技术特征：
技术总结
本发明公开了一种低盐肉制品及其加工方法，该低盐肉制品包括以下重量份的组分：原料肉100份、腌制液10‑18份、食盐0.1‑0.3份、辣椒1‑5份、鸡精0.05‑0.2份、花椒1‑3份、葱1‑4份、姜2‑6份、蒜1‑3份、香叶2‑5份、防腐剂0.2‑0.6份和抗氧保水剂0.2‑0.6份。加工方法包括：修整、绞制；制备辅料；滚揉；静置；装盘；干燥；切分、装袋；灭菌。本发明在食盐含量较低的情况下，通过加入其他成分一起复配进行加工，加工制得的肉制品肉香纯正、风味佳，色泽均匀，有弹性，同时保质期长。
技术研发人员：雷激;李玉锋;张俊;刘江;任倩;苏菲烟;胡玲
受保护的技术使用者：西华大学
技术研发日：2018.09.13
技术公布日：2019.01.04