本发明涉及食品领域，具体涉及一种百香果鱼子饼干及其制备方法。
背景技术：
鱼子，是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。由于鱼子有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美，一直深受人们的欢迎。然而由于鱼类及鱼子受地理、季节的限制和影响较大，目前一般都是将其加工成速冻鱼籽酱或者制成鱼籽香肠得以保存。
在申请号cn201410286205.0中提供了一种鱼子馅饼，由如下重量的原料制成鱼子15~25份、肥猪肉5~15份、瘦猪肉8~15份、菠萝汁4~10份、黄油3~8份、面粉40~50份、葱0.3~1份、姜0.3~1份。本发明提供的鱼子馅饼，是鱼子的一种新吃法，既能保持鱼子的营养不流失而且美味可口，鲜美爽口，不油腻，老少皆宜的佳品，但是该发明在加工的过程中，将鱼子与猪肉结合，且用油煎的方法，使得产品较为油腻，而且馅饼不易保存。
在申请号为201610272798.4的专利中提供一种口感爽脆、不易松散的鱼子海鲜饼，如下重量份的原料制备而成:鱼糜49~50份，猪肥膘4~5份，食用盐1.1~1.5份，白砂糖0.3~0.7份，味精1.0~1.4份，三聚磷酸钠0.05~0.15份，大蒜0.2~0.6份，小麦淀粉3~4份，木薯淀粉2~4份，水8~9份，蛋清2~3份，鱿鱼8~9份，鱼籽6~10份，马蹄8~10份。本发明还提供鱼子海鲜饼的生产方法。本发明的有益效果在于将马蹄加入到鱼籽和其他海鲜中，以小麦淀粉、木薯淀粉和蛋清调匀，使得制作出来的鱼籽海鲜饼不仅口感爽脆、有嚼劲，同时不易松散按一定比例将各种原料混合后用模具成型，加热后即可进行速冻，生产周期短。但是鱼子本身具有较大的腥味，把鱼子与鱿鱼等海鲜结合，加重了腥味，且所用原料成本较高。
因此需要开发一种便利、新鲜、经济、适合各个群体的吃法，改变鱼子吃法的局限性；对于相同产品，保存时间长。针对于现有产品保存时间不长；由于表面油量过多，极易被氧化；胆固醇含量过高；鱼子本身胆固醇含量过高，在现有产品中，将鱼子与猪肉结合且使用油煎的制作方式，更加提高了胆固醇的含量；口感上油腻且腥味过重，在现有产品中，鱼子本身腥味过重，且又与鱿鱼等海鲜结合，加重了腥味。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供一种百香果鱼子饼干，改变鱼子吃法的局限性，而且降低了鱼子的腥味，保存时间长。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种百香果鱼子饼干，由以下质量份的成分组成:鱼子3-5份、百香果6-10份、山竹汁5-10份、玉米10-16.5份、柠檬4-6.5份、马铃薯14-23.5份、黄油10-16.5份、低筋面粉75-125份、鸡蛋25-30份、香辛料1.5-2.5份、食用盐5-10份、糖霜7.5-12.5份、食品添加剂0.00135-0.00426份；所述的食品添加剂为丁基羟基茴香醚、无水焦磷酸钠、茶多酚按照质量比1:24:2复配而成，所述的香辛料为花椒、八角、香叶、白蔻按照质量比2:1.5:1.5:1制成。
优选地，山竹汁的制备方法为:山竹粉碎后榨汁备用，将甘草加入20-30倍重量的水，加热煮沸30分钟后，冷却浓缩至原来体积的1/5，然后与榨汁后的山竹混合，加热至30-35℃，保温0.5-2小时，得到山竹汁。
优选地，甘草与山竹的质量比为0.5:1。
上述所述的百香果鱼子饼干的制备方法，包括以下步骤:
（1）取1/2质量的百香果粉碎榨汁后，与山竹汁混合均匀，加热至30-38℃，加入百香果质量0.1-1%的山梨糖醇，保温1-2小时，得百香果山竹汁，备用；
（2）将剩余的百香果和柠檬粉碎后榨汁后混匀备用，将玉米、马铃薯放入锅中蒸煮30分钟，将熟玉米搅碎成泥状，马铃薯捣成泥状备用；
（3）将新鲜鱼子和香辛料放入锅中蒸15分钟后匀浆，放入百香果柠檬汁中浸泡；
（4）将黄油室温融化，加入糖霜与鸡蛋混合均匀，打至发白，加入到步骤（1）中百香果山竹汁中，混合均匀得混合物1；
（5）将加入食品添加剂、食用盐、步骤（2）中的熟玉米泥、马铃薯泥、步骤（3）中的鱼子百香果柠檬汁，混匀得混合物2；
（6）将低筋面粉加进（4）中的混合物2，再与步骤（5）中的混合物2混合均匀，揉成面团，敷上保鲜膜塑形成长宽4*4cm的长方体，放入冰箱中冷冻1小时；
（7）将冷冻过的面团切成厚度为0.5cm的长方形饼干，放入烤箱中烤制，温度160-180℃，时间30min，即可得到百香果鱼子饼干。
有益效果
1.用鱼子与百香果结合，既保持了鱼子与百香果的营养又使鱼子腥味降低，使其口感清爽不油腻。由于鱼子中的腥味大都是碱性物质，百香果中含有大量的酸性物质，可以发生中和反应，降低鱼子腥味。
2.百香果中含有少量番茄红素，能够抗胆固醇氧化。鱼子中含有大量的胆固醇，百香果中的番茄红素有超强的抗氧化能力，能够阻止自由基的破坏，防止低密度脂蛋白氧化而沉积血管壁，预防心血管疾病。
3.在食品保存方面我们添加复配的食品添加剂（丁羟基茴香醚+无水焦磷酸钠+茶多酚），增加了抗氧化能力，保存时间长，在现有产品中，未使用复配抗氧化剂。
4.做成饼干的形式，食用方便，而且易于保存，在现有产品中，为油煎的馅饼，表面油量过多，极易被氧化，难以封装保存。
5.本发明使用烘烤的方式，减少耗油量，降低成本。本产品中无植物油的使用，在现有产品中，使用油煎的方式，但未注明使用量。
6.加入山竹，山竹中的醇与百香果中的酸性物质中和，而且不会影响百香果特有的香气。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种百香果鱼子饼干，由以下质量份的成分组成:鱼子3份、百香果6份、山竹汁5份、玉米10份、柠檬4份、马铃薯14份、黄油10份、低筋面粉75份、鸡蛋25份、香辛料1.5份、食用盐5份、糖霜7.5份、食品添加剂0.00135份；所述的食品添加剂为丁基羟基茴香醚、无水焦磷酸钠、茶多酚按照质量比1:24:2复配而成。
所述的山竹汁的制备方法为:山竹粉碎后榨汁备用，将甘草加入20倍重量的水，加热煮沸30分钟后，冷却浓缩至原来体积的1/5，然后与榨汁后的山竹混合，加热至30℃，保温0.5小时，得到山竹汁。甘草与山竹的质量比为0.5:1。
百香果鱼子饼干的制备方法，包括以下步骤:
（1）取1/2质量的百香果粉碎榨汁后，与山竹汁混合均匀，加热至30℃，加入百香果质量0.1%的山梨糖醇，保温1小时，得百香果山竹汁，备用；
（2）将剩余的百香果和柠檬粉碎后榨汁后混匀备用，将玉米、马铃薯放入锅中蒸煮30分钟，将熟玉米搅碎成泥状，马铃薯捣成泥状备用；
（3）将新鲜鱼子和香辛料放入锅中蒸15分钟后匀浆，放入百香果柠檬汁中浸泡；
（4）将黄油室温融化，加入糖霜与鸡蛋混合均匀，打至发白，加入到步骤（1）中百香果山竹汁中，混合均匀得混合物1；
（5）将加入食品添加剂、食用盐、步骤（2）中的熟玉米泥、马铃薯泥、步骤（3）中的鱼子百香果柠檬汁，混匀得混合物2；
（6）将低筋面粉加进（4）中的混合物2，再与步骤（5）中的混合物2混合均匀，揉成面团，敷上保鲜膜塑形成长宽4*4cm的长方体，放入冰箱中冷冻1小时；
（7）将冷冻过的面团切成厚度为0.5cm的长方形饼干，放入烤箱中烤制，温度160-180℃，时间30min，即可得到百香果鱼子饼干。
实施例2
一种百香果鱼子饼干，由以下质量份的成分组成:鱼子5份、百香果10份、山竹汁10份、玉米16.5份、柠檬6.5份、马铃薯23.5份、黄油16.5份、低筋面粉125份、鸡蛋30份、香辛料2.5份、食用盐10份、糖霜12.5份、食品添加剂0.00426份；所述的食品添加剂为丁基羟基茴香醚、无水焦磷酸钠、茶多酚按照质量比1:24:2复配而成。
山竹汁的制备方法为:山竹粉碎后榨汁备用，将甘草加入30倍重量的水，加热煮沸30分钟后，冷却浓缩至原来体积的1/5，然后与榨汁后的山竹混合，加热至35℃，保温2小时，得到山竹汁。甘草与山竹的质量比为0.5:1。
百香果鱼子饼干的制备方法，包括以下步骤:
（1）取1/2质量的百香果粉碎榨汁后，与山竹汁混合均匀，加热至38℃，加入百香果质量1%的山梨糖醇，保温2小时，得百香果山竹汁，备用；
（2）将剩余的百香果和柠檬粉碎后榨汁后混匀备用，将玉米、马铃薯放入锅中蒸煮30分钟，将熟玉米搅碎成泥状，马铃薯捣成泥状备用；
（3）将新鲜鱼子和香辛料放入锅中蒸15分钟后匀浆，放入百香果柠檬汁中浸泡；
（4）将黄油室温融化，加入糖霜与鸡蛋混合均匀，打至发白，加入到步骤（1）中百香果山竹汁中，混合均匀得混合物1；
（5）将加入食品添加剂、食用盐、步骤（2）中的熟玉米泥、马铃薯泥、步骤（3）中的鱼子百香果柠檬汁，混匀得混合物2；
（6）将低筋面粉加进（4）中的混合物2，再与步骤（5）中的混合物2混合均匀，揉成面团，敷上保鲜膜塑形成长宽4*4cm的长方体，放入冰箱中冷冻1小时；
（7）将冷冻过的面团切成厚度为0.5cm的长方形饼干，放入烤箱中烤制，温度180℃，时间30min，即可得到百香果鱼子饼干。
实施例3
一种百香果鱼子饼干，由以下质量份的成分组成:鱼子4份、百香果8份、山竹汁8份、玉米13.25份、柠檬5.25份、马铃薯18.75份、黄油13.25份、低筋面粉100份、鸡蛋27.5份、香辛料2份、食用盐7.5份、糖霜10份、食品添加剂0.00281份；所述的食品添加剂为丁基羟基茴香醚、无水焦磷酸钠、茶多酚按照质量比1:24:2复配而成。
山竹汁的制备方法为:山竹粉碎后榨汁备用，将甘草加入30倍重量的水，加热煮沸30分钟后，冷却浓缩至原来体积的1/5，然后与榨汁后的山竹混合，加热至35℃，保温2小时，得到山竹汁。甘草与山竹的质量比为0.5:1。
百香果鱼子饼干的制备方法，包括以下步骤:
（1）取1/2质量的百香果粉碎榨汁后，与山竹汁混合均匀，加热至35℃，加入百香果质量0.5%的山梨糖醇，保温2小时，得百香果山竹汁，备用；
（2）将剩余的百香果和柠檬粉碎后榨汁后混匀备用，将玉米、马铃薯放入锅中蒸煮30分钟，将熟玉米搅碎成泥状，马铃薯捣成泥状备用；
（3）将新鲜鱼子和香辛料放入锅中蒸15分钟后匀浆，放入百香果柠檬汁中浸泡；
（4）将黄油室温融化，加入糖霜与鸡蛋混合均匀，打至发白，加入到步骤（1）中百香果山竹汁中，混合均匀得混合物1；
（5）将加入食品添加剂、食用盐、步骤（2）中的熟玉米泥、马铃薯泥、步骤（3）中的鱼子百香果柠檬汁，混匀得混合物2；
（6）将低筋面粉加进（4）中的混合物2，再与步骤（5）中的混合物2混合均匀，揉成面团，敷上保鲜膜塑形成长宽4*4cm的长方体，放入冰箱中冷冻1小时；
（7）将冷冻过的面团切成厚度为0.5cm的长方形饼干，放入烤箱中烤制，温度170℃，时间30min，即可得到百香果鱼子饼干。
对比例1
一种百香果鱼子饼干，由以下质量份的成分组成:鱼子4份、百香果8份、山竹汁8份、玉米13.25份、柠檬5.25份、马铃薯18.75份、黄油13.25份、低筋面粉100份、鸡蛋27.5份、香辛料2份、食用盐7.5份、糖霜10份、食品添加剂0.00281份；所述的食品添加剂为丁基羟基茴香醚、无水焦磷酸钠、茶多酚按照质量比1:24:2复配而成。
山竹汁的制备方法为:山竹粉碎后榨汁备用。
百香果鱼子饼干的制备方法，同实施例3。
对比例2
一种百香果鱼子饼干，由以下质量份的成分组成:鱼子4份、百香果8份、玉米13.25份、柠檬5.25份、马铃薯18.75份、黄油13.25份、低筋面粉100份、鸡蛋27.5份、香辛料2份、食用盐7.5份、糖霜10份、食品添加剂0.00281份；所述的食品添加剂为丁基羟基茴香醚、无水焦磷酸钠、茶多酚按照质量比1:24:2复配而成。
百香果鱼子饼干的制备方法，包括以下步骤:
（1）将百香果和柠檬粉碎后榨汁后混匀备用，将玉米、马铃薯放入锅中蒸煮30分钟，将熟玉米搅碎成泥状，马铃薯捣成泥状备用；
（2）将新鲜鱼子和香辛料放入锅中蒸15分钟后匀浆，放入百香果柠檬汁中浸泡；
（3）将黄油室温融化，加入糖霜与鸡蛋混合均匀，打至发白，加入到步骤（1）中百香果汁柠檬汁中，再加入食品添加剂、食用盐、步骤（1）中的熟玉米泥、马铃薯泥，混匀；
（4）再将低筋面粉加入，混匀，揉成面团，敷上保鲜膜塑形成长宽4*4cm的长方体，放入冰箱中冷冻1小时；
（5）将冷冻过的面团切成厚度为0.5cm的长方形饼干，放入烤箱中烤制，温度170℃，时间30min，即可得到百香果鱼子饼干。
对比例3
一种百鱼子饼干，由以下质量份的成分组成:鱼子4份、玉米13.25份、柠檬5.25份、马铃薯18.75份、黄油13.25份、低筋面粉100份、鸡蛋27.5份、香辛料2份、食用盐7.5份、糖霜10份、食品添加剂0.00281份；所述的食品添加剂为丁基羟基茴香醚、无水焦磷酸钠、茶多酚按照质量比1:24:2复配而成。
鱼子饼干的制备方法，包括以下步骤:
（1）将柠檬粉碎后榨汁后混匀备用，将玉米、马铃薯放入锅中蒸煮30分钟，将熟玉米搅碎成泥状，马铃薯捣成泥状备用；
（2）将新鲜鱼子和香辛料放入锅中蒸15分钟后匀浆，放入柠檬汁中浸泡；
（3）将黄油室温融化，加入糖霜与鸡蛋混合均匀，打至发白，将加入食品添加剂、食用盐、步骤（1）中的熟玉米泥、马铃薯泥混匀；
（4）将低筋面粉加进（3）中混合均匀，揉成面团，敷上保鲜膜塑形成长宽4*4cm的长方体，放入冰箱中冷冻1小时；
（5）将冷冻过的面团切成厚度为0.5cm的长方形饼干，放入烤箱中烤制，温度170℃，时间30min，即可得到百香果鱼子饼干。
对比例4
一种百香果鱼子饼干，由以下质量份的成分组成:鱼子4份、百香果8份、山竹汁8份、玉米13.25份、柠檬5.25份、马铃薯18.75份、黄油13.25份、低筋面粉100份、鸡蛋27.5份、香辛料2份、食用盐7.5份、糖霜10份、食品添加剂0.00281份；所述的食品添加剂为丁基羟基茴香醚、无水焦磷酸钠、茶多酚按照质量比1:24:2复配而成。
百香果鱼子饼干的制备方法，包括以下步骤:
（1）将百香果、山竹和柠檬粉碎后榨汁后混匀备用，将玉米、马铃薯放入锅中蒸煮30分钟，将熟玉米搅碎成泥状，马铃薯捣成泥状备用；
（2）将新鲜鱼子和香辛料放入锅中蒸15分钟后匀浆，放入百香果山竹柠檬汁中浸泡；
（3）将黄油室温融化，加入糖霜与鸡蛋混合均匀，打至发白，加入到百香果山竹柠檬汁中，将加入食品添加剂、食用盐、步骤（1）中的熟玉米泥、马铃薯泥混匀；
（4）将低筋面粉加进混合均匀，揉成面团，敷上保鲜膜塑形成长宽4*4cm的长方体，放入冰箱中冷冻1小时；
（5）将冷冻过的面团切成厚度为0.5cm的长方形饼干，放入烤箱中烤制，温度170℃，时间30min，即可得到百香果鱼子饼干。
对比例5
将实施例3中食品添加剂替换为丁基羟基茴香醚+无水焦硫酸钠，其他制备方法及添加比例不变。
对比例6
将实施例3中食品添加剂替换为丁基羟基茴香醚+茶多酚，其他制备方法及添加比例不变。
效果实施例
（1）采用tpa质构仪对实施例及对比例制备的饼干进行硬度、粘性、弹性进行测量，具体结果见表1。
（2）将实施例及对比例制备的饼干进行感官评价，评价员为10名经过专业训练的感官评价员。
评价标准如下:
色泽:满分10分，色泽非常均匀，有光泽，无白粉，无过焦现象:8-10分；色泽基本均匀，光泽不明显:4-7.9分；色泽不均匀，存在过焦、过白现象:1-3.9分。
外形:满分20分，外形完整，不收缩，不变形，不起泡:15-20分；外形较完整，收缩和变形少，存在凹底:10-14.9分；外形不太完整，收缩变形多，凹底多:1-9.9分。
口感:满分30分，口感松脆，不粘牙，入口即化，食用后不油腻:20-30分；口感较松脆，稍有粘牙，存在少许硬粒，食用后油腻:10-19.9分；口感较硬，有硬块，粗糙:1-9.9分。
气味:满分30分，果香味浓:20-30分；果香味较淡，有稍许异味:10-19.9分；果香味淡，有很大异味:1-9.9分。
组织:满分10分，断面组织呈多孔状，细密，无空洞，8-10分；断面结构呈多孔状，空洞小，4-7.9分；断面结构呈多孔状，部分无孔，不细密，有大的空洞，1-3.9分；
评价结果如表2。
（3）将实施例及对比例制备的饼干置于阴凉干燥处密封保存12个月后进行检测，检测包括理化要求（水分、酸价、过氧化值）、微生物指标及其口感，具体结果见表3。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。