本发明涉及食品技术加工领域，具体涉及一种马齿苋杂粮馒头及其制作方法。
背景技术：
馒头是我国的传统主食之一，尤其在北方占据着主导地位。小麦粉馒头营养太过单一，已经不能满足人们对健康膳食的追求。我国杂粮资源丰富，品种繁多，地域广泛，品质优秀，可以使用一定量的杂粮粉配合小麦粉制作成杂粮馒头，改善人们的饮食营养状况，粗细粮结合，增强膳食结构，降低现代“富贵病”的发生几率。
马齿苋2015年版《中国药典》已收录。是一年生肉质草本药食两用植物，已被我国卫生部划定为药食同源的101种植物之一。具有清热解毒、凉血止血、止痢之功效，用于热毒血痢、痈肿疗疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、痔血和崩漏下血。国内外学者对其化学成分、药理作用进行了研究，近年来，在马齿苋分离提取出多种化合物，并分离得到新化合物;亦有研究表明马齿苋具有抗惊厥、止咳平喘作用，并在抗炎、降血脂、降血糖、抗氧化、增强免疫方面有进一步研究。
经检索，未发现有将马齿苋与杂粮馒头结合在一起的加工工艺及产品。但是马齿苋的气味独特，一般难为北方人所接受，更很少将马齿苋入菜。对于马齿苋的加工方法，有文献报道马齿苋水煎取汁加糖可止泻。此法用多了对孩子肠胃有影响，故为了防止孩子拉肚子又能增加膳食纤维而制成的马齿苋杂粮馒头。
技术实现要素：
本发明为了解决现有技术的问题，本发明的目的在于提供一种马齿苋与杂粮添加在一起，制作成的马齿苋杂粮馒头的制作方法，使马齿苋的营养成分与面粉、杂粮相结合，改善馒头营养结构单一的问题。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种马齿苋杂粮馒头，由下述重量份的原料组成：小麦面粉60-70%、清洗干净的马齿苋10-20%、黄豆粉5-10%、玉米粉5-10%、鸡蛋3-5%、干酵母0.4-0.8%、食盐0.3-0.6%、食用油0.1-0.3%，余量为水。
所述的食用油为花生油。
上述杂粮馒头的制作方法包括如下步骤：
1）将采集后的马齿苋进行清摘去渣，并将处理过的马齿苋用水清洗晾干；
2）将小麦粉、黄豆粉、玉米粉、鸡蛋、食盐、食用油混合，搅拌均匀后加30-40℃水和干酵母，揉成表面光滑的面团，于30℃下醒发3-5小时；
3）将上述1）所得马齿苋切成3-5mm的小段；
4）将上述3）所得马齿苋小段加到初醒发的面团，进行揉捏均匀后于30℃下醒发30-50min，得到醒发面团；
5）将上述醒发面团制成一定的形状，在温度30-35℃下醒发20-30min；
6）将醒发好的馒头放在蒸锅上蒸25-30min后即得所述的马齿苋馒头。
本发明的有益效果：本发明生产的馒头不仅风味独特，口感丰富，马齿苋全草含有l-去甲肾上腺素、多巴明以及少量多巴、脂肪酸、氨基酸类、维生素、黄酮类和多糖，具有清热解毒、凉血止血之功效。现代药理学研究表明,马齿苋具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、提高免疫功能的作用等,增强了馒头的保健价值。本发明馒头具有清热、降血脂等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例详细说明本发明。
本发明提供的马齿苋杂粮馒头将马齿苋中富含的l-去甲肾上腺素、多巴明以及少量多巴、脂肪酸、氨基酸类、维生素、黄酮类和多糖营养物质，与小麦面杂粮馒头相结合，改善了杂粮馒头营养结构单一的问题，使馒头具有清热、降血脂等功效功效。
本发明还提供上述马齿苋杂粮馒头的制作方法，该方法简单，操作性强，能够很好的在馒头面团里融合马齿苋，制成的馒头口感丰富，外形美观。
本发明是通过下述技术方案来实现的：
实施例1
一种马齿苋杂粮馒头，由下述重量份的原料组成：小麦面粉60-70%、清洗干净的马齿苋10-20%、黄豆粉5-10%、玉米粉5-10%、鸡蛋3-5%、干酵母0.4-0.8%、食盐0.3-0.6%、食用油0.1-0.3%，余量为水。
上述的食用油，优选使用花生油，花生油中富含有不饱和脂肪酸，对人的身体有较多益处，尤其是对于心血管和高血压病人，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素a，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素e，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，钾，胆固醇等，与马齿苋菜相结合，能够使营养物质更易被人体吸收，其也具有降解胆固醇的作用，与小麦面、黄豆粉、玉米粉结合使馒头的营养丰富。
优选的，上述馒头由下述重量份原料组成：
小麦面粉60%、清洗干净的马齿苋10%、黄豆粉5%、玉米粉5%、鸡蛋3%、干酵母0.4%、食盐0.3%、食用油0.1%，余量为水。
实施例2
本实施例还提供一种马齿苋杂粮馒头，由下述重量份的原料组成：
小麦面粉60%、清洗干净的马齿苋15%、黄豆粉8%、玉米粉8%、鸡蛋3%、干酵母0.5%、食盐0.3%、食用油0.2%，余量为水。
实施例3
本实施例还提供一种马齿苋杂粮馒头，由下述重量份的原料组成：
小麦面粉65%、清洗干净的马齿苋10%、黄豆粉10%、玉米粉5%、鸡蛋3%、干酵母0.8%、食盐0.6%、食用油0.3%，余量为水。
实施例4
本实施例还提供一种马齿苋杂粮馒头，由下述重量份的原料组成：
小麦面粉70%、清洗干净的马齿苋10%、黄豆粉5%、玉米粉5%、鸡蛋5%、干酵母0.8%、食盐0.6%、食用油0.3%，余量为水。
一种马齿苋杂粮馒头的制作方法，包括如下步骤：
1）将马齿苋进行清摘去渣，并将处理过的马齿苋用水清洗晾干；
2）将小麦面粉、黄豆粉、玉米粉、鸡蛋、食盐、食用油混合，搅拌均匀后加30-40℃水和干酵母，揉成表面光滑的面团，于30℃温度下醒发3-5小时；
3）将所述步骤1）所得马齿苋切成3-5mm的小段；
4）将所述步骤3）所得马齿苋小段加到初醒发的面团，进行揉捏均匀后于30℃温度下醒发30-50min，得到醒发面团；
5）将上述醒发面团制成馒头形状，在温度30-35℃温度下再次醒发20-30min；
6）将二次醒发好的馒头放在蒸锅上蒸25-30min后即得所述的马齿苋馒头。
实施例5
为了进一步提高馒头与马齿苋的融合，提高馒头的口感及确保营养物质尽可能的保留，作为一种优选，本实施例提供的马齿苋杂粮馒头的制作方法，包括如下步骤：
1）将采集后的马齿苋进行清摘去渣，并将处理过的马齿苋用水清洗晾干；
2）将小麦面粉、黄豆粉、玉米粉、鸡蛋、食盐、食用油混合，搅拌均匀后加40℃水和干酵母，揉成表面光滑的面团，于30℃下醒发4小时；
3）将上述步骤1）所得马齿苋切成4mm的小段；
4）将上述步骤3）所得马齿苋小段加到初醒发的面团，进行揉捏均匀后于30℃下醒发40min，得到醒发面团；
5）将上述醒发面团制成一定的形状，在温度30℃下醒发20min；
6）将醒发好的馒头放在蒸锅上蒸25min后即得所述的马齿苋杂粮馒头。
揉面时水温对面团的发酵、成形，以及面粉中营养的保存都直观重要，经反复试验尝试，发现，首次揉面时，30-40℃的水温对面团的成形是比较合适的，40℃的水温是最为合适的温度更高会使酵母失活，发起的面团不松软，影响口感。
实施例6
与实施例5不同的是，本实施例中，揉面时加入30℃温度的水，并且第一次醒发面团时间为5小时。由于揉面时水温降低了，使酵母需要更多时间来发挥活力，故需要更长的发酵时间。
本发明提供的几种实施例都能够有效保持马齿苋中的营养成分，既能有效防止孩子拉肚子又能增加膳食纤维，对于治疗儿童腹泻有很好的效果。
本发明具体应用途径很多，以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。