本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种健康养颜玫瑰馅及其制备方法。
背景技术：
：玫瑰原产中国，栽培历史悠久，玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木(rosarugosa)，在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称，这些栽培品种亦可称做月季或蔷薇。玫瑰果实可食，无糖，富含维他命c，常用于香草茶、果酱、果冻、果汁和面包等，亦有瑞典汤(nyponsoppa)、蜂蜜酒(rhodomel)。玫瑰长久以来就象征着美丽和爱情。古希腊和古罗马民族用玫瑰象征着他们的爱神阿芙罗狄蒂(aphrodite)、维纳斯(venus)。玫瑰在希腊神话中是宙斯所创造的杰作，用来向诸神炫耀自己的能力。玫瑰为蔷薇科灌木，由于玫瑰具有耐寒、耐温的属性，且花蕾香嫩、润泽，早在隋唐时期，就倍受宫廷贵人的青睐。玫瑰花甘苦、性温，是著名纾缓情绪中药，其最明显功效是理气解郁、活血散淤和调经止痛。玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到调节作用。在工作和生活压力越来越大的今天，即使不是月经期，也可以多喝点玫瑰花，能够起到安抚、稳定情绪，行气活血、化淤、调和脏腑的作用。玫瑰花味极香，素有国香之称。宋代诗人杨万里有“别有国香收不得”之句，近代诗人秋瑾称其“占得春光第一香”，唐代诗人唐彦谦有“麝炷腾清燎”之喻，等等，把玫瑰之香气称颂到无以复加的地步。玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气具浓，轻之别，和而不猛。玫瑰花是一种珍贵的药材，美容养颜，通经活络，软化血管，对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科有显著疗效。调和肝脾，理气和胃。在《本草纲目》中已有论述。世界上的花卉大多有色无香，或有香无色。唯有玫瑰、月季、红梅等，既美丽又芳香，除富有观赏的价值外，还是窨茶和提取芳香油的好原料。馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，中国民间家常食品。制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。多麦馅饼确实不错，其口味最佳。玫瑰饼玫瑰饼香味浓郁，酥皮清楚，口感酥松绵软，分家制、店制两种，是老北京名吃，最早是旧日王府大宅门的一种时令食品，又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰饼自四月半开始上市，可以吃到卖到端午节，玫瑰饼也是大户人家的一种小吃，清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法。另据史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮，最香甜。”现在五六月份稻香村还有制作，至今玫瑰饼仍是北京著名的京式四季糕点之一。技术实现要素：本发明为了克服现有技术的不足，本发明主要解决的技术问题是提供一种健康养颜玫瑰馅及其制备方法。玫瑰鲜花饼，始于明清，晚清《燕京岁时录》有明确记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼，为应时之食物也”。因其花香沁心、美容养颜，深得达官贵族和文人雅士喜爱。制作玫瑰花饼的鲜花须为食用玫瑰花瓣，花期有限，食材难得，所以颇显珍贵。经官员进贡，乾隆钦定，方为皇家宫廷御用，后才广泛传入民间。鹅湖毗邻荡口，古镇名人荟萃，相传华府玫瑰就颇富盛名，才子佳人品茗赏月，采花制饼，佳话频传。玫瑰饼的研制属于玫瑰花产品深加工项目之一，市场前景非常广阔。通过市场调查分析目前市场上需求量较大，玫瑰新产品的研发对特色产品进一步提升有着积极推动作用，对新产业的发展建立更为重要。一种健康养颜玫瑰馅的制备方法，包括以下步骤：(1)将玫瑰花瓣、花生仁、核桃仁分别干燥，粉碎；(2)取玫瑰花瓣粉、花生仁粉、核桃仁粉混合均匀得到植物粉，将糖醇、食盐加入水混合均匀得到混合液，将混合液加入植物粉中再加入橄榄油、山茶油、色拉油混合均匀，即得。一种健康养颜玫瑰馅的制备方法，包括以下步骤：(1)将玫瑰花瓣、花生仁、核桃仁分别干燥至含水量为5-10wt％，粉碎，分别得到玫瑰花瓣粉、花生仁粉、核桃仁粉；(2)取15-25重量份玫瑰花瓣粉、2-5重量份花生仁粉、7-12重量份核桃仁粉混合均匀得到植物粉，将1-3重量份糖醇、0.2-2重量份食盐、0.1-0.5重量份营养补充剂加入5-15重量份水中混合均匀得到混合液，将混合液加入植物粉中再加入1-3重量份橄榄油、0.2-1.2重量份山茶油、0.2-0.8重量份色拉油混合均匀，即得。所述糖醇为木糖醇。所述营养补充剂为金针菇多糖或壳聚糖。多糖是一类结构复杂的高分子物质，具有抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、抗突变、抗辐射和增强免疫等多种生物学功效。但一般情况下，天然提取的多糖生物活性较弱。在天然多糖分子中引入某种离子基团并且具有恰当的取代度时，不仅能够显著改善多糖在水中的溶解度，而且可以使多糖的链构象发生改变，从而使其具有某种特定的结构而提高生物活性。壳聚糖是从虾蟹壳中提取的甲壳素经脱乙酰基得到的天然聚多糖，壳寡糖是由壳聚糖降解而成的。目前研究发现壳寡糖具有提高免疫，抑制癌肿细胞生长，促进肝脾抗体形成，促进钙及矿物质的吸收，降血脂、降血压、降血糖、调节胆固醇，预防成人疾病等功能，可应用于医药、功能性食品等领域。壳寡糖结构中含有游离氨基，能够与还原糖发生非酶褐变反应，也称作maillard反应。maillard反应产物具有清除自由基、抑制脂质氧化及一定的抑菌作用等，从而能增强反应产物的抗菌和抗氧化作用。进一步地，所述营养补充剂为金针菇多糖改性物、壳聚糖硫酸酯锌配合物中的至少一种。锌对人体有重要的生理作用，它是人体200多种酶的组成部分，能促进机体的生长发育和组织再生，增强免疫力等。作为优选，所述营养补充剂为金针菇多糖改性物、壳聚糖硫酸酯锌配合物按质量比为1：(0.2-0.3)的混合物。所述金针菇多糖改性物的制备方法为：准确称取金针菇多糖45-55mg加入5-12mln,n-二甲基甲酰胺中以转速为100-200r/min搅拌25-35min，再加入90-110mg氨基磺酸于75-85℃水浴下以转速为100-200r/min搅拌反应1.5-2.5h，再加入45-65mg吡啶三氧化硫于65-75℃水浴下以转速为100-200r/min搅拌反应2-4h得到反应液，将反应液冷却至室温，用naoh水溶液调节ph至6.5-7.5，装入透析袋用水透析2-4天，浓缩，醇沉，冷冻干燥，即得。所述透析袋为截留分子量为3000-20000的透析袋。所述浓缩的温度为60-80℃、绝对压强为0.01-0.03mpa、时间为4-10h。所述naoh水溶液的摩尔浓度为0.1-0.5mol/l。本发明还提供了一种健康养颜玫瑰馅，由上述健康养颜玫瑰馅的制备方法制备而成。本发明的有益效果是：(1)本发明健康养颜玫瑰馅加入的橄榄油，含有不饱和脂肪酸，具有降脂功效。(2)本发明加入山茶油，抗菌消炎、对痤疮青春痘有很好的防治效果。(3)本发明加入木糖醇，不含葡萄糖，是适合糖尿病人的食品，还符合当今社会所提倡的健康饮食的要求。(4)本发明加入色拉油，是适合素食主义者食品。(5)本发明的营养丰富天然，饱含持久的玫瑰花香，气味清新芳香，含有丰富的维生素，可改善内分泌失调，对抗自由基，抗衰老，健康养颜，并能消除疲劳，起到了以食兼药，食药合一的作用。具体实施方式下面结合实施例对本发明健康养颜玫瑰馅及其制备方法进行详细的描述。使用材料介绍如下：金针菇多糖按照申请号为201410019678.4的中国专利中实施例1所示方法制备。壳聚糖硫酸酯锌配合物按照申请号为200410050352.4的中国专利中实施例2所示方法制备得到的壳聚糖硫酸酯锌(ⅱ)配合物。粉碎机为长沙市通康机电有限公司提供的型号为tk-2000a的高速多功能粉碎机，电机转速为32000r/min。玫瑰花瓣为新鲜的云南滇红玫瑰花瓣。花生仁为品种鲁花9号的去皮花生仁。核桃仁为品种温185纸皮核桃的去皮核桃仁。食盐为中盐上海市盐业公司提供的加碘精制岩盐。橄榄油为品利(mueloliva)特级初榨橄榄油，西班牙进口。山茶油为新县安太食品有限责任公司生产的野生山茶油，加工工艺：压榨，等级：一级。色拉油为金利油脂(苏州)有限公司生产的日清色拉油(一级大豆油)。木糖醇，cas号：16277-71-7。n,n-二甲基甲酰胺，cas号：68-12-2。氨基磺酸，cas号：5329-14-6。吡啶三氧化硫，cas号：26412-87-3。实施例1健康养颜玫瑰馅的制备方法，包括以下步骤：(1)将玫瑰花瓣、花生仁、核桃仁分别在温度为50℃、绝对压强为130pa下干燥至含水量为8wt％，再分别用粉碎机粉碎8min，电机转速为32000r/min，分别得到玫瑰花瓣粉、花生仁粉、核桃仁粉；(2)取200g玫瑰花瓣粉、30g花生仁粉、100g核桃仁粉混合均匀得到植物粉，将20g糖醇、6g食盐、3g营养补充剂加入90g水中混合均匀得到混合液，将混合液加入植物粉中再加入20g橄榄油、7g山茶油、3g色拉油混合均匀，即得健康养颜玫瑰馅。所述糖醇为木糖醇。所述营养补充剂为金针菇多糖。实施例2健康养颜玫瑰馅的制备方法，包括以下步骤：(1)将玫瑰花瓣、花生仁、核桃仁分别在温度为50℃、绝对压强为130pa下干燥至含水量为8wt％，再分别用粉碎机粉碎8min，电机转速为32000r/min，分别得到玫瑰花瓣粉、花生仁粉、核桃仁粉；(2)取200g玫瑰花瓣粉、30g花生仁粉、100g核桃仁粉混合均匀得到植物粉，将20g糖醇、6g食盐、3g营养补充剂加入90g水中混合均匀得到混合液，将混合液加入植物粉中再加入20g橄榄油、7g山茶油、3g色拉油混合均匀，即得健康养颜玫瑰馅。所述糖醇为木糖醇。所述营养补充剂为金针菇多糖改性物。所述金针菇多糖改性物的制备方法为：准确称取金针菇多糖50mg加入10mln,n-二甲基甲酰胺中以转速为150r/min搅拌30min，再加入100mg氨基磺酸于80℃水浴下以转速为150r/min搅拌反应2h，再加入50mg吡啶三氧化硫于70℃水浴下以转速为150r/min搅拌反应3h得到反应液，将反应液置于2℃的环境中冷却至25℃，用0.2mol/lnaoh水溶液调节ph至7后装入截留分子量为3500的透析袋用水透析3天，将透析后的反应液在温度为70℃、绝对压强为0.015mpa下浓缩6h得到浓缩液，向浓缩液中加入无水乙醇使体系中的乙醇质量分数为80％进行醇沉，然后在4℃环境下静置12h后以转速为4800r/min离心分离10min，弃上清液收集，将沉淀进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度8mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2小时，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，真空度15pa，干燥时间为12小时，即得金针菇多糖改性物。实施例3健康养颜玫瑰馅的制备方法，包括以下步骤：(1)将玫瑰花瓣、花生仁、核桃仁分别在温度为50℃、绝对压强为130pa下干燥至含水量为8wt％，再分别用粉碎机粉碎8min，电机转速为32000r/min，分别得到玫瑰花瓣粉、花生仁粉、核桃仁粉；(2)取200g玫瑰花瓣粉、30g花生仁粉、100g核桃仁粉混合均匀得到植物粉，将20g糖醇、6g食盐、3g营养补充剂加入90g水中混合均匀得到混合液，将混合液加入植物粉中再加入20g橄榄油、7g山茶油、3g色拉油混合均匀，即得健康养颜玫瑰馅。所述糖醇为木糖醇。所述营养补充剂为金针菇多糖改性物。所述金针菇多糖改性物的制备方法为：准确称取金针菇多糖50mg加入10mln,n-二甲基甲酰胺中以转速为150r/min搅拌30min，再加入150mg氨基磺酸于80℃水浴下以转速为150r/min搅拌反应5h得到反应液，将反应液置于2℃的环境中冷却至25℃，用0.2mol/lnaoh水溶液调节ph至7后装入截留分子量为3500的透析袋用水透析3天，将透析后的反应液在温度为70℃、绝对压强为0.015mpa下浓缩6h得到浓缩液，向浓缩液中加入无水乙醇使体系中的乙醇质量分数为80％进行醇沉，然后在4℃环境下静置12h后以转速为4800r/min离心分离10min，弃上清液收集，将沉淀进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度8mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2小时，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，真空度15pa，干燥时间为12小时，即得金针菇多糖改性物。实施例4健康养颜玫瑰馅的制备方法，包括以下步骤：(1)将玫瑰花瓣、花生仁、核桃仁分别在温度为50℃、绝对压强为130pa下干燥至含水量为8wt％，再分别用粉碎机粉碎8min，电机转速为32000r/min，分别得到玫瑰花瓣粉、花生仁粉、核桃仁粉；(2)取200g玫瑰花瓣粉、30g花生仁粉、100g核桃仁粉混合均匀得到植物粉，将20g糖醇、6g食盐、3g营养补充剂加入90g水中混合均匀得到混合液，将混合液加入植物粉中再加入20g橄榄油、7g山茶油、3g色拉油混合均匀，即得健康养颜玫瑰馅。所述糖醇为木糖醇。所述营养补充剂为壳聚糖硫酸酯锌配合物。实施例5健康养颜玫瑰馅的制备方法，包括以下步骤：(1)将玫瑰花瓣、花生仁、核桃仁分别在温度为50℃、绝对压强为130pa下干燥至含水量为8wt％，再分别用粉碎机粉碎8min，电机转速为32000r/min，分别得到玫瑰花瓣粉、花生仁粉、核桃仁粉；(2)取200g玫瑰花瓣粉、30g花生仁粉、100g核桃仁粉混合均匀得到植物粉，将20g糖醇、6g食盐、3g营养补充剂加入90g水中混合均匀得到混合液，将混合液加入植物粉中再加入20g橄榄油、7g山茶油、3g色拉油混合均匀，即得健康养颜玫瑰馅。所述糖醇为木糖醇。所述营养补充剂为金针菇多糖改性物、壳聚糖硫酸酯锌配合物按质量比为1：0.25混合而成的混合物。所述金针菇多糖改性物的制备方法为：准确称取金针菇多糖50mg加入10mln,n-二甲基甲酰胺中以转速为150r/min搅拌30min，再加入100mg氨基磺酸于80℃水浴下以转速为150r/min搅拌反应2h，再加入50mg吡啶三氧化硫于70℃水浴下以转速为150r/min搅拌反应3h得到反应液，将反应液置于2℃的环境中冷却至25℃，用0.2mol/lnaoh水溶液调节ph至7后装入截留分子量为3500的透析袋用水透析3天，将透析后的反应液在温度为70℃、绝对压强为0.015mpa下浓缩6h得到浓缩液，向浓缩液中加入无水乙醇使体系中的乙醇质量分数为80％进行醇沉，然后在4℃环境下静置12h后以转速为4800r/min离心分离10min，弃上清液收集，将沉淀进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度8mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2小时，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，真空度15pa，干燥时间为12小时，即得金针菇多糖改性物。测试例1将实施例健康养颜玫瑰馅的dpph自由基清除率进行测试。具体结果见表1。样品液的制备：称取健康养颜玫瑰馅10.00g，加去离子水500ml，混合均匀，于40℃水浴超声功率为300w、超声频率为25khz超声处理1.5小时，采用600目滤布过滤，滤渣采用同样的方法提取1小时，混合两次滤液，将滤液以2000转/分钟的转速离心10分钟，取上清液，得到样品液。dpph自由基清除率测定：准确称取dpph，配制成0.2mmol/ldpph的溶液，于棕色瓶避光低温保存。取2ml样品液于试管内，加入2ml、0.2mmol/ldpph溶液混合均匀，室温下避光静置30min后，用紫外分光光度计uv-2000(尤尼柯(上海)有限仪器公司)测定517nm处吸光度值，计为ai，同时测定2ml样品液加2ml无水乙醇，室温下避光静置30min后，用紫外分光光度计uv-2000(尤尼柯(上海)有限仪器公司)测定在517nm处吸光度值，计为aj，以及2ml、0.2mmol/ldpph溶液加2ml蒸馏水静置，用紫外分光光度计uv-2000(尤尼柯(上海)有限仪器公司)测定在517nm处吸光度值，计为ac。样品对dpph自由基的清除率按下式计算：清除率＝[1-(ai-aj)/ac]×100％。表1：dpph自由基清除率和抑菌测试结果表测试例2将实施例的健康养颜玫瑰馅对小鼠血清抗氧化能力进行测试。具体结果见表2。试验动物：昆明种雄性断奶小鼠100只，体重18～22g，随机分为5组。饲养管理：动物饲养室温度20～25℃，湿度55～65℃，采用自由采食，自由饮水。试验期间饲喂基础日粮辅助基础日粮重量20％的健康养颜玫瑰馅，试验周期28天。血清的抗氧化指标：试验结束后，试验小鼠清晨空腹眼球取血，进行测定。测试指标包括总抗氧化能力(t-aoc)，参考总抗氧化能力试剂盒(南京建成生物工程研究所生产)进行。表2：小鼠血清抗氧化能力测试结果表测试例3将实施例的健康养颜玫瑰馅进行养颜效果测试。具体结果见表3。试验对象：选择250名临床观察病例(年龄32-42岁)，症状表现为：皮肤松弛、油腻、颜色暗淡、出现雀斑、红痘，随机分为5组，其中男性25名，女性25名。使用方法为：将健康养颜玫瑰馅在温度为100℃、水蒸汽压力为0.3mpa蒸10min蒸熟后食用，每天食用3次，每次食用100g。使用8周后统计结果，疗效标准：(1)显效：皮肤更水润，出油量明显减少，白皙度提高30％；(2)有效：皮肤水润，出油量减少，白皙度提高10％；(3)无效：治疗前后无明显症状改善，或加重。表3：养颜效果测试结果表痊愈有效无效实施例126177实施例233134实施例330155实施例431145实施例537112当前第1页12