一种绿豆薄脆饼及其加工工艺的制作方法

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种绿豆薄脆饼及其加工工艺。

背景技术

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的，许多种类的薄脆饼干包含了小麦面粉，香料和谷物，并且经常用酵母或酸面团来发酵，甚至还可加入牛奶或芝麻，绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾，现有技术的薄脆饼干主要是有黑麦面粉制成，制备不方便，而且不具有保健和抗过敏的功能。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种绿豆薄脆饼及其加工工艺，以绿豆粉、低筋面粉、白砂糖和黑芝麻为主要原料，营养丰富，可以增强食欲，并且可以保肝护肾，还可以降血脂，从而提高绿豆薄脆饼的保健和抗过敏功效，并且该绿豆薄脆饼，原料易得，主要将混合均匀的原料进行烘烤制成，加工方法简单，市场前景好，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种绿豆薄脆饼，其原料按重量比包括以下组分：低筋面粉50-80份，绿豆粉100-130份，玉米淀粉10-16份，食盐2-3份，黑芝麻30-40份，白砂糖60-80份，酥油30-40份，蛋清180-210份。

作为本发明的一种优选技术方案：其原料按重量比还包括以下组分：速发粉1-2份，香草粉2-3份，小苏打粉1-2份。

本发明还提供一种绿豆薄脆饼的加工工艺，包括以下步骤：

1)备料：按原料的重量比称取各种原料，并放置备用；

2)化油：将酥油放入到微波炉中加热融化，然后将融化后的酥油放置备用；

3)一次混合：将蛋清放入到容器中，然后依次加入白砂糖和食盐，使用手动打蛋器进行搅拌，搅拌时间为4-5分钟；

4)二次混合：将溶化后备用的黄油放入到步骤3的容器中，然后再次使用打蛋器进行搅拌，搅拌时间为3-4分钟；

5)筛选：使用筛网分别对低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉进行筛选，并将筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉分别放置备用；

6)三次混合：将步骤4中二次混合后的原料放入到消毒后的搅拌机内，并将步骤5中筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉依次加入搅拌机内部，然后打开搅拌机进行工作，搅拌时间为15-20分钟，在搅拌十分钟时候，将黑芝麻放入到搅拌机内部，搅拌完成后得到面糊；

7)四次混合：将速发粉、香草粉和小苏打粉依次放入到步骤6搅拌后的面糊中，再次打开搅拌机搅拌3-5分钟，然后将面糊取出备用；

8)刷油摊面：在烤盘上铺上油纸或油布，并在油纸或油布刷上一层植物油，然后用汤匙挖半勺面糊，倒在油纸上并均匀摊开，保持面糊的厚度均匀；

9)烘烤：先将烤箱进行预热，然后将烤盘放在烤箱内部进行烘烤即可；

10)成品制成：烘烤完成后将烤盘取出，并使用刮板从薄饼的底部将薄饼刮下，并迅速按压薄饼一次，然后将薄饼放置常温即可。

作为本发明的一种优选技术方案：在步骤9中，预热时，调节烤箱温度为160度，预热时间为2分钟，烘烤时，调节烤箱温度为200度，烘烤时间为10-13分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该绿豆薄脆饼，以绿豆粉、低筋面粉、白砂糖和黑芝麻为主要原料，营养丰富，可以增强食欲，并且可以保肝护肾，还可以降血脂，从而提高绿豆薄脆饼的保健和抗过敏功效，并且该绿豆薄脆饼，原料易得，主要将混合均匀的原料进行烘烤制成，加工方法简单，市场前景好。

附图说明

图1为本发明一种绿豆薄脆饼及其加工工艺的制作流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

实施例一：一种绿豆薄脆饼，其原料按重量比包括以下组分：低筋面粉50份，绿豆粉100份，玉米淀粉10份，食盐2份，黑芝麻30份，白砂糖60份，酥油30份，蛋清180份。

其原料按重量比还包括以下组分：速发粉1份，香草粉2份，小苏打粉1份。

本发明还提供一种绿豆薄脆饼的加工工艺，包括以下步骤：

1)备料：按原料的重量比称取各种原料，并放置备用；

2)化油：将酥油放入到微波炉中加热融化，然后将融化后的酥油放置备用；

3)一次混合：将蛋清放入到容器中，然后依次加入白砂糖和食盐，使用手动打蛋器进行搅拌，搅拌时间为4分钟；

4)二次混合：将溶化后备用的黄油放入到步骤3的容器中，然后再次使用打蛋器进行搅拌，搅拌时间为3分钟；

5)筛选：使用筛网分别对低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉进行筛选，并将筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉分别放置备用；

6)三次混合：将步骤4中二次混合后的原料放入到消毒后的搅拌机内，并将步骤5中筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉依次加入搅拌机内部，然后打开搅拌机进行工作，搅拌时间为15分钟，在搅拌十分钟时候，将黑芝麻放入到搅拌机内部，搅拌完成后得到面糊；

7)四次混合：将速发粉、香草粉和小苏打粉依次放入到步骤6搅拌后的面糊中，再次打开搅拌机搅拌3分钟，然后将面糊取出备用；

8)刷油摊面：在烤盘上铺上油纸或油布，并在油纸或油布刷上一层植物油，然后用汤匙挖半勺面糊，倒在油纸上并均匀摊开，保持面糊的厚度均匀；

9)烘烤：先将烤箱进行预热，然后将烤盘放在烤箱内部进行烘烤即可，预热时，调节烤箱温度为160度，预热时间为2分钟，烘烤时，调节烤箱温度为200度，烘烤时间为10分钟；

10)成品制成：烘烤完成后将烤盘取出，并使用刮板从薄饼的底部将薄饼刮下，并迅速按压薄饼一次，然后将薄饼放置常温即可。

实施例二：

一种绿豆薄脆饼，其原料按重量比包括以下组分：低筋面粉60份，绿豆粉110份，玉米淀粉12份，食盐2份，黑芝麻33份，白砂糖66份，酥油33份，蛋清190份。

其原料按重量比还包括以下组分：速发粉1份，香草粉2份，小苏打粉1份。

本发明还提供一种绿豆薄脆饼的加工工艺，包括以下步骤：

1)备料：按原料的重量比称取各种原料，并放置备用；

2)化油：将酥油放入到微波炉中加热融化，然后将融化后的酥油放置备用；

3)一次混合：将蛋清放入到容器中，然后依次加入白砂糖和食盐，使用手动打蛋器进行搅拌，搅拌时间为4分钟；

4)二次混合：将溶化后备用的黄油放入到步骤3的容器中，然后再次使用打蛋器进行搅拌，搅拌时间为3分钟；

5)筛选：使用筛网分别对低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉进行筛选，并将筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉分别放置备用；

6)三次混合：将步骤4中二次混合后的原料放入到消毒后的搅拌机内，并将步骤5中筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉依次加入搅拌机内部，然后打开搅拌机进行工作，搅拌时间为16分钟，在搅拌十分钟时候，将黑芝麻放入到搅拌机内部，搅拌完成后得到面糊；

7)四次混合：将速发粉、香草粉和小苏打粉依次放入到步骤6搅拌后的面糊中，再次打开搅拌机搅拌4分钟，然后将面糊取出备用；

8)刷油摊面：在烤盘上铺上油纸或油布，并在油纸或油布刷上一层植物油，然后用汤匙挖半勺面糊，倒在油纸上并均匀摊开，保持面糊的厚度均匀；

9)烘烤：先将烤箱进行预热，然后将烤盘放在烤箱内部进行烘烤即可，预热时，调节烤箱温度为160度，预热时间为2分钟，烘烤时，调节烤箱温度为200度，烘烤时间为11分钟；

10)成品制成：烘烤完成后将烤盘取出，并使用刮板从薄饼的底部将薄饼刮下，并迅速按压薄饼一次，然后将薄饼放置常温即可。

实施例三：

一种绿豆薄脆饼，其原料按重量比包括以下组分：低筋面粉70份，绿豆粉120份，玉米淀粉14份，食盐3份，黑芝麻36份，白砂糖73份，酥油36份，蛋清200份。

其原料按重量比还包括以下组分：速发粉2份，香草粉3份，小苏打粉2份。

本发明还提供一种绿豆薄脆饼的加工工艺，包括以下步骤：

1)备料：按原料的重量比称取各种原料，并放置备用；

2)化油：将酥油放入到微波炉中加热融化，然后将融化后的酥油放置备用；

3)一次混合：将蛋清放入到容器中，然后依次加入白砂糖和食盐，使用手动打蛋器进行搅拌，搅拌时间为5分钟；

4)二次混合：将溶化后备用的黄油放入到步骤3的容器中，然后再次使用打蛋器进行搅拌，搅拌时间为4分钟；

5)筛选：使用筛网分别对低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉进行筛选，并将筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉分别放置备用；

6)三次混合：将步骤4中二次混合后的原料放入到消毒后的搅拌机内，并将步骤5中筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉依次加入搅拌机内部，然后打开搅拌机进行工作，搅拌时间为18分钟，在搅拌十分钟时候，将黑芝麻放入到搅拌机内部，搅拌完成后得到面糊；

7)四次混合：将速发粉、香草粉和小苏打粉依次放入到步骤6搅拌后的面糊中，再次打开搅拌机搅拌4分钟，然后将面糊取出备用；

8)刷油摊面：在烤盘上铺上油纸或油布，并在油纸或油布刷上一层植物油，然后用汤匙挖半勺面糊，倒在油纸上并均匀摊开，保持面糊的厚度均匀；

9)烘烤：先将烤箱进行预热，然后将烤盘放在烤箱内部进行烘烤即可，预热时，调节烤箱温度为160度，预热时间为2分钟，烘烤时，调节烤箱温度为200度，烘烤时间为12分钟；

10)成品制成：烘烤完成后将烤盘取出，并使用刮板从薄饼的底部将薄饼刮下，并迅速按压薄饼一次，然后将薄饼放置常温即可。

实施例四：

一种绿豆薄脆饼，其原料按重量比包括以下组分：低筋面粉80份，绿豆粉130份，玉米淀粉16份，食盐3份，黑芝麻40份，白砂糖80份，酥油40份，蛋清210份。

其原料按重量比还包括以下组分：速发粉2份，香草粉3份，小苏打粉2份。

本发明还提供一种绿豆薄脆饼的加工工艺，包括以下步骤：

1)备料：按原料的重量比称取各种原料，并放置备用；

2)化油：将酥油放入到微波炉中加热融化，然后将融化后的酥油放置备用；

3)一次混合：将蛋清放入到容器中，然后依次加入白砂糖和食盐，使用手动打蛋器进行搅拌，搅拌时间为5分钟；

4)二次混合：将溶化后备用的黄油放入到步骤3的容器中，然后再次使用打蛋器进行搅拌，搅拌时间为4分钟；

5)筛选：使用筛网分别对低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉进行筛选，并将筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉分别放置备用；

6)三次混合：将步骤4中二次混合后的原料放入到消毒后的搅拌机内，并将步骤5中筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉依次加入搅拌机内部，然后打开搅拌机进行工作，搅拌时间为20分钟，在搅拌十分钟时候，将黑芝麻放入到搅拌机内部，搅拌完成后得到面糊；

7)四次混合：将速发粉、香草粉和小苏打粉依次放入到步骤6搅拌后的面糊中，再次打开搅拌机搅拌5分钟，然后将面糊取出备用；

8)刷油摊面：在烤盘上铺上油纸或油布，并在油纸或油布刷上一层植物油，然后用汤匙挖半勺面糊，倒在油纸上并均匀摊开，保持面糊的厚度均匀；

9)烘烤：先将烤箱进行预热，然后将烤盘放在烤箱内部进行烘烤即可，预热时，调节烤箱温度为160度，预热时间为2分钟，烘烤时，调节烤箱温度为200度，烘烤时间为13分钟；

10)成品制成：烘烤完成后将烤盘取出，并使用刮板从薄饼的底部将薄饼刮下，并迅速按压薄饼一次，然后将薄饼放置常温即可。

本发明好处：该绿豆薄脆饼，以绿豆粉、低筋面粉、白砂糖和黑芝麻为主要原料，营养丰富，可以增强食欲，并且可以保肝护肾，还可以降血脂，从而提高绿豆薄脆饼的保健和抗过敏功效，并且该绿豆薄脆饼，原料易得，主要将混合均匀的原料进行烘烤制成，加工方法简单，市场前景好

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。