一种健脾养胃红薯馒头及其制备方法
【专利说明】一种健脾养胃红薯馒头及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种健脾养胃红薯馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0003]传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种健脾养胃红薯馒头及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种健脾养胃红薯馒头，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉300-400、红薯250-350、菱角50-70、花生20-30、黄皮果60-80、红枣10-20、樱桃叶10-20、茯苓20-30、鸡骨草10-20、白糖50-60、鸡蛋清15-25、酵母3_4、粽叶和牛奶适量。
[0006]—种健脾养胃红薯馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的红薯去皮洗净、菱角和花生去壳，送入铺有2-3层粽叶的蒸锅，大火蒸熟，冷却后取出，低温烘干再超微粉碎，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的红薯粉熟化以提升其品质；
(2)将新鲜的黄皮果、红枣洗净后去核，果肉与2-3倍清水打浆，加入料重0.1-0.2%的果胶酶，在25-30°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到酶解液；
(3)将樱桃叶、茯苓、鸡骨草清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，煮沸后小火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(4)将酵母和白糖用温水溶解，与红薯粉、酶解液和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；
(5)将上述醒发好的面团与中药粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量牛奶混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(6)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将红薯等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮慢头的食用口感，添加菱角、花生、黄皮果等原料来丰富慢头的营养价值和口感风味，更具有健脾养胃的功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种健脾养胃红薯馒头，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉300、红薯250、菱角50、花生20、黄皮果60、红枣10、樱桃叶10、茯苓20、鸡骨草10、白糖50、鸡蛋清15、酵母3、粽叶和牛奶适量。
[0009]—种健脾养胃红薯馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的红薯去皮洗净、菱角和花生去壳，送入铺有3层粽叶的蒸锅，大火蒸熟，冷却后取出，低温烘干再超微粉碎，在23°C的通风干燥处储藏45天让混合的红薯粉熟化以提升其品质；
(2)将新鲜的黄皮果、红枣洗净后去核，果肉与3倍清水打浆，加入料重0.1%的果胶酶，在25°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到酶解液；
(3)将樱桃叶、茯苓、鸡骨草清洗干净后混合粉碎，加入7倍清水，煮沸后小火煎煮I小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(4)将酵母和白糖用温水溶解，与红薯粉、酶解液和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度35 °C、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出；
(5)将上述醒发好的面团与中药粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量牛奶混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(6)将上述馒头坯送入温度35°C、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20分钟后馒头成熟立即停火，等I分钟馒头出锅，即可食用。
【主权项】
1.一种健脾养胃红薯馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉300-400、红薯250-350、菱角50-70、花生20-30、黄皮果60-80、红枣10-20、樱桃叶10-20、茯苓20-30、鸡骨草10-20、白糖50-60、鸡蛋清15-25、酵母3_4、粽叶和牛奶适量。2.一种如权利要求1所述的健脾养胃红薯馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟的红薯去皮洗净、菱角和花生去壳，送入铺有2-3层粽叶的蒸锅，大火蒸熟，冷却后取出，低温烘干再超微粉碎，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的红薯粉熟化以提升其品质； (2)将新鲜的黄皮果、红枣洗净后去核，果肉与2-3倍清水打浆，加入料重0.1-0.2%的果胶酶，在25-30°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到酶解液； (3)将樱桃叶、茯苓、鸡骨草清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，煮沸后小火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉； (4)将酵母和白糖用温水溶解，与红薯粉、酶解液和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出； (5)将上述醒发好的面团与中药粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量牛奶混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯； (6)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种健脾养胃红薯馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉300-400、红薯250-350、菱角50-70、花生20-30、黄皮果60-80、红枣10-20、樱桃叶10-20、茯苓20-30、鸡骨草10-20、白糖50-60、鸡蛋清15-25、酵母3-4、粽叶和牛奶适量；本发明将红薯等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加菱角、花生、黄皮果等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有健脾养胃的功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/105
【公开号】CN105029192
【申请号】CN201510398354
【发明人】李威, 尹娟
【申请人】安徽省一诚食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月9日