本发明涉及冷冻肉解冻领域，特别是涉及一种高湿低温的牛肉解冻方法。
背景技术：
冷冻畜禽肉是现代肉制品及肉制品加工业所需原料的重要保藏形式，是国家储备和调节肉品市场的重要手段之一，也是肉类产品进出口贸易与地区之间流通的主要产品形态。冷冻肉在生产及消费前需要利用各种方法解冻，解冻过程中冰晶体大小与分布及汁液流失均会对肉品肉质产生影响，如色泽劣变、风味下降、脱水、脂肪氧化、蛋白降解及变性等。
传统解冻方法有空气自然解冻和水解冻，新型解冻方法有微波解冻、超高压解冻及声波解冻等，这些方法都各有利弊。常温空气自然解冻是目前较为广泛的一种解冻方法，该方法是将冷冻肉样直接至于空气中解冻，优点是操作简单、成本低廉，但会导致肉面氧化变色，夏季由于环境温度高，微生物增值速度慢，导致解冻后原料肉质量的下降；冬季由于环境温度低将影响解冻速率，导致生产周期的延长。水解冻法的解冻速率较空气解冻法快，但由于冻肉直接浸泡在水中解冻，会使肉色灰白或受到微生物污染，还易导致营养物质的流失，同时，还会浪费大量的水资源。微波解冻法虽然解冻速度快、效率高，但由于微波对水和冰的穿透和吸收有差别，易造成局部过热和解冻不均匀现象。声波解冻由于易引起样品局部受热，且穿透力差，故其在肉品工业的发展上受到限制。超高压解冻法虽然解冻时间短，对产品质量影响小，但是对设备要求高，且生产运行成本高，在国内产业化运行尚不成熟，但是对设备要求高，且生产运行成本高，在国内产业化运用尚不成熟。目前，0—4℃高温库广泛用于工厂冻肉解冻，解冻速度较慢、营养流失严重、解冻过程中易发生氧化劣变等问题依然是急待解决的问题。
技术实现要素：
本发明的目的就在于克服上述不足，提供一种高湿低温的牛肉解冻方法。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：
一种高湿低温的牛肉解冻方法，包括以下步骤：
s1，将解冻库内的温度控制在温度为10℃，湿度大于85%的解冻环境；解冻库内通过气循环使解冻库内空气流动；
s2，将冷冻牛肉放置在解冻架上，在冷冻牛肉表面与冷冻牛肉中心分别设置温度传感器；将解冻架送入s1条件下的解冻库内；
s3，向冷冻库内通入水蒸汽，水蒸汽在冷冻间内循环流动，控制水蒸汽的通入量保证解冻库内温度保持在8℃-10℃，对冷冻牛肉进行解冻；
s4，持续s3的过程，直至冷冻牛肉表面温度达到-7℃；在蒸汽通入过程中，如若湿度小于85%则向冷冻库内喷洒0℃-5℃的冷水雾；
s5，将冷冻库内的温度降到6℃，调解湿度大于90%，对冷冻牛肉进行解冻；
s6，当冷冻库内的温度低于2℃时，开启蒸汽加热系统，湿热的水蒸汽进入解冻库内，对库内温度进行加温，直到库内温度达到6℃停止加热；当冷冻库内温度高于6℃时，开启冷风降温系统，冷空气进入解冻库内，对库内温度进行降温，直到库内温度达到2℃时停止降温；
s7，持续步骤s6，直到冷冻牛肉中心温度到达-2℃后，冷冻牛肉解冻完成。
优选的，所述步骤s6的过程中，若冷冻库湿度小于90%时，则向冷冻库内喷洒0℃-5℃的冷水雾。
本发明的作用原理：
本发明的步骤s3、步骤s4的过程，也可称为解冻的第一阶段，该阶段的冷冻牛肉本身的温度低，在解冻过程中不断的吸收热量，将解冻库内的温度带动降低，因此，在本过程中通过水蒸汽带来的热量，并控制水蒸汽的量来控制解冻库内的温度。并在保持稳定的温度的同时，如若湿度达不到还可采用冷水雾来保持解冻库内的湿度。
本发明的步骤s5、步骤s6、步骤s7，也可称作为解冻的第二阶段，该阶段通过不断的调整解冻库内的温度，从2℃到6℃再到2℃的变频温度来进行解冻，该过程由于冷冻牛肉的温度已经升高，解冻库内温度与第二阶段中的冷冻牛肉的温度差减小，因此采用可变的温度差来促进热交换，从而加大解冻速率。
低温条件可以抑制酶的活性，控制微生物生长；高湿环境可以使肉表面形成一种水膜，起到隔绝氧气的作用，从而控制肉质的氧化和减少汁液流失。
低温高湿的方法，让高湿度的空气在低温环境下循环，使解冻室内形成高湿度的空气流，进行空气循环解冻，运用湿度高达85%以上的强制循环的高湿度空气中，使冻肉解冻速度快，而且解冻均匀、解冻时间短，肉的表面色泽新鲜，没有干燥的现象，汁液流失较少，解冻后的肉能恢复到冷冻前的新鲜状态，同时，可去除空气中的灰尘和异味，满足食品加工的卫生需求。
高湿低温的解冻方法的运用解决了以往冻肉解冻法的弊端，提高了解冻后的牛肉质量，保持了分割前牛肉的口感和风味，生产效率得到有效提高。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明的高湿低温的解冻方法使冻肉解冻速度快，而且解冻均匀、解冻时间短，肉的表面色泽新鲜，没有干燥的现象，汁液流失较少，解冻后的肉能恢复到冷冻前的新鲜状态；提高了解冻后的牛肉质量，保持了分割前牛肉的口感和风味，生产效率得到有效提高。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
一种高湿低温的牛肉解冻方法，包括以下步骤；
s1，将解冻库内的温度控制在温度为10℃，湿度大于90%的解冻环境；解冻库内通过气循环使解冻库内空气流动；
s2，将冷冻牛肉放置在解冻架上，在冷冻牛肉表面与冷冻牛肉中心分别设置温度传感器；将解冻架送入s1条件下的解冻库内；
s3，向冷冻库内通入水蒸汽，水蒸汽在冷冻间内循环流动，控制水蒸汽的通入量保证解冻库内温度保持在8℃-10℃，对冷冻牛肉进行解冻；
s4，持续s3的过程，直至冷冻牛肉表面温度达到-7℃；在蒸汽通入过程中，如若湿度小于90%则向冷冻库内喷洒0℃-5℃的冷水雾；
s5，将冷冻库内的温度降到6℃，湿度大于90%，对冷冻牛肉进行解冻；
s6，当冷冻库内的温度低于2℃时，开启蒸汽加热系统，湿热的水蒸气进入解冻库内，对库内温度进行加温，直到库内温度达到6℃停止加热；当冷冻库内温度高于6℃时，开启冷风降温系统，冷空气进入解冻库内，对库内温度进行降温，直到库内温度达到2℃时停止降温；若冷冻库湿度小于90%时，则向冷冻库内喷洒0℃-5℃的冷水雾；
s7，持续步骤s6，直到冷冻牛肉中心温度到达-2℃后，冷冻牛肉解冻完成。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。