本发明涉及一种香椿酱，具体涉及一种秘制原味贡椿酱及其制备工艺。
背景技术
香椿又名香椿芽、香椿头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖，树体高大，除贡椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种，古代称香椿为椿，称臭椿为樗，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
但现有的香椿酱制备工艺制作成的香椿酱，不够入味，腌制的过程没有降低香椿芽独有的气味，导致腌制的香椿芽部分消费者不能接受，不能满足大众口味，且腌制时需要加入较多的食盐来保证存放时间，放入的食用盐较多，长时间放置后香椿芽中的硝酸盐含量较多，对人体危害较大。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种秘制原味贡椿酱及其制备工艺，以提高香椿芽的食用范围，味道更符合大众口味，避免腌制时使用较多的食用盐，更绿色健康。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种秘制原味贡椿酱，包括以下重量百分比的组成分：香椿芽65％～75％、茶叶4％～6％、八角1％～3％、桂皮2％～4％、香葱2％～3％、姜2％～4％、香叶1％～2％、食用油大豆油8％～12％、食用盐2％～3％。
为实现上述技术目的，本发明采取的另一种技术方案为：
一种秘制原味贡椿酱的制备工艺，其包含以下步骤：
步骤一：采用头茬黑油椿的香椿芽，然后用清水清洗2遍；
步骤二：将茶叶放入开水中，煮至5分钟后将茶叶滤除；
步骤三：将步骤二中的煮茶水平均分成两份，一份静置至10℃～15℃，另一份接着煮沸，并将香椿芽放入煮沸的茶叶水中，汆烫30秒，接着将香椿芽捞出放入静置后的茶叶水中，浸泡两分钟捞出；
步骤四：将步骤三中的香椿芽放在晾晒架上晾晒至香椿芽中的水分含量为50％～60％；
步骤五：将步骤四晾晒好的香椿芽和食用盐一并放入搅拌机中，搅拌3分钟，然后将混合后的香椿芽倒入储料桶中常温静置20～24小时；
步骤六：将步骤五中腌制后的香椿芽放入真空包装袋，并抽出真空包装袋中的空气，接着将真空包装袋放入-2℃～-5℃的冷库中冷腌1周；
步骤七：将步骤六中完成冷腌后的香椿芽放入搅碎机加工至5～15毫米小段备用；
步骤八：将八角、桂皮、香葱、姜和香叶放入搅碎机加工至10～15毫米小段备用；
步骤九：将食用大豆油放入炒锅中加热200℃～220℃，并将步骤八中搅碎后的八角、桂皮、香葱、姜和香叶倒入炒锅中炒制2～3分钟；
步骤十：取出步骤九中爆香后的食用大豆油以及其他辅料九成，倒入步骤七搅碎后的香椿芽中，并搅拌5～6分钟后，再将剩余一成食用大豆油以及其他辅料倒入搅碎后的香椿芽中油封；
步骤十一：将步骤十中加工完成后的香椿酱进行真空包装袋包装好即得。
作为本发明的一种优选技术方案，所述香椿芽的含量大于70％。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤二在煮茶叶时，茶叶和水的重量比例为1/40。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤二中的茶叶为炒干后的龙井或铁观音茶叶。
作为本发明的一种优选技术方案，所述真空包装袋为食品级pp真空包装袋。
本发明的技术方案中，将香椿芽洗净、在茶叶水中汆烫、晾干、冷腌、搅碎，并与香椿芽、八角、桂皮、香葱、姜和香叶爆香后的食用油相混合，然后充分搅拌入味，即可进行无菌灌装。
本发明所达到的有益效果是：通过将香椿芽洗净在茶叶水中汆烫，并在冷茶叶水中降温，浸泡两分钟，使得茶叶的茶香浸入香椿芽中，有效的抑制并延长了香椿芽所独有的香味，同时茶叶也具有一定的杀菌效果，经本工艺制成的香椿酱,香椿芽的独特气味降低，但是持续时间更长，味道更符合大众口味，且保存时间也相对更长。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点，下面通过实施例对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
实施例1
本发明提供一种秘制原味贡椿酱及其制备工艺，包括以下重量百分比的组成分：香椿芽65％、茶叶4％、八角3％、桂皮4％、香葱3％、姜4％、香叶2％、食用油大豆油12％、食用盐3％。
配制方法如下：
步骤一：将4份茶叶放入开水中，煮至5分钟后将茶叶滤除茶叶水备用；
步骤二：将步骤一中的茶叶水平均分成两份，一份静置至10℃～15℃，另一份接着煮沸，并将65份香椿芽放入煮沸的茶叶水中，汆烫30秒，接着将香椿芽捞出放入静置后10℃～15℃的茶叶水中，浸泡两分钟捞出备用；
步骤三：将步骤二中的香椿芽放在晾晒架上晾晒至香椿芽中的水分含量为50％～60％；
步骤四：将步骤三晾晒好的香椿芽和3份食用盐一并放入搅拌机中，搅拌3分钟，然后将混合后的香椿芽倒入储料桶中常温静置20～24小时；
步骤五：将步骤四中腌制后的香椿芽放入真空包装袋，并抽出真空包装袋中的空气，接着将真空包装袋放入-2℃～-5℃的冷库中冷腌1周；
步骤六：将步骤五中完成冷腌后的香椿芽放入搅碎机加工至5～15毫米小段备用；
步骤七：将3份八角、4份桂皮、3份香葱、4份姜和2份香叶放入搅碎机加工至10～15毫米小段备用；
步骤八：将12份食用大豆油放入炒锅中加热200℃～220℃，并将步骤七中搅碎后的八角、桂皮、香葱、姜和香叶倒入炒锅中炒制2～3分钟；
步骤九：取出步骤八中爆香后的食用大豆油以及其他辅料九成，倒入步骤六搅碎后的香椿芽中，并搅拌5～6分钟后，再将剩余一成食用大豆油以及其他辅料倒入搅碎后的香椿芽中油封；
步骤十：将步骤九中加工完成后的香椿酱进行真空包装袋包装好即得。
实施例2
本发明提供一种秘制原味贡椿酱及其制备工艺，包括以下重量百分比的组成分：香椿芽70％、茶叶5％、八角2％、桂皮3％、香葱3％、姜3％、香叶2％、食用油大豆油10％、食用盐2％。
配制方法如下：
步骤一：将5份茶叶放入开水中，煮至5分钟后将茶叶滤除茶叶水备用；
步骤二：将步骤一中的茶叶水平均分成两份，一份静置至10℃～15℃，另一份接着煮沸，并将70份香椿芽放入煮沸的茶叶水中，汆烫30秒，接着将香椿芽捞出放入静置后10℃～15℃的茶叶水中，浸泡两分钟捞出备用；
步骤三：将步骤二中的香椿芽放在晾晒架上晾晒至香椿芽中的水分含量为50％～60％；
步骤四：将步骤三晾晒好的香椿芽和2份食用盐一并放入搅拌机中，搅拌3分钟，然后将混合后的香椿芽倒入储料桶中常温静置20～24小时；
步骤五：将步骤四中腌制后的香椿芽放入真空包装袋，并抽出真空包装袋中的空气，接着将真空包装袋放入-2℃～-5℃的冷库中冷腌1周；
步骤六：将步骤五中完成冷腌后的香椿芽放入搅碎机加工至5～15毫米小段备用；
步骤七：将2份八角、3份桂皮、3份香葱、3份姜和2份香叶放入搅碎机加工至10～15毫米小段备用；
步骤八：将10份食用大豆油放入炒锅中加热200℃～220℃，并将步骤七中搅碎后的八角、桂皮、香葱、姜和香叶倒入炒锅中炒制2～3分钟；
步骤九：取出步骤八中爆香后的食用大豆油以及其他辅料九成，倒入步骤六搅碎后的香椿芽中，并搅拌5～6分钟后，再将剩余一成食用大豆油以及其他辅料倒入搅碎后的香椿芽中油封；
步骤十：将步骤九中加工完成后的香椿酱进行真空包装袋包装好即得。
实施例3
本发明提供一种秘制原味贡椿酱及其制备工艺，包括以下重量百分比的组成分：香椿芽75％、茶叶6％、八角2％、桂皮2％、香葱2％、姜2％、香叶1％、食用油大豆油8％、食用盐2％。
配制方法如下：
步骤一：将6份茶叶放入开水中，煮至5分钟后将茶叶滤除茶叶水备用；
步骤二：将步骤一中的茶叶水平均分成两份，一份静置至10℃～15℃，另一份接着煮沸，并将75份香椿芽放入煮沸的茶叶水中，汆烫30秒，接着将香椿芽捞出放入静置后10℃～15℃的茶叶水中，浸泡两分钟捞出备用；
步骤三：将步骤二中的香椿芽放在晾晒架上晾晒至香椿芽中的水分含量为50％～60％；
步骤四：将步骤三晾晒好的香椿芽和2份食用盐一并放入搅拌机中，搅拌3分钟，然后将混合后的香椿芽倒入储料桶中常温静置20～24小时；
步骤五：将步骤四中腌制后的香椿芽放入真空包装袋，并抽出真空包装袋中的空气，接着将真空包装袋放入-2℃～-5℃的冷库中冷腌1周；
步骤六：将步骤五中完成冷腌后的香椿芽放入搅碎机加工至5～15毫米小段备用；
步骤七：将2份八角、2份桂皮、2份香葱、2份姜和1份香叶放入搅碎机加工至10～15毫米小段备用；
步骤八：将8份食用大豆油放入炒锅中加热200℃～220℃，并将步骤七中搅碎后的八角、桂皮、香葱、姜和香叶倒入炒锅中炒制2～3分钟；
步骤九：取出步骤八中爆香后的食用大豆油以及其他辅料九成，倒入步骤六搅碎后的香椿芽中，并搅拌5～6分钟后，再将剩余一成食用大豆油以及其他辅料倒入搅碎后的香椿芽中油封；
步骤十：将步骤九中加工完成后的香椿酱进行真空包装袋包装好即得。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。