本发明涉及益生菌饮料技术领域，更具体地说，本发明涉及一种调理肠道菌群的益生菌饮料及其制备方法。
背景技术：
红薯中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白质、油脂、果胶等，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，有“长寿食品”之誉。红薯中除了含人体易于吸收的淀粉，还有蛋白质组成合理，尤其是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸含量高，并且含有的大量膳食纤维能够刺激肠道蠕动，帮助肠胃消化，可缓解不消化及长期便秘，因此，中医视红薯为良药。青稞富含膳食纤维，总疗效纤维含量16％，其中不可溶性疗效纤维9.68％，可溶性疗效纤维6.37％，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍，膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫，并且青稞还含有含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素b具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效。
随着社会进步，人们对于健康越来越关注，对食品的要求越来越高，而具有保健功能的食品受到人们的不断的推崇与使用。作为集健康和营养为一体的益生菌饮料成为人们首选之一，益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。而目前研究比较多的有各类微生物组成的复合活性益生菌，以有助于调节人体内菌群平衡，更有利于人体健康。
现有技术中，授权号cn101147614b公开了一种红薯饮料及其制备方法，用干燥红薯粉经浸泡、渗漉提取得到提取液，在用淀粉酶酶解，过滤，滤液中再加入辅料即可得到红薯饮料，这种饮料具有红薯独特风味，但是渗漉提取需要很好的控制浸泡时间及流出速度，流速太快不利于有效成分的充分溢出，太慢又影响设备使用及其延长过滤时间，另外这种饮料的具有红薯所特有的多种营养，但是功能单一。申请号cn201510150600.0公开了一种具有润肠通便和辅助降血脂功能的益生菌发酵乳饮料及其制备方法，制备的饮料虽然兼具多种功能但是饮料中直接添加三种中药材的提取液，尤其是添加的葛根和丹参会具有中药成分特殊的味道，不利于大众的接受。
技术实现要素：
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种调理肠道菌群的益生菌饮料，可利用红薯汁和青稞粉作为培养基组分发酵培养复合益生菌以制备益生菌饮料，并使益生菌饮料兼具红薯和青稞的保健功能。
本发明还有一个目的是提供一种调理肠道菌群的益生菌饮料的制备方法，可制作出具有红薯特殊风味、并兼具红薯及其青稞保健功能的益生菌饮料。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种调理肠道菌群的益生菌饮料，其中，包含以下重量份的原料：
复合益生菌0.2-0.4份、红薯汁75-85份、果糖0.4-0.8份、青稞粉2-5份、低聚糖8-10份、枸杞汁液8-10份、梨子粒0.5-2份、苹果粒0.5-2份及樱桃粒0.3-0.8份。
优选的是，包含以下重量份的原料：
复合益生菌0.3份、红薯汁80份、果糖0.5份、青稞粉4份、低聚糖9份、枸杞汁液9份、梨子粒1份、苹果粒1份及樱桃粒0.5份。
优选的是，所述复合益生菌包含长双歧杆菌、植物乳酸菌及酵母菌按质量比1:0.8-1:0.3-0.6构成；以及
所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖以及大豆低聚糖中的一种或多种。
本发明还提供一种所述的调理肠道菌群的益生菌饮料的制备方法，包括以下的步骤：
步骤1：称量以下重量份的组分：复合益生菌0.2-0.4份、红薯汁75-85份、果糖0.4-0.8份、青稞粉2-5份、低聚糖8-10份、枸杞汁液8-10份、梨子粒0.5-2份、苹果粒0.5-2份及樱桃粒0.3-0.8份；
步骤2：将称好的红薯汁及果糖混合并搅拌均匀，得到第一混合液；
步骤3：将称好的枸杞汁液及低聚糖与78-85重量份的水混合均匀，低温保藏备用，得到第二混合液；
步骤4：将称好的青稞粉及所得第二混合液进行混合，搅拌均匀，小火熬制15-20min，再煮沸2-4min，得到青稞浆液；
步骤5：将所得第一混合液和青稞浆液混合均匀，在75-80℃下灭菌15-20min，再于121℃高温灭菌3-5s，冷却后加入复合益生菌，搅拌均匀，在30-35℃下，发酵25-30h后，再于8-10℃低温发酵70-75h，得到益生菌发酵液；
步骤6：向所得益生菌发酵液中添加梨子粒、苹果粒及樱桃粒，得到益生菌饮料。
优选的是，所述红薯汁的制备包括以下的方法步骤：
步骤1：将所述红薯洗净、去皮，切片后在45℃下烘干，研磨成粉，得到红薯粉；
步骤2：所得红薯粉与0.01-0.03倍混合酶及8-10倍蒸馏水混合，酶解1.5-2h，得到酶解液；
步骤3：所得酶解液离心分离，获得第一上清液，将所得第一上清液121℃高温蒸汽灭菌10-15s，冷却至30-35℃，即得红薯汁；
其中，所述混合酶按质量比2:0.5-1:0.5-1的淀粉酶、果胶酶及木瓜蛋白酶构成。
优选的是，所述酶解液的制备采用温度梯度法进行酶解法，具体包括以下步骤：
a：在28-35℃条件下，酶解40-50min；
b：a结束后，升温到45-50℃，酶解30-40min；
c：b结束后，升温至55-60℃，酶解20-30min；
其中，c结束后，进行煮沸1-3min，即得所述酶解液。
优选的是，所述枸杞汁液的制备方法：先将枸杞在40-45℃下烘干至水分3％以下，研磨成粉并过80-90目筛子，然后按枸杞粉重量的20-25倍加水煮沸2-3min，冷却至室温，即得枸杞汁液。
优选的是，步骤6中所述益生菌饮料需在无菌冷链条件下进行灌装和密封。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明提供的制备益生菌饮料的配方，采用红薯粉可以更大程度的利用所含的营养成分，将红薯粉作为培养复合益生菌的培养基，获得含有活菌的发酵液，并兼具红薯的特殊风味及其调理肠胃特殊功效，再通过加入青稞粉，可使得含活菌的发酵液增添青稞所具有的清肠、调节血糖、提高免疫力及降低胆固醇等保健功效，以得到兼具红薯及青稞所特有的保健功能的益生菌饮料，而且本发明的益生菌饮料加入果糖未加入白砂糖或冰糖等不适宜糖尿病患者使用的糖类，并且由于红薯及青稞本身也具有调节血糖的功能，因此还适宜糖尿病患者的饮用。
本发明通过提供的调理肠道益生菌饮料的制备方法，可通过干燥红薯粉获得所含有的淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素等，并且青稞粉也富含膳食纤维及微量元素等多种营养成分，通过青稞粉及枸杞汁液混合煮制，改善青稞粉性平味咸的特点，并使有效成分充分释放，然后同红薯汁混合培养复合益生菌，可为复合益生菌的生长提供优良的生长环境，获得含有多种人体需要的活性益生菌，制作出增添红薯及青稞所特有的保健功能的益生菌饮料，从而通过饮用本发明益生菌饮料，可调节人体益生菌的平衡，有利于人体健康，本发明益生菌饮料不添加任何防腐剂及和添加剂，酸甜适宜、具有红薯特殊风味，并且兼具红薯和青稞调理肠胃、调节血糖等多重保健功能。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种调理肠道的益生菌饮料，包含以下重量份的原料：
复合益生菌0.2-0.4份、红薯汁75-85份、果糖0.4-0.8份、青稞粉2-5份、低聚糖8-10份、枸杞汁液8-10份、梨子粒0.5-2份、苹果粒0.5-2份及樱桃粒0.3-0.8份。
在上述方案中，红薯汁内含有淀粉、糖类、蛋白质及多种维生素等营养成分，尤其是含有易吸收的淀粉、以及谷物类粮食所短缺的赖氨酸以及还含有大量膳食纤维，可刺激肠道、调理肠胃，改善便秘，青稞也富含膳食纤维，具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫，少量的加入可辅助调节肠胃，以红薯汁及青稞份作为培养基原料培养复合益生菌，可获得含有活性的益生菌的发酵液，并向发酵液中加入梨子粒、苹果粒及樱桃粒，可增加维生素含量，增加营养成分，并且青稞和红薯均具有增强免疫力和调节血糖的功能，所加入的这些水果也适合糖尿病患者使用，以使发酵液具备青稞和红薯清肠及调节血糖的功能，因此，上述提供的配方可制作出具有红薯特殊风味并兼具红薯和青稞所具有的保健功效的益生菌饮料。
一个优选方案中，包含以下重量份的原料：
复合益生菌0.3份、红薯汁80份、果糖0.5份、青稞粉4份、低聚糖9份、枸杞汁液9份梨子粒1份、苹果粒1份及樱桃粒0.5份。
一个优选方案中，所述复合益生菌包含长双歧杆菌、植物乳酸菌及酵母菌按质量比1:0.8-1:0.3-0.6构成；以及
所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖以及大豆低聚糖中的一种或多种。
上述方案中，青稞粉性平、味咸，添加低聚糖及枸杞汁液与青稞混合，也改善青稞粉的口味，并且葡聚糖和枸杞也适合糖尿病患者食用，枸杞还可增强青稞调节血糖的效果，也使得青稞粉成为易于接受的口味。
酵母菌为兼氧性真菌，可利用淀粉产生乙醇及酒精，造成无氧环境，利于乳酸菌的生长，而乳酸菌可抵御肠道中有害菌，长双歧杆菌是一种有益菌，三种菌的相互协调有利于调节肠道的菌群平衡。
本发明还提供一种所述的调理肠道菌群的益生菌饮料的制备方法，包括以下的步骤：
步骤1：称量以下重量份的组分：复合益生菌0.2-0.4份、红薯汁75-85份、果糖0.4-0.8份、青稞粉2-5份、低聚糖8-10份、枸杞汁液8-10份、梨子粒0.5-2份、苹果粒0.5-2份及樱桃粒0.3-0.8份；
步骤2：将称好的红薯汁及果糖混合并搅拌均匀，得到第一混合液；
步骤3：将称好的枸杞汁液及低聚糖与78-85重量份的水混合均匀，低温保藏备用，得到第二混合液；
步骤4：将称好的青稞粉及所得第二混合液进行混合，搅拌均匀，小火熬制15-20min，再煮沸2-4min，得到青稞浆液；
步骤5：将所得第一混合液和青稞浆液混合均匀，在75-80℃下灭菌15-20min，再于121℃高温灭菌3-5s，冷却后加入复合益生菌，搅拌均匀，在30-35℃下，发酵25-30h后，再于8-10℃低温发酵70-75h，得到益生菌发酵液；
步骤6：向所得益生菌发酵液中添加梨子粒、苹果粒及樱桃粒，得到益生菌饮料。
一个优选方案中，所述红薯汁的制备包括以下的方法步骤：
步骤1：将所述红薯洗净、去皮，切片后在45℃下烘干，研磨成粉，得到红薯粉；
步骤2：所得红薯粉与0.01-0.03倍混合酶及8-10倍蒸馏水混合，酶解1.5-2h，得到酶解液；
步骤3：所得酶解液离心分离，获得第一上清液，将所得第一上清液121℃高温蒸汽灭菌10-15s，冷却至30-35℃，即得红薯汁；
其中，所述混合酶按质量比2:0.5-1:0.5-1的淀粉酶、果胶酶及木瓜蛋白酶构成。
一个优选方案中，所述酶解液的制备采用温度梯度法进行酶解法，具体包括以下步骤：
a：在28-35℃条件下，酶解40-50min；
b：a结束后，升温到45-50℃，酶解30-40min；
c：b结束后，升温至55-60℃，酶解20-30min；
其中，c结束后，进行煮沸1-3min，即得所述酶解液。
一个优选方案中，所述枸杞汁液的制备方法：先将枸杞在40-45℃下烘干至水分3％以下，研磨成粉并过80-90目筛子，然后按枸杞粉重量的20-25倍加水煮沸2-3min，冷却至室温，即得枸杞汁液。
一个优选方案中，步骤6中所述益生菌饮料需在无菌冷链条件下进行灌装和密封。
以下将通过具体的实施例对本发明的调理肠道菌群的益生菌饮料及其制备方法加以具体说明。
以蛋白质含量为标准(根据gb5009.5-2016，食品中蛋白质的测定方法中分光光度计法，测定蛋白质含量)，测定不同方法制备的红薯汁中蛋白质含量；用平板计数法测量益生菌饮料中活菌含量。
实施例1
红薯汁的制备，包括如下步骤：
步骤1：将所述红薯洗净、去皮，切片后在45℃下烘干，研磨成粉，得到红薯粉；
步骤2：所得红薯粉与0.01倍混合酶及8倍蒸馏水混合，28℃酶解1.5h，得到酶解液；
步骤3：所得酶解液离心分离，获得第一上清液，将所得第一上清液121℃高温蒸汽灭菌10s，冷却至30℃，即得红薯汁；
其中，所述混合酶按质量比2:0.5:0.5的淀粉酶、果胶酶及木瓜蛋白酶构成。
上述方法制备的红薯汁，蛋白质含量为0.44g/100g。
实施例2
步骤1：将所述红薯洗净、去皮，切片后在45℃下烘干，研磨成粉，得到红薯粉；
步骤2：所得红薯粉与0.02倍混合酶及10倍蒸馏水混合，酶解2h，得到酶解液；
步骤3：所得酶解液离心分离，获得第一上清液，将所得第一上清液121℃高温蒸汽灭菌15s，冷却至35℃，即得红薯汁；
其中，所述混合酶按质量比2:1:1的淀粉酶、果胶酶及木瓜蛋白酶构成。
上述方法制备的红薯汁，蛋白质含量为0.46g/100g。
实施例3
步骤1：将所述红薯洗净、去皮，切片后在45℃下烘干，研磨成粉，得到红薯粉；
步骤2：所得红薯粉与0.03倍混合酶及8倍蒸馏水混合，采用温度梯度酶解，具体步骤如下：
a：在28℃条件下，酶解40min；
b：a结束后，升温到45℃，酶解30min；
c：b结束后，升温至55℃，酶解20min；
其中，c结束后，进行煮沸1min，即得所述酶解液；
步骤3：所得酶解液离心分离，获得第一上清液，将所得第一上清液121℃高温蒸汽灭菌10s，冷却至30℃，即得红薯汁；
其中，所述混合酶按质量比2:0.5:0.5的淀粉酶、果胶酶及木瓜蛋白酶构成。
上述方法制备的红薯汁，蛋白质含量为0.60g/100g。
实施例4
步骤1：将所述红薯洗净、去皮，切片后在45℃下烘干，研磨成粉，得到红薯粉；
步骤2：所得红薯粉与0.01倍混合酶及10倍蒸馏水混合，采用温度梯度酶解，具体步骤如下：
a：在32℃条件下，酶解45min；
b：a结束后，升温到46℃，酶解35min；
c：b结束后，升温至57℃，酶解25min；
其中，c结束后，进行煮沸2min，即得所述酶解液；
步骤3：所得酶解液离心分离，获得第一上清液，将所得第一上清液121℃高温蒸汽灭菌15s，冷却至35℃，即得红薯汁；
其中，所述混合酶按质量比2:0.8:0.8的淀粉酶、果胶酶及木瓜蛋白酶构成。
上述方法制备的红薯汁，蛋白质含量为0.73g/100g。
实施例5
步骤1：将所述红薯洗净、去皮，切片后在45℃下烘干，研磨成粉，得到红薯粉；
步骤2：所得红薯粉与0.03倍混合酶及10倍蒸馏水混合，采用温度梯度酶解，具体步骤如下：
a：在35℃条件下，酶解50min；
b：a结束后，升温到50℃，酶解40min；
c：b结束后，升温至60℃，酶解30min；
其中，c结束后，进行煮沸3min，即得所述酶解液；
步骤3：所得酶解液离心分离，获得第一上清液，将所得第一上清液121℃高温蒸汽灭菌15s，冷却至35℃，即得红薯汁；
其中，所述混合酶按质量比2:1:1的淀粉酶、果胶酶及木瓜蛋白酶构成。
上述方法制备的红薯汁，蛋白质含量为0.85g/100g。此实施例的方法可得到最佳的红薯汁。
实施例6
步骤1：称量以下重量份的组分：复合益生菌0.2份、红薯汁75份、果糖0.4份、青稞粉2份、低聚糖8份、枸杞汁液8份、梨子粒0.5份、苹果粒0.5份及樱桃粒0.3份；
步骤2：将称好的红薯汁及果糖混合并搅拌均匀，得到第一混合液；
步骤3：将称好的枸杞汁液及低聚糖与75重量份的水混合均匀，低温保藏备用，得到第二混合液；
步骤4：将称好的青稞粉及所得第二混合液进行混合，搅拌均匀，小火熬制15min，再煮沸2min，得到青稞浆液；
步骤5：将所得第一混合液和青稞浆液混合均匀，在75℃下灭菌15min，再于121℃高温灭菌3s，冷却后加入复合益生菌(长双歧杆菌、植物乳酸菌及酵母菌按质量比1:0.8:0.3构成)，搅拌均匀，在30℃下，发酵25h后，再于8℃低温发酵70h，得到益生菌发酵液；
步骤6：向所得益生菌发酵液中添加梨子粒、苹果粒及樱桃粒，得到益生菌饮料。
上述得到的益生菌饮料中蛋白质含量1.67g/100g，活菌数1.63×107个/ml。
实施例7
步骤1：称量以下重量份的组分：复合益生菌0.3份、红薯汁80份、果糖0.5份、青稞粉4份、低聚糖9份、枸杞汁液9份、梨子粒1份、苹果粒1份及樱桃粒0.5份；
步骤2：将称好的红薯汁及果糖混合并搅拌均匀，得到第一混合液；
步骤3：将称好的枸杞汁液及低聚糖与80重量份的水混合均匀，低温保藏备用，得到第二混合液；
步骤4：将称好的青稞粉及所得第二混合液进行混合，搅拌均匀，小火熬制18min，再煮沸3min，得到青稞浆液；
步骤5：将所得第一混合液和青稞浆液混合均匀，在80℃下灭菌20min，再于121℃高温灭菌4s，冷却后加入复合益生菌，搅拌均匀，在32℃下，发酵28h后，再于9℃低温发酵72h，得到益生菌发酵液；
步骤6：向所得益生菌发酵液中添加梨子粒、苹果粒及樱桃粒，得到益生菌饮料。
上述得到的益生菌饮料中蛋白质含量2.0g/100g，活菌数2.91×107个/ml。
实施例8
步骤1：称量以下重量份的组分：复合益生菌0.4份、红薯汁85份、果糖0.8份、青稞粉5份、低聚糖10份、枸杞汁液10份、梨子粒2份、苹果粒2份及樱桃粒0.8份；
步骤2：将称好的红薯汁及果糖混合并搅拌均匀，得到第一混合液；
步骤3：将称好的枸杞汁液及低聚糖与85重量份的水混合均匀，低温保藏备用，得到第二混合液；
步骤4：将称好的青稞粉及所得第二混合液进行混合，搅拌均匀，小火熬制20min，再煮沸4min，得到青稞浆液；
步骤5：将所得第一混合液和青稞浆液混合均匀，在80℃下灭菌20min，再于121℃高温灭菌5s，冷却后加入复合益生菌，搅拌均匀，在35℃下，发酵30h后，再于10℃低温发酵75h，得到益生菌发酵液；
步骤6：向所得益生菌发酵液中添加梨子粒、苹果粒及樱桃粒，得到益生菌饮料。
上述得到的益生菌饮料中蛋白质含量1.54g/100g，活菌数1.55×107个/ml。
以上实施例6-8采用的是实施例5的制作方法制备的红薯汁。
将实施例6-8制作的益生菌饮料分给100人品尝，依据标准评价表进行评分，依次对蛋糕的色泽、气味、外观、滋味评分，评分过程中各位评委互不干扰。
表1益生菌饮料的感官评价标准
依据表1对益生菌饮料的评分情况，如表2所示。
表2益生菌饮料的评分统计表
此外，本发明制备的调理肠道菌群的益生菌饮料，进行了试验测定；随机选取100名实验对象，分别为50名长期便秘者和50名糖尿病患者，每天饮用30ml本发明的实施例7方法制备的益生菌饮料，从2017.12.1-2018.5.31坚持每天早餐后半小时饮用，并且记录每天的便秘状况及早餐后2小时的血糖情况，发现100名实验对象的便秘现象具有不同程度的改善，100名糖尿病患者血糖指数也有所改变，具体为：
50名长期便秘者，其中32名1周内就明显改善了，2周后就不再便秘，并且没有反复，坚持喝后没有发现任何不适；11名1个月内有改变，但是排便时间不规律，也没有达到正常每天排便的状况；3个月后发现可以正常每天排便一次，偶有反复，属于基本正常状态；7名饮用半年，还是便秘，但是每次排便的间隔时间相对饮用前缩短1-3天。总体分析，长期饮用本发明的所制备的饮料可有效的调理肠胃，并且改善便秘，减轻长期便秘者的所带来的不适。
50名糖尿病患者，其中26名在15天内几乎没什么变化，2-6个月之间血糖降低5-15％，并且没有反复升高；18名3个月之内没有明显变化，3-6个月间血糖降低1-5％，并且比较稳定；6名6个月血糖没有变化。总体分析结果，本发明所制备的饮料适宜糖尿病患者饮用，并且一定程度上可改善糖尿病患者的血糖。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与实施例。