本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种速冻营养面条。
背景技术：
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，利于消化吸收，能够保护和增强胃肠功能;目前市场上销售的面条大多是经过烘干后的面条，易于保存，但是煮面条时需要煮沸的时间较长，风味成分不容易渗入，因此很多消费者比较喜欢现做的湿面条，但是湿面条不容易保存，很容易腐败变质，每次食用时再进行现做，又会浪费大量的烹饪时间。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种速冻营养面条。
一种速冻营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦面粉103~105、荞麦淀粉17~19、鸡蛋4~6、西红柿10~12、食盐0.6~0.8、安琪酵母0.5~0.7、金银花提取物0.11~0.13。
所述的金银花提取物，将金银花洗净，粉碎，再加入金银花重量40~50倍量的体积分数为70~72%的酒精溶液，震荡浸提10~12h，过滤，向滤渣中加入金银花重量80~90倍量的水，于45~50℃、31~33khz超声30~40min，过滤，合并浸提液和滤液，浓缩至含水量为0~10%，得金银花提取物。
一种速冻营养面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将西红柿洗净，打浆，过滤，向滤液中加入鸡蛋，搅打均匀，丰富面条的色泽和营养，使面条口感筋道，避免解冻后面条出现断裂和浑汤，得西红柿鸡蛋液；
（2）向西红柿鸡蛋液中加入1/2小麦面粉、荞麦淀粉和安琪酵母，加水至含水量为56~58%，以40~42r/min的速度搅拌成面团，于30~32℃醒发40~60min，增加面条的多孔结构，缩短面条的熟化时间，并且能够丰富面团中的发酵蛋白，增加面条的面筋蛋白，使结构牢固，避免面条冷冻后丧失筋道口感，使一次醒发面团；
（3）向一次醒发面团中加入剩下的小麦面粉，以33~35r/min搅拌4~6min，于30~32℃醒发10~15min，促进面团中面筋蛋白进一步形成，使面团中水分均匀，减少结晶水对淀粉结构的破坏，使面条解冻和熟制后不断裂，不浑汤，保持面条的筋道口感，得二次醒发面团；
（4）将食盐和金银花提取物加入少量水中，充分溶解后加入二次醒发面团，调节面团含水量为35~37%，于30~32℃醒发20~30min，丰富面条的面筋蛋白和营养成分，增加面条的保健功能，避免面条在冷冻过程中出现氧化变质，保持面条的筋道口感，得三次醒发面团；
（5）将三次醒发面团反复挤压5~6次，使面筋蛋白结合牢固，避免冷冻后破坏面条组织，得面片，再进行切条成型，将湿面条制成圆饼状，得湿面条；
（6）将湿面条置于微波中加热处理5~7s，真空包装，包装后立即置于-41~-43℃，快速减少面条内部的水分，避免冷冻后面条内部的冰晶膨大而对面条造成破坏，使面条解冻后结构完整，煮制后不断条，不浑汤，得速冻营养面条。
所述步骤（6）的微波，频率为95~97ghz。
所述速冻营养面条的食用方法，打开包装，将面饼置于沸水中，保温煮沸2~3min，缩短传统挂面的煮制时间，简单方便。
本发明的优点是：本发明提供的速冻营养面条，营养丰富，制备简单，能够进行冷冻保存，食用时煮沸加热的时间短，面条口感筋道，增加市场上的面条种类，满足消费者的营养和口感需求；将西红柿打浆后得到西红柿液，再加入鸡蛋，使鸡蛋与西红柿充分混合，丰富面条的色泽和营养，使面条口感筋道，避免解冻后面条出现断裂和浑汤；将1/2小麦面粉、荞麦淀粉和安琪酵母加入西红柿鸡蛋液中搅拌成面团，并进行短时醒发，增加面条的多孔结构，缩短面条的熟化时间，并且能够丰富面团中的发酵蛋白，增加面条的面筋蛋白，使结构牢固，避免面条冷冻后丧失筋道口感；一次醒发后加入剩下的小麦面粉，慢速搅拌均匀后进行二次醒发，促进面团中面筋蛋白进一步形成，使面团中水分均匀，减少结晶水对淀粉结构的破坏，使面条解冻和熟制后不断裂，不浑汤，保持面条的筋道口感；将食盐和金银花提取物加入面条后进行进行三次醒发，丰富面条的面筋蛋白和营养成分，增加面条的保健功能，避免面条在冷冻过程中出现氧化变质，保持面条的筋道口感；三次醒发后进行反复挤压，使面筋蛋白结合牢固，避免冷冻后破坏面条组织；压制成型后先进行微波短时处理，再进行快速冷冻，快速减少面条内部的水分，避免冷冻后面条内部的冰晶膨大而对面条造成破坏，使面条解冻后结构完整，煮制后不断条，不浑汤；食用时将面条置于沸水中进行短时煮制即可，缩短传统挂面的煮制时间，简单方便。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种速冻营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦面粉103、荞麦淀粉17、鸡蛋4、西红柿10、食盐0.6、安琪酵母0.5、金银花提取物0.11。
所述的金银花提取物，将金银花洗净，粉碎，再加入金银花重量40倍量的体积分数为70%的酒精溶液，震荡浸提10h，过滤，向滤渣中加入金银花重量80倍量的水，于45℃、31khz超声30min，过滤，合并浸提液和滤液，浓缩至含水量为0~10%，得金银花提取物。
一种速冻营养面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将西红柿洗净，打浆，过滤，向滤液中加入鸡蛋，搅打均匀，丰富面条的色泽和营养，使面条口感筋道，避免解冻后面条出现断裂和浑汤，得西红柿鸡蛋液；
（2）向西红柿鸡蛋液中加入1/2小麦面粉、荞麦淀粉和安琪酵母，加水至含水量为56~58%，以40r/min的速度搅拌成面团，于30℃醒发40min，增加面条的多孔结构，缩短面条的熟化时间，并且能够丰富面团中的发酵蛋白，增加面条的面筋蛋白，使结构牢固，避免面条冷冻后丧失筋道口感，使一次醒发面团；
（3）向一次醒发面团中加入剩下的小麦面粉，以33r/min搅拌4min，于30℃醒发10min，促进面团中面筋蛋白进一步形成，使面团中水分均匀，减少结晶水对淀粉结构的破坏，使面条解冻和熟制后不断裂，不浑汤，保持面条的筋道口感，得二次醒发面团；
（4）将食盐和金银花提取物加入少量水中，充分溶解后加入二次醒发面团，调节面团含水量为35~37%，于30℃醒发20min，丰富面条的面筋蛋白和营养成分，增加面条的保健功能，避免面条在冷冻过程中出现氧化变质，保持面条的筋道口感，得三次醒发面团；
（5）将三次醒发面团反复挤压5次，使面筋蛋白结合牢固，避免冷冻后破坏面条组织，得面片，再进行切条成型，将湿面条制成圆饼状，得湿面条；
（6）将湿面条置于微波中加热处理5s，频率为95ghz，真空包装，包装后立即置于-41℃，快速减少面条内部的水分，避免冷冻后面条内部的冰晶膨大而对面条造成破坏，使面条解冻后结构完整，煮制后不断条，不浑汤，得速冻营养面条。
所述速冻营养面条的食用方法，打开包装，将面饼置于沸水中，保温煮沸2~3min，缩短传统挂面的煮制时间，简单方便。
实施例2
一种速冻营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦面粉104、荞麦淀粉18、鸡蛋5、西红柿11、食盐0.7、安琪酵母0.6、金银花提取物0.12。
所述的金银花提取物，将金银花洗净，粉碎，再加入金银花重量45倍量的体积分数为71%的酒精溶液，震荡浸提11h，过滤，向滤渣中加入金银花重量85倍量的水，于48℃、32khz超声35min，过滤，合并浸提液和滤液，浓缩至含水量为0~10%，得金银花提取物。
一种速冻营养面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将西红柿洗净，打浆，过滤，向滤液中加入鸡蛋，搅打均匀，丰富面条的色泽和营养，使面条口感筋道，避免解冻后面条出现断裂和浑汤，得西红柿鸡蛋液；
（2）向西红柿鸡蛋液中加入1/2小麦面粉、荞麦淀粉和安琪酵母，加水至含水量为56~58%，以41r/min的速度搅拌成面团，于31℃醒发50min，增加面条的多孔结构，缩短面条的熟化时间，并且能够丰富面团中的发酵蛋白，增加面条的面筋蛋白，使结构牢固，避免面条冷冻后丧失筋道口感，使一次醒发面团；
（3）向一次醒发面团中加入剩下的小麦面粉，以34r/min搅拌5min，于31℃醒发13min，促进面团中面筋蛋白进一步形成，使面团中水分均匀，减少结晶水对淀粉结构的破坏，使面条解冻和熟制后不断裂，不浑汤，保持面条的筋道口感，得二次醒发面团；
（4）将食盐和金银花提取物加入少量水中，充分溶解后加入二次醒发面团，调节面团含水量为35~37%，于31℃醒发25min，丰富面条的面筋蛋白和营养成分，增加面条的保健功能，避免面条在冷冻过程中出现氧化变质，保持面条的筋道口感，得三次醒发面团；
（5）将三次醒发面团反复挤压6次，使面筋蛋白结合牢固，避免冷冻后破坏面条组织，得面片，再进行切条成型，将湿面条制成圆饼状，得湿面条；
（6）将湿面条置于微波中加热处理6s，频率为96ghz，真空包装，包装后立即置于-42℃，快速减少面条内部的水分，避免冷冻后面条内部的冰晶膨大而对面条造成破坏，使面条解冻后结构完整，煮制后不断条，不浑汤，得速冻营养面条。
所述速冻营养面条的食用方法，打开包装，将面饼置于沸水中，保温煮沸2~3min，缩短传统挂面的煮制时间，简单方便。
实施例3
一种速冻营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦面粉105、荞麦淀粉19、鸡蛋6、西红柿12、食盐0.8、安琪酵母0.7、金银花提取物0.13。
所述的金银花提取物，将金银花洗净，粉碎，再加入金银花重量50倍量的体积分数为72%的酒精溶液，震荡浸提12h，过滤，向滤渣中加入金银花重量90倍量的水，于50℃、33khz超声40min，过滤，合并浸提液和滤液，浓缩至含水量为0~10%，得金银花提取物。
一种速冻营养面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将西红柿洗净，打浆，过滤，向滤液中加入鸡蛋，搅打均匀，丰富面条的色泽和营养，使面条口感筋道，避免解冻后面条出现断裂和浑汤，得西红柿鸡蛋液；
（2）向西红柿鸡蛋液中加入1/2小麦面粉、荞麦淀粉和安琪酵母，加水至含水量为56~58%，以42r/min的速度搅拌成面团，于32℃醒发60min，增加面条的多孔结构，缩短面条的熟化时间，并且能够丰富面团中的发酵蛋白，增加面条的面筋蛋白，使结构牢固，避免面条冷冻后丧失筋道口感，使一次醒发面团；
（3）向一次醒发面团中加入剩下的小麦面粉，以35r/min搅拌6min，于32℃醒发15min，促进面团中面筋蛋白进一步形成，使面团中水分均匀，减少结晶水对淀粉结构的破坏，使面条解冻和熟制后不断裂，不浑汤，保持面条的筋道口感，得二次醒发面团；
（4）将食盐和金银花提取物加入少量水中，充分溶解后加入二次醒发面团，调节面团含水量为35~37%，于32℃醒发30min，丰富面条的面筋蛋白和营养成分，增加面条的保健功能，避免面条在冷冻过程中出现氧化变质，保持面条的筋道口感，得三次醒发面团；
（5）将三次醒发面团反复挤压6次，使面筋蛋白结合牢固，避免冷冻后破坏面条组织，得面片，再进行切条成型，将湿面条制成圆饼状，得湿面条；
（6）将湿面条置于微波中加热处理7s，频率为97ghz，真空包装，包装后立即置于-43℃，快速减少面条内部的水分，避免冷冻后面条内部的冰晶膨大而对面条造成破坏，使面条解冻后结构完整，煮制后不断条，不浑汤，得速冻营养面条。
所述速冻营养面条的食用方法，打开包装，将面饼置于沸水中，保温煮沸2~3min，缩短传统挂面的煮制时间，简单方便。
对比例1
去除荞麦淀粉，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例2
去除西红柿，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例3
去除安琪酵母，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例4
去除金银花提取物，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（3）和步骤（4），所有原料在步骤（2）中加入，醒发时间相对延长，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（6）中的微波，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例7
步骤（6）中的-41℃改为-21℃，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例8
现有市售鲜面条置于冰箱中进行冷冻。
对比例9
现有市售金沙河清水挂面。
实施例和对比例面条质构指标和口感：
随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例煮制2min的面条进行感官评定，对每组面条感官评价前用矿泉水漱口。
断条率：取40根面条放入沸水中，保持水的沸腾状态煮4min，用竹筷轻轻挑出，计算熟面条断条率。
熟断条率(%)=断面条根数/40×100%
煮沸损失：将测断条率煮面后的面汤放至室温后，倒入500ml容量瓶中，蒸馏水冲洗数次，并将冲洗的水一并转入容量瓶中，定容至500ml并混合均匀。量取200ml面汤，放入250ml烧杯中，先在电炉上加热蒸发掉大部分面汤后，再将其放入105℃烘箱烘至恒重。
蒸煮损失率(%)=2.5m/［g×(1－w)］×100%
式中：m－200ml面汤中干物质的质量(g)；
g－煮前面条的质量(g)；
w－煮前面条的水分含量(%)。
取一定数量的实施例和对比例面条，放入盛有500ml沸水的锅中煮2min，立即将面条捞出，置于凉水中浸水30s，于漏水网丝容器中沥干，再用滤纸吸干面条表面水分，用保鲜膜包裹待测；实施例和对比例面条质构指标和口感结果见表1。
表1：实施例和对比例面条质构指标和口感
从表1能够看出，实施例的速冻营养面条，煮制2min后断条率和煮沸损失率明显较对比例小，爽滑，柔软，劲道，口感好，说明本发明的速冻营养面条具有较好的质构指标和口感。
实施例和对比例面条的降血脂效果：
取清洁级icr小鼠280只，用普通饲料喂养5天，随机分为14组，分别为实施例组、对比例组、高脂模型组和正常组，每组20只，雌雄各半，除正常组饲喂基础饲料，正常饮水外，其余3组饲喂高脂饲料，高脂饲料配方：79%基础饲料、1%胆固醇、10%猪油、10%蛋黄粉，高脂模型组自由饮水，不作任何处理，实施例组和对比例组每天灌胃该组的面条2g/kg（以小鼠体重计），均自由饮水，受试时间为20天，测定受试后小鼠的甘油三酯、tc、tg；实施例和对比例面条的降血脂效果见表1。
表2：实施例和对比例面条的降血脂效果
从表2的结果表明，本发明的速冻营养面条，经受试测定后，实施例组小鼠的甘油三酯、tc、tg指标均明显优于对比例组和高脂模型组，与正常组小鼠的各指标相当，说明本发明提供的速冻营养面条具有明显的降血脂功能。