技术特征：
技术总结
本发明公开了一种细点圆趾蟹蟹酱制作方法，涉及水产加工技术领域，包括以下步骤：（1）（1）清洗除杂；（2）减菌；（3）软化；（4）捣碎；（5）发酵；（6）装罐。本发明以细点圆趾蟹为原料，在传统自然发酵制备蟹酱的基础上，结合臭氧水喷淋减菌、柠檬酸溶液软化、喷白酒戳洞发酵等创新加工技术，对传统的蟹酱生产工艺进行了改进，工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，制得的细点圆趾蟹蟹酱低盐，气味鲜香，腥味淡，食用安全性与稳定性好，酱质均匀细腻，黏稠度适中，对利用细点圆趾蟹标准化生产蟹酱制品具有推进作用，有利于加强低值海产蟹类的加工和利用，开发前景广阔。
技术研发人员：顾捷;张小军;陈瑜;黄丽英
受保护的技术使用者：浙江省海洋水产研究所
技术研发日：2018.10.11
技术公布日：2019.03.01