本发明属于食品加工
技术领域：
，具体提供一种果冻及其制备方法。
背景技术：
：果冻主要呈半固体状或无固定状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，因其具有独特的口感而受到了广泛的喜爱。果冻的口味繁多，其中不乏包括“果味”果冻，大部分“果味”果冻生产原料中没有果汁果肉，而是由增稠剂、果味香精、着色剂、甜味剂等材料配制成的，口感不佳且营养价值不高。技术实现要素：本发明旨在一定程度上解决上述相关技术中的技术问题之一。因此，本发明的目的在于提出一种果冻及其制备方法，具有香味浓郁，口感独特，缓解眼疲劳，抗衰老，瘦身，养颜明目的优点。一方面本发明提供一种果冻：所述果冻按照质量百分比由下述原料配置成：黑果枸杞发酵液0.1-6％，红果枸杞发酵液0.1-3％，红枣发酵液0.1-3％，蜂蜜0.01-0.1％，柠檬酸0.01-0.1％，茶多酚0.05-0.1％，黄原胶1-5％，明胶1-3％，卡拉胶1-4％，余量为水。所述果冻的制备方法为采用如下步骤制备：(1)分别制备黑果枸杞发酵液、红果枸杞发酵液、红枣的发酵液；(2)将黄原胶，明胶和卡拉胶在冷水中溶解1-2min，溶解后水浴加热呈液态溶胶；(3)将柠檬酸、茶多酚和蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀(4)将黑果枸杞发酵液，红果枸杞发酵液，红枣发酵液与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中凝固成型。之后0-4℃储存。所述黑枸杞发酵液的制备包括黑果枸杞与水为0.1:60-100的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.5-1％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。所述红果枸杞发酵液的制备包括红果枸杞与水比例为0.1:80-100的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.5-1％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。所述红枣发酵液的制备包括红枣与水浸比例为0.1:40-60的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.5-1％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵3-5天，离心，收集上清液，灭菌。所述制备方法中凝固成型的温度为4℃。本发明的有益效果：采用先将黑枸杞、红枸杞和红枣发酵，之后以发酵液的形式进行果冻制备，提升果香味，让果冻口感更佳；同时，可以增加黑枸杞、红枸杞和红枣的有效成分溶出，黑枸杞中的花青素起到抗氧化、抗衰老作用，同时可提高昏暗灯光下下的视力；黑枸杞和红枸杞中含有的枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用；含有的类胡萝卜素具有抗氧化和作为维生素a的合成前体等重要的生理功能；红枣含有大量的维生素c、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力；因此，有效成分的溶出极大的提升了果冻的营养价值。具体实施方式：实施例1：选取黑果枸杞与水比例为0.1:90的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.5％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3天，离心，收集上清液，灭菌。选取红果枸杞与水比例为0.1:80的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.5％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。选取红枣与水比例为0.1:40的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以1％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵5天，离心，收集上清液，灭菌。将2％黄原胶，3％明胶和1％卡拉胶在冷水中溶解1-2min，然后将其水浴加热呈液态溶胶，将0.1％柠檬酸、0.05％茶多酚和0.01％蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀之后，黑果枸发酵液0.4％，红果枸杞发酵液0.2％，红枣发酵液0.1％与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中4℃凝固成型。之后0-4℃储存。实施例2选取黑果枸杞与水比例为0.1:100的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以1％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。选取红果枸杞与水比例为0.1:90的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.5％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵5天，离心，收集上清液，灭菌。选取红枣与水比例为0.1:60的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.6％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。将3％黄原胶，1％明胶和2％卡拉胶在冷水中溶解1-2min，然后将其水浴加热呈液态溶胶，将0.1％柠檬酸、0.07％茶多酚和0.03％蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀之后，黑果枸发酵液0.3％，红果枸杞发酵液0.3％，红枣发酵液0.2％与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中4℃凝固成型。之后0-4℃储存。实施例3选取黑果枸杞与水比例为0.1:70的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.7％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3天，离心，收集上清液，灭菌。选取红果枸杞与水比例为0.1:80的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.7％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。选取红枣与水比例为0.1:60的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.8％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。将1％黄原胶，2％明胶和4％卡拉胶在冷水中溶解1-2min，然后将其水浴加热呈液态溶胶，将0.05％柠檬酸、0.05％茶多酚和0.02％蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀之后，黑果枸发酵液0.3％，红果枸杞发酵液0.7％，红枣发酵液0.3％与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中4℃凝固成型。之后0-4℃储存。实施例4选取黑果枸杞与水比例为0.1:60的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.8％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3天，离心，收集上清液，灭菌。选取红果枸杞与水比例为0.1:100的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以1％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。选取红枣与水比例为0.1:50的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.5％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。将4％黄原胶，3％明胶和1％卡拉胶在冷水中溶解1-2min，然后将其水浴加热呈液态溶胶，将0.01％柠檬酸、0.1％茶多酚和0.1％蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀之后，黑果枸发酵液0.1％，红果枸杞发酵液3％，红枣发酵液3％与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中4℃凝固成型。之后0-4℃储存。实施例5选取黑果枸杞与水比例为0.1:100的质量体积比进行打浆，过滤制得黑果枸杞汁，以0.7％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵3天，离心，收集上清液，灭菌。选取红果枸杞与水比例为0.1:80的质量体积比进行打浆，过滤制得红果枸杞汁，以0.7％体积占比的接菌量接入酵母菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。选取红枣与水比例为0.1:60的质量体积比进行打浆，过滤制得红枣汁，以0.8％体积占比的接菌量接入乳杆菌，有氧发酵4天，离心，收集上清液，灭菌。将2％黄原胶，2％明胶和3％卡拉胶在冷水中溶解1-2min，然后将其水浴加热呈液态溶胶，将0.05％柠檬酸、0.05％茶多酚和0.02％蜂蜜依次加入溶胶内，搅拌均匀之后，黑果枸发酵液6％，红果枸杞发酵液0.1％，红枣发酵液0.1％与溶胶混合，搅拌均匀，倒入模具中4℃凝固成型。之后0-4℃储存。实施例6将分别按照实施方式1-5制作果冻的果冻进行外观及风味测评，其结果如表所示。样品外观及风味实施例1颜色略暗，口感较佳实施例2颜色鲜亮，口感较佳实施例3颜色鲜亮，口感较差实施例4颜色鲜亮，口感较佳实施例5颜色略深，口感较佳以上对本发明所提供的一种果冻及其制备方法进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。当前第1页12