本发明涉及臭鳜鱼加工制作技术领域，具体涉及一种臭鳜鱼加工制作的方法。
背景技术：
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这"风味鳜鱼"闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
但是上述的制作过程中营养容易流失，而且保存的时间也不是特别的长，即使是放在冰箱里也大概一天就容易坏，第二天味道就变了，这样不仅营养容易流失，而且口感、口味也不好，储存时间不长，不及时吃的话就会造成极大的浪费。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、操作方便、营养丰富、延长保存时间的一种臭鳜鱼加工制作的方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种臭鳜鱼加工制作的方法，其特征在于：包括以下操作步骤，
步骤一、清理鳜鱼：将鳜鱼宰杀，去除鳞片、内脏、血液等无法食用的部位，然后用清水冲洗干净，再在95-100℃的开水中浸泡6-10分钟，取出后继续冲洗1-2分钟；
步骤二、鳜鱼晾晒：清洗之后的鳜鱼放在干燥、通风、有阳光照射的地方静置，直至表面水分晒干；
步骤三、鳜鱼腌渍：将粗盐均匀的涂抹在鳜鱼上，涂抹1层，然后静置16-20分钟之后继续均匀的涂抹1-2层粗盐；
步骤四、进行发酵：腌渍10-12个小时之后将表面余下的盐抹去，然后冲洗干净，然后用纸将表面的水擦拭干净，再均匀的涂抹2-3层的调配汁，静置4个小时之后，放入在装有调配汁的木通中开始5-7的自然发酵；
步骤五、进行制作：将发酵后的臭鳜鱼取出，且表面竖切3-5道口，然后放入滚油中煎至金黄，然后取出，放入另一个装有自制汁的铁锅中，用文火熬煮收汁；
所述铁锅中的自制汁与臭鳜鱼的质量比为1：1-1.5；
所述调配汁包括以下重量份的材料制成，
材料一、八角1份、花椒2份、胡椒粉3份、辣椒粉4份、孜然粉1份、蒜瓣4份、生姜2份、小葱1份、陈皮1份；
材料二、木瓜1份、西红柿2份、胡萝卜3份、西芹4份、西瓜5份、猕猴桃6份、蓝莓7份、柠檬8份、火龙果9份、蜂蜜8份、香油1份、香醋2份、生抽3份、纯净水15份；
制备方式包括：
ⅰ将材料一中的料在45-50℃的恒温条件下研磨混合；
ⅱ将材料二中的料放入榨汁机中进行榨汁；
ⅲ将ⅰ添加进ⅱ中，然后继续让榨汁机工作5-7分钟；
ⅳ将ⅲ中的料取出，然后放入砂锅中用武火熬煮1-1.5个小时么，然后滤渣留汤剂即可；
所述自制汁包括以下重量份的材料制成，
材料一：八角1份、花椒2份、干红椒10份、辣椒粉12份、姜片4份、蒜瓣5份、香醋1份、麻油2份、生抽1份、花生油6份、胡椒粉5份、孜然粉2份、香叶1份；
材料二：葛根1份、柴胡2份、三七3份、胖大海4份、枸杞子5份、板蓝根6份、何首乌1份、人参2份、陈皮3份、阿胶4份、纯净水50份；
制备方式：将材料一、材料二中的料放入砂锅中用文火熬煮3.5-4个小时，然后滤渣留汤剂即可。
本发明的有益效果为：上述的步骤能够有效去除鱼肉中多余的水分，但是却能够保证鱼肉的鲜嫩，步骤一、步骤二能够在去除水分的同时保证鱼的洁净，步骤三、步骤四能够保证鱼肉中的味道非常的鲜美，而且鱼也不会腥，并且步骤三的腌渍、晾晒能够保证咸味的吸收以及使得外部的肉质变硬，而步骤四能够逐渐的将鳜鱼变成臭鳜鱼但是营养却不会流失，通过步骤五的加工制作，不仅臭鳜鱼的味道鲜美，而且富含大量的营养元素，并且肉质不会受到破坏，口感也非常的不错；
而调配汁具有良好的口感，并且能够改善鱼肉的味道，鱼肉不仅不腥，而且味道非常的香，也非常的美味，有种淡淡的甜味并且不会非常的辣，适合大多数的人群来吃，并且还具有大量的维生素、微量元素、氨基酸、蛋白质等有益健康的物质，大大提高了鱼肉的营养成分；
而自制汁不仅具有大量的纤维素，还有蛋白质、氨基酸、维生素，不仅能够提供大量的营养，还能促进食用的人肠道消化，并且其中的调配液也是一种中药制剂，还能够使得鱼具有一定的活血化瘀、补气血、养心安神、润肺、清热降火的功效。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1
一种臭鳜鱼加工制作的方法，其特征在于：包括以下操作步骤，
步骤一、清理鳜鱼：将鳜鱼宰杀，去除鳞片、内脏、血液等无法食用的部位，然后用清水冲洗干净，再在95-100℃的开水中浸泡6-10分钟，取出后继续冲洗1-2分钟；
步骤二、鳜鱼晾晒：清洗之后的鳜鱼放在干燥、通风、有阳光照射的地方静置，直至表面水分晒干；
步骤三、鳜鱼腌渍：将粗盐均匀的涂抹在鳜鱼上，涂抹1层，然后静置16-20分钟之后继续均匀的涂抹1-2层粗盐；
步骤四、进行发酵：腌渍10-12个小时之后将表面余下的盐抹去，然后冲洗干净，然后用纸将表面的水擦拭干净，再均匀的涂抹2-3层的调配汁，静置4个小时之后，放入在装有调配汁的木通中开始5-7的自然发酵；
步骤五、进行制作：将发酵后的臭鳜鱼取出，且表面竖切3-5道口，然后放入滚油中煎至金黄，然后取出，放入另一个装有自制汁的铁锅中，用文火熬煮收汁；
所述铁锅中的自制汁与臭鳜鱼的质量比为1：1-1.5；
所述调配汁包括以下重量份的材料制成，
材料一、八角1份、花椒2份、胡椒粉3份、辣椒粉4份、孜然粉1份、蒜瓣4份、生姜2份、小葱1份、陈皮1份；
材料二、木瓜1份、西红柿2份、胡萝卜3份、西芹4份、西瓜5份、猕猴桃6份、蓝莓7份、柠檬8份、火龙果9份、蜂蜜8份、香油1份、香醋2份、生抽3份、纯净水15份；
制备方式包括：
ⅰ将材料一中的料在45-50℃的恒温条件下研磨混合；
ⅱ将材料二中的料放入榨汁机中进行榨汁；
ⅲ将ⅰ添加进ⅱ中，然后继续让榨汁机工作5-7分钟；
ⅳ将ⅲ中的料取出，然后放入砂锅中用武火熬煮1-1.5个小时么，然后滤渣留汤剂即可；
所述自制汁包括以下重量份的材料制成，
材料一：八角1份、花椒2份、干红椒10份、辣椒粉12份、姜片4份、蒜瓣5份、香醋1份、麻油2份、生抽1份、花生油6份、胡椒粉5份、孜然粉2份、香叶1份；
材料二：葛根1份、柴胡2份、三七3份、胖大海4份、枸杞子5份、板蓝根6份、何首乌1份、人参2份、陈皮3份、阿胶4份、纯净水50份；
制备方式：将材料一、材料二中的料放入砂锅中用文火熬煮3.5-4个小时，然后滤渣留汤剂即可。
实施例2
一种臭鳜鱼加工制作的方法，其特征在于：包括以下操作步骤，
步骤一、清理鳜鱼：将鳜鱼宰杀，去除鳞片、内脏、血液等无法食用的部位，然后用清水冲洗干净，再在95-100℃的开水中浸泡6-10分钟，取出后继续冲洗1-2分钟；
步骤二、鳜鱼晾晒：清洗之后的鳜鱼放在干燥、通风、有阳光照射的地方静置，直至表面水分晒干；
步骤三、鳜鱼腌渍：将粗盐均匀的涂抹在鳜鱼上，涂抹1层，然后静置16-20分钟之后继续均匀的涂抹1-2层粗盐；
步骤四、进行发酵：腌渍10-12个小时之后将表面余下的盐抹去，然后冲洗干净，然后用纸将表面的水擦拭干净，再均匀的涂抹2-3层的调配汁，静置4个小时之后，放入在装有调配汁的木通中开始5-7的自然发酵；
步骤五、进行制作：将发酵后的臭鳜鱼取出，且表面竖切3-5道口，然后放入滚油中煎至金黄，然后取出，放入另一个装有自制汁的铁锅中，用文火熬煮收汁；
所述铁锅中的自制汁与臭鳜鱼的质量比为1：1-1.5；
所述调配汁包括以下重量份的材料制成，
八角1份、花椒2份、胡椒粉3份、辣椒粉4份、孜然粉1份、蒜瓣4份、生姜2份、小葱1份、陈皮1份；
制备方式包括：
ⅰ将材料一中的料在45-50℃的恒温条件下研磨混合；
ⅱ然后放入装有重量份22份纯净水的砂锅中用武火熬煮1-1.5个小时么，然后滤渣留汤剂即可；
所述自制汁包括以下重量份的材料制成，
材料一：八角1份、花椒2份、干红椒10份、辣椒粉12份、姜片4份、蒜瓣5份、香醋1份、麻油2份、生抽1份、花生油6份、胡椒粉5份、孜然粉2份、香叶1份；
材料二：葛根1份、柴胡2份、三七3份、胖大海4份、枸杞子5份、板蓝根6份、何首乌1份、人参2份、陈皮3份、阿胶4份、纯净水50份；
制备方式：将材料一、材料二中的料放入砂锅中用文火熬煮3.5-4个小时，然后滤渣留汤剂即可。
实施例3
一种臭鳜鱼加工制作的方法，其特征在于：包括以下操作步骤，
步骤一、清理鳜鱼：将鳜鱼宰杀，去除鳞片、内脏、血液等无法食用的部位，然后用清水冲洗干净，再在95-100℃的开水中浸泡6-10分钟，取出后继续冲洗1-2分钟；
步骤二、鳜鱼晾晒：清洗之后的鳜鱼放在干燥、通风、有阳光照射的地方静置，直至表面水分晒干；
步骤三、鳜鱼腌渍：将粗盐均匀的涂抹在鳜鱼上，涂抹1层，然后静置16-20分钟之后继续均匀的涂抹1-2层粗盐；
步骤四、进行发酵：腌渍10-12个小时之后将表面余下的盐抹去，然后冲洗干净，然后用纸将表面的水擦拭干净，再均匀的涂抹2-3层的调配汁，静置4个小时之后，放入在装有调配汁的木通中开始5-7的自然发酵；
步骤五、进行制作：将发酵后的臭鳜鱼取出，且表面竖切3-5道口，然后放入滚油中煎至金黄，然后取出，放入另一个装有自制汁的铁锅中，用文火熬煮收汁；
所述铁锅中的自制汁与臭鳜鱼的质量比为1：1-1.5；
所述调配汁包括以下重量份的材料制成，
材料一、八角1份、花椒2份、胡椒粉3份、辣椒粉4份、孜然粉1份、蒜瓣4份、生姜2份、小葱1份、陈皮1份；
材料二、木瓜1份、西红柿2份、胡萝卜3份、西芹4份、西瓜5份、猕猴桃6份、蓝莓7份、柠檬8份、火龙果9份、蜂蜜8份、香油1份、香醋2份、生抽3份、纯净水15份；
制备方式包括：
ⅰ将材料一中的料在45-50℃的恒温条件下研磨混合；
ⅱ将材料二中的料放入榨汁机中进行榨汁；
ⅲ将ⅰ添加进ⅱ中，然后继续让榨汁机工作5-7分钟；
ⅳ将ⅲ中的料取出，然后放入砂锅中用武火熬煮1-1.5个小时么，然后滤渣留汤剂即可；
所述自制汁包括以下重量份的材料制成，
八角1份、花椒2份、干红椒10份、辣椒粉12份、姜片4份、蒜瓣5份、香醋1份、麻油2份、生抽1份、花生油6份、胡椒粉5份、孜然粉2份、香叶1份、纯净水30份；
制备方式：将上述材料中的料放入砂锅中用文火熬煮3.5-4个小时，然后滤渣留汤剂即可。
经过实验测定，本发明实施例1-3的营养成分含量数据如下表：
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。