本发明涉及冷饮食品技术领域，具体是一种具有茉莉花茶香味的绿豆冰棒及其制作方法。
背景技术：
在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰棒，别称为冰棍、冰糕、棒冰、霜支、雪条，是由果汁、牛奶等制成的食品，有解暑的作用。它起源于1905年，发明者为弗兰克·埃珀森。
茉莉花（jasminumsambac(l.)ait），别名：茉莉，木犀科、素馨属，直立或攀援灌木，高达3米。茉莉花味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒作用。茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。茉莉花有理气安神、润肤香肌之功效，其香气怡人、它对于便秘也有帮助，使排便顺畅，可改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病、经期失调也有功效，可安定情绪及舒解郁闷。茉莉花有抗菌、平喘、抗癌、舒筋活血、驱风散寒、振脾健胃、强心益肝、降低血压、补肾壮精的功效，有慢性支气管炎的人宜多饮用。
茶叶，指茶树的叶子和芽。茶叶具有独特的芬芳，可以清新空气、提神醒脑。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康，防、治内外妇儿各科的很多病症，正如古人云“茶为万病之药”。
绿豆（vignaradiata(linn.)wilczek.），属于豆科。别名青小豆、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克。还含有胡萝卜素、维生素b1：、维生素b2：、维生素e和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应；绿豆对葡萄球菌也有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种具有茉莉花茶香味的绿豆冰棒及其制作方法，本发明的具有茉莉花茶香味的绿豆冰棒，不仅香甜可口而且可清热解毒、清肝明目，具有较好的保健作用。本发明的冰棒适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。
本发明所述具有茉莉花茶香味的绿豆冰棒及其制作方法，冰棒包括以下重量份数原料：蜜制茉莉花膏10-20份、茶叶5-7份、绿豆15-25份、白砂糖5-15份、棕榈油1-10份、乳粉15-25份、果葡糖浆6-10份、乳化剂0.4-1份、增稠剂0.5-2份、食用香精0.01-0.2份、饮用水适量。
所述乳粉为新西兰进口乳粉；
所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯或双甘油脂肪酸酯；
所述增稠剂为瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶的一种或多种。
所述蜜制茉莉花膏包括以下重量份数原料：茉莉花40-60份、白砂糖10-20份、麦芽糖20-40份、蜂蜜10-30份；
蜜制茉莉花膏的制作方法包括以下步骤：将新鲜采摘的茉莉花洗净除杂，室温下晾干水分，加入白砂糖和麦芽糖拌和均匀，至于蒸锅上蒸煮20-40min，中间开盖翻1-2次，蒸煮完成后加入蜂蜜拌和均匀，晾凉后进行无菌装罐，密封储存15天以上。所述茉莉花选自广西横县单瓣浓香茉莉花。
所述绿豆可选择以下两种制作方法之一制备：（1）将绿豆洗净晒干后磨成粉末，然后加水拌和成糊状蒸熟；（2）将绿豆洗净，加入清水用高压锅煮至熟烂。
冰棒的制作方法包括以下步骤：
（1）原料混合：先将采摘的一芽一叶或一芽两叶的新鲜茶叶洗净后炒至含水量为6%-10%并散发浓郁的茶叶清香，再将其磨成粉得到的茶叶粉；随后按原料配比取蜜制茉莉花膏、绿豆、白砂糖、棕榈油、乳粉、果葡糖浆、乳化剂、增稠剂、食用香精、饮用水，与茶叶粉一起在高速搅拌下混合均匀；
（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；
（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20mpa，均质10-15min，二级均质压力为3-5mpa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；
（4）老化：在4℃下进行老化4-6h；
（5）灌料：通过直管直接把浆料灌注到模具内；
（6）插签：在冰棒的成型凝固点处进行插签；
（7）成型：在-30℃条件下使冰棒凝固成型；
（8）脱膜、包装、冷藏：将成型的冰棒进行脱膜，然后用准备好的包装袋进行包装，密封后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。
所述包装袋是由3层结构组成的复合膜包装袋，由内向外分别是热封层、阻隔层和印刷层；热封层为低密度聚乙烯膜，厚度为60-80μm；阻隔层为镀铝的双向拉伸聚酯薄膜，厚度为15-20μm；印刷层为消光双向拉伸聚丙烯膜，厚度为12-14μm。
本发明的有益效果是：
本发明的具有茉莉花茶香味的绿豆冰棒，融合了茉莉花香、茶叶香、绿豆香和奶香，不仅香甜可口，从内到外散发淡淡的芬芳，香气怡人、甜而不腻；经常食用可清热解毒、清肝明目、怡神醒脑，具有较好的保健作用。本发明在包装时采用特制的3层结构复合膜包装袋，从内具有阻隔内部水分散发的作用，从外防止氧气进入，具有良好的防水不透气效果，可以有效延长冰棒的保质期；外层采用消光双向拉伸聚丙烯膜作为印刷层，在保证印刷效果的同时具有较好的放冻手效果。本发明的冰棒适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1
一种具有茉莉花茶香味的绿豆冰棒及其制作方法，冰棒包括以下重量份数原料：蜜制茉莉花膏15份、茶叶6份、绿豆20份、白砂糖10份、棕榈油6份、乳粉20份、果葡糖浆8份、乳化剂0.7份、增稠剂0.5份、食用香精0.1份、饮用水适量。
所述乳粉为新西兰进口乳粉；
所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯或双甘油脂肪酸酯；
所述增稠剂为瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶的一种或多种。
所述蜜制茉莉花膏包括以下重量份数原料：茉莉花50份、白砂糖15份、麦芽糖30份、蜂蜜20份；
蜜制茉莉花膏的制作方法包括以下步骤：将新鲜采摘的茉莉花洗净除杂，室温下晾干水分，加入白砂糖和麦芽糖拌和均匀，至于蒸锅上蒸煮30min，中间开盖翻2次，蒸煮完成后加入蜂蜜拌和均匀，晾凉后进行无菌装罐，密封储存15天以上。所述茉莉花选自广西横县单瓣浓香茉莉花。
所述绿豆可选择以下两种制作方法之一制备：（1）将绿豆洗净晒干后磨成粉末，加水拌和成糊状蒸熟；（2）将绿豆洗净，加入清水用高压锅煮至熟烂。
冰棒的制作方法包括以下步骤：
（1）原料混合：先将采摘的一芽一叶或一芽两叶的新鲜茶叶洗净后炒至含水量为8%并散发浓郁的茶叶清香，再将其磨成粉得到的茶叶粉；随后按原料配比取蜜制茉莉花膏、绿豆、白砂糖、棕榈油、乳粉、果葡糖浆、乳化剂、增稠剂、食用香精、饮用水，与茶叶粉一起在高速搅拌下混合均匀；
（2）巴氏杀菌：在85℃下快速杀菌25s；
（3）均质：将所得浆料冷却至65℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为18mpa，均质12min，二级均质压力为4mpa，均质5min，均质完毕立即冷却至4℃；
（4）老化：在4℃下进行老化5h；
（5）灌料：通过直管直接把浆料灌注到模具内；
（6）插签：在冰棒的成型凝固点处进行插签；
（7）成型：在-30℃条件下使冰棒凝固成型；
（8）脱膜、包装、冷藏：将成型的冰棒进行脱膜，然后用准备好的包装袋进行包装，密封后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。
所述包装袋是由3层结构组成的复合膜包装袋，由内向外分别是热封层、阻隔层和印刷层；热封层为低密度聚乙烯膜，厚度为70μm；阻隔层为镀铝的双向拉伸聚酯薄膜，厚度为18μm；印刷层为消光双向拉伸聚丙烯膜，厚度为12μm。
本发明的具有茉莉花茶香味的绿豆冰棒的营养成分如下表：