本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食海参及其加工方法。
背景技术：
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参中除富含蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质之外，还含有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的刺参酸性粘多糖，另含有18种氨基酸且不含胆固醇。海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。
即食海参通过现有的工艺断开海参复杂的分子链，并将重要活性营养物质留在海参体内，可直接食用，食用起来简单方便。目前，即食海参的加工方法主要包括：鲜活加工、水发加工和含添加半熟生海参。其中，鲜活加工是指采用活海参直接通过水煮加工好后，冷冻储存。水发加工是指用干海参泡发好后，冷冻储存。含添加半熟生海参为市面上最恶劣的一种加工方式，其在加工过程中需要加入碱等添加剂以使加工时不掉秤、不缩小。然而，现有的即食海参的腥味基本都偏重。
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服采用现有的方法获得的即食海参有腥味、口感不佳的缺陷，而提供一种新的即食海参的加工方法以及由该方法获得的即食海参。
本发明的发明人经过深入研究之后发现，海参中由于含有自溶酶，放置一段时间之后会出现自溶现象，不仅无法保证口感、完整和营养价值，而且还有较重的腥味，而海草与水按照1:(30-60)重量比在常压下熬制0.3-2小时之后再冷却所得的冻体能够有效抑制海参的自溶酶，将海参置于该冻体中所得的即食海参不仅能够保证良好的口感、完整性和营养价值，而且还能够有效去除海参的腥味。基于此，完成了本发明。
具体地，本发明提供了一种即食海参的加工方法，其中，该方法包括将海草加水常压煮沸0.3-2小时之后过滤，得到海草滤液，往所述海草滤液中加入可食海参，冷却至海草滤液凝固；所述海草与水的重量比为1:(30-60)。
优选地，所述常压煮沸的时间为0.5-1小时。
优选地，所述海草滤液与可食海参的重量比为(1.5-3):1，将海草滤液和可食海参的重量比控制在该优选范围内，能够获得更好的口感。
优选地，所述海草为海石花和/或珊瑚草，特别优选为海石花。本发明的发明人经过深入研究之后还发现，由海石花熬制的冻体中不仅能够抑制海参的自溶酶，而且还富含有能够去除海参腥味的活性成分，能够使得到的即食海参的腥味基本完全去除。此外，由海石花熬制的冻体中还富含有各种有利于人体健康的微量金属元素，具有强身健体的功效。
所述可食海参可以整只加入，也可以切成丁之后加入，优选以海参丁的形式使用。特别优选地，所述海参丁的尺寸控制在同一海参丁上任意两点的直线距离不超过10mm且不小于5mm，此时，所得即食海参具有更q弹的口感。
所述可食海参可以为采用现有的各种方法加工得到的可直接食用的海参，例如，可以为鲜活加工海参，也可以为水发加工海参。特别优选地，所述可食海参按照以下方法制备得到：将鲜活海参清洗干净并剖腹去除内脏，之后加水蒸煮10-20min，在蒸煮的过程中，将水温控制在95-100℃，采用该方法不仅能够最大程度地保留海参的营养价值，而且还能够更有效地去除海参的腥味。
本发明提供的即食海参的加工方法还可以包括在所述海草滤液凝固之前，往所述海草滤液中加入枸杞，此时，加入的枸杞不仅能够起到点缀作用，而且还能够使所得即食海参具有更佳的美容养颜功效。优选地，相对于10g的所述海草滤液，枸杞的用量为1-2粒。
本发明提供的即食海参的加工方法优选还包括所述冷却之后的灭菌分装步骤，具体操作过程为本领域技术人员知悉，在此不作赘述。经所述灭菌分装之后，可直接市售。
此外，本发明还提供了由上述方法加工得到的即食海参。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
该实施例用于说明本发明提供的即食海参及其加工方法。
(1)可食海参的加工：
将鲜活海参清洗干净并剖腹去除内脏，之后加水蒸煮，在蒸煮的过程中，将水温控制在95℃，蒸煮时间控制在20min。之后将蒸好的海参取出，切成丁状并将海参丁的尺寸控制在同一海参丁上任意两点的直线距离不超过10mm且不小于5mm。
(2)即食海参的加工：
往1重量份的海石花中加入30重量份的水，常压煮沸0.5小时之后过滤，得到海石花滤液，往所述海石花滤液中加入步骤(1)得到的可食海参丁，且将海石花滤液和可食海参丁的重量比控制在2:1，冷却至海石花滤液凝固，分装，得到即食海参。经品尝，其完全没有腥味且非常q弹。
实施例2
该实施例用于说明本发明提供的即食海参及其加工方法。
(1)可食海参的加工：
将鲜活海参清洗干净并剖腹去除内脏，之后加水蒸煮，在蒸煮的过程中，将水温控制在100℃，蒸煮时间控制在10min。之后将蒸好的海参取出，切成丁状并将海参丁的尺寸控制在同一海参丁上任意两点的直线距离不超过10mm且不小于5mm。
(2)即食海参的加工：
往1重量份的海石花中加入60重量份的水，常压煮沸1小时之后过滤，得到海石花滤液，往所述海石花滤液中加入步骤(1)得到的可食海参丁，且将海石花滤液和可食海参丁的重量比控制在2:1，冷却至海石花滤液凝固，分装，得到即食海参。经品尝，其完全没有腥味且非常q弹。
实施例3
该实施例用于说明本发明提供的即食海参的加工方法。
(1)可食海参的加工：
将鲜活海参清洗干净并剖腹去除内脏，之后加水蒸煮，在蒸煮的过程中，将水温控制在95℃，蒸煮时间控制在15min。之后将蒸好的海参取出，切成丁状并将海参丁的尺寸控制在同一海参丁上任意两点的直线距离不超过10mm且不小于5mm。
(2)即食海参的加工：
往1重量份的海石花中加入45重量份的水，常压煮沸0.8小时之后过滤，得到海石花滤液，往所述海石花滤液中加入步骤(1)得到的可食海参丁，且将海石花滤液和可食海参丁的重量比控制在2:1，冷却至海石花滤液凝固，分装，得到即食海参。经品尝，其完全没有腥味且非常q弹。
实施例4
该实施例用于说明本发明提供的即食海参的加工方法。
(1)可食海参的加工：
同实施例1。
(2)即食海参的加工：
同实施例1，不同的是，在往所述海石花滤液中加入可食海参丁的同时加入枸杞，且相对于10g的海石花滤液，枸杞的用量为1粒，得到即食海参。经品尝，其完全没有腥味且非常q弹。
实施例5
该实施例用于说明本发明提供的即食海参的加工方法。
(1)可食海参的加工：
同实施例1。
(2)即食海参的加工：
同实施例1，不同的是，将海石花采用相同重量份的珊瑚草替代，得到即食海参。经品尝，其略有腥味且非常q弹。
对比例1
该对比例用于说明参比的即食海参的加工方法。
按照实施例1的方法加工即食海参，不同的是，在制备海石花滤液的过程中，将海石花和水的重量比控制在1:70，得到即食海参。经品尝，其有较大的腥味且q弹度不够。
对比例2
该对比例用于说明参比的即食海参的加工方法。
按照实施例1的方法加工即食海参，不同的是，在制备海石花滤液的过程中，将常压煮沸的时间缩短至0.1小时，得到即食海参。经品尝，其有较大的腥味且q弹度不够。
对比例3
该对比例用于说明参比的即食海参的加工方法。
(1)可食海参的加工：
同实施例1。
(2)即食海参的加工：
将卡拉胶加25倍冷水浸泡20min，常压下煮沸0.5小时，得到卡拉胶水溶液。之后往所述卡拉胶水溶液中加入步骤(1)得到的可食海参丁，且将卡拉胶水溶液和可食海参丁的重量比控制在2:1，冷却至卡拉胶凝固，分装，得到即食海参。经品尝，其非常q弹但有较大的腥味。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合。为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。