本发明涉及一种保健腐乳的加工方法，尤其是涉及一种辣木沙姜保健腐乳的制备方法。
背景技术
辣木，为冬青科冬青属常绿灌木或小乔木，味苦、性寒，辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素c是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素a是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍，具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可养阴清热、补益肝肾、润肺止咳、增强人体免疫功能。
沙姜，又名三奈子、山辣等，是一姜科植物一年生草本植物，沙姜性温、味辛，归胃经，《岭南采药录》记载：“治跌打伤，又能消肿。治骨哽，以之和赤芍、威灵仙等分，水煎服。”《纲目》记载：“暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。”具有温中散寒、开胃消食、理气止痛等作用。
目前，市场上的辣木叶应用范围不是很广泛，公民认知度不高，将辣木叶加工成辣木沙姜保健腐乳，未见有相关报道和上市产品，同时也为辣木叶产品的深加工提供了一条有效的途径。
技术实现要素：
本发明的目的提供一种辣木沙姜保健腐乳的制备方法，本方法工艺稳定、操作简单，将保健价值高的辣木叶加工成豆腐乳，不仅丰富了豆腐乳种类，提高了营养价值和经济价值，同时也为辣木叶产品的深加工提供了一条有效的途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种辣木沙姜保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
（1）原料预处理：挑选优质的辣木叶、沙姜，加入草石蚕、槐花、艾草，洗净后，取7kg的辣木叶、3kg的沙姜、1kg的草石蚕、0.85kg的槐花和0.5kg的艾草，混合均匀，放入含0.3%的柠檬酸、0.45%的蜂蜜和0.02%的维生素c的水溶液中浸泡3h后，制得原料；
（2）黄豆预处理：挑选15kg的优质黄豆，加入3kg的白果和2kg的莲子仁，清洗去杂后，放入3倍的清水中浸泡10小时，直至含水量达到100%，制得豆料；
（3）胶磨乳化：取原料35重量份，豆料60重量份，苦丁茶粉5重量份，加入其豆料重量2倍的清水，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.2mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.01mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；制得辣木叶豆浆；
（4）制豆腐乳坯：将辣木叶豆浆加热煮沸12分钟后，降温至58℃，缓慢加入10波美度的盐卤液，进行点浆，完成后，保温静置20分钟养花，压榨，冷却后划块，制成豆腐乳坯；
（5）接种培养：将含有毛霉和红曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯，接种量为豆腐乳坯重量的1.8%，进行无菌培养，制得豆腐乳毛坯；
（6）药汁提取：锅中入水煮沸，加入北豆根、百部、白术、草乌、淡竹叶，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；再将滤渣研磨成浆，经喷雾干燥，得到药粉；
（7）腌制：取45重量份的食盐水、15重量份的药汁、12重量份的酒曲、10重量份的药粉、10重量份的白醋和8重量份的绿茶粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐乳毛坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐乳毛坯为宜，密封腌制55天，即得辣木沙姜保健腐乳；
（8）包装：将成品腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
有益效果：相较于现有技术，本方法制作的辣木沙姜保健腐乳，采用绿色保健的辣木叶、沙姜为原料，采用原料预处理、黄豆预处理、胶磨乳化、制豆腐乳坯、接种培养、药汁提取、腌制、包装的加工工序；将辣木叶和沙姜的营养成分融入到腐乳中，使成品豆腐乳具有开胃消食的保健功效，鲜美可口，同时也为辣木叶产品的深加工提供了一条有效的途径。
具体实施方式
实施例1：
一种辣木沙姜保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
（1）原料预处理：挑选优质的辣木叶、沙姜，加入辣木叶、裙带菜、茶梅花，洗净后，取5kg的辣木叶、2kg的沙姜、1kg的辣木叶、0.65kg的裙带菜和0.25kg的茶梅花，混合均匀，放入含0.35%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.1%的维生素c的水溶液中浸泡3h后，制得原料；
（2）黄豆预处理：挑选12kg的优质黄豆，加入5kg的芸豆和1kg的杏仁，清洗去杂后，放入5倍的清水中浸泡12小时，直至含水量达到100%，制得豆料；
（3）胶磨乳化：取原料35重量份，豆料55重量份，石斛10重量份，加入其豆料重量3.5倍的清水，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.05mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.001mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；制得辣木叶豆浆；
（4）制豆腐乳坯：将辣木叶豆浆加热煮沸12分钟后，降温至60℃，缓慢加入12波美度的盐卤液，进行点浆，完成后，保温静置25分钟养花，压榨，冷却后划块，制成豆腐乳坯；
（5）接种培养：将含有毛霉和红曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯，接种量为豆腐乳坯重量的1.2%，进行无菌培养，制得豆腐乳毛坯；
（6）药汁提取：锅中入水煮沸，加入桔梗、白芷、女贞子、红景天、五味子，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；再将滤渣研磨成浆，经喷雾干燥，得到药粉；
（7）腌制：取50重量份的食盐水、15重量份的药汁、12重量份的麦曲、10重量份的药粉、8重量份的青枣汁和5重量份的桂皮粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐乳毛坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐乳毛坯为宜，密封腌制45天，即得辣木沙姜保健腐乳；
（8）包装：将成品腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
实施例2：
一种辣木沙姜保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
（1）原料预处理：挑选优质的辣木叶、沙姜，加入龙舌草、番薯叶、金盏花，洗净后，取3kg的辣木叶、1kg的沙姜、0.65kg的龙舌草、0.5kg的番薯叶和0.35kg的金盏花，混合均匀，放入含0.35%的柠檬酸、0.5%的蜂蜜和0.01%的维生素c的水溶液中浸泡2h后，制得原料；
（2）黄豆预处理：挑选12kg的优质黄豆，加入5kg的白果仁和2kg的赤小豆，清洗去杂后，放入6倍的清水中浸泡5小时，直至含水量达到100%，制得豆料；
（3）胶磨乳化：取原料40重量份，豆料50重量份，葛仙米10重量份，加入其豆料重量3倍的清水，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.15mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.05mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；制得辣木叶豆浆；
（4）制豆腐乳坯：将辣木叶豆浆加热煮沸15分钟后，降温至58℃，缓慢加入10波美度的盐卤液，进行点浆，完成后，保温静置15分钟养花，压榨，冷却后划块，制成豆腐乳坯；
（5）接种培养：将含有毛霉和红曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯，接种量为豆腐乳坯重量的2.3%，进行无菌培养，制得豆腐乳毛坯；
（6）药汁提取：锅中入水煮沸，加入黄精、地黄、五加皮、女贞子、野菊，文火煎煮，过滤，蒸馏提取，得药汁；再将滤渣研磨成浆，经喷雾干燥，得到药粉；
（7）腌制：取50重量份的食盐水、20重量份的药汁、15重量份的红曲、10重量份的药粉、5重量份的香菇粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐乳毛坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐乳毛坯为宜，密封腌制35天，即得辣木沙姜保健腐乳；
（8）包装：将成品腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。