一种菱角绿豆糕及其制作方法与流程

本发明涉及糕点制作方法，特别是一种菱角绿豆糕及其制作方法。

背景技术：

菱角果肉富含淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素(b、c)等，有清暑解热、益气健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。但是，过多食用可能会导致自身出现消化不良的问题，会大大增加自身的肠道消化负担压力。目前，菱角通常的吃法为嫩菱生食、老菱煮食或菱肉做菜。这些吃法要在家里做或到饭店里才能吃到，比较麻烦，而且对小孩或不爱食用菱角的人群缺乏吸引力。若能将菱角做成糕点，携带食用都很方便，而且糕点可以做成各种形状和口味，满足各种人群的需要。但是，菱角果肉由于淀粉含量高，不容易做成糕点。

绿豆具有清热解暑、增进食欲的功能，是夏季食用的佳品。绿豆做成糕点已有很长的历史，但是，单纯用绿豆做成的糕点，营养成分单一，寒性较重，不适合小孩和体虚人群食用。若将菱角和绿豆两种成分相结合，营养更加全面，在药理上起到互补作用，适合各种人群食用，必定会受到人们的广泛喜爱。

技术实现要素：

为了解决上述问题，本发明提供了一种菱角绿豆糕及其制作方法，以充分发挥出菱角和绿豆的营养优点，提高糕点的营养价值并扩大食用人群。

为了实现上述目的，本发明提供的菱角绿豆糕制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

1)配料：按重量份称取绿豆沙馅80-120份、菱角粉15-25份、无水奶油8-12份；

2)搅拌：将绿豆沙馅和菱角粉放一起，加入无水奶油，快速搅拌至馅料无颗粒、能抓起成团且不松散不粘手；

3)成型：将搅拌好的馅料分成胚料，用模具将胚料压印成为块状的菱角绿豆糕；

4)烘烤：将菱角绿豆糕放入烤炉内，烤炉温度设定上火150-190℃，下火150-190℃，烘烤时间12-17min。

本发明提供的菱角绿豆糕，其特征在于，包括以下重量份材料：绿豆沙馅80-120份、菱角粉15-25份、无水奶油8-12份。

本发明提供的菱角绿豆糕及其制作方法，将菱角和绿豆这两种食材有机结合，充分发挥出菱角和绿豆的营养优点，同时克服菱角做糕点不易成型的缺点，制作出了营养更加全面、适合人群更广的糕点。

附图说明

图1为菱角绿豆糕结构示意图；

图2为菱角绿豆糕的底面平面图。

下面结合附图对本发明作进一步详细说明。

具体实施方式

菱角绿豆糕制作方法，依次包括以下步骤。

1)配料

按重量份称取绿豆沙馅100份、菱角粉20份和无水奶油10份。

菱角粉依次经过以下步骤得到：将新鲜的菱角去皮得到菱角果肉，将菱角果肉研磨成浆，再将浆沉淀成粉泥，将粉泥烘干得到菱角粉。

材料的重量份在以下范围内均可：绿豆沙馅80-120份、菱角粉15-25份、无水奶油8-12份。

2)搅拌

将绿豆沙馅和菱角粉放一起，先加入大部分无水奶油，快速搅拌至无颗粒，因馅料软硬度存在差异，视搅拌最后组织软硬度，酌量加入剩余无水奶油，最后馅料能抓起成团，不松散且不粘手。

3)成型

将搅拌好的馅料倒入ln500型内包材料斗，设定设备参数“外包材0，内包材35，刀数50，皮带速度40”，将馅料分成一个个胚料，胚料为团状。将胚料通过输送带输送到打饼机，打饼机提前换上模具，用模具将胚料压印成为块状的菱角绿豆糕。将菱角绿豆糕摆盘，一盘20个(4*5排)。

参见图1和图2，菱角绿豆糕具有底面1、侧面2和顶面3。底面1为平的面，形状为弯弯的船形，且左右对称。底面1向内凹进的边缘具有两个向内凹进的、弧形的凹口11，两个凹口11关于底面1的对称轴对称。侧面2自底面1垂直向上延伸。顶面3在底面1的正上方，自侧面2向上拱起。整个菱角绿豆糕呈现元宝的形状。

4)烘烤

将摆好盘的菱角绿豆糕放入隧道烤炉内，隧道烤炉分为四个烘烤区，各个烘烤区的温度设定上火170℃，下火170℃，待温度到达后，放入烤盘，烘烤15min。烤好的菱角绿豆糕出炉后，形状保持不变，表面有轻微裂纹。

烤炉温度可以设定上火150-190℃、下火150-190℃，烘烤时间在12-17min均可。

5)冷却

将烤好的菱角绿豆糕放在台车上，进入冷却区冷却至中心温度30℃以下。

6)包装

将冷却好的菱角绿豆糕放入专用吸塑盒中，每盒10粒，整盒装入透明塑料袋，底部放入100型脱氧剂2包，用半自动封口机封口后，正面喷印日期，装入专用纸盒中待用。颜色金黄，形状完整，表面细微裂纹在包装次日自动软化消失。菱角绿豆糕最后产品的形状保持烘烤前的成型形状。

浙江省嘉兴市南湖是共产党的诞生地，南湖出产的菱角，皮色翠绿，两端圆滑，不长尖角，其形状圆而无角，依形称其为元宝菱、馄饨菱、和尚菱等。本发明整个菱角绿豆糕呈现元宝的形状，与南湖出产的南湖菱形状相似，造型独特且美观，单从形状上已体现地方特色并足以吸引人。而且其材料有菱角肉，无论从外形和内在，均体现南湖菱特色，成为名副其实的嘉兴南湖地方特产。本发明将菱角和绿豆这两种食材有机结合，充分发挥出菱角和绿豆的营养优点，同时克服菱角做糕点不易成型的缺点。菱角绿豆糕组织细腻、入口冰凉、清新扑鼻、口感清新细腻、味美滋口，营养更加全面，适合人群更加广泛，深受人们的喜爱。