咖啡乳饮料的制作方法，包括以下步骤：（1）配制咖啡溶液，（2）乳制品水合溶解，（3）溶解稳定剂（4）混合配料，调酸并定容（5）升温均质（6）杀菌、包装。通过上述方式，本发明起泡型咖啡乳饮料的制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备起泡型咖啡乳饮料，使得产品持泡久、口感好、稳定性好，在起泡型咖啡乳饮料的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

技术研发人员：李春园;徐礼龙;崔波;步前芳;王崇
受保护的技术使用者：江苏豪蓓特食品有限公司
技术研发日：2018.07.05
技术公布日：2019.01.15