本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌乳酸汁的制作方法。
背景技术：
羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，性平，味甘寒，无毒。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。另外，羊肚菌至少含有8种维生素：维生素b1、维生素b2、维生素b12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。
羊肚菌营养价值高、功效多，用于加工成羊肚菌乳酸汁可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种羊肚菌乳酸汁的制作方法，提高其经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种羊肚菌乳酸汁的制作方法，其特征在于：采用发酵液制备→羊肚菌乳酸发酵→均质、过滤→调配、杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）发酵液的制备：用脱脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在2700转/分下离心25分钟，然后于88℃下灭菌18分钟即成，发酵液采用三级培养法：
①试管培养：在试管内装入培养基45毫升，灭菌后接入乳酸菌，在35℃下培养6h，并置于2℃下保存7天备用；
②三角瓶培养：在容积为200毫升三角瓶内装入培养基120毫升，灭菌后接入试管菌液1毫升，在25℃下培养7天，于6℃下保存10天备用；
③发酵液培养：在1000毫升三角瓶内装入600毫升培养基，灭菌后接入3%的三角瓶培养菌种，在38℃培养5天，使酸度达1.2%，置冷库备用；
（2）羊肚菌乳酸发酵：取羊肚菌菌盖、菌托干品2千克、姬松茸干品1千克，洗净，稍加研磨，用55℃热水浸泡6小时，滤取浸出液；在浸出液中加入绿茶粉0.5千克、乳糖5千克、黄原胶液2千克、柠檬酸30克，加水至20千克，装入发酵罐内，然后在102℃下进行巴氏杀菌5分钟，立即冷却至40℃；按发酵液的量接入2.5%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；
（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在98.36千帕的压力下均质，过滤后进行调配；
（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁2千克、百香果汁1.5千克，柠檬酸25克，玫瑰香精和山梨酸钾适量，混合均匀后，在105℃下灭菌6分钟，然后装罐后置于5℃下贮存。
有益效果：本发明产品口感柔和，香味浓郁，具有羊肚菌的鲜美风味；本产品不仅口感清香，酸甜适口，可以调节、增强人体免疫力，具有益肠胃、助消化、化痰理气等功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的饮料。
具体实施方式
实施例1：
一种羊肚菌乳酸汁的制作方法，具体操作步骤为：
（1）发酵液的制备：用全脂牛奶作培养基，将鲜牛奶在3200转/分下离心20分钟，然后于110℃下灭菌10分钟即成，发酵液采用三级培养法：
①试管培养：在试管内装入培养基20毫升，灭菌后接入乳酸菌，在28℃下培养12h，并置于5℃下保存6天备用；
②三角瓶培养：在容积为420毫升三角瓶内装入培养基300毫升，灭菌后接入试管菌液5毫升，在45℃下培养8天，于3℃下保存10天备用；
③发酵液培养：在800毫升三角瓶内装入370毫升培养基，灭菌后接入3%的三角瓶培养菌种，在40℃培养7天，使酸度达1.65%，置冷库备用；
（2）羊肚菌乳酸发酵：取羊肚菌菌盖、菌托干品5千克、竹荪干品1千克，洗净，稍加研磨，用65℃热水浸泡5小时，滤取浸出液；在浸出液中加入蛋白粉0.85千克、葡萄糖5千克、明胶液1千克、柠檬酸50克，加水至35千克，装入发酵罐内，然后在85℃下进行巴氏杀菌15分钟，立即冷却至42℃；按发酵液的量接入8%已制备好的发酵液，立即冷却，停止发酵；
（3）均质、过滤：将发酵液在均质机中在125.46千帕的压力下均质，过滤后进行调配；
（4）调配、杀菌：在均质液中加入经果胶处理过的山楂汁2千克、火龙果汁2千克，柠檬酸30克，柠檬香精和苯甲酸钠适量，混合均匀后，在112℃下灭菌1分钟，然后装罐后置于4℃下贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。