1.一种新式老坛酸菜及其制备方法，其特征在于，其主要步骤如下：
s1：选购，对酸菜原料进行分选，将杂质去除；
s2：筛选，将s1中购买回来的优质青菜进行筛选，将表面的泥草清理干净，保留鲜嫩部分，备用；
s3：清洗，将s2中筛选出来的青菜去根摘下嫩叶进行进行泡沫清洗和回流清洗，同时保持清洗的水的温度控制15.5℃-17.5℃，将洗干净的青菜平铺在干净的白色塑料薄膜表面进行晾干处理，备用；
s4：焯水，选择在已清洗干净的不锈钢制锅具内加水，放置在燃气灶上加热，控制热水温度保持在98℃-100℃，将s3中的青菜放置在锅具内焯水，焯水完成后将青菜放置在笼屉内滤掉水份，备用；
s5：二次清洗，将s4中的青菜原料放置在不锈钢制锅具，用常温水洗干净，将碎叶过滤出去，将洗干净的青菜放置在瓦缸内，备用；
s6：加料，在s5内的瓦缸内加入凉开水，加入营养强化液，同时加入的凉开水完全浸没青菜；
s7：封缸，选用干净的石块压在青菜顶部表面，石块的重量控制在15kg-20kg，再使用干净的白色塑料带捆扎在瓦缸外围，保证完全密封；
s8：发酵，将s7中的瓦缸放置在通风处自然发酵25-30天，注意避免外界雨水接触，防止污染瓦缸；
s9：ph值检测，通过s8中自然发酵过后，开封后，取25g-30g发酵后的酸菜进行ph值检测，检测ph值在5.5-6.5即可捞出；
s10：晾干，将s9中获得酸菜撕成小段，放置在室外自然晾干，保持晾干的酸菜水份小于12％；
s11：保存，将s10中晾干的酸菜放置在室内避光挂晾，同时注意做好通风，防潮和防虫处理。
2.如权利要求1所述的一种新式老坛酸菜及其制备方法，其特征在于：
所述步骤s1中选购优质材料，择翠绿，没有黄叶，并且叶子大，杆茎短的品种，同时注意青菜叶表面没有蜜虫。
3.如权利要求1所述的一种新式老坛酸菜及其制备方法，其特征在于：所述步骤s6的营养强化液，按重量组分包括：生娑罗子22-25份、向日葵花盘10-11份、岩青兰4.5-6.5份、荔枝核13.5-17.5份、川芎14-17份、姜23-28份、罗汉果15-27份、葡萄籽18-24份、黄筒花1.5-3.5份、枸骨叶12-16份。
4.如权利要求1所述的一种新式老坛酸菜及其制备方法，其特征在于：所述步骤s8中发酵时，控制瓦缸内部的发酵温度保持在28℃-32℃。
5.如权利要求1所述的一种新式老坛酸菜及其制备方法，其特征在于：所述步骤s9中青菜ph值测试时，将所取的酸菜捣碎成粉浆，配置成2.5％的水溶液，然后用ph试纸进行测量。