本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番木瓜营养果酱的制作方法。
背景技术：
番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素c，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。
现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。
新鲜的番木瓜不易贮藏，但营养价值高，目前市场上未出现对番木瓜进行深加工的产品，用于加工成番木瓜营养果酱可实现对金桔原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决鲜番木瓜不被用于食品加工，资源浪费的问题，提供一种番木瓜营养果酱的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种番木瓜营养果酱的制作方法，其特征在于，采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
a、原料处理：用0.23%高锰酸钾浸泡番木瓜，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
b、切块破碎：用不锈钢刀将番木瓜切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-15mm即可；
c、预煮打浆：将破碎后的番木瓜立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；
d、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草调味，用苹果酸和柠檬酸调整酸度，加入0.28%的果胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为88-90℃；
e、装罐灭菌：将酱料加热至98-100℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中118℃的沸水中灭菌10-15分钟；
f、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至37℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
有益效果：本发明制作工艺简单，实施方便，不仅解决了番木瓜不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有番木瓜甜酸清香的独特风味；本产品富含营养素、维生素c、膳食纤维，具有健脾消食的效果，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种番木瓜营养果酱的制作方法，具体操作步骤为：
a、原料处理：用0.35%高锰酸钾浸泡番木瓜及少许陈皮、柠檬皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
b、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12mm即可；
c、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；采用双道打浆机，除去果皮和坚硬的组织；取荔枝和金桔果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；
d、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入柠檬酸、蓝莓汁和甘草调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为102℃；
e、装罐灭菌：将酱料加热至85℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌35分钟；
f、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至38℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。