本发明涉及农产品加工技术领域，具体是一种果蔬菌复合饮料及其制备方法。
背景技术
金针菇是我们日常生活中所常见的食药两用菌，气味清新且具有较高的营养价值。金针菇的氨基酸含量丰富，且作为主要活性成分之一的金针菇多糖含量较高，由于金针菇多糖可对机体进行免疫调节，有着抗氧化等特殊功能，近年其在功能性食品等食品领域的研究和开发日益增多。然而目前金针菇企业基本以培养售卖鲜菇为其主要的销售途径，产品的形式比较单一。
猕猴桃果实多汁、风味独特。它的味道被认为是香蕉、草莓、菠萝三种水果滋味的结合体，是一种热量低、营养高的水果，其中，vc含量约为78-410mg/100g果肉，有着“vc之王”的美称。除了含大量的vc外，猕猴桃中的维生素e以及维生素k的含量为优良。现代药理学认为，猕猴桃的各个部位均能入药，具有保护心血管、防癌、抗氧化、降低胆固醇、提高免疫力等的功能，对人体的健康具有很重要的作用。目前，关于猕猴桃产品的研究大部分集中在清型饮料以及猕猴桃果醋等方面。
番茄是vc的天然来源，常称其为神奇的菜中之果，内含有13种维生素和17种矿物质，同时富含番茄红素和其他的微量元素，其中番茄红素含量居于各种果蔬之首，番茄红素清除自由基的效果要远优于其他的类胡萝卜素和ve等，可有效地防治因机体衰老、免疫力下降而引起的各种疾病问题。但是番茄因其含水量高而较易腐烂、不易保存。因此，要改变番茄产业的生产加工方式、扩展番茄产品形式。
饮料行业从产品结构的变化趋势上来看，品种结构不断地优化，健康型的饮料比例逐渐上升，消费者对于高含糖量、高热量饮料的偏好程度持续走低，健康化、个性化、功能化正日益成为消费者的主流需求。生产复合型饮料是饮料行业目前的重要发展方向。饮料的生产方式逐渐由澄清型果汁饮料向混浊型果汁饮料、单一型果汁饮料向复合型果蔬汁饮料方向进行转变。然而目前市场上流通的复合型饮料大都为复合果蔬汁饮料，果蔬菌三者混合制备饮料尚未见报道。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种果蔬菌复合饮料及其制备方法，猕猴桃、番茄、金针菇各自的营养素组成及含量不同，且都具有很高的营养价值，将这三种果蔬菌原料进行混合，不仅改变了这三种原料的食用方法，实现果、蔬、菌三者的结合,而且可以解决新鲜果蔬菌货架期短的问题，使消费者可普遍接受其口感且方便食用，增加了目前市场上饮料的品种。本饮料中含有猕猴桃碱、番茄红素、金针菇多糖、膳食纤维等活性成分，具有清凉解暑，增强免疫力、延缓衰老、降血糖血脂的作用。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种果蔬菌复合饮料，由以下质量份的原材料组成：猕猴桃汁30-60份，番茄汁10-30份，金针菇汁20-50份，羧甲基纤维素钠0.07-0.10份，黄原胶0.03-0.06份，果胶0.05-0.15份，甜味剂2-7份，柠檬酸0.08-0.12份，补充饮用水至总量达到100份。
一种果蔬菌复合饮料的制备方法，具体步骤如下：
1)原料的精选与清洗：将金针菇用清水清洗后切成1厘米长小段；挑选无病虫害、无腐烂、成熟度高的番茄和猕猴桃，用清水反复进行冲洗，猕猴桃去皮，番茄去柄；
2)破碎打浆：将金针菇小段加入适量饮用水，沸煮30分钟后，倒入榨汁机中打浆；将精选的番茄、猕猴桃洗净沥干后切成小块，为使它们的营养成分不受破坏，将猕猴桃、番茄分别倒入榨汁机添加适量饮用水进行低温冷榨打浆；
3)粗过滤、混合：将打浆后的金针菇汁、番茄汁、猕猴桃汁进行粗过滤，去除籽、果皮及大块颗粒，将三种原汁按比例混合；
4)调配：将甜味剂、柠檬酸加水溶解后，加入混合好的复合汁中，混匀；
5)添加增稠剂：加入羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶，用于维持饮料的组织状态，增强饮料的稳定性；
6)灌装、灭菌和冷却：对复合饮料巴斯德法消毒后采用热灌装方式进行灌装，采用微波杀菌的方法进行杀菌，随后自然冷却。
优选的，步骤2)中，所述打浆，按猕猴桃与水的质量体积比为1:1，番茄与水的质量体积比为1:1，金针菇与水的质量体积比为1:7-1:3进行。
优选的，步骤3)中，所述粗过滤，即为将打浆后的原料用四层纱布进行过滤。
优选的，步骤4)中，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜中的一种或几种。
优选的，步骤6)中，所述热灌装的温度在75-85°。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1.本发明所提供的一种果蔬菌复合饮料其制备方法简单，容易实施。
2.本发明将果、蔬、菌三种原材料复合制作饮料，既可以充分地发挥不同原料中各个营养素的功能，满足食品的营养需求，还可使其滋味、口感更加得丰富，使其更加迎合消费者的喜爱，更加符合饮料市场的发展趋势，弥补了市场上该种类型饮料的空缺。
3.猕猴桃、番茄、金针菇各自的营养素组成及含量不同，且都具有很高的营养价值，将这三种果蔬菌原料进行混合，不仅改变了这三种原料的食用方法，实现果、蔬、菌三者的结合,而且可以解决新鲜果蔬菌货架期短的问题，使消费者可普遍接受其口感且方便食用，增加了目前市场上饮料的品种。本饮料中含有猕猴桃碱、番茄红素、金针菇多糖、膳食纤维等活性成分，具有清凉解暑，增强免疫力、延缓衰老、降血糖血脂的作用。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
实施例1
一种果蔬菌复合饮料，由以下质量份的原材料组成：猕猴桃汁40份，番茄汁10份，金针菇汁20份，羧甲基纤维素钠0.08份，黄原胶0.05份，果胶0.10份，蔗糖5份，柠檬酸0.08份，补充饮用水至总量达到100份。
上述果蔬菌复合饮料的制备方法，具体操作步骤如下：
1)原料的精选与清洗：将金针菇用清水清洗后切成1厘米长小段；挑选无病虫害、无腐烂、成熟度高的番茄和猕猴桃，用清水反复进行冲洗，猕猴桃去皮，番茄去柄。
2)破碎打浆：将金针菇小段加入适量饮用水，沸煮30分钟后，倒入榨汁机中打浆，按猕猴桃与水的质量体积比为1:1，番茄与水的质量体积比为1:1，金针菇与水的质量体积比为1:7-1:3进行；将精选的番茄、猕猴桃洗净沥干后切成小块，为使它们的营养成分不受破坏，将猕猴桃、番茄分别倒入榨汁机添加适量饮用水进行低温冷榨打浆。
3)粗过滤、混合：将打浆后的金针菇汁、番茄汁、猕猴桃汁进行粗过滤，去除籽、果皮及大块颗粒，粗过滤，即为将打浆后的原料用四层纱布进行过滤，将三种原汁按比例混合。
4)调配：将蔗糖、柠檬酸加水溶解后，加入混合好的复合汁中，混匀。
5)添加增稠剂：加入羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶，用于维持饮料的组织状态，增强饮料的稳定性。
6)灌装、灭菌和冷却：对复合饮料巴斯德法消毒后采用热灌装方式进行灌装，热灌装的温度在75-85°，采用微波杀菌的方法进行杀菌，随后自然冷却。
实施例2
本实施例同实施例1，不同的是本实施例中蔗糖的添加量6份、柠檬酸的添加量0.10份。
实施例3
本实施例同实施例1，不同的是本实施例中蔗糖的添加量7份、柠檬酸的添加量0.12份。
实施例4
本实施例同实施例1，不同的是本实施例中猕猴桃汁40份，番茄汁20份，金针菇汁30份，柠檬酸的添加量0.10份。
实施例5
本实施例同实施例4，不同的是本实施例中蔗糖的添加量6份、柠檬酸的添加量0.12份。
实施例6
本实施例同实施例4，不同的是本实施例中蔗糖的添加量7份、柠檬酸的添加量0.08份。
实施例7
本实施例同实施例1，不同的是本实施例中猕猴桃汁40份，番茄汁30份，金针菇汁20份，柠檬酸的添加量0.12份。
实施例8
本实施例同实施例7，不同的是本实施例中蔗糖的添加量6份、柠檬酸的添加量0.08份。
实施例9
本实施例同实施例7，不同的是本实施例中蔗糖的添加量7份、柠檬酸的添加量0.10份。
实施例10
本实施例同实施例1，不同的是本实施例中蔗糖用甜菊糖苷替代，添加量为2份。
实施例11
本实施例同实施例1，不同的是本实施例中蔗糖用葡萄糖替代，添加量为7份。
实施例12
本实施例同实施例1，不同的是本实施例中蔗糖用果糖替代，添加量为7份。
实施例13
本实施例同实施例1，不同的是本实施例中蔗糖用阿斯巴甜替代，添加量为3份。
试验例1
随机选取50人进行感官评价，让其分别食用本发明实施例1-9所制备的复合果蔬菌饮料。感官评价标准如下表1，感官评价结果如下表2所示：
表1感官评价标准
表2实施例1-9的感官评价结果
由上表2可知，实施例8感官评定级别为好，更加受人们的喜爱。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。