本发明涉及食品深加工领域，尤其涉及一种无麸质功能性食品及其制备方法。
背景技术：
乳糜泻(celiacdisease)，是患者对麸质不耐受而引起小肠粘膜病变的一种原发性吸收不良综合症，其典型临床表现为肠黏膜损害和继发的吸收不良症状，可伴有腹胀和腹痛，特别是长期慢性的脂肪泻。乳糜泻患者的自体免疫反应主要由小麦、大麦和黑麦种子中贮存蛋白的相关组分引起，进食麦类食物症状加重，反之则缓解。极大可能发生病人对于营养物质如铁，叶酸，钙，脂溶性维生素a，d，e，k以及蛋白质等的吸收不良，并导致营养缺乏症；其它的并发症还包括不孕，不育，流产，骨质疏松和其他自体免疫病等。
乳糜泻与脾虚泄泻关系密切，脾是人体最大的淋巴网状内皮系统，中医有“四季脾旺不受邪”、“内伤脾胃，百病由生”的观点，“脾”的防卫功能与现代医学免疫功能有许多相似之处，脾虚则防卫功能减弱，导致免疫功能降低。西医学认为许多疾病的发生、发展和转归与系统的免疫功能有密切的关系，如乳糜泻的发病机制与细胞免疫、体液免疫及细胞因子免疫密切相关，现代研究发现在脾虚患者及动物模型的机体变化中，细胞免疫、体液免疫及局部免疫功能均呈低下状态。脾虚泄泻发病常因饮食不慎而促发，乳糜泻在进食麸质后即可引起临床症状，去麸质饮食后明显缓解；脾虚时的消化系统改变及免疫机能低下的机制与乳糜泻的发病有着密切的关系。脾虚泄泻时胰腺外分泌功能下降，脂肪的消化分解障碍，可能是乳糜泻中脂肪泻的重要原因。
目前国内适于乳糜泻患者的食品多为面条、面包、蛋糕、饼干等普通无麸质食疗产品，如专利申请号201410708296.2《无麸质快熟面条及其制备方法和配方》、专利申请号201511018800.7《一种无麸质木薯营养面包及其制备方法》、专利申请号201510667667.1《一种无麸质黄米粉夹心蒸蛋糕及其制作方法》、专利申请号201711446983.1《一种无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干及其生产方法》等。这类食品虽然不含麸质，但其功能单一，营养物质不足，不具有改善机体营养、提高免疫力、益气健脾、增强骨密度的功能。
因此，提供一种无麸质功能性食品，无麸质且富含多种有益物质，多途径、多靶点、协同增效，起到调理肠胃、益气健脾、增强骨密度、改善机体营养，提高免疫力的作用，长期服用安全有效，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题是：提供一种无麸质功能性食品，解决现有技术中缺乏适于乳糜泻患者的具有改善机体营养、提高免疫力、益气健脾、增强骨密度的功能性食品。
本发明还提供了该无麸质功能性食品的制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种无麸质功能性食品，包括以下重量份的组分：无麸质组分30-60份、健脾益气组分5-30份、调理肠道组分5-30份、保护骨骼组分5-30份；
所述无麸质组分由以下重量份的原料制得：藜麦5-40份、苦荞5-40份、黑米5-40份、小米5-40份、薏苡仁5-40份、豌豆蛋白5-40份；
所述健脾益气组分由以下重量份原料制得：人参1-10份、黄精1-10份、山药1-10份、茯苓1-10份、葛根1-10份、桑葚1-10份、麦芽1-10份、佛手1-10份、芡实1-10份；
所述调理肠道组分由以下重量份原料制得：大麦苗1-10份、低聚果糖1-10份；
所述保护骨骼组分由以下重量份原料制得：胶原蛋白1-15份、酪蛋白磷酸肽1-15份。
优选地，包括以下重量份的组分：无麸质组分40份、健脾益气组分30份、调理肠道组分15份、保护骨骼组分15份。
优选地，所述无麸质组分由以下重量份的原料制得：藜麦10份、苦荞10份、黑米5份、小米5份、薏苡仁5份、豌豆蛋白5份。
优选地，所述健脾益气组分由以下重量份原料制得：人参3份、黄精3份、山药3份、茯苓3份、葛根3份、桑葚3份、麦芽3份、佛手3份、芡实3份。
优选地，所述调理肠道组分由以下重量份原料制得：大麦苗5份、低聚果糖5份。
优选地，所述保护骨骼组分由以下重量份原料制的：胶原蛋白10份、酪蛋白磷酸肽5份。
本发明所述的一种无麸质功能性食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备无麸质谷物：
a.粉碎：将苦荞、藜麦、黑米、小米原料按照配比进行混合，将混合物进行粉碎处理并过筛；
b.预糊化：使用混合罐对经步骤a处理后的混合物进行糊化，制成谷物浆；
c.滚筒干燥：对糊化后的谷物浆进行滚筒干燥；
d.对干燥后的物料进行破碎；
(2)制备健脾益气组分：
a.将所取重量的黄精、山药、茯苓、葛根、麦芽、佛手、芡实超微粉碎，加水或乙醇进行煎煮，过滤，收集滤液，浓缩，将浓缩后的滤液低温干燥，再粉碎，即得浸膏粉；
b.将人参、桑葚按比例进行混合粉碎，并与浸膏粉进行混合即得健脾组合物；
(3)将上述制备的无麸质组分、健脾益气组分与调理肠道组分及保护骨骼组分进行混合即得本产品。
进一步地，所述步骤a中，过筛的筛网孔径为100目；
所述步骤b中，糊化温度55-80℃，糊化时间为30min；
所述步骤c中，滚筒干燥的具体操作条件为：上浆浓度为40％-60％，上浆温度为50-55℃，滚筒干燥的表面温度为140-160℃，蒸发强度为55-75kg/m.h，滚筒传动线速度为48-50m/min，产品厚度为0.3-0.5mm，干燥至水分含量为3-5％。
所述步骤d中，破碎后的颗粒大小为0.1-2cm。
进一步地，所述步骤a中，先将所述黄精、山药、茯苓、葛根、麦芽、佛手、芡实粗粉碎后再超微粉碎。
进一步地，所述超微粉碎的条件为-20℃下进行超微粉碎30-60min后过500目筛。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明组方科学，配比合理，无麸质且富含多种有益物质，多个组分共同作用，多途径、多靶点、协同增效，起到调理肠胃、益气健脾、增强骨密度、改善机体营养，提高免疫力的作用，长期服用安全有效。
(2)本发明无麸质组分中：藜麦享有“超级谷物”之称，蛋白含量丰富，氨基酸均衡，含有丰富的膳食纤维、矿物质元素和维生素，脂肪酸多为不饱和脂肪酸，且具有丰富的植物化学物质和抗氧化活性，是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的食物，适合幼儿中老年人以及孕产妇、糖尿病患者和肠胃疾病患者等不同人群食用。苦荞美誉为“五谷之王”，具有降气、宽肠、健胃、清热祛湿的作用，以及改善高血压，减肥、养颜等功效，强化人体免疫力。黑米具有滋阴补肾、健脾肝、明目活血之功效，黑米不但含有丰富的蛋白质、维生素b1、维生素b2等，而且氨基酸组成相当齐全，同时富含铁、锌、铜等微量元素。小米微寒味咸性、有清胃热、止消渴、利小便、健胃除湿、和胃安眠等功效。薏苡仁具有健脾、补肺、清热、利湿的作用，薏苡仁中含有蛋白、脂肪、淀粉、氨基酸、粗纤维、微量元素、维生素等多种营养成分。本发明豌豆蛋白的氨基酸比例平衡，植酸含量低，不会产生过敏反应，全部或部分添加，可优化产品营养成分、改善产品质构、增强产品稳定性。豌豆蛋白不仅有助于凝胶的形成，更能促成表面疏水性的形成，产生脂肪的口感，从而可作为脂肪替代品应用于食品中，生产低能量产品，减少膳食脂肪的摄入量。
(3)本发明健脾益气组合物中：人参用于脾虚食少，气血亏虚，具有大补元气，补脾益肺的作用。黄精用于治疗脾胃气虚，胃阴及精血不足，具有补气养阴，健脾润肺的作用。山药用于脾虚食少，久泻不止，具有补脾养胃，生津益肺的作用。茯苓用于脾虚食少，便溏泄泻，具有健脾的作用。葛根归脾、胃、肺经，用于泄泻，可生津止渴。麦芽用于脾虚食少，食积不消，具有行气消食，健脾开胃的作用。桑葚具有滋阴补血，生津润燥，补肝益肾等功效，常被用作滋补、强壮，提高免疫力等。佛手用于肝胃气滞，具有疏肝理气，和胃止痛的作用。芡实用于脾虚久泻，具有益肾固精的作用，通过疏肝、温肾起到辅助健脾的作用。
(4)本发明中调理肠道组分中：大麦苗粉，是指在大麦生长的初期，将大麦15～30cm的鲜嫩芽茎采摘下来，采用割青、清洗、杀青、干燥、粉碎等加工工艺制成的粉末，含水量较低，一般在4％～5％之间。大麦苗粉含有丰富的蛋白质、维生素、叶绿素、矿物质，纤维素等营养成分。研究表明大麦苗粉有助于改善睡眠质量，提高记忆力，增强免疫力，促进伤口愈合，缓解疲劳，排毒养颜，抗氧化，解毒，抗抑郁等功效；低聚果糖能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症。
(5)所述的保护骨骼组分由胶原蛋白、酪蛋白磷酸肽组成。骨质疏松主要是由于人体的胶原蛋白结构、含量及稳定性出现异常而引起，也即合成骨胶原的速度低于老化或流失的速度，造成骨量和骨密度不足而造成的。骨髓是由胶原蛋白和钙结合而成的，因此补钙应同时先补具有活性的胶原蛋白，在日本以补充胶原蛋白补钙防止骨质疏松的乳品、饮料和食品最为旺销。酪蛋白磷酸肽(cpp)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
实施例1
本实施例提供了本发明的食品的制备，其原料为：无麸质组分40份、健脾益气组分30份、调理肠道组分15份、保护骨骼组分15份。
其中，无麸质组分由以下重量份的原料制得：藜麦10份、苦荞10份、黑米5份、小米5份、薏苡仁5份、豌豆蛋白5份；
健脾益气组分由以下重量份原料制得：人参3份、黄精3份、山药3份、茯苓3份、葛根3份、桑葚3份、麦芽3份、佛手3份、芡实3份；
调理肠道组分由以下重量份原料制得：大麦苗5份、低聚果糖5份；
保护骨骼组分由以下重量份原料制的：胶原蛋白10份、酪蛋白磷酸肽5份。
具体的制备方法为：
(1)制备无麸质谷物：
a.粉碎：将苦荞、藜麦、黑米、小米原料按照配比进行混合，将混合物进行粉碎处理并过100目筛。
b.预糊化：使用混合罐对经步骤a处理后的混合物进行糊化，制成谷物浆。糊化温度55℃，糊化时间为30min；
c.滚筒干燥：对糊化后的谷物浆进行滚筒干燥，上浆浓度为45％，上浆温度为52℃，滚筒干燥的表面温度为145℃，蒸发强度为60kg/m.h，滚筒传动线速度为48m/min，产品厚度为0.3mm，干燥至水分含量为3％。
d.对干燥后的物料进行破碎；破碎后的颗粒大小为1cm。
(2)制备健脾益气组分：
a.将所取重量的黄精、山药、茯苓、葛根、麦芽、佛手、芡实粗粉碎，而后在-20℃下进行超微粉碎30min，过500目筛。将粉末加5倍量水于80℃煎煮三次，每次60min，过滤，收集滤液，浓缩，将浓缩后的滤液低温干燥，再粉碎，即得浸膏粉；
b.将人参、桑葚按比例进行混合粉碎，并与浸膏粉进行混合即可健脾组合物。
(3)将上述制备的无麸质组分、健脾益气组分与调理肠道组分及保护骨骼组分进行混合即得。
实施例2
本实施例提供了本发明的食品的制备，其原料为：无麸质组分30份、健脾益气组分30份、调理肠道组分5份、保护骨骼组分5份。
其中，无麸质组分由以下重量份的原料制得：藜麦5份、苦荞40份、黑米25份、小米40份、薏苡仁40份、豌豆蛋白40份；
健脾益气组分由以下重量份原料制得：人参10份、黄精1份、山药8份、茯苓2份、葛根1份、桑葚10份、麦芽7份、佛手10份、芡实1份；
调理肠道组分由以下重量份原料制得：大麦苗1份、低聚果糖7份；
保护骨骼组分由以下重量份原料制的：胶原蛋白1份、酪蛋白磷酸肽10份。
具体的制备方法为：
(1)制备无麸质谷物：
a.粉碎：将苦荞、藜麦、黑米、小米原料按照配比进行混合，将混合物进行粉碎处理并过100目筛。
b.预糊化：使用混合罐对经步骤a处理后的混合物进行糊化，制成谷物浆。糊化温度80℃，糊化时间为30min；
c.滚筒干燥：对糊化后的谷物浆进行滚筒干燥，上浆浓度为60％，上浆温度为55℃，滚筒干燥的表面温度为140℃，蒸发强度为65kg/m.h，滚筒传动线速度为50m/min，产品厚度为0.4mm，干燥至水分含量为5％。
d.对干燥后的物料进行破碎；破碎后的颗粒大小为1.5cm。
(2)制备健脾益气组分：
a.将所取重量的黄精、山药、茯苓、葛根、麦芽、佛手、芡实粗粉碎，而后在-20℃下进行超微粉碎60min，过500目筛。将粉末加5倍量80％乙醇提取三次，每次60min，过滤，收集滤液，浓缩，将浓缩后的滤液低温干燥，再粉碎，即得浸膏粉；
b.将人参、桑葚按比例进行混合粉碎，并与浸膏粉进行混合即可健脾组合物。
(3)将上述制备的无麸质组分、健脾益气组分与调理肠道组分及保护骨骼组分进行混合即得。
实施例3
本实施例提供了本发明的食品的制备，其原料为：无麸质组分30份、健脾益气组分30份、调理肠道组分5份、保护骨骼组分5份。
其中，无麸质组分由以下重量份的原料制得：藜麦40份、苦荞5份、黑米40份、小米5份、薏苡仁5份、豌豆蛋白5份；
健脾益气组分由以下重量份原料制得：人参5份、黄精10份、山药1份、茯苓10份、葛根5份、桑葚7份、麦芽10份、佛手6份、芡实10份；
调理肠道组分由以下重量份原料制得：大麦苗10份、低聚果糖1份；
保护骨骼组分由以下重量份原料制的：胶原蛋白15份、酪蛋白磷酸肽1份。
具体的制备方法为：
(1)制备无麸质谷物：
a.粉碎：将苦荞、藜麦、黑米、小米原料按照配比进行混合，将混合物进行粉碎处理并过100目筛。
b.预糊化：使用混合罐对经步骤a处理后的混合物进行糊化，制成谷物浆。糊化温度65℃，糊化时间为30min；
c.滚筒干燥：对糊化后的谷物浆进行滚筒干燥，上浆浓度为40％，上浆温度为50℃，滚筒干燥的表面温度为160℃，蒸发强度为75kg/m.h，滚筒传动线速度为48m/min，产品厚度为0.5mm，干燥至水分含量为4％。
d.对干燥后的物料进行破碎；破碎后的颗粒大小为2cm。
(2)制备健脾益气组分：
a.将所取重量的黄精、山药、茯苓、葛根、麦芽、佛手、芡实粗粉碎，而后在-20℃下进行超微粉碎45min，过500目筛。将粉末加5倍量水于60℃煎煮三次，每次60min，过滤，收集滤液，浓缩，将浓缩后的滤液低温干燥，再粉碎，即得浸膏粉；
b.将人参、桑葚按比例进行混合粉碎，并与浸膏粉进行混合即可健脾组合物。
(3)将上述制备的无麸质组分、健脾益气组分与调理肠道组分及保护骨骼组分进行混合即得。
实施例4
本实施例提供了本发明的食品的制备，其原料为：无麸质组分30份、健脾益气组分30份、调理肠道组分5份、保护骨骼组分5份。
其中，无麸质组分由以下重量份的原料制得：藜麦20份、苦荞30份、黑米5份、小米32份、薏苡仁28份、豌豆蛋白22份；
健脾益气组分由以下重量份原料制得：人参1份、黄精6份、山药10份、茯苓5份、葛根10份、桑葚1份、麦芽1份、佛手1份、芡实7份；
调理肠道组分由以下重量份原料制得：大麦苗7份、低聚果糖10份；
保护骨骼组分由以下重量份原料制的：胶原蛋白10份、酪蛋白磷酸肽15份。
具体的制备方法为：
(1)制备无麸质谷物：
a.粉碎：将苦荞、藜麦、黑米、小米原料按照配比进行混合，将混合物进行粉碎处理并过100目筛。
b.预糊化：使用混合罐对经步骤a处理后的混合物进行糊化，制成谷物浆。糊化温度75℃，糊化时间为30min；
c.滚筒干燥：对糊化后的谷物浆进行滚筒干燥，上浆浓度为50％，上浆温度为55℃，滚筒干燥的表面温度为155℃，蒸发强度为55kg/m.h，滚筒传动线速度为49m/min，产品厚度为0.3mm，干燥至水分含量为3.5％。
d.对干燥后的物料进行破碎；破碎后的颗粒大小为0.1cm。
(2)制备健脾益气组分：
a.将所取重量的黄精、山药、茯苓、葛根、麦芽、佛手、芡实粗粉碎，而后在-20℃下进行超微粉碎50min，过500目筛。将粉末加5倍量60％乙醇提取三次，每次60min，过滤，收集滤液，浓缩，将浓缩后的滤液低温干燥，再粉碎，即得浸膏粉；
b.将人参、桑葚按比例进行混合粉碎，并与浸膏粉进行混合即可健脾组合物。
(3)将上述制备的无麸质组分、健脾益气组分与调理肠道组分及保护骨骼组分进行混合即得。
以上所述仅为本发明的优选实施例，对本发明而言仅是说明性的，而非限制性的；本领域普通技术人员理解，在本发明权利要求所限定的精神和范围内可对其进行许多改变，修改，甚至等效变更，但都将落入本发明的保护范围内。