专利名称：速冻面条的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，尤其是一种速冻面条的生产方法。
目前，喜食面条的人很多，人们为了方便首先生产出挂面，但挂面是经高温干燥而成，为此，挂面还不能满足人们的需要，为了更方便更快捷，人们又生产出方便面，方便面只需开水一泡即可食用，但方便面是经油炸、干燥而成的，其营养成份还是遭到了破坏，并与面条原味相差甚远。
本发明的目的是提供一种即方便又快捷且具有高营养成份的速冻面条的生产方法。
本发明的技术解决方案是依次按如下步骤来完成的原料配合、一次压片、一次熟成、二次压片、调量切条、水煮、水洗冷却及速冻。
所述的原料配合为将小麦粉、淀粉及浓度为8%～12%的盐水按重量比为100∶8～10∶40～50进行搅拌。
所述的原料配合还可将小麦粉、脱壳鸡蛋、碱面、盐、色素、水按重量比为100∶4～8∶1～2∶1～2∶0～0.2∶30～40的比例进行搅拌。
本发明与现有技术相比，不但可达到快速食用的目的，而且由于不需高温干燥，其所生产的面条营养成份高并保持面条的原味，可满足人们日常生活的需要。
图1为本发明实施例的工艺流程图。
下面将结合
实施例。
实施例1，如图按原料配合→一次压片→一次熟成→二次压片→调量切条→水煮→水洗冷却→称量→速冻的程序来完成。
原料配合将小麦粉100kg、淀粉10kg、置于搅拌机内进行搅拌、搅拌3～5秒、使之均，然后将浓度为12%的盐水50kg倒入搅拌机内进行搅拌，搅拌时间为15～20分钟。
一次压片将松散状的面移至压延机进行压片、先压出两卷面带，再将压出的两卷面带一起压成一卷面带。
一次熟成将面带用塑料布包好，放置35分钟。
二次压片将熟成好的面带再进行二次压片，压至薄型。
调量切条将压好的面条放在压延机上，调节计量开关，进行切条，切为粗条。
水煮将面条放置沸水中水煮、煮面时水温应始终保持在90～100℃，煮面水的PH值为6～7且水量是面条重量的10～20倍，水煮10～15分钟。
水洗冷却煮好的面立即进行冷却水洗，洗面水温保持在5～10℃。
称量首先校正计量器具，然后将面条盛入盒内进行称量。
速冻将称量好的面条立即进入平板速冻机进行速冻，速冻2小时，使面条中心温度为-18℃，取出即可。
实施例2如图需按原料配合→一次压片→一次熟成→二次压片→调量切条→二次熟成→水煮→水洗冷却→称量→速冻的程序来完成。
原料配合将小麦粉100kg、脱壳鸡蛋6kg、碱面1.5kg、色素0.1kg置于搅拌机内进行搅拌，搅拌3～5秒，使之均，然后将1kg盐、35kg水投入搅拌机内进行搅拌，搅拌时间为15～20分钟。
一次压片、一次熟成、二次压片、调量切条的方法均与实施例1相同。
二次熟成将切好的面条用塑料布包好，常温下放置10小时。
水煮水煮的方法与实施例1所述的水煮方法基本相同，只是水煮时间为1.5分钟。
水洗冷却、称量、速冻的方法与实施例1相同。
食用时，可自然化冻或用开水将其化冻而后食之。
权利要求
1.一种速冻面条的生产方法，其特征在于依次包括如下步骤原料配合、一次压片、一次熟成、二次压片、调量切条、水煮、水洗冷却及速冻。
2.根据权利要求1所述的速冻面条的生产方法，其特征在于所述的原料配合为将小麦粉、淀粉及浓度为8%～12%的盐水按重量比为100∶8～10∶40～50进行搅拌。
3.根据权利要求1所述的速冻面条的生产方法，其特征在于所述的原料配合为将小麦粉、脱壳鸡蛋、碱面、盐、色素、水按重量比为100∶4～8∶1～2∶1～2∶0～0.2∶30～40的比例进行搅拌。
4.根据权利要求3所述的速冻面条的生产方法，其特征在于在调量切条及水煮之间有二次熟成步骤。
5.根据权利要求1所述的速冻面条的生产方法，其特征在于所述的一次熟成是用塑料布将面卷包好，放置30～40分钟。
6.根据权利要求4所述的速冻面条的生产方法，其特征在于所述的二次熟成是将切好的面条用塑料布包好，在常温下放置8～12小时。
7.根据权利要求2所述的速冻面条的生产方法，其特征在于所述的水煮为水温为90～100℃，水的重量为面的重量10～20倍，水的PH值为5～8，用水煮面时间为10～15分钟。
8.根据权利要求3所述的速冻面条的生产方法，其特征在于所述的水煮为水温为90～100℃，水的重量为面的重量的10～20倍，水的PH值为5～8，用水煮面时间为1～1.5分钟。
全文摘要
本发明提供一种速冻面条的生产方法，是依次按以下步骤来完成的原料配合、一次压片、一次熟成、二次压片、调量切条、水煮、水洗冷却及速冻，不需高温干燥，所生产的面条不仅可达到快速食用的目的，且营养成分高并保持了面条的原味，可满足人们日常生活的需要。
文档编号A23L1/162GK1106228SQ9411247
公开日1995年8月9日 申请日期1994年8月26日 优先权日1994年8月26日
发明者张鸿义 申请人:大连京食食品有限公司