本发明涉及调味品领域，特别涉及一种猛辣辣椒酱，同时提供了制作方法。
背景技术：
辣椒是一种深受大众喜爱的佐餐食品，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，而且具有很强的营养价值和药用价值。辣椒的食用方式多种多样，可生吃、炒制、腌制、干燥后制成干辣椒炒菜用、制成辣椒酱等，而辣椒酱是典型的一种辣椒制品，为了满足人们日益增长的需求，各种辣椒酱应运而生，关于特色营养辣椒酱的研制成为了研究热点。
目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油和辣椒制成，颜色鲜红，上面扶着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制则是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，由乳酸产生从而促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10%以上的食盐来达到延长货架期的目的，偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。
尽管市场上辣椒酱多种多样，但品种仍然不够多，满足不了各种人对口味的选择。
技术实现要素：
本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种安全、能丰富口味多样化的猛辣辣椒酱，同时提供了制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种猛辣辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：
鲜辣椒100千克；
盐17～19千克；
芝麻油19～21千克；
白糖7～8千克；
味精2～3千克；
姜6～7千克；
白酒（42°）4.5～5.5千克；
山梨酸钾：0.45～0.55；
苯甲酸钠：0.75～0.85。
进一步地，由如下成分组成：
鲜辣椒100千克；
盐18千克；
芝麻油20千克；
白糖7.5千克
味精2.5千克；
姜6.67千克；
白酒（42°）5千克；
山梨酸钾：50克；
苯甲酸钠：80克。
所述鲜辣椒采用的是天宇辣椒。
上述猛辣辣椒酱的制作方法，其特征是，其步骤如下：
1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15～20天，然后用打浆机打成浆备用；
2）姜打成姜末；
3）将腌制好并打成浆的鲜辣椒浆、姜末、芝麻油、白糖、味精、白酒混合到一起，搅拌3～5分钟，在杀菌房间内放置10～15小时，即可包装，杀菌房间温度控制在0～30℃。
在上述步骤1）中，将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后用打浆机打成浆备用。
本发明的有益效果是：
本发明做出来的辣椒酱，鲜、辣，口味清新，辣味足，口感独特，能满足嗜辣人士的口味。
具体实施方式
以下所述的鲜辣椒采用的是天宇辣椒。
实施例一：
1）将100千克鲜辣椒洗净，晾干，然后与17千克盐、45克山梨酸钾和75克苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后用打浆机打成浆备用；
2）将6千克姜用打浆机打成姜末；
3）将上述腌制好并打成浆的鲜辣椒浆、姜末以及19千克芝麻油、7千克白糖、2千克味精、4.5千克42°白酒混合到一起，搅拌3分钟，在0℃的杀菌房间内放置10小时，即成猛辣辣椒酱，可以进行包装。
实施例二：
1）将100千克鲜辣椒洗净，晾干，然后与19千克盐、55克山梨酸钾和85克苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后用打浆机打成浆备用；
2）将7千克姜用打浆机打成姜末；
3）将上述腌制好并打成浆的鲜辣椒浆、姜末以及21千克芝麻油、8千克白糖、3千克味精、5.5千克42°白酒混合到一起，搅拌5分钟，在30℃的杀菌房间内放置15小时，即成猛辣辣椒酱，可以进行包装。
实施例三：
1）将100千克鲜辣椒洗净，晾干，然后与18千克盐、50克山梨酸钾和80克苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存20天，然后用打浆机打成浆备用；
2）将6.67千克姜用打浆机打成姜末；
3）将上述腌制好并打成浆的鲜辣椒浆、姜末以及20千克芝麻油、7.5千克白糖、2.5千克味精、5千克42°白酒混合到一起，搅拌4分钟，在15℃的杀菌房间内放置12小时，即成猛辣辣椒酱，可以进行包装。
实施例四：
1）将100千克鲜辣椒洗净，晾干，然后与17千克盐、55克山梨酸钾和75克苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存18天，然后用打浆机打成浆备用；
2）将6.5千克姜用打浆机打成姜末；
3）将上述腌制好并打成浆的鲜辣椒浆、姜末以及21千克芝麻油、7千克白糖、3千克味精、5.5千克42°白酒混合到一起，搅拌3分钟，在5℃的杀菌房间内放置13小时，即成猛辣辣椒酱，可以进行包装。
实施例五：
1）将100千克鲜辣椒洗净，晾干，然后与19千克盐、45克山梨酸钾和85克苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后用打浆机打成浆备用；
2）将7千克姜用打浆机打成姜末；
3）将上述腌制好并打成浆的鲜辣椒浆、姜末以及19千克芝麻油、8千克白糖、2千克味精、5千克42°白酒混合到一起，搅拌4.5分钟，在20℃的杀菌房间内放置11小时，即成猛辣辣椒酱，可以进行包装。
除说明书所述技术特征外，其余技术特征均为本领域技术人员已知技术。