本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种牦牛酥油曲拉饼干及其制备方法。
背景技术
曲拉(藏语，指奶干渣)，是青藏高原地区的牧民将分离牦牛乳获取酥油后，余下的脱脂奶经自然发酵使乳蛋白质凝固，经煮沸、分离、干燥后所得的物质。曲拉含有丰富的蛋白质，主要为酪蛋白，其酪蛋白含量高于80％，具有浓郁的奶香味，其中钙含量也很高，同时能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，具有一定保健功能。在中国乃至世界上只有甘、青、川三省交界的青藏高原牧民有将牦牛乳制成曲拉的习惯，是具有民族特色的食品资源。
饼干是以小麦粉为主要原料，再添加糖类、油脂、蛋品、乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。酥性饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的烘焙食品。然而现在大多数市售的饼干存在营养配比不佳、高糖高油高热量，蛋白含量较低的缺点。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明针对提供了一种牦牛酥油曲拉饼干及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明公开了一种牦牛酥油曲拉饼干，按照质量份包括以下组分：面粉82～85份、淀粉15～18份、牦牛酥油54～56份，绵白糖19～21份，曲拉29～31份，牦牛奶粉2～4份，鸡蛋蛋黄液11～13份。
本发明还公开了一种牦牛酥油曲拉饼干的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、预处理：将曲拉用粉碎机粉碎，过筛，待用；
步骤2、按照质量份称量以下组分：面粉82～85份、淀粉15～18份、牦牛酥油54～56份，绵白糖19～21份，曲拉29～31份，牦牛奶粉2～4份，鸡蛋蛋黄液11～13份；
步骤3、将牦牛酥油融化后，用打蛋器打发到体积膨大，颜色稍浅即可，加入绵白糖打至发白，分两到三次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每次都要等牦牛酥油和鸡蛋蛋黄液完全融合才可加入下一次；牦牛酥油打发好呈现轻盈，蓬松的质地；必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象；分批次加入曲拉，打发至上述要求；筛入混合的面粉、淀粉、奶粉，用刮刀搅拌均匀；
步骤4、将调制好的面团进行冷却；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3～4mm均匀薄片；
步骤5、用饼干模子压制饼干坯，成型后置于烤盘上；
步骤6、将烤盘放入烤炉中进行烘烤，冷却后包装。
可选地，所述步骤1中的筛目数为100目。
可选地，所述步骤4中的冷却温度为4～8℃，冷却时间为10～15min。
可选地，所述步骤6中的烘烤条件为：150℃上下火10min，180℃上下火条件下烘烤5min。
与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：
本方法工艺简单易行，成品风味独特，营养丰富；本发明以曲拉为原料，制作营养丰富、具有的保健功能的酥性曲拉饼干，有益人体健康，将曲拉添加到饼干中，可提高饼干的蛋白质含量(蛋白质含量可达20％；市售饼干蛋白含量约为15％)，并赋予饼干浓郁的奶香味。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。
具体实施方式
以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
本发明公开了一种牦牛酥油曲拉饼干，按照质量份包括以下组分：面粉82～85份、淀粉15～18份、牦牛酥油54～56份，绵白糖19～21份，曲拉29～31份，牦牛奶粉2～4份，鸡蛋蛋黄液11～13份。
本发明还公开了一种牦牛酥油曲拉饼干的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、预处理：将曲拉用粉碎机粉碎，过100目筛，待用；
步骤2、按照质量份称量以下组分：面粉82～85份、淀粉15～18份、牦牛酥油54～56份，绵白糖19～21份，曲拉29～31份，牦牛奶粉2～4份，鸡蛋蛋黄液11～13份；
步骤3、将牦牛酥油融化后，用打蛋器打发到体积膨大，颜色稍浅即可，加入绵白糖打至发白，分两到三次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每次都要等牦牛酥油和鸡蛋蛋黄液完全融合才可加入下一次；牦牛酥油打发好呈现轻盈，蓬松的质地；必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象；分批次加入曲拉，打发至上述要求；筛入混合的面粉、淀粉、奶粉，用刮刀搅拌均匀；
步骤4、将调制好的面团在4～8℃的温度下冷却10～15min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3～4mm均匀薄片；
步骤5、用饼干模子压制饼干坯，成型后置于烤盘上；
步骤6、将烤盘放入烤炉中，在150℃上下火10min，180℃上下火条件下烘烤5min，冷却后包装。
实施例1
一种牦牛酥油曲拉饼干，按照质量份包括以下组分：面粉83份、淀粉17份、牦牛酥油56份，绵白糖21份，曲拉(牦牛酪蛋白)31份，牦牛奶粉4份，鸡蛋蛋黄液13份。
上述的牦牛酥油曲拉饼干通过以下方法制备得到：
步骤1、预处理：将曲拉用粉碎机粉碎，过100目筛，待用；
步骤2、按照质量份称量以下组分：面粉83份、淀粉17份、牦牛酥油56份，绵白糖21份，曲拉(牦牛酪蛋白)31份，牦牛奶粉4份，鸡蛋蛋黄液13份；
步骤3、将牦牛酥油融化后，用打蛋器打发到体积膨大，颜色稍浅即可，加入绵白糖打至发白，分两到三次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每次都要等牦牛酥油和鸡蛋蛋黄液完全融合才可加入下一次；牦牛酥油打发好呈现轻盈，蓬松的质地；必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象；分批次加入曲拉，打发至上述要求；筛入混合的面粉、淀粉、奶粉，用刮刀搅拌均匀；
步骤4、将调制好的面团在6℃的温度下冷却12min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3.5mm均匀薄片；
步骤5、用饼干模子压制饼干坯，成型后置于烤盘上；
步骤6、将烤盘放入烤炉中，在150℃上下火10min，180℃上下火条件下烘烤5min，冷却后包装。
实施例2
一种牦牛酥油曲拉饼干，按照质量份包括以下组分：面粉85份、淀粉15份、牦牛酥油54份，绵白糖20份，曲拉(牦牛酪蛋白)29份，牦牛奶粉3份鸡蛋蛋黄液11份。
上述的牦牛酥油曲拉饼干通过以下方法制备得到：
步骤1、预处理：将曲拉用粉碎机粉碎，过100目筛，待用；
步骤2、按照质量份称量以下组分：面粉85份、淀粉15份、牦牛酥油54份，绵白糖20份，曲拉(牦牛酪蛋白)29份，牦牛奶粉3份鸡蛋蛋黄液11份；
步骤3、将牦牛酥油融化后，用打蛋器打发到体积膨大，颜色稍浅即可，加入绵白糖打至发白，分两到三次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每次都要等牦牛酥油和鸡蛋蛋黄液完全融合才可加入下一次；牦牛酥油打发好呈现轻盈，蓬松的质地；必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象；分批次加入曲拉，打发至上述要求；筛入混合的面粉、淀粉、奶粉，用刮刀搅拌均匀；
步骤4、将调制好的面团在4℃的温度下冷却15min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为3mm均匀薄片；
步骤5、用饼干模子压制饼干坯，成型后置于烤盘上；
步骤6、将烤盘放入烤炉中，在150℃上下火10min，180℃上下火条件下烘烤5min，冷却后包装。
实施例3
一种牦牛酥油曲拉饼干，按照质量份包括以下组分：面粉82份、淀粉18份、牦牛酥油55份，绵白糖19份，曲拉30份，牦牛奶粉2份，鸡蛋蛋黄液12份。
上述的牦牛酥油曲拉饼干通过以下方法制备得到：
步骤1、预处理：将曲拉用粉碎机粉碎，过100目筛，待用；
步骤2、按照质量份称量以下组分：面粉82份、淀粉18份、牦牛酥油55份，绵白糖19份，曲拉30份，牦牛奶粉2份，鸡蛋蛋黄液12份；
步骤3、将牦牛酥油融化后，用打蛋器打发到体积膨大，颜色稍浅即可，加入绵白糖打至发白，分两到三次加入打散的鸡蛋蛋黄液；每次都要等牦牛酥油和鸡蛋蛋黄液完全融合才可加入下一次；牦牛酥油打发好呈现轻盈，蓬松的质地；必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象；分批次加入曲拉，打发至上述要求；筛入混合的面粉、淀粉、奶粉，用刮刀搅拌均匀；
步骤4、将调制好的面团在8℃的温度下冷却10min；用面轧筒将面团辗压成薄片，压成薄厚度为4mm均匀薄片；
步骤5、用饼干模子压制饼干坯，成型后置于烤盘上；
步骤6、将烤盘放入烤炉中，在150℃上下火10min，180℃上下火条件下烘烤5min，冷却后包装。
所得产品水分含量为3.73％、碱度0.37％、灰分1.22％、粗脂肪32.1％、粗蛋白20.3％、酸价1.09mg/g、过氧化值0.05g/100g，均符合国家标准。
上述说明示出并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离发明的精神和范围，则都应在发明所附权利要求的保护范围内。