本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糖尿病人专用面粉及其制备方法。
背景技术：
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。目前糖尿病依然无法根治，因此只有通过改变饮食习惯来达到保健作用，阻止该病的进一步发展，为了防止糖尿病的严重化，现在的糖尿病人会食用不含糖或含糖量低的食物以及减少进食量，这种做法在短期内会有一定的效果，但是长时间会导致患者营养不良、身体消瘦以及抵抗力下降，从而带来多种并发症，为患者带来了更大的痛苦，长时间的控制饮食也让患者饱受很大的精神压力、身体压力与折磨，因此积极预防与治疗糖尿病是很有必要的，为了解决这一问题，现今有很多关于适合糖尿病人食用的面粉及其制作方法的报道，但是对糖尿病的改善效果不是很显著。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种糖尿病人专用面粉及其制备方法，其制备方法科学合理，原料生物利用度高，最终制备的糖尿病人专用面粉，有效成分活性高，在为人体补充营养成分的同时，还具有降血糖的功效，极具市场推广价值。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种糖尿病人专用面粉，由以下重量份组分组成：
小麦面粉80~90份、小麦胚芽50~60份、麦糠23~29份、葛根12~14份、玉米须15~19份、丹参13~15份、枸杞10~14份、虾皮16~20份、海带16~18份、香菇13~15份、包埋型蛋白酶11~15份。
优选的，由以下重量份组分组成：
小麦面粉85份、小麦胚芽55份、麦糠26份、葛根13份、玉米须17份、丹参14份、枸杞12份、虾皮18份、海带17份、香菇14份、包埋型蛋白酶13份。
进一步的，所述包埋型蛋白酶的制备方法包括如下步骤：
1）将改性明胶和海藻酸钠按照重量比为2~3:1共同投入到摩尔浓度为0.2~0.3mol/l的三（羟甲基）氨基甲烷溶液中，不断搅拌直至改性明胶和海藻酸钠完全溶解；
2）称取海藻酸钠重量份2~3%的胰蛋白酶、3~4%的组织蛋白酶共同投入到步骤1）中的溶液中，搅拌混匀后用一次性滴管吸取溶液，然后滴入到12~16%的氯化钙溶液中，形成凝胶球后放入2~6℃的环境中，低温放置30~34min后取出凝胶球，再用去离子水反复冲洗6~8次后，滤干即可。
进一步的，所述步骤1）中，改性明胶的制备方法是：将明胶和改性液按照重量体积比为1g:80~90ml共同投入搅拌罐内进行搅拌，转轴的转速为120~140rpm，持续搅拌30~40min后，取出明胶置于烘箱内进行干燥，干燥至恒重即可。
进一步的，所述的改性液中各成分及其对应重量份为：大豆卵磷脂2~3份、氯化钠4~6份、戊二醛2~5份、磷酸二氢钠1~2份、碳酸镧0.4~0.8份、碳酸钠0.5~0.7份、去离子水110~130份。
进一步的，所述步骤1）中三（羟甲基）氨基甲烷溶液与海藻酸钠的体积重量比为210~230ml:1g。
一种糖尿病人专用面粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）冷冻粉碎：
称取相应重量份的小麦面粉80~90份、小麦胚芽50~60份、麦糠23~29份、葛根12~14份、玉米须15~19份、丹参13~15份、枸杞10~14份、虾皮16~20份、海带16~18份、香菇13~15份共同投入深冷式粉碎机内，粉碎处理时，粉碎机内的温度控制为-14~-12℃，粉碎处理55~65min后，过40目筛得混合粉末；
（2）连续汽爆处理：
将步骤（1）中所得的混合粉末投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为3~3.4mpa，汽爆处理4~6min后取出混合粉末，在连续汽爆处理的同时进行特定频率的超声波处理；
（3）搅拌混匀：
将步骤（2）中所得的混合粉末投入搅拌罐内，然后称取包埋型蛋白酶11~15份投入搅拌罐内，转轴的转速为300~400rpm，持续搅拌20~24min即可。
进一步的，所述步骤（2）中超声波的频率为81~83khz。
本发明在现有的糖尿病人专用面粉制备方法的基础上进行了很大程度的改进，在原料中添加有小麦胚芽，麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，含丰富的维他命e、b1及蛋白质，营养价值非常的高，胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分，在后续的连续汽爆过程中，小麦胚芽中的营养成分几乎完全释放，为面粉提供丰富的营养成分。葛根、玉米须、丹参、枸杞、虾皮、海带、香菇都具有降血糖的功效，将其合理搭配作为原料添加到糖尿病人专用面粉中，相比较普通的小麦粉具有很显著的降血糖的功效，而且它们还有助于丰富面粉的口感，弥补了小麦面粉口味单一的弊端。蛋白酶是最重要的一种工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽水解，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中，在面粉的制备中添加蛋白酶，同面粉中其他原料成分一起被食用时，协助蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸，提高原料的生物利用度，增强面粉的作用效果，但是蛋白酶很容易失活，因此本发明将蛋白酶进行包埋，利用改性明胶-海藻酸钠复合材料哎进行包埋，明胶是由胶原部分水解而得到的一类蛋白质，具有组织相容性、低抗原性、成膜性等优良特性，为固定化酶的优良载体，有明胶参与的胶囊网孔更大，更有利于物质的包埋和内外物质的扩散，但纯明胶存在干燥后质地脆、可被蛋白酶酶解等缺点，本发明对明胶进行改性处理，提高明胶的表面活性和增强明胶与海藻酸钠的相容性。在面粉的制备过程中，将原料进行低温粉碎，低温环境有助于保障粉末中活性成分的化学稳定性，将制得的粉末经过连续汽爆处理，促使活性成分完全浸出，同时进行超声波处理，加快分子运动速度，还有助于增强有效成分的活性。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明提供了一种糖尿病人专用面粉及其制备方法，制备方法科学合理，原料生物利用度高，最终制备的糖尿病人专用面粉，有效成分活性高，在为人体补充营养成分的同时，还具有降血糖的功效，极具市场推广价值。
具体实施方式
实施例1
一种糖尿病人专用面粉，由以下重量份组分组成：
小麦面粉80份、小麦胚芽50份、麦糠23份、葛根12份、玉米须15份、丹参13份、枸杞10份、虾皮16份、海带16份、香菇13份、包埋型蛋白酶11份。
进一步的，所述包埋型蛋白酶的制备方法包括如下步骤：
1）将改性明胶和海藻酸钠按照重量比为2:1共同投入到摩尔浓度为0.2mol/l的三（羟甲基）氨基甲烷溶液中，不断搅拌直至改性明胶和海藻酸钠完全溶解；
2）称取海藻酸钠重量份2%的胰蛋白酶、3%的组织蛋白酶共同投入到步骤1）中的溶液中，搅拌混匀后用一次性滴管吸取溶液，然后滴入到12%的氯化钙溶液中，形成凝胶球后放入2℃的环境中，低温放置30min后取出凝胶球，再用去离子水反复冲洗6次后，滤干即可。
进一步的，所述步骤1）中，改性明胶的制备方法是：将明胶和改性液按照重量体积比为1g:80ml共同投入搅拌罐内进行搅拌，转轴的转速为120rpm，持续搅拌30min后，取出明胶置于烘箱内进行干燥，干燥至恒重即可。
进一步的，所述的改性液中各成分及其对应重量份为：大豆卵磷脂2份、氯化钠4份、戊二醛2份、磷酸二氢钠1份、碳酸镧0.4份、碳酸钠0.5份、去离子水110份。
进一步的，所述步骤1）中三（羟甲基）氨基甲烷溶液与海藻酸钠的体积重量比为210ml:1g。
一种糖尿病人专用面粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）冷冻粉碎：
称取相应重量份的小麦面粉80份、小麦胚芽50份、麦糠23份、葛根12份、玉米须15份、丹参13份、枸杞10份、虾皮16份、海带16份、香菇13份共同投入深冷式粉碎机内，粉碎处理时，粉碎机内的温度控制为-14℃，粉碎处理55min后，过40目筛得混合粉末；
（2）连续汽爆处理：
将步骤（1）中所得的混合粉末投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为3mpa，汽爆处理4min后取出混合粉末，在连续汽爆处理的同时进行特定频率的超声波处理；
（3）搅拌混匀：
将步骤（2）中所得的混合粉末投入搅拌罐内，然后称取包埋型蛋白酶11份投入搅拌罐内，转轴的转速为300rpm，持续搅拌20min即可。
进一步的，所述步骤（2）中超声波的频率为81khz。
实施例2
一种糖尿病人专用面粉，由以下重量份组分组成：
小麦面粉85份、小麦胚芽55份、麦糠26份、葛根13份、玉米须17份、丹参14份、枸杞12份、虾皮18份、海带17份、香菇14份、包埋型蛋白酶13份。
进一步的，所述包埋型蛋白酶的制备方法包括如下步骤：
1）将改性明胶和海藻酸钠按照重量比为2.5:1共同投入到摩尔浓度为0.25mol/l的三（羟甲基）氨基甲烷溶液中，不断搅拌直至改性明胶和海藻酸钠完全溶解；
2）称取海藻酸钠重量份2.5%的胰蛋白酶、3.5%的组织蛋白酶共同投入到步骤1）中的溶液中，搅拌混匀后用一次性滴管吸取溶液，然后滴入到14%的氯化钙溶液中，形成凝胶球后放入4℃的环境中，低温放置32min后取出凝胶球，再用去离子水反复冲洗7次后，滤干即可。
进一步的，所述步骤1）中，改性明胶的制备方法是：将明胶和改性液按照重量体积比为1g:85ml共同投入搅拌罐内进行搅拌，转轴的转速为130rpm，持续搅拌35min后，取出明胶置于烘箱内进行干燥，干燥至恒重即可。
进一步的，所述的改性液中各成分及其对应重量份为：大豆卵磷脂2.5份、氯化钠5份、戊二醛3.5份、磷酸二氢钠1.5份、碳酸镧0.6份、碳酸钠0.6份、去离子水120份。
进一步的，所述步骤1）中三（羟甲基）氨基甲烷溶液与海藻酸钠的体积重量比为220ml:1g。
一种糖尿病人专用面粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）冷冻粉碎：
称取相应重量份的小麦面粉85份、小麦胚芽55份、麦糠26份、葛根13份、玉米须17份、丹参14份、枸杞12份、虾皮18份、海带17份、香菇14份共同投入深冷式粉碎机内，粉碎处理时，粉碎机内的温度控制为-13℃，粉碎处理60min后，过40目筛得混合粉末；
（2）连续汽爆处理：
将步骤（1）中所得的混合粉末投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为3.2mpa，汽爆处理5min后取出混合粉末，在连续汽爆处理的同时进行特定频率的超声波处理；
（3）搅拌混匀：
将步骤（2）中所得的混合粉末投入搅拌罐内，然后称取包埋型蛋白酶13份投入搅拌罐内，转轴的转速为350rpm，持续搅拌22min即可。
进一步的，所述步骤（2）中超声波的频率为82khz。
实施例3
一种糖尿病人专用面粉，由以下重量份组分组成：
小麦面粉90份、小麦胚芽60份、麦糠29份、葛根14份、玉米须19份、丹参15份、枸杞14份、虾皮20份、海带18份、香菇15份、包埋型蛋白酶15份。
进一步的，所述包埋型蛋白酶的制备方法包括如下步骤：
1）将改性明胶和海藻酸钠按照重量比为3:1共同投入到摩尔浓度为0.3mol/l的三（羟甲基）氨基甲烷溶液中，不断搅拌直至改性明胶和海藻酸钠完全溶解；
2）称取海藻酸钠重量份3%的胰蛋白酶、4%的组织蛋白酶共同投入到步骤1）中的溶液中，搅拌混匀后用一次性滴管吸取溶液，然后滴入到16%的氯化钙溶液中，形成凝胶球后放入6℃的环境中，低温放置34min后取出凝胶球，再用去离子水反复冲洗8次后，滤干即可。
进一步的，所述步骤1）中，改性明胶的制备方法是：将明胶和改性液按照重量体积比为1g:90ml共同投入搅拌罐内进行搅拌，转轴的转速为140rpm，持续搅拌40min后，取出明胶置于烘箱内进行干燥，干燥至恒重即可。
进一步的，所述的改性液中各成分及其对应重量份为：大豆卵磷脂3份、氯化钠6份、戊二醛5份、磷酸二氢钠2份、碳酸镧0.8份、碳酸钠0.7份、去离子水130份。
进一步的，所述步骤1）中三（羟甲基）氨基甲烷溶液与海藻酸钠的体积重量比为230ml:1g。
一种糖尿病人专用面粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）冷冻粉碎：
称取相应重量份的小麦面粉90份、小麦胚芽60份、麦糠29份、葛根14份、玉米须19份、丹参15份、枸杞14份、虾皮20份、海带18份、香菇15份共同投入深冷式粉碎机内，粉碎处理时，粉碎机内的温度控制为-12℃，粉碎处理65min后，过40目筛得混合粉末；
（2）连续汽爆处理：
将步骤（1）中所得的混合粉末投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为3.4mpa，汽爆处理6min后取出混合粉末，在连续汽爆处理的同时进行特定频率的超声波处理；
（3）搅拌混匀：
将步骤（2）中所得的混合粉末投入搅拌罐内，然后称取包埋型蛋白酶15份投入搅拌罐内，转轴的转速为400rpm，持续搅拌24min即可。
进一步的，所述步骤（2）中超声波的频率为83khz。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例2相比，省去小麦胚芽，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，省去葛根、玉米须、丹参、枸杞、虾皮、海带、香菇，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例3
本对比实施例3与实施例2相比，省去包埋型蛋白酶，及包埋型蛋白酶的制备，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例4
本对比实施例4与实施例2相比，在糖尿病人专用面粉的制备中，省去步骤（2）连续汽爆处理的整个操作，除此外的方法步骤均相同。
对照组
申请号为：201711411502.3公开的一种糖尿病人专用面粉及其制作方法。
为了对比本发明效果，从上海斯莱克实验动物有限公司购买体重为18~20g的100只雄性icr小鼠作为实验对象，具体实验为：
（1）模型的建立：
将购买的100只雄性icr小鼠禁食不禁水12h后，尾静脉注射四氧嘧啶85mg/kg（四氧嘧啶溶于0.9%氯化钠中，现配现用，避光水浴保存），正常对照组尾静脉注射相同体积生理盐水。60h后，禁食12h，眼眶取血，37℃恒温培养箱孵育30min，3000rpm离心，分离血清测血糖，取血糖值高于11mmol/l的小鼠为糖尿病模型动物。
（2）降血糖实验：
（1）从步骤（1）的模型动物中选取70只血糖值最为接近的雄性icr小鼠，将它们随机分为7组，5组实验组，1组对照组，1组模型组，然后分别用实施例2、对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3、对比实施例4的方法制备糖尿病人专用面粉，分别稀释成浓度为20%的溶液，然后对应对每组小鼠进行灌胃，用对照组的方法制备糖尿病人专用面粉，稀释成浓度为20%的溶液，然后对对照组的小鼠进行灌胃，同时用0.9%的生理盐水对模型组的小鼠进行灌胃，所有小鼠灌胃溶液的体积相同，灌胃时间为每天上午9:00-9:30，持续灌胃10周，实验期间所有小鼠自由饮食饮水；
（3）取材检测：
灌胃20周后，禁食12h后处死小鼠，眼眶取血，37℃恒温培养箱孵育30min，3000rpm离心，分离血清测血糖，检测每组小鼠的血糖值。
具体实验对比数据如下表1所示：
表1
由上表1可以看出，本发明最终制备的糖尿病人专用面粉原料生物利用度高，具有降血糖的功效，适合糖尿病人食用，具有很好的市场推广价值。