本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种水果饮料。
背景技术：
：目前，果蔬汁市场上的果蔬饮料繁多，但是现有的果蔬饮料在制备过程中水果营养大量的流失，例如在榨汁时，水果细胞被全部破坏，维生素c与果实细胞中氧化酶接触后易被氧化掉。同时，榨汁后，水果细胞中的营养物质空气会发生褐变，易发生变色，营养物质损失严重。刺梨富含超氧化物歧化酶、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶，尤其是维生素c含量极高，制备刺梨相关的饮料时，还需进行过滤出渣、调配加工工艺，长时间置于含有氧气的环境中，果实中的维生素c以及超氧化物歧化酶的作用发生变质，引起刺梨汁在色香味等感官上造成不良的风味和色泽。引起褐变的原因主要有非酶促褐变，如美拉德反应、多酚氧化酶缩合反应、vc氧化分解反应。而现有技术中，对于预防刺梨汁中的褐变主要措施主要偶采用脱氧、钝化酶处理等技术。技术实现要素：本发明克服了现有技术中刺梨饮料易发生褐变，维生素c损失严重的技术问题，提供可一种水果饮料。为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：一种水果饮料，其由质量份的如下原料制成：刺梨汁100份、荸荠汁20～30份、柠檬汁20～40份、植酸钠0.3～0.6份、乙基麦芽酚0.1～0.5份、半胱氨酸0.1～0.3份、蓝莓叶提取物0.1～0.3份、马齿苋提取物0.1～0.3份。其中，所述蓝莓叶提取物由如下方法提取得到：将蓝莓叶干燥后粉碎，再浸渍于柠檬汁中，于40～50℃下，采用微波辅助提取15～20min，过滤得到所述蓝莓叶提取物，所述微波功率为400～500w；所述蓝莓叶与柠檬汁的质量之比为1:10～15。其中，所述马齿苋提取物由如下方法提取得到：将马齿苋干燥后粉碎，再将马齿苋浸渍于质量百分含量为20％的乙醇溶液中，于40～50℃下采用微波辅助提取15～20min，过滤得到所述马齿苋提取物。其中，所述的水果饮料由如下制备方法制备得到：将刺梨洗净、将荸荠去皮后浸渍于含有植酸钠、柠檬汁的0～5摄氏度低温水溶液中1～5min，取出后将刺梨、荸荠、蓝莓叶提取物、马齿苋提取物、乙基麦芽酚、半胱氨酸混合后于0～10℃置于低真空环境中打浆制成果汁，再经调配、均质、杀菌制成水果饮料。其中，所述水溶液中，植酸钠的质量百分含量为0.1～0.5％，所述柠檬汁的质量百分含量为10～20％。其中，所述低真空环境的真空度为0.6～1mpa。其中，所述杀菌工艺采用超高压灭菌10～20min，所述超高压的压力为800mpa。其中，所述的调配工艺中，调整果汁中的可溶固形物含量为15％，ph值为5.6。本发明与现有技术相比较具有以下有益效果：(1)本发明制备得到的水果汁色泽鲜艳，风味高，维生素c含量高，营养价值高。(2)本发明将刺梨、荸荠榨汁前浸泡于含有植酸钠和柠檬酸的水溶液中，低温下，植酸钠和柠檬酸可使刺梨以及荸荠表面的氧化酶失活，避免刺梨以及荸荠表面发生褐变，同时还可避免后续的加工工艺中刺梨中的维生素c以及色素被多酚氧化酶氧化。(3)本发明将蓝莓叶浸渍于柠檬汁中提取，蓝莓叶在有机酸的作用下提取得到的蓝莓叶提取物含有较多酸溶性酮类、酸溶性色素、酸溶性黄酮物质，具有较高的清除dpph自由基能力，抑制多酚氧化酶的活性，其与马齿苋提取物中的有机酸、氨基酸、甜菜素、多巴等物质配合，大大提高抑制多酚氧化酶的活性，同时与半胱氨酸配合可抑制果汁中的醌类化合物形成色素，与乙基麦芽酚配合可较好的保护果汁中的维生素c不被破坏。本发明在榨汁过程中，在低温低真空条件下进行，榨汁过程中可将氧气从果汁中剥离，防止果汁氧化，低温条件榨汁可钝化果汁中的多酚氧化酶等酶，具有物理防褐变效果，榨汁过程中，低真空环境也有利于果汁与蓝莓叶提取物、马齿苋提取物、乙基麦芽酚、半胱氨酸充分接触，充分混合后的果汁具有化学防褐变效果。(3)本发明采用超高压灭菌，制备得到的水果色泽好，口感佳、营养物质保留率高，风味好。具体实施方式下面结合实施例和试验对本发明作进一步说明。实施例1一种水果饮料，其特征在于，其由质量份的如下原料制成：刺梨汁100份、荸荠汁30份、柠檬汁20份、植酸钠0.6份、乙基麦芽酚0.1份、半胱氨酸0.3份、蓝莓叶提取物0.1份、马齿苋提取物0.3份。所述蓝莓叶提取物由如下方法提取得到：将蓝莓叶干燥后粉碎，再浸渍于柠檬汁中，于40℃下，采用微波辅助提取20min，过滤得到所述蓝莓叶提取物，所述微波功率为400w；所述蓝莓叶与柠檬汁的质量之比为1:15。所述马齿苋提取物由如下方法提取得到：将马齿苋干燥后粉碎，再将马齿苋浸渍于质量百分含量为20％的乙醇溶液中，于40℃下采用微波辅助提取20min，过滤得到所述马齿苋提取物。所述的水果饮料由如下制备方法制备得到：将刺梨洗净、将荸荠去皮后浸渍于含有植酸钠、柠檬汁的3摄氏度低温水溶液中1min，取出后将刺梨、荸荠、蓝莓叶提取物、马齿苋提取物、乙基麦芽酚、半胱氨酸混合后于10℃置于真空度为真空度为0.6mpa的低真空环境中打浆制成果汁，调整果汁中的可溶固形物含量为15％，ph值为5.6，再均质，再采用压力为800mpa的超高压杀菌20min制成水果饮料。所述水溶液中，植酸钠的质量百分含量为0.1％，所述柠檬汁的质量百分含量为20％。实施例2一种水果饮料，其特征在于，其由质量份的如下原料制成：刺梨汁100份、荸荠汁20份、柠檬汁40份、植酸钠0.3份、乙基麦芽酚0.5份、半胱氨酸0.1份、蓝莓叶提取物0.3份、马齿苋提取物0.1份。所述蓝莓叶提取物由如下方法提取得到：将蓝莓叶干燥后粉碎，再浸渍于柠檬汁中，于50℃下，采用微波辅助提取15min，过滤得到所述蓝莓叶提取物，所述微波功率为500w；所述蓝莓叶与柠檬汁的质量之比为1:10。所述马齿苋提取物由如下方法提取得到：将马齿苋干燥后粉碎，再将马齿苋浸渍于质量百分含量为20％的乙醇溶液中，于50℃下采用微波辅助提取15min，过滤得到所述马齿苋提取物。所述的水果饮料由如下制备方法制备得到：将刺梨洗净、将荸荠去皮后浸渍于含有植酸钠、柠檬汁的5摄氏度低温水溶液中5min，取出后将刺梨、荸荠、蓝莓叶提取物、马齿苋提取物、乙基麦芽酚、半胱氨酸混合后于0℃置于真空度为真空度为1mpa的低真空环境中打浆制成果汁，调整果汁中的可溶固形物含量为15％，ph值为5.6，再均质，再采用压力为800mpa的超高压杀菌10min制成水果饮料。所述水溶液中，植酸钠的质量百分含量为0.5％，所述柠檬汁的质量百分含量为10％。实施例3一种水果饮料，其特征在于，其由质量份的如下原料制成：刺梨汁100份、荸荠汁25份、柠檬汁30份、植酸钠0.5份、乙基麦芽酚0.3份、半胱氨酸0.2份、蓝莓叶提取物0.2份、马齿苋提取物0.2份。所述蓝莓叶提取物由如下方法提取得到：将蓝莓叶干燥后粉碎，再浸渍于柠檬汁中，于45℃下，采用微波辅助提取18min，过滤得到所述蓝莓叶提取物，所述微波功率为450w；所述蓝莓叶与柠檬汁的质量之比为1:12。所述马齿苋提取物由如下方法提取得到：将马齿苋干燥后粉碎，再将马齿苋浸渍于质量百分含量为20％的乙醇溶液中，于45℃下采用微波辅助提取18min，过滤得到所述马齿苋提取物。所述的水果饮料由如下制备方法制备得到：将刺梨洗净、将荸荠去皮后浸渍于含有植酸钠、柠檬汁的0摄氏度低温水溶液中3min，取出后将刺梨、荸荠、蓝莓叶提取物、马齿苋提取物、乙基麦芽酚、半胱氨酸混合后于8℃置于真空度为真空度为0.8mpa的低真空环境中打浆制成果汁，调整果汁中的可溶固形物含量为15％，ph值为5.6，再均质，再采用压力为800mpa的超高压杀菌18min制成水果饮料。所述水溶液中，植酸钠的质量百分含量为0.3％，所述柠檬汁的质量百分含量为15％。为了说明本发明的技术效果，设置如下对照组：对照组1对照组1与实施例1的水果饮料基本相同，区别在于，对照组1的刺梨和荸荠榨汁前不浸渍于含有植酸钠、柠檬汁的0摄氏度低温水溶液中。对照组2对照组2与实施例1的水果饮料基本相同，区别在于，对照组2的刺梨和荸荠榨汁前不浸渍于低温水溶液中。对照组3对照组3与实施例1的水果饮料基本相同，区别在于，对照组3的蓝莓叶提取物采用水提取得到。对照组4对照组4与实施例1的水果饮料基本相同，区别在于，对照组4不含有马齿苋提取物。对照组5对照组5与实施例1的水果饮料基本相同，区别在于，对照组5的果汁中不含有乙基麦芽酚。对照组6对照组6与实施例1的水果饮料基本相同，区别在于，对照组6的果汁中不含有半胱氨酸。对照组7对照组7与实施例1的水果饮料基本相同，区别在于，对照组7在常温常压下榨汁。实验检测1、实施例1～实施例3以及对照组1～对照组7制成的水果汁的色泽如下表1：表1由表1可知，实施例1～实施例3的水果汁色泽更好，而对照组1～对照组7的水果汁色泽差，说明本发明的水果饮料的色泽好，说明刺梨和荸荠榨汁前浸渍于含有植酸钠、柠檬汁的低温水溶液中、榨汁过程中添加乙基麦芽酚、半胱氨酸、蓝莓叶提取物、马齿苋提取物后在低温低真空下榨汁制备得到的水果饮料不易发生褐变，可以保持水果汁原来的色泽，制备得到的水果饮料色泽好。2、维生素c含量的测定表2检测项维生素c含量实施例112.8mg/ml实施例213.3mg/ml实施例312.0mg/ml对照组19.5mg/ml对照组27.6mg/ml对照组38.3mg/ml对照组48.2mg/ml对照组56.8mg/ml对照组68.2mg/ml对照组77.9mg/ml由表2可知，本发明的水果饮料的维生素c含量较高，说明本发明制备得到的水果饮料具有防止维生素c损失的效果。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12