本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种梭子蟹蛤蜊海鲜粥的制备方法。
背景技术：
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。粥是我国的传统食品，多采用稻米、小米或玉米等粮食煮制而成。目前，市场上销售的粥的种类繁多，但大多不具有高营养和保健作用，已不能满足消费者日益增长的需求。技术实现要素：基于
背景技术：
存在的技术问题，本发明提出了一种梭子蟹蛤蜊海鲜粥的制备方法，制得的海鲜粥感官形态良好，稠度适中，口感柔软滑润，味道鲜美，营养价值高，适合儿童、中老年人食用。本发明提出了一种梭子蟹蛤蜊海鲜粥的制备方法，包括如下步骤：s1、将蛤蜊泡水吐沙后洗净，取蛤蜊肉，备用；将粳米、糯米、薏米加水浸泡，得杂粮，备用；s2、将杂粮、切碎的蛤蜊肉、梭子蟹酶解液、姜丝混合，加水煮沸，加入豆腐，继续煮沸，加入食盐，搅拌均匀，即可得到梭子蟹蛤蜊海鲜粥。优选地，所述梭子蟹酶解液的制备工艺如下：将新鲜梭子蟹，洗净，粉碎成小块，加入蒸馏水，用碳酸钠调节ph，加入高效蛋白酶，进行酶解，灭酶，离心，取上清液，即得梭子蟹酶解液。优选地，所述梭子蟹酶解液的制备工艺如下：将新鲜梭子蟹，洗净，粉碎成小块，按料水比为1：18-20(g/ml)加入蒸馏水，用碳酸钠调节ph至8.0-8.6，加入高效蛋白酶，在35-40℃温度下以100-200r/min的转速搅拌进行酶解，酶解时间为12-15h，酶解后在60-70℃下灭酶10-15min，然后在2500-3000r/min的转速下离心15-20min，取上清液，即得梭子蟹酶解液。优选地，所述梭子蟹蛤蜊海鲜粥的制备方法，包括如下步骤：s1、将蛤蜊泡水吐沙后洗净，取蛤蜊肉，备用；将粳米、糯米、薏米加水浸泡2-4h，得杂粮，备用；s2、将杂粮、切碎的蛤蜊肉、梭子蟹酶解液、姜丝混合，加水煮沸30-50min，加入豆腐，继续煮沸20-40min，加入食盐，搅拌均匀，即可得到梭子蟹蛤蜊海鲜粥。优选地，所述蛤蜊、粳米、糯米、薏米、梭子蟹酶解液、豆腐的重量比为5-8：20-30：11-15：6-12：200-280：13-15。本发明的制备方法中，先是将食材进行预处理，将蛤蜊清洗干净，将粳米、糯米、薏米浸泡处理，便于后期海鲜粥的煮制，然后将粳米、糯米、薏米、蛤蜊肉、梭子蟹酶解液、姜丝混合煮制，蛤蜊肉与粳米、糯米、薏米等食材充分的融合在一起，赋予海鲜粥很好的鲜味，同时可以提高海鲜粥的营养价值，接着添加的豆腐，运用到本发明中，增加嫩滑的口感，还有利于对蛋白质营养的吸收利用，最后添加食盐调味，得到梭子蟹蛤蜊海鲜粥；本发明中添加的梭子蟹酶解液，是由新鲜梭子蟹加入高效蛋白酶进行酶解得到，富含丰富的游离氨基酸，有利于人体的吸收。本发明制得的海鲜粥感官形态良好，稠度适中，口感柔软滑润，味道鲜美，营养价值高，适合儿童、中老年人食用。具体实施方式下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。实施例1所述梭子蟹蛤蜊海鲜粥的制备方法，包括如下步骤：s1、将蛤蜊泡水吐沙后洗净，取蛤蜊肉，备用；将粳米、糯米、薏米加水浸泡4h，得杂粮，备用；s2、将杂粮、切碎的蛤蜊肉、梭子蟹酶解液、姜丝混合，加水煮沸30min，加入豆腐，继续煮沸40min，加入食盐，搅拌均匀，即可得到梭子蟹蛤蜊海鲜粥；其中，所述梭子蟹酶解液的制备工艺如下：将新鲜梭子蟹，洗净，粉碎成小块，按料水比为1：18(g/ml)加入蒸馏水，用碳酸钠调节ph至8.6，加入高效蛋白酶，在35℃温度下以200r/min的转速搅拌进行酶解，酶解时间为12h，酶解后在70℃下灭酶10min，然后在3000r/min的转速下离心15min，取上清液，即得梭子蟹酶解液；所述蛤蜊、粳米、糯米、薏米、梭子蟹酶解液、豆腐的重量比为8：20：15：6：280：13。实施例2所述梭子蟹蛤蜊海鲜粥的制备方法，包括如下步骤：s1、将蛤蜊泡水吐沙后洗净，取蛤蜊肉，备用；将粳米、糯米、薏米加水浸泡2h，得杂粮，备用；s2、将杂粮、切碎的蛤蜊肉、梭子蟹酶解液、姜丝混合，加水煮沸50min，加入豆腐，继续煮沸20min，加入食盐，搅拌均匀，即可得到梭子蟹蛤蜊海鲜粥；其中，所述梭子蟹酶解液的制备工艺如下：将新鲜梭子蟹，洗净，粉碎成小块，按料水比为1：20(g/ml)加入蒸馏水，用碳酸钠调节ph至8.0，加入高效蛋白酶，在40℃温度下以100r/min的转速搅拌进行酶解，酶解时间为15h，酶解后在60℃下灭酶15min，然后在2500r/min的转速下离心20min，取上清液，即得梭子蟹酶解液；所述蛤蜊、粳米、糯米、薏米、梭子蟹酶解液、豆腐的重量比为5：30：11：12：200：15。实施例3所述梭子蟹蛤蜊海鲜粥的制备方法，包括如下步骤：s1、将蛤蜊泡水吐沙后洗净，取蛤蜊肉，备用；将粳米、糯米、薏米加水浸泡3h，得杂粮，备用；s2、将杂粮、切碎的蛤蜊肉、梭子蟹酶解液、姜丝混合，加水煮沸40min，加入豆腐，继续煮沸30min，加入食盐，搅拌均匀，即可得到梭子蟹蛤蜊海鲜粥；其中，所述梭子蟹酶解液的制备工艺如下：将新鲜梭子蟹，洗净，粉碎成小块，按料水比为1：19(g/ml)加入蒸馏水，用碳酸钠调节ph至8.3，加入高效蛋白酶，在38℃温度下以150r/min的转速搅拌进行酶解，酶解时间为13h，酶解后在65℃下灭酶12min，然后在2800r/min的转速下离心17min，取上清液，即得梭子蟹酶解液；所述蛤蜊、粳米、糯米、薏米、梭子蟹酶解液、豆腐的重量比为7：25：13：10：260：14。本发明的海鲜粥感官形态良好，稠度适中，口感柔软滑嫩，味道鲜美，无腥味。试验例1对本发明实施例1-3的海鲜粥进行游离氨基酸的测定，具体步骤如下：将海鲜粥冷冻干燥，按料水比1：10的比例加入蒸馏水溶解，40℃浸提30min后离心，取上清液，试验重复3次，将上清液合并，记录体积；再按体积比1：2加入正己烷，萃取10min以除去样品中的脂肪，试验重复3次，然后在30℃水浴中除去残留的正己烷；最后按体积比1：3加入95％的乙醇，使其发生沉淀，除去多糖和蛋白；置于0-4℃冰箱中静置一夜后取出，在10000r/min下离心10min，取上清液；将上清液依次经过sep-pak-c18小柱、0.45nm滤膜过滤，取滤液用高速氨基酸分析仪进行测定。结果如表1所示。表1项目实施例1实施例2实施例3总游离氨基酸(mg/100g)72.3673.5873.08由表1可以看出，本发明海鲜粥中的游离氨基酸的含量高，营养价值很高。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12