本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。现有的酥皮月饼主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等，其主要通过烘培的方法制作而成。
铁皮石斛，为兰科多年生附生草本植物。其茎入药，具有增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老等功效。
铁皮石斛月饼，因其名贵，只有传承百年的都尉堂，从民国蒋叔南时期开始有断断续续的制作出售过，雏形为乾隆年间都尉堂进献“千叟宴”的酥皮绿饼，直至90年代人民生活水平提高，浙江市场才有重新出现铁皮石斛月饼。
中国专利文献一种五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法（公告号cn106417539a）是将海鲜产品应用到月饼馅心的配方中，并结合现代加工工艺，不仅保持了传统月饼的特有的风味品性，又能很好的将海鲜产品的特性在月饼馅心中表达出来。另外，在月饼皮的制作过程中，改良传统酥皮制作，添加铁皮石斛，使消费者能吃到健康美味的五仁海鲜馅铁皮石斛酥皮月饼，不仅风味独特、口感较好、安全卫生，还能较好地保留原料中的营养价值成分，本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、丰富了月饼品种，满足不同地区口味需求，对海鲜产品、铁皮石斛的市场推广提供了新的途径。
但是该方案仅在饼皮的原料中包含有铁皮石斛，饼馅中未包含有铁皮石斛，并不是原汁原味的铁皮石斛月饼，受众面有限，无法进一步拓宽市场。
技术实现要素：
本发明提供一种铁皮石斛酥皮月饼及其制备方法，其主要目的在于克服现有的铁皮石斛月饼受众面有限，无法进一步拓宽市场的缺陷。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种铁皮石斛酥皮月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：
粉料45～65份，铁皮石斛粉10～15份，橄榄油8～20份，花生油5～8份，雪梨汁10～15份，纯牛奶15～25份，水30～40份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：
面粉14～19份，铁棍山药粉10～12份，莲子粉7～10份，银耳粉7～12份，黑芝麻粉7～12份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：
馅料40～48份，芝麻油10～15份，水25～30份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：
铁皮石斛11～12份，铁皮石斛花6～7份，板栗8～10份，莲子干3～5份，松子仁6～7份，甜杏仁6～7份。
进一步的，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：
粉料45份，铁皮石斛粉15份，橄榄油20份，花生油5份，雪梨汁10份，纯牛奶25份，水30份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：
面粉14份，铁棍山药粉10份，莲子粉7份，银耳粉7份，黑芝麻粉7份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：
馅料48份，芝麻油10份，水25份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：
铁皮石斛12份，铁皮石斛花7份，板栗10份，莲子干5份，松子仁7份，甜杏仁7份。
进一步的，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：
粉料65份，铁皮石斛粉10份，橄榄油8份，花生油8份，雪梨汁15份，纯牛奶15份，水40份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：
面粉19份，铁棍山药粉12份，莲子粉10份，银耳粉12份，黑芝麻粉12份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：
馅料40份，芝麻油15份，水25份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：
铁皮石斛11份，铁皮石斛花6份，板栗8份，莲子干3份，松子仁6份，甜杏仁6份。
进一步的，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：
粉料50份，铁皮石斛粉12份，橄榄油15份，花生油6份，雪梨汁12份，纯牛奶20份，水32份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：
面粉15份，铁棍山药粉10份，莲子粉8份，银耳粉10份，黑芝麻粉7份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：
馅料45份，芝麻油12份，水30份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：
铁皮石斛11份，铁皮石斛花6份，板栗10份，莲子干5份，松子仁6份，甜杏仁7份。
一种铁皮石斛酥皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
(一)月饼皮的制备
1)通过100～140目的筛网筛选出面粉14～19份、铁棍山药粉10～12份、莲子粉7～10份、银耳粉7～12份、黑芝麻粉7～12份，相互混合后搅拌均匀，获得粉料45～65份；
2)挑选产于福建宁化县的铁皮石斛，将其蒸煮0.5～1h，之后研磨，获得100～140目的铁皮石斛粉10～15份；
3)将所述粉料45～65份倒入搅拌容器中，并倒入水30～40份，搅拌2～3min；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入铁皮石斛粉10～15份，边倒边搅拌；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶15～25份，边倒边搅拌；之后在2～3min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油8～20份，边倒边搅拌；之后在1～2min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油5～8份，边倒边搅拌；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁10～15份，边倒边搅拌；静置15～30min后，反复叠揉3～5min,获得不粘手的面团；
4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮；
(二)月饼馅的制备
1)挑选产于福建宁化县的铁皮石斛，将其蒸煮0.5～1h，之后切丁，获得长度为0.4～0.6cm的铁皮石斛11～12份；同时取铁皮石斛花6～7份，切碎；
2)取板栗8～10份、莲子干3～5份、松子仁6～7份、甜杏仁6～7份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状；
3)将制备完的板栗8～10份、莲子干3～5份、松子仁6～7份、甜杏仁6～7份、铁皮石斛11～12份、铁皮石斛花6～7份在搅拌容器内混合获得馅料40～48份，并往该搅拌容器内加入水25～30份搅拌5～8min；之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油10～15份，边倒边搅拌；
4)静置15～30min后，再将其等比例分成复数个月饼馅；
(三)成型
1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为0.5～1.5cm的片状物，放入月饼馅，包裹均匀，再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼，其中，月饼馅与月饼皮的重量比为1:1～1:1.2；
2)将烤箱预热至160～180℃，在成型月饼表面喷一层水雾，放入烤箱烤5～8min；取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液，同时把烤箱温度调至120～140℃，再把成型月饼放入烤箱烤7～10min；取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤8～10min；
3)取出静置至冷却，密封包装。
和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:
本发明结构简单、实用性强，通过将铁皮石斛应用到月饼皮和月饼馅中，并结合现代加工工艺，不仅保持了传统月饼特有的风味，又能很好的将铁皮石斛的特色在整个月饼中充分地表现出来，让人由内而外地感受到铁皮石斛带来的独特风味和优秀的口感，此外还具备丰富的营养价值，对于现今口味挑剔且注重养生的现代人而言，具有无法言喻的吸引力，一经推出，必将深受市场的广泛认可。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
实施例一
一种铁皮石斛酥皮月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料45份，铁皮石斛粉15份，橄榄油20份，花生油5份，雪梨汁10份，纯牛奶25份，水30份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉14份，铁棍山药粉10份，莲子粉7份，银耳粉7份，黑芝麻粉7份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料48份，芝麻油10份，水25份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：铁皮石斛12份，铁皮石斛花7份，板栗10份，莲子干5份，松子仁7份，甜杏仁7份。
一种铁皮石斛酥皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
(一)月饼皮的制备
1)通过100目的筛网筛选出面粉14份、铁棍山药粉10份、莲子粉7份、银耳粉7份、黑芝麻粉7份，相互混合后搅拌均匀，获得粉料45份；
2)挑选产于福建宁化县的铁皮石斛，将其蒸煮0.6h，之后研磨，获得100目的铁皮石斛粉15份；
3)将所述粉料45份倒入搅拌容器中，并倒入水30份，搅拌3min；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入铁皮石斛粉15份，边倒边搅拌；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶25份，边倒边搅拌；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油20份，边倒边搅拌；之后在1min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油5份，边倒边搅拌；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁10份，边倒边搅拌；静置20min后，反复叠揉3min,获得不粘手的面团；
4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮；
(二)月饼馅的制备
1)挑选产于福建宁化县的铁皮石斛，将其蒸煮0.6h，之后切丁，获得长度为0.4cm的铁皮石斛12份；同时取铁皮石斛花7份，切碎；
2)取板栗10份、莲子干5份、松子仁7份、甜杏仁7份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状；
3)将制备完的板栗10份、莲子干5份、松子仁7份、甜杏仁7份、铁皮石斛12份、铁皮石斛花7份在搅拌容器内混合获得馅料48份，并往该搅拌容器内加入水25份搅拌8min；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油10份，边倒边搅拌；
4)静置20min后，再将其等比例分成复数个月饼馅；
(三)成型
1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为0.5cm的片状物，放入月饼馅，包裹均匀，再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼，其中，月饼馅与月饼皮的重量比为1:1；
2)将烤箱预热至160℃，在成型月饼表面喷一层水雾，放入烤箱烤5min；取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液，同时把烤箱温度调至120℃，再把成型月饼放入烤箱烤7min；取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤8min；
3)取出静置至冷却，密封包装。
实施例二
一种铁皮石斛酥皮月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料65份，铁皮石斛粉10份，橄榄油8份，花生油8份，雪梨汁15份，纯牛奶15份，水40份；
其中，粉料按重量份数比包括以下组分：面粉19份，铁棍山药粉12份，莲子粉10份，银耳粉12份，黑芝麻粉12份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料40份，芝麻油15份，水25份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：铁皮石斛11份，铁皮石斛花6份，板栗8份，莲子干3份，松子仁6份，甜杏仁6份。
一种铁皮石斛酥皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
(一)月饼皮的制备
1)通过140目的筛网筛选出面粉19份、铁棍山药粉12份、莲子粉10份、银耳粉12份、黑芝麻粉12份，相互混合后搅拌均匀，获得粉料65份；
2)挑选产于福建宁化县的铁皮石斛，将其蒸煮0.6h，之后研磨，获得140目的铁皮石斛粉10份；
3)将所述粉料65份倒入搅拌容器中，并倒入水40份，搅拌3min；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入铁皮石斛粉10份，边倒边搅拌；之后在3min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶15份，边倒边搅拌；之后在2min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油8份，边倒边搅拌；之后在2min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油8份，边倒边搅拌；之后在5min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁15份，边倒边搅拌；静置25min后，反复叠揉4min,获得不粘手的面团；
4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮；
(二)月饼馅的制备
1)挑选产于福建宁化县的铁皮石斛，将其蒸煮0.6h，之后切丁，获得长度为0.6cm的铁皮石斛11份；同时取铁皮石斛花6份，切碎；
2)取板栗8份、莲子干3份、松子仁6份、甜杏仁6份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状；
3)将制备完的板栗8份、莲子干3份、松子仁6份、甜杏仁6份、铁皮石斛11份、铁皮石斛花6份在搅拌容器内混合获得馅料40份，并往该搅拌容器内加入水25份搅拌5min；之后在5min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油15份，边倒边搅拌；
4)静置25min后，再将其等比例分成复数个月饼馅；
(三)成型
1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为1.5cm的片状物，放入月饼馅，包裹均匀，再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼，其中，月饼馅与月饼皮的重量比为1:1.2；
2)将烤箱预热至180℃，在成型月饼表面喷一层水雾，放入烤箱烤8min；取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液，同时把烤箱温度调至140℃，再把成型月饼放入烤箱烤10min；取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10min；
3)取出静置至冷却，密封包装。
实施例三
一种铁皮石斛酥皮月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮按重量份数比包括以下组分：粉料50份，铁皮石斛粉12份，橄榄油15份，花生油6份，雪梨汁12份，纯牛奶20份，水32份；
其中，所述粉料按重量份数比包括以下组分：面粉15份，铁棍山药粉10份，莲子粉8份，银耳粉10份，黑芝麻粉7份；
所述月饼馅按重量份数比包括以下组分：馅料45份，芝麻油12份，水30份；
其中，所述馅料按重量份数比包括以下组分：铁皮石斛11份，铁皮石斛花6份，板栗10份，莲子干5份，松子仁6份，甜杏仁7份。
一种铁皮石斛酥皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
(一)月饼皮的制备
1)通过120目的筛网筛选出面粉15份、铁棍山药粉10份、莲子粉8份、银耳粉10份、黑芝麻粉7份，相互混合后搅拌均匀，获得粉料50份；
2)挑选产于福建宁化县的铁皮石斛，将其蒸煮0.8h，之后研磨，获得120目的铁皮石斛粉12份；
3)将所述粉料50份倒入搅拌容器中，并倒入水32份，搅拌2min；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入铁皮石斛粉12份，边倒边搅拌；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入纯牛奶20份，边倒边搅拌；之后在2min内均匀地往该搅拌容器内倒入橄榄油15份，边倒边搅拌；之后在1min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油6份，边倒边搅拌；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入雪梨汁12份，边倒边搅拌；静置25min后，反复叠揉4min,获得不粘手的面团；
4)将该面团等比例切割成复数个月饼皮；
(二)月饼馅的制备
1)挑选产于福建宁化县的铁皮石斛，将其蒸煮0.8h，之后切丁，获得长度为0.5cm的铁皮石斛11份；同时取铁皮石斛花6份，切碎；
2)取板栗10份、莲子干5份、松子仁6份、甜杏仁7份并分别切成0.5*0.5*0.5cm的颗粒状；
3)将制备完的板栗10份、莲子干5份、松子仁6份、甜杏仁7份、铁皮石斛11份、铁皮石斛花6份在搅拌容器内混合获得馅料45份，并往该搅拌容器内加入水30份搅拌8min；之后在4min内均匀地往该搅拌容器内倒入芝麻油12份，边倒边搅拌；
4)静置25min后，再将其等比例分成复数个月饼馅；
(三)成型
1)按压该月饼皮使其均匀铺开呈厚度为1.0cm的片状物，放入月饼馅，包裹均匀，再将其放入模具中轻轻压平获得成型月饼，其中，月饼馅与月饼皮的重量比为1:1.1；
2)将烤箱预热至170℃，在成型月饼表面喷一层水雾，放入烤箱烤8min；取出并在成型月饼表面刷一层蛋黄液，同时把烤箱温度调至130℃，再把成型月饼放入烤箱烤7min；取出在成型月饼表面再刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤8min；
3)取出静置至冷却，密封包装。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。