本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种意式浓咖啡的制备工艺。
背景技术
咖啡是世界性的三大饮料之一，是极具个性化的饮品。目前，市售咖啡产品主要有速溶咖啡和现磨咖啡，而炒磨咖啡在饮用时需要煮制，速溶咖啡只要用热水冲即可饮用。意式咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来萃取出咖啡。现有的意式咖啡为了达到强烈的口感，通常会增加咖啡粉的使用量，而不是提高咖啡粉中的营养成分的溶出率，容易造成咖啡饮料过于浓稠影响口感，同时耗费原料。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种意式浓咖啡的制备工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种意式浓咖啡的制备工艺，具体操作步骤如下：
s1：咖啡豆烘焙，将干燥咖啡豆均匀摊铺在130～150℃的烘箱中烘焙30～40分钟，摊铺厚度为0.5～1cm，烘焙结束后，随烘箱自然冷却后取出，备用；
s2：研磨，将烘焙咖啡豆使用球磨机进行研磨并制得咖啡粉，使用100目滤网过筛处理，收集咖啡粉体，备用；
s3：抽提，将咖啡粉体加入反应釜中，之后向反应釜中加入60～80℃的温开水，混合搅拌均匀，之后使用压缩泵对反应釜内进行加压处理，且反应釜内压力保持在4～8个大气压，持续5～10分钟，期间使用超声波混合器对反应釜内部溶液进行处理；
s4：浓缩，之后恢复反应釜内压力，并使用真空泵将反应釜内抽成负压状态，且反应釜内压力为12～20kpa，同时将反应釜内加热至50～60℃，进行沸腾浓缩，直至脱水率达20～30%，停止浓缩并回复常压，收集浓缩液，自然冷却后备用；
s5：干燥制粉，将冷却后浓缩液分装在冻干机中进行冻干处理，冻干温度为-8～-4℃，冻干时长4～6小时，冻干结束后，使用研磨机对冻干料进行研磨，过80～120目筛，制得浓缩咖啡粉，备用；
s6：灭菌包装，将浓缩咖啡粉置于臭氧灭菌室中存放15～20分钟，期间不断对浓缩咖啡粉进行搅拌，利用臭氧进行灭菌处理，灭菌结束后，按5～10g/袋的规格使用氮气封装。
优选的，步骤s3中温开水的加入量与咖啡粉体相比按质量比为15～30：1。
优选的，步骤s3中超声波混合器的工作频率为5～15mhz。
优选的，步骤s6中臭氧的浓度为4～8%。
本发明的技术效果和优点：
本发明通过对反应釜内进行加压，使得水分充分溶入咖啡成分中对咖啡中的营养成分进行抽提，同时通过超声波混合器，加速急速震动，提高抽提效果，再通过负压低温沸腾处理，使得溶于咖啡中的水携带抽提的营养成分溶出，可以防止高温对营养成分造成破坏，提高抽提液的浓度，通过冻干制粉得到本品，通过本品冲泡制得的咖啡饮料浓度更大，口感更加醇厚。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种意式浓咖啡的制备工艺，具体操作步骤如下：
s1：咖啡豆烘焙，将干燥咖啡豆均匀摊铺在130℃的烘箱中烘焙30分钟，摊铺厚度为0.5cm，烘焙结束后，随烘箱自然冷却后取出，备用；
s2：研磨，将烘焙咖啡豆使用球磨机进行研磨并制得咖啡粉，使用100目滤网过筛处理，收集咖啡粉体，备用；
s3：抽提，将咖啡粉体加入反应釜中，之后向反应釜中加入60℃的温开水，混合搅拌均匀，之后使用压缩泵对反应釜内进行加压处理，且反应釜内压力保持在4个大气压，持续5分钟，期间使用超声波混合器对反应釜内部溶液进行处理；
s4：浓缩，之后恢复反应釜内压力，并使用真空泵将反应釜内抽成负压状态，且反应釜内压力为12kpa，同时将反应釜内加热至50℃，进行沸腾浓缩，直至脱水率达20%，停止浓缩并回复常压，收集浓缩液，自然冷却后备用；
s5：干燥制粉，将冷却后浓缩液分装在冻干机中进行冻干处理，冻干温度为-8℃，冻干时长4小时，冻干结束后，使用研磨机对冻干料进行研磨，过80目筛，制得浓缩咖啡粉，备用；
s6：灭菌包装，将浓缩咖啡粉置于臭氧灭菌室中存放15分钟，期间不断对浓缩咖啡粉进行搅拌，利用臭氧进行灭菌处理，灭菌结束后，按5g/袋的规格使用氮气封装。
步骤s3中温开水的加入量与咖啡粉体相比按质量比为15：1。
步骤s3中超声波混合器的工作频率为5mhz。
步骤s6中臭氧的浓度为4%。
实施例2
一种意式浓咖啡的制备工艺，具体操作步骤如下：
s1：咖啡豆烘焙，将干燥咖啡豆均匀摊铺在140℃的烘箱中烘焙35分钟，摊铺厚度为0.8cm，烘焙结束后，随烘箱自然冷却后取出，备用；
s2：研磨，将烘焙咖啡豆使用球磨机进行研磨并制得咖啡粉，使用100目滤网过筛处理，收集咖啡粉体，备用；
s3：抽提，将咖啡粉体加入反应釜中，之后向反应釜中加入70℃的温开水，混合搅拌均匀，之后使用压缩泵对反应釜内进行加压处理，且反应釜内压力保持在6个大气压，持续8分钟，期间使用超声波混合器对反应釜内部溶液进行处理；
s4：浓缩，之后恢复反应釜内压力，并使用真空泵将反应釜内抽成负压状态，且反应釜内压力为16kpa，同时将反应釜内加热至55℃，进行沸腾浓缩，直至脱水率达25%，停止浓缩并回复常压，收集浓缩液，自然冷却后备用；
s5：干燥制粉，将冷却后浓缩液分装在冻干机中进行冻干处理，冻干温度为-6℃，冻干时长5小时，冻干结束后，使用研磨机对冻干料进行研磨，过100目筛，制得浓缩咖啡粉，备用；
s6：灭菌包装，将浓缩咖啡粉置于臭氧灭菌室中存放18分钟，期间不断对浓缩咖啡粉进行搅拌，利用臭氧进行灭菌处理，灭菌结束后，按7g/袋的规格使用氮气封装。
步骤s3中温开水的加入量与咖啡粉体相比按质量比为20：1。
步骤s3中超声波混合器的工作频率为10mhz。
步骤s6中臭氧的浓度为6%。
实施例3
一种意式浓咖啡的制备工艺，具体操作步骤如下：
s1：咖啡豆烘焙，将干燥咖啡豆均匀摊铺在150℃的烘箱中烘焙40分钟，摊铺厚度为1cm，烘焙结束后，随烘箱自然冷却后取出，备用；
s2：研磨，将烘焙咖啡豆使用球磨机进行研磨并制得咖啡粉，使用100目滤网过筛处理，收集咖啡粉体，备用；
s3：抽提，将咖啡粉体加入反应釜中，之后向反应釜中加入80℃的温开水，混合搅拌均匀，之后使用压缩泵对反应釜内进行加压处理，且反应釜内压力保持在8个大气压，持续10分钟，期间使用超声波混合器对反应釜内部溶液进行处理；
s4：浓缩，之后恢复反应釜内压力，并使用真空泵将反应釜内抽成负压状态，且反应釜内压力为20kpa，同时将反应釜内加热至60℃，进行沸腾浓缩，直至脱水率达30%，停止浓缩并回复常压，收集浓缩液，自然冷却后备用；
s5：干燥制粉，将冷却后浓缩液分装在冻干机中进行冻干处理，冻干温度为-4℃，冻干时长6小时，冻干结束后，使用研磨机对冻干料进行研磨，过120目筛，制得浓缩咖啡粉，备用；
s6：灭菌包装，将浓缩咖啡粉置于臭氧灭菌室中存放20分钟，期间不断对浓缩咖啡粉进行搅拌，利用臭氧进行灭菌处理，灭菌结束后，按10g/袋的规格使用氮气封装。
步骤s3中温开水的加入量与咖啡粉体相比按质量比为30：1。
步骤s3中超声波混合器的工作频率为15mhz。
步骤s6中臭氧的浓度为8%。
本发明通过对反应釜内进行加压，使得水分充分溶入咖啡成分中对咖啡中的营养成分进行抽提，同时通过超声波混合器，加速急速震动，提高抽提效果，再通过负压低温沸腾处理，使得溶于咖啡中的水携带抽提的营养成分溶出，可以防止高温对营养成分造成破坏，提高抽提液的浓度，通过冻干制粉得到本品，通过本品冲泡制得的咖啡饮料浓度更大，口感更加醇厚。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。