本发明涉及一种生物保鲜脆冬枣的方法，属于生物技术领域。
背景技术
冬枣誉为“百果之王”，原产山东沾化，至今有3000多年历史。“沾化冬枣”是冬枣中的珍品，因其口味极美，明朝弘治三年钦定为“贡品”，一直至清。冬枣又称“活维生素丸”、“维c之王”，维c含量是苹果、梨、葡萄等普通水果的50-3000倍，并富含多种氨基酸、微量元素和矿物质、特别是富含锌；另其所含的“环磷酸酰苷（camp）”极具抗衰老效果，对人体内的癌细胞具有较强的破坏和抑制作用，还能扩张血管，增加心肌收缩力，改善心肌营养，故可预防心血管疾病，又被称为“长生果”。
冬枣酥脆可口，但是容易出现失水、皱缩，果肉酒软、褐变，腐烂，在常温下保质期仅仅5天左右。
随着人民生活水平提高,水果的新鲜和营养价值得到很大的重视,因此对水果保鲜的要求也越来越高。如何延长水果的贮藏时间,保持其品质不变,已成为当前消费者所普遍关心和亟待解决的问题。据调查,我国目前由于保鲜技术问题,致使果品每年损耗率在20%~25%。目前较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、涂膜保鲜和生物保鲜等。化学防腐剂对人体的毒副作用、致癌已让人们意识到它的危险性。物理防腐保鲜方法要求技术性强、设备维修难、成本比较高。生物保鲜物质直接来源于生物体自身组成成分或其代谢产物,具有无味、无毒、安全等特点,此外生物保鲜物质一般都可被生物降解,不会造成二次污染。
本发明旨在发明一种生物保鲜脆冬枣的方法，其使用天然益生菌微生物进行发酵获得，可以有效保鲜冬枣，保持其酥脆的硬度，蔗糖含量，降低霉变。无毒无残留。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种生物保鲜脆冬枣的方法，其使用天然益生菌微生物进行发酵获得，可以有效保鲜冬枣，保持其酥脆的硬度，蔗糖含量，降低霉变。
现有技术公开过一种地衣芽孢杆菌，为地衣芽孢杆菌(bacilluslicheniformis)zju-x1，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为cgmccno.9688，其主要用于产生抗菌肽。本发明人首次发现将其运用于保持冬枣的酥脆口感，保持甜度的效果，由于抗菌肽的效果，还具有降低霉变的作用。
本发明是这样实现的：
一种生物保鲜脆冬枣的方法，其步骤如下：
（1）发酵：
配置lb培养基(均为质量浓度g/l)：蛋白胨20g，k2hpo4.3h2o2.5g，mgso40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，玉米淀粉2-3g，水苏糖2-4g蒸馏水定容至1.0l；ph7.0,121℃，15min灭菌；
将地衣芽孢杆菌zju-x1按照接种量10%接种入lb培养基，37-39℃发酵3-7小时，获得保鲜剂；
（2）保鲜：
将保鲜剂稀释100倍，均匀喷洒于冬枣即可。
本发明的优点：
一种生物保鲜脆冬枣的方法，其使用天然益生菌微生物进行发酵获得，可以有效保鲜冬枣，保持其酥脆的硬度，蔗糖含量，降低霉变。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例1
一种生物保鲜脆冬枣的方法，其步骤如下：
（1）发酵：
配置lb培养基(均为质量浓度g/l)：蛋白胨20g，k2hpo4.3h2o2.5g，mgso40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，玉米淀粉2g，水苏糖2g蒸馏水定容至1.0l；ph7.0,121℃，15min灭菌；
将地衣芽孢杆菌zju-x1按照接种量10%接种入lb培养基，37℃发酵3小时，获得保鲜剂；
（2）保鲜：
将保鲜剂稀释100倍，均匀喷洒于冬枣即可。喷洒量为保鲜剂的重量为新鲜冬枣的千分之一。
使可溶性固形物含量23.8%的果实，25℃贮藏30d检测效果：
对照果实贮藏10d后，长霉、腐烂果逐渐增加，至30d时霉果率高达96.7%。本发明处理后的冬枣，贮藏30d时霉果率仅1.6%，而且果肉硬度保存率为98.7。
可见，本发明的方法在常温下具有很好的贮藏保鲜效果。
实施例2：
一种生物保鲜脆冬枣的方法，其步骤如下：
（1）发酵：
配置lb培养基(均为质量浓度g/l)：蛋白胨20g，k2hpo4.3h2o2.5g，mgso40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，玉米淀粉3g，水苏糖4g蒸馏水定容至1.0l；ph7.0,121℃，15min灭菌；
将地衣芽孢杆菌zju-x1按照接种量10%接种入lb培养基，39℃发酵7小时，获得保鲜剂；
（2）保鲜：
将保鲜剂稀释100倍，均匀喷洒于冬枣即可。
使可溶性固形物含量23.8%的果实，25℃贮藏30d检测效果：
对照果实贮藏10d后，长霉、腐烂果逐渐增加，至30d时霉果率高达96.7%。本发明处理后的冬枣，贮藏30d时霉果率仅1.6%，而且果肉硬度保存率为90.3。
可见，本发明的方法在常温下具有很好的贮藏保鲜效果。
实施例3
一种生物保鲜脆冬枣的方法，其步骤如下：
（1）发酵：
配置lb培养基(均为质量浓度g/l)：蛋白胨20g，k2hpo4.3h2o2.5g，mgso40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，玉米淀粉2.5g，水苏糖3g蒸馏水定容至1.0l；ph7.0,121℃，15min灭菌；
将地衣芽孢杆菌zju-x1按照接种量10%接种入lb培养基，37-39℃发酵5小时，获得保鲜剂；
（2）保鲜：
将保鲜剂稀释100倍，均匀喷洒于冬枣即可。
使可溶性固形物含量23.8%的果实，25℃贮藏30d检测效果：
对照果实贮藏10d后，长霉、腐烂果逐渐增加，至30d时霉果率高达96.7%。本发明处理后的冬枣，贮藏30d时霉果率仅2.1%，而且果肉硬度保存率为92.3。
可见，本发明的方法在常温下具有很好的贮藏保鲜效果。
实施例4
一种生物保鲜脆冬枣的方法，其步骤如下：
（1）发酵：
配置lb培养基(均为质量浓度g/l)：蛋白胨20g，k2hpo4.3h2o2.5g，mgso40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，玉米淀粉2.8g，水苏糖2.8g蒸馏水定容至1.0l；ph7.0,121℃，15min灭菌；
将地衣芽孢杆菌zju-x1按照接种量10%接种入lb培养基，38℃发酵4小时，获得保鲜剂；
（2）保鲜：
将保鲜剂稀释100倍，均匀喷洒于冬枣即可。
使可溶性固形物含量23.8%的果实，25℃贮藏30d检测效果：
对照果实贮藏10d后，长霉、腐烂果逐渐增加，至30d时霉果率高达96.7%。本发明处理后的冬枣，贮藏30d时霉果率仅1.9%，而且果肉硬度保存率为91.9。
可见，本发明的方法在常温下具有很好的贮藏保鲜效果。
实施例5
一种生物保鲜脆冬枣的方法，其步骤如下：
（1）发酵：
配置lb培养基(均为质量浓度g/l)：蛋白胨20g，k2hpo4.3h2o2.5g，mgso40.73g，甘油15.0ml，琼脂15.0g，玉米淀粉3g，水苏糖2g蒸馏水定容至1.0l；ph7.0,121℃，15min灭菌；
将地衣芽孢杆菌zju-x1按照接种量10%接种入lb培养基，37-39℃发酵6小时，获得保鲜剂；
（2）保鲜：
将保鲜剂稀释100倍，均匀喷洒于冬枣即可。
使可溶性固形物含量23.8%的果实，25℃贮藏30d检测效果：
对照果实贮藏10d后，长霉、腐烂果逐渐增加，至30d时霉果率高达96.7%。本发明处理后的冬枣，贮藏30d时霉果率仅2.8%，而且果肉硬度保存率为93.5。
可见，本发明的方法在常温下具有很好的贮藏保鲜效果。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解：在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。