技术特征：
技术总结
本发明提供一种含大鲵蛋白肽杂粮饼的制作方法及其产品，方法包括：将杂粮粉碎，制得杂粮粉；将大鲵制成肉糜，加入水和蛋白酶进行酶解，得大鲵肉酶解液；取杂粮粉、低筋面粉、大鲵肉酶解液、植物油、酵母粉、盐和小苏打按比例混合，搅拌均匀后得到含大鲵蛋白肽的面团；将面团置于室温条件下发酵1h～1.5h，压片成型；将压片成型的面团首先在100‑105℃烘焙5‑8min，然后在120‑130℃下烘焙5‑8min，最后在145‑150℃下烘焙8‑15min。本发明最大限度防止氨基酸、维生素等物质的转化，产品具有较好的硬度、韧性及粗糙度，而且口感较好，富含蛋白肽、氨基酸等营养成分，具有显著的抗氧化作用。
技术研发人员：田颖;郏修齐;王建文;高丽萍;李久源
受保护的技术使用者：张家界金鲵生物工程股份有限公司
技术研发日：2018.09.10
技术公布日：2018.11.20