本发明公开了一种具有改善睡眠功能的口服液及其制作方法，属于保健食品加工
技术领域：
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背景技术：
：现代社会生活节奏快，工作压力大，以至于很多人都有睡眠障碍，据统计，约有七成左右的中国人存在睡眠质量差的问题，睡眠质量差不仅会使人白天疲惫不堪，还会影响日常的工作和生活，因此睡眠问题是影响我们当今生活质量的重要问题，用于改善睡眠的药物或多或少有一定的毒副作用，长期服用不仅对心、肝、脑、肾功能有损害，还可能使人处在抑郁状态，出现反应迟钝、言语迟缓、木僵、呆滞、发胖、心率不齐、嗜睡、内分泌失调等症状，甚至不能正常有效地工作和生活等。因此，近些年来开发食用安全的改善睡眠的保健食品成了本领域科研工作者研究的热点。技术实现要素：本发明的目的是提供一种口感好、果香浓郁、食用安全的具有改善睡眠功能的口服液及其制作方法。本发明的目的是这样实现的：将小米粉碎得小米粉，称取一定质量的小米粉，加20-30倍质量的水调浆，按每克小米粉8-12个单位的比例加入α-淀粉酶，再加入小米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90-95℃条件下酶解30-40分钟，将酶解液温度降到58-62℃，ph调整到4.5-5.0，按每克小米粉80-120个单位的比例加入糖化酶，在58-62℃条件下糖化2-3小时，再降温到45-50℃，按每克小米粉16-20个单位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50℃条件下酶解1-2小时得小米酶解液。将成熟香蕉去皮得香蕉果肉，将香蕉果肉和香蕉果肉质量30%的0.5%柠檬酸溶液加入到打浆机中打成香蕉果浆，按照每克香蕉果浆7-9个单位的比例加入果胶酶，在45-50℃条件下酶解4-6小时得香蕉汁。按照质量比3:1的比例将小米酶解液和香蕉汁混合在一起得混合汁，将混合汁在90-95℃条件下灭菌10-15分钟，降温到36-38℃，接入0.01%的嗜热链球菌冻干粉，在36-38℃条件下静止培养24-30小时得嗜热链球菌发酵液，嗜热链球菌发酵液再经调配、均质、灌装、封口、灭菌即得成品。本发明的口服液有益效果包括以下几个方面：第一，在嗜热链球菌发酵过程中产生了有机酸、酯类等风味物质，赋予了本发明口服液良好的口感，有效地克服了传统口服液口感不佳的不足。第二，本发明的口服液的原料含有小米，小米蛋白质中色氨酸的含量是谷物之首，小米中的蛋白质在酶解和发酵过程中产生大量的色氨酸，色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出使人昏昏欲睡的神经递质五羟色胺，能显著改善睡眠质量。第三，本发明的口服液含有丰富的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸可促使大脑冷静下来，具有促进睡眠和改善睡眠的作用。在小米酶解液中含丰富的谷氨酸，这些谷氨酸在嗜热链球菌分泌的谷氨酸脱羧酶的作用下可以转化成γ-氨基丁酸。第四，本发明的口服液的原料含有香蕉，香蕉中富含镁，镁可以通过维持健康水平的γ-氨基丁酸在支持深度恢复性睡眠中起作用，镁还能提高褪黑激素水平，增加睡眠时间，改善睡眠质量。第五，本发明的口服液具有浓郁的香蕉香气，香蕉汁经过嗜热链球菌发酵后，嗜热链球菌代谢产生的β-葡萄糖苷酶可以将香蕉中的结合态呈香物质转化成游离态呈香物质，增加本发明口服液的香气。具体实施方式将小米粉碎得小米粉，称取一定质量的小米粉，加25倍质量的水调浆，按每克小米粉10个单位的比例加入α-淀粉酶，再加入小米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90℃条件下酶解40分钟，将酶解液温度降到60℃，ph调整到4.8，按每克小米粉100个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化2.5小时，再降温到48℃，按每克小米粉18个单位的比例加入酸性蛋白酶，在48℃条件下酶解1.5小时得小米酶解液。将成熟香蕉去皮得香蕉果肉，将香蕉果肉和香蕉果肉质量30%的0.5%柠檬酸溶液加入到打浆机中打成香蕉果浆，按照每克香蕉果浆8个单位的比例加入果胶酶，在48℃条件下酶解5小时得香蕉汁。按照质量比3:1的比例将小米酶解液和香蕉汁混合在一起得混合汁，将混合汁在90℃条件下灭菌15分钟，降温到37℃，接入0.01%的嗜热链球菌冻干粉，在37℃条件下静止培养27小时得嗜热链球菌发酵液，嗜热链球菌发酵液再经调配、均质、灌装、封口、灭菌即得成品。利用“qb/t4587-2013γ-氨基丁酸”、和“ny/t57-1987谷物籽粒色氨酸测定法”的方法测定本发明实施例的口服液中γ-氨基丁酸和色氨酸的含量，结果见表1：表1：本发明口服液主要功效成分含量表项目结果γ-氨基丁酸（mg/100ml）9.97色氨酸（mg/100ml）39.53本发明口服液实施效果试验：受试对象：受试对象共计40人，男女比例1:1，受试对象要求符合以下两个条件：第一，年龄为18岁－65岁；第二，睡眠质量不佳或不同程度失眠，持续时间一个月以上，同时，所有受试对象无以下情况：1.有器质性(身体的某些器官所引起的)和外界环境干扰因素引起睡眠障碍；2.合并有心、脑血管、肝、肾、消化道、造血系统等严重原发性疾病，精神病患者；3.过敏体质或对受试物过敏；4.短期内服用与受试功能有关的物品，如近期服用抗抑郁药者，影响到对结果的判断；5.孕期或哺乳期妇女。试验方法：受试对象每天晚饭后饮用本发明实施例口服液150毫升，连续服用2个月。试验期间不改变原来的生活方式和饮食习惯。试验结果判定标准：1显效：入睡困难症状消失，睡眠时间恢复正常，醒后精力充沛；2有效：入睡困难症状减轻，睡眠时间略有延长，醒后没有明显疲劳感；3无效：失眠症状无变化或加重；试验结果见表2：表2：受试对象失眠症状改善情况表受试人数显效人数有效人数无效人数总有效率40429782.5%从上表可以看出，本发明实施例的口服液有明显的改善睡眠的作用。当前第1页12