本发明主要涉及生物技术、饮料和食品技术领域，具体涉及一种番石榴灵芝菌丝球饮品及其制备方法。
背景技术：
果汁是一类消费群体广、消费量大的休闲食品。但是，传统果汁以鲜果汁或鲜果汁配以水和食糖等制成，功能性品种较少。因此，开发新的功能型果汁产品，满足不同消费群体的需求十分必要。
番石榴为热带、亚热带水果，原产美，现在我国华南地区及四川盆地均有栽培，香甜可口。番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少，富含丰富的营养成分，尤其是蛋白质和维生素c的含量高；另外，还含有维生素a、维生素b以及微量元素钙、磷、铁、钾等、膳食纤维、胡萝卜素、脂肪、糖、蔗糖、氨基酸等。此外，番石榴还是很好的减肥水果，也可以预防高血压、肥胖症，还可以排毒促进消化，很适糖尿病患者食用。实验表明，糖尿病患者经常食用番石榴，对于病症的减轻有辅助治疗作用。在台湾，采用番石榴降低血糖很普遍。大陆也有这方面的例子，比如轻度患者，每日三餐后各服1～3杯番石榴汁，即有疗效。目前，番石榴主要还是作为水果食用，其他用途很少。
灵芝是药食两用名贵真菌，自古以来，一直被视为延年益寿的珍品，对于慢性支气管炎、冠心病、肝炎、高血脂症、神经衰弱、肿瘤病的辅助治疗、白细胞减少症等疾病有不同程度的疗效[曾祥丽等(2004)菌物研究，2(1)：68～77]，其主要药效成分为灵芝多糖和三萜。灵芝多糖具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化和抗衰老等作用[左军等(2015)中医药信息，32(5)：122～123]；灵芝三萜具有保肝、抗肿瘤、抗hiv～1及hiv～1蛋白酶活性、抑制组胺释放、抑制血管紧张素转化酶、抑制胆固醇合成、镇痛、抑制血小板聚集、抗氧化等作用[李国华等(2015)中草药，46(12)：1858～1862]。然而，野生灵芝资源匮乏；种植灵芝周期长，占地广，且受季节影响。因此，原料成本高。此外，传统灵芝以子实体或孢子入药，前者纤维化、木质化程度高，苦味浓；后者产量低、细胞壁厚。因此，二者都不适宜于直接作为食品原料。
深层发酵生产灵芝菌丝球具有周期短、产率高、过程易控制、产品重量稳定、易分离等特点,而且所生产灵芝菌丝球未木质化、苦味淡,营养价值及有效成分不低于子实体甚至某些指标高于子实体。其中，菌丝球粗蛋白比子实体高2.47倍，必需氨基酸占总氨基酸的比例二者相当，粗多糖及多糖含量分别为子实体的2.26倍和3.5倍，有效成分易分离,易被人体吸收和利用,可直接用于食品加工[张李阳等(1998)中国食用菌，17(1)：15～16]。不同菌种菌丝球的三萜含量在0.38％～1.34％之间[吴学谦等(2009)中国林副特产，(5)：1～3]，与子实体的0.4％～1.19％[付立忠等(2009)中国食用菌，28(4)：38～40]相差不大。因此，菌丝球具有极高的开发利用价值。可见，深层发酵生产灵芝菌丝球为灵芝原料大规模工厂化生产提供了可行途径。本发明利用果汁这一人们易于接受、其本身又易于吸收的形式和优点，配以对人体具有营养和保健作用的灵芝菌丝球，增加了产品中菌丝球蛋白、必需氨基酸及维生素的含量，弥补了果汁营养缺乏的不足，既增加了果汁新品种，还赋予了果汁新的功能，消费市场广阔。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种含有灵芝菌丝球的番石榴饮品及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种番石榴灵芝菌丝球饮品，所述番石榴灵芝菌丝球饮品包含以下重量百分比的成分：90～99.5％番石榴果汁和0.5～10％灵芝菌丝球组合或90～99.5％番石榴果浆和0.5～10％灵芝菌丝球组合。
本发明的饮品以番石榴汁为主要原料，接入灵芝菌种后再通过深层发酵形成另一个特色的结合体——番石榴汁灵芝液体菌种饮品，具有番石榴汁的营养成分，同时也还有灵芝的营养成分。所以，形成的番石榴灵芝液体菌种饮品其营养及功效会更加突出，此使普通的番石榴也由此增值百倍，本发明结合传统医学理论和现代科学理论，将灵芝菌丝球和番石榴汁合理搭配，将灵芝通过深层发酵工艺获得灵芝菌丝球，将原料中的物质成分彻底分解转化产生有益的营养成分；多种营养物质融入产品中，营养平衡、系统补给，相互配合，针对性的调理、补充营养，达到了最佳的食用效果；并且获得了独特的口感。本发明产品安全无毒，长期饮用具有改善睡眠、补充维生素、氨基酸、延缓机体衰老等保健功效。本发明配方科学，技术先进，工艺简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。并通过发酵产生了卓越的香味和独特的口感，易于消费者接受。本发明的番石榴具有降血糖作用，糖尿病患者经常食用番石榴，对于病症的减轻有辅助治疗作用，灵芝菌丝球能够调理心脑血管、胃、肝、肾、肺、内分泌等，将番石榴与灵芝菌丝球合理的搭配，不但可以有效的降低血糖，同时具有调理脾胃、保护肾脏的保健功效；在达到降糖的目的时避免因长期饮用或空腹饮用造成的有效成分对胃肠道的刺激和损伤。
作为本发明所述番石榴灵芝菌丝球饮品的优选实施方式，所述的番石榴果汁为番石榴果原汁或调配番石榴果汁果汁，所述番石榴果浆为番石榴果原浆或调配番石榴果浆。
作为本发明所述番石榴灵芝菌丝球饮品的优选实施方式，所述番石榴灵芝菌丝球饮品包含以下重量百分比的成分：92～98％番石榴果汁和2～8％灵芝菌丝球组合或92～98％番石榴果浆和2～8％灵芝菌丝球组合。本申请发明人经过大量实验研究发现，所述的番石榴果汁/果浆与灵芝菌丝球在此重量范围内，其感官评价较佳。
作为本发明所述番石榴灵芝菌丝球饮品的优选实施方式，所述番石榴灵芝菌丝球饮品包含以下重量百分比的成分：94～96％番石榴果汁和4～6％灵芝菌丝球组合或94～96％番石榴果浆和4～6％灵芝菌丝球组合。本申请发明人经过大量实验研究发现，所述的番石榴果汁/果浆与灵芝菌丝球在此重量范围内，其感官评价更佳。
作为本发明所述番石榴灵芝菌丝球饮品的优选实施方式，所述番石榴灵芝菌丝球饮品包含以下重量百分比的成分：95％番石榴果汁和5％灵芝菌丝球组合或95％番石榴果浆和5％灵芝菌丝球组合。本申请发明人经过大量实验研究发现，所述的番石榴原汁/原浆/或调配番石榴果汁/果浆与灵芝菌丝球在此重量范围内，其在口感、色泽、香气方面最佳。
本发明的另一目的还在于提供一种番石榴灵芝菌丝球饮品的制备方法，为实现这一目的，本发明采取以下步骤：在番石榴果汁或番石榴果浆中加入灵芝菌丝球，混合均匀，经脱气、灌装、杀菌、冷却、包装，得到所述番石榴灵芝菌丝球饮品。
作为本发明的所述番石榴灵芝菌丝球饮品的制备方法的优选实施方式，所述灵芝菌丝球采用以下方法制成：将活化的灵芝菌种接种于液体发酵培养基中进行发酵培养，分离获得灵芝菌丝球。
作为本发明的所述番石榴灵芝菌丝球饮品的制备方法的优选实施方式，所述液体发酵培养包括以下浓度的组分：马铃薯200g/l，葡萄糖10g/l，酵母膏5g/l，kh2po43g/l，mgso4·7h2o1.5g/l，维生素b12mg/l，70ml微量元素溶液，ph4.8。
作为本发明的所述灵番石榴芝菌丝球饮品的制备方法的优选实施方式，所述微量元素溶液包括以下浓度的组分：mgso4·7h2o3g/l，mnso4·h2o0.5g/l，nacl1g/l，feso4·7h2o0.1g/l，cocl20.1g/l，znso4·7h2o0.1g/l，cuso4·5h2o0.1g/l，ka1(so4)2·12h2o0.01g/l，h3bo30.01g/l，na2moo4·2h2o0.01g/l。
作为本发明的所述番石榴灵芝菌丝球饮品的制备方法的优选实施方式，所述发酵培养是在发酵罐中进行的，所述发酵培养的条件为：所述液体发酵培养基的体积为发酵罐容积的50～70％，发酵罐的罐压为0.3mpa，搅拌转速为100～200r/min，通气量为1/5～3/5罐容积/min，自然ph，发酵培养的温度为28±2℃，所述发酵培养的时间为5～10天。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明产品在传统番石榴果汁生产的基础上，配以对人体具有营养和保健作用的灵芝菌丝球加工而成，白色的菌丝球在饮料中均匀分散、晶莹闪亮,似小小明珠，外观十分诱人；且风味独特、口感细腻；增加了产品中菌丝球蛋白、必需氨基酸及维生素的含量，弥补了果汁营养因素缺乏的不足，既增加了果汁新品种，还赋予了果汁新的功能。本发明将番石榴与灵芝菌丝球合理的搭配，不但可以有效的降低血糖，同时具有调理脾胃、保护肾脏的保健功效；在达到降糖的目的时避免因长期饮用或空腹饮用造成的有效成分对胃肠道的刺激和损伤。本发明产品符合现代人的对休闲食品的需求，开辟了灵芝利用新方向。
具体实施方式
为了更加简洁明了的展示本发明的技术方案、目的和优点，下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1
(1)灵芝菌丝球的制备：以灵芝为出发菌株，将试管母种活化后接种至液体发酵培养基，进行种子培养，然后转入发酵罐进行液体发酵，分离获得菌丝球：
液体发酵培养基的配方：马铃薯200g/l，葡萄糖10g/l，酵母膏5g/l，kh2po43g/l，mgso4·7h2o1.5g/l，维生素b12mg/l，70ml微量元素溶液(mgso4·7h2o3g/l，mnso4·h2o0.5g/l，nacl1g/l，feso4·7h2o0.1g/l，cocl20.1g/l，znso4·7h2o0.1g/l，cuso4·5h2o0.1g/l，ka1(so4)2·12h2o0.01g/l，h3bo30.01g/l，na2moo4·2h2o0.01g/l)，ph4.8。
种子培养的条件：在摇床上进行振荡培养，培养室温度为20℃～30℃，培养5天～10天；
发酵罐发酵的条件：以5％～15％的接种量将种子液转接入发酵罐，装液量为罐容积的50％～70％，温度28℃±2℃，罐压0.3mpa，搅拌转速100r/min～200r/min，通气量为1/5罐容积/min～3/5罐容积/min，自然ph。
(2)番石榴果汁的制备：
采用通用技术制备的各种本实施例的番石榴果汁/果浆。
(3)番石榴灵芝菌丝球饮品的制备步骤如下：
a调配：番石榴灵芝菌丝球饮品的成分重量按100kg计，在95kg番石榴果原汁或调配番石榴果汁，加入5kg灵芝菌丝球，搅拌均匀；
b装罐：将步骤a所得到的调配料液，根据需要装罐；
c脱气：将步骤b所得装罐料液用真空脱气机脱气10～30min，真空度为0.05～1.00mp；
d杀菌：将步骤c所得料液封口进行巴氏杀菌，杀菌温度为80℃～85℃，杀菌时间为8min～12min；
e冷却：将经骤d杀菌后的产品冷却至35℃以下；
f包装：根据需要，按照要求进行。
本实施例的番石榴果汁/果浆可为调配番石榴果汁/果浆或番石榴果原汁/原果浆。
实施例2
本实施例方法除番石榴果汁/果浆为90kg，灵芝菌丝球为10.0kg之外，其余步骤与实施例1相同。本实施例的番石榴果汁/果浆可为调配番石榴果汁/果浆或番石榴果原汁/原果浆。
实施例3
本实施例方法除番石榴果汁/果浆为92kg，灵芝菌丝球为8.0kg之外，其余步骤与实施例1相同。本实施例的番石榴果汁/果浆可为调配番石榴果汁/果浆或番石榴果原汁/原果浆。
实施例4
本实施例方法除番石榴果汁/果浆为94kg，灵芝菌丝球为6.0kg之外，其余步骤与实施例1相同。本实施例的番石榴果汁/果浆可为调配番石榴果汁/果浆或番石榴果原汁/原果浆。
实施例5
本实施例方法除番石榴果汁/果浆为96kg，灵芝菌丝球为4.0kg之外，其余步骤与实施例1相同。本实施例的番石榴果汁/果浆可为调配番石榴果汁/果浆或番石榴果原汁/原果浆。
实施例6
本实施例方法除番石榴果汁/果浆为98kg，灵芝菌丝球为2.0kg之外，其余步骤与实施例1相同。本实施例的番石榴果汁/果浆可为调配番石榴果汁/果浆或番石榴果原汁/原果浆。
实施例7
本实施例方法除番石榴果汁/果浆为99.5kg，灵芝菌丝球为0.5kg之外，其余步骤与实施例1相同。本实施例的番石榴果汁/果浆可为调配番石榴果汁/果浆或番石榴果原汁/原果浆。
对比例1
本对比例方法除番石榴果汁/果浆为88kg，灵芝菌丝球为12kg之外，其余步骤与实施例1相同。
对比例2
本对比例方法除番石榴果汁/果浆为100kg，灵芝菌丝球为0kg之外，其余步骤与实施例1相同。
对比例3
本对比例采用灵芝菌丝球饮品，包括以下重量百分比的成分，灵芝菌丝球0.5％～10％，白砂糖5％～10％，甜味菊苷0.5％～2％，果葡糖浆3％～8％，柠檬酸0％～0.20％，余量为水。该灵芝菌丝球饮品先进行溶液调配，除灵芝菌丝球外，其余按上书成分，调配溶液；再加入灵芝菌丝球，混合均匀，经调酸、脱气、杀菌、灌装、封盖，得到所述灵芝菌丝球饮品。
实施例8番石榴灵芝菌丝球饮品理化性指标
取实施例1至8制备的番石榴灵芝菌丝球饮品按gb/47892～2010、gb4789.3～2010、gb/t5009.11～1996、gb/t7500899112～1996、gb/t5009.13～1996检测标准比较各项指标，结果见表1。
表1番石榴灵芝菌丝球饮品的各项理化指标
从表1中可看出，本发明的番石榴灵芝菌丝球饮品的各项理化指标均符合标准。
实施例9番石榴灵芝菌丝球饮品的感官评价
通过请有经验的55名专业从事饮料研发的工作人员和5名非专业的工作人员按感官评分标准对实施例1至7的成品以及对比例1至2的成品进行评分，每项满分为10分，感官评分标准如下：色泽(10分)要求有鲜艳色泽，无陈色或与原料反差过大的颜色，且由于添加白色菌丝球，该饮品晶莹闪亮，菌丝球如小小明珠；口感(10分)要求口感细腻润滑、爽口；香气(10分)为清香的番石榴有独特的灵芝味道；分数越高说明效果越好，并对是否喜欢产品的程度进行总体评价，结果如表2所示：
表2感官评定结果
从表2可看出，本发明所制备的番石榴灵芝菌丝球饮品，在口感、色泽和香气均得到了认可，对比例1中饮品的成分的含量在本发明的范围之外，对比例2的饮品不含有灵芝菌丝球成分，对比例3不含番石榴果汁，而从结果可看出，所制得的饮品与对比例相比，在色泽、口感、香气方面认可度明显更高，可见，本发明在两种成分共同搭配，以及在本发明的配比范围内，其效果最佳，且在番石榴果汁添加灵芝菌丝球，在色泽、口感、香气方面均得到提升，而以实施例1的效果最佳，其显著高于其他实施例，这是本申请发明人意外发现的。
实施例10
本发明选用的番石榴果汁具有降血糖作用，很适糖尿病患者食用。实验表明，糖尿病患者经常食用番石榴，对于病症的减轻有辅助治疗作用。通常情况下，降糖药物需要在餐前服用才可以有效的发挥其药效，但是因为没有食物的保护和缓冲，有效成分直接经过咽喉留到胃中，与肠壁和胃壁长期接触；提取物或者药剂的药效比较强，而且糖尿病又是一个比较长期的治疗过程，长期的药物治疗对患者的各种脏器，肾脏、脾、胃和肠道的伤害非常严重。
本实施例探讨本发明的番石榴灵芝菌丝球在降血糖以及调理脾胃以及肾方面的功效，其采用的实验方案如下：
将本发明的实施1至7以及对比例2的饮料进行对比实验，空白组的小鼠不注射任何饮品，对照组(对比例2)、实验组(实施例1至7)分别空腹注射对应的饮品，每只小鼠的注射量为10ml，注射时间为清晨6点；每只小鼠中午12点腹腔注射2ml3mg/ml的葡萄糖。每只小鼠每天中午12:00腹腔注射2ml浓度为3mg/ml的葡萄糖，每天正常投喂和饲养，投喂过程中观察小鼠症状；在试验的第85～90天采集小鼠血液进行血糖检测、收集小鼠尿液进行蛋白尿检测，并在90天试验结束后对小鼠进行解剖观察脏器病变情况。试验结果如表3所示：
表3
从表3可看出，空白组小鼠在连续注射葡萄糖的情况下，血糖含量和尿蛋白非常高，而尿蛋白是评价糖尿病肾病的重要指标，尿蛋白含量高说明小鼠的肾功能发生病变。而单纯的服用番石榴叶如对比例1，虽然可以显著的降低血糖和尿蛋白含量，但是长期的空腹饮用造成了胃和肠收到损害，并且肾脏和脾脏也有肿大情况发生。而单纯的服用对比例3饮品，虽然可以保护胃肠或脾肾，但是降糖效果不佳，由于血糖含量居高，但是，有30～40％的小鼠在试验的第60～65d后频繁出现腹泻或者腹胀症状。而本发明的实施例1～7的番石榴灵芝菌丝球饮品，显著的降低血糖的同时，也可以有效的降低尿液中的尿蛋白的含量，对于肾脏的保护效果非常明显，试验过程中小鼠表现正常，而解剖后也未发现任何脏器出现病变。上述结果说明，本发明的番石榴灵芝菌丝球饮品，不但可以有效的降低血糖，同时具有调理脾胃、保护肾脏的保健功效；原料的合理搭配在达到降糖的目的时避免因长期饮用或空腹饮用造成的有效成分对胃肠道的刺激和损伤。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。