本发明涉及一种诺丽果饮料，具体涉及一种乳酸诺丽果饮料及其制备方法。
背景技术：
诺丽果(noni)是海滨木巴戟的果实。诺丽是灌木至小乔木,高1～5米，茎直,枝近四棱柱形。叶交互对生,长圆形、椭圆形或卵圆形，长12～25厘米，两端渐尖或急尖，通常具光泽，无毛，全缘。成熟的诺丽果实具有强烈的臭味，鲜食或者打成汁味道很差，随着现技术的发展，诺丽果饮料的口感不断提升。
中国专利文献cn106666304a(申请号201611046430.2)公开了一种具有抗衰老功能的诺丽果饮料，包括以下重量份数的组分：发酵诺丽果汁30～60份、生姜汁2～8份、菠萝原汁20～45份、沙示汽水15～35份、稳定剂0.01～0.1份以及棉子糖0.1～3份。其中发酵诺丽果汁由以下步骤制得：s1、取配方量的诺丽果，清洗后晾干，打浆，过100～200目筛，过滤，静置，取上清液，得诺丽果原汁；s2、往上述诺丽果原汁加入纤维素酶，在32～37℃下超声波处理0.5～1h，将上述经酶解后的诺丽果原汁用醋酸纤维滤膜过滤，得澄清的诺丽果原汁，其中纤维素酶的用量为0.01～0.05g/kg；s3、按所述诺丽果原汁5％的重量量取纯水，往纯水中加入双岐杆菌和乳酸杆菌进行活化，得发酵液，其中活化温度为28～32℃，ph为6.7-7.3，所述发酵液中双岐杆菌和乳酸杆菌的浓度分别为1～3％和0.5～2％；s4、将经上述步骤s2过滤后的诺丽果原汁倒入发酵罐中，按所述诺丽果原汁4-6％的量加入上述发酵液，在发酵温度为30～38℃，发酵压力为0.01～0.1mpa的条件下厌氧发酵85～125d后离心分离，即得发酵诺丽果汁。
中国专利文献cn107821898a(申请号201711302683.6)公开了一种活性益生菌果蔬酵素饮料，其制备方法包括以下制备步骤：a、原料验收：选用颗粒整齐均匀，无蛀虫、无腐烂、无破损的蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的任意一种或几种作为原料；b、清洗：挑选无腐烂、无异味的八成熟的鲜果蔬为天然果蔬原料，清洗干净；c、按比例称取白砂糖4～8g、蜂蜜6～10g、麦芽糖3～8g置放于已灭菌处理的发酵桶中，然后在发酵桶中注入纯净水，再搅拌均匀并增温至120℃，再冷却至30～32℃；d、再加乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液并搅拌均匀，每天搅拌1～3次，将发酵桶打气增氧，每天1～2次，发25～30天，观察菌料发酵过程，调整ph值保持在5～5.5；e、检验：按质量标准检验；f、计量包装：将成品按容量分类进行包装。
上述两种诺丽果饮料的特点均是将诺丽果进行发酵，改善刺激气味，改良口感。cn106666304a是采用生姜汁、菠萝原汁20～45、沙示汽水以及棉子糖对发酵的诺丽果汁进行口感的调配；cn107821898a是在发酵时增加一些甜味水果以改善口感。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种乳酸诺丽果饮料及其制备方法。
实现本发明目的的技术方案是一种乳酸诺丽果饮料，是将诺丽果发酵制得诺丽酵素后，将诺丽酵素与牛奶混合，然后在乳酸菌作用下发酵，发酵完毕调味得到。
一种乳酸诺丽果饮料的制备方法，包括以下步骤：
①诺丽酵素的准备。
②发酵原料的准备：按照重量份数，向100份诺丽酵素中加入10～20份牛奶和1～3份糖，均质杀菌备用。
③发酵：向发酵原料中加入3～5份发酵剂并搅拌均匀，将发酵原料在35℃～45℃温度下保温10～20小时，然后均质得到乳酸诺丽果饮料的基料。
④调味：向每100份步骤③得到的基料中加入水100～200份、糖3～10份，灭菌，灌装得到乳酸诺丽果饮料。
步骤①诺丽果发酵时接入酵母菌。
步骤③加入的发酵剂中，嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种的质量比为1～4:4。
调味时还可以添加浓缩果汁。
本发明具有积极的效果：本发明的乳酸诺丽果饮料中的诺丽果成分经过两次发酵，第一次发酵使得诺丽果发酵为诺丽酵素，第二次发酵的时候诺丽酵素和牛奶在乳酸菌存在下再次发酵，然后调味得到乳酸诺丽果饮料。第一次发酵大大降低了诺丽果熟果的刺激性气味；第二次诺丽酵素和牛奶一起发酵，牛奶经发酵后产生乳酸，乳酸的口感和气味可以改善诺丽酵素的口感和气味。将诺丽酵素和牛奶混合后一起发酵，相比于牛奶发酵后稀释再和诺丽酵素混合，口感和气味是不一样的，前者的乳酸菌饮料口感更好、气味更宜人。
本发明在制备乳酸诺丽果饮料的过程中，诺丽果的营养成分被尽可能的保留。因此本发明的乳酸诺丽果饮料是营养丰富的饮料。
具体实施方式
(实施例1)
本实施例的乳酸诺丽果饮料是将诺丽果发酵制得诺丽酵素后，将诺丽酵素与牛奶混合在乳酸菌作用下发酵，发酵完毕调味得到。
本实施例的乳酸诺丽果饮料的制备方法包括以下步骤：
①诺丽酵素的准备。
首先将成熟诺丽果的表皮用刷子洗净晾干，切成厚度为1～5mm的薄片。
然后将诺丽果按照白砂糖：诺丽果：水＝1:2:20放入干净的发酵容器中，在向其中加入酵母菌，酵母菌(例如马克思克鲁维酵母)按照100～110cfu/g接种量接种，发酵容器中留有20～30％的空间供其发酵。
最后将发酵容器置于阴凉处发酵3～6个月，其中第一个月每天摇动发酵容器，到期后将发酵容器内的物料过滤，滤液即为得到的诺丽酵素，备用。
②发酵原料的准备。
按照重量份数，向100份诺丽酵素中加入10～20份牛奶和1～3份蔗糖，蔗糖溶解后过滤除去杂质，预热至60℃，然后在15mpa下均质10min，得到均匀液体于75℃下保温杀菌5min，然后冷却至30℃备用。
本实施例中，向100份诺丽酵素中加入10份牛奶和1份蔗糖。
③发酵。
向发酵原料中加入3～5份(本实施例中为4份)发酵剂并搅拌均匀，发酵剂中嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种的质量比为1～4:4(本实施中为2:4，市售的发酵剂即可)；将发酵原料在35℃～45℃温度下保温10～20小时，然后均质得到乳酸诺丽果饮料的基料。
④调味。
向每100份步骤③得到的基料中加入水100～200份、糖3～10份，灭菌，灌装得到乳酸诺丽果饮料。
本实施中向每100份步骤③得到的基料中加入水100份、糖3份。
可选的，调味时还可以添加浓缩果汁等其他调味添加剂。
本实施例得到的乳酸诺丽果饮料是棕色乳浊液，口感微酸甜，入口较好。
(实施例2)
本实施例的乳酸诺丽果饮料的制备方法其余与实施例1相同，不同之处在于：
步骤②发酵原料的准备时，向100份诺丽酵素中加入20份牛奶和3份蔗糖。
步骤④调味时，向每100份步骤③得到的基料中加入水200份、糖10份。
本发明的乳酸诺丽果饮料中的诺丽果成分经过两次发酵，第一次发酵使得诺丽果发酵为诺丽酵素，第二次发酵的时候诺丽酵素和牛奶在乳酸菌存在下再次发酵，然后调味得到乳酸诺丽果饮料。第一次发酵大大降低了诺丽果熟果的刺激性气味；第二次诺丽酵素和牛奶一起发酵，牛奶经发酵后产生乳酸，乳酸的口感和气味可以改善诺丽酵素的口感和气味。将诺丽酵素和牛奶混合后一起发酵，相比于牛奶发酵后稀释再和诺丽酵素混合，口感和气味是不一样的，前者的乳酸菌饮料口感更好、气味更宜人。
本发明在制备乳酸诺丽果饮料的过程中，诺丽果的营养成分被尽可能的保留。因此本发明的乳酸诺丽果饮料是营养丰富的饮料。