本发明涉及食品生产技术领域，更具体的说是涉及一种烘烤香米椰子汁及其制备方法。
背景技术：
香米，又称“稻米”，分为籼米、粳米、糯米三种。香米性平，味甘，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用。香米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的b族维生素等。香米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，脂肪含量约1.3-1.8％，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34％，比菜籽油和茶油分别多2-5倍，因此，食用香米有较高的营养价值。香米入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用香米煮粥服用。经常喝点香米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
香米，是一种具有诱人特殊芳香的优质稻种，其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，具某种滋补和药用效果。其香气可消清除疲劳，并有助于增进食欲。除可作米饭外，还可制取各种米酒，米糕等食品，其味更佳。在国际市场上享有特殊地位，如印度的“basmati”、美国的“oella”、柬埔寨的“茉莉花香米”、我国云南的“象牙香米”、“八宝香”、贵州的“香禾”、广东的“万家香”、有“一家烧饭万家香”之美称。
椰肉，棕榈科植物椰子树的果实椰子的果肉，营养物质蛋白质、脂肪、葡萄糖、纤维素、维生素、钙、磷、铁、钾、镁、钠等极为丰富，是人类极其难得的天然有机美食资源，是具有人体各方面生理机能调理功效食药双用的极品食材。椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪越多，这是椰子果的独有优势，也是其他水果所不能比拟的；椰肉营养丰富，多脂脆滑，淡香微甜，可直接食用，也可做成菜肴、蜜饯、椰丝、椰蓉等食品；椰肉，性味甘平，补脾益胃，驱绦虫，对肺炎、感冒、肺气肿、胃炎、痢疾、肠炎、胆石症、胰腺炎、脑炎、中风、低血压、泌尿系统疾病等有辅助治疗功效；椰肉还具有乌发亮发、健脑、明目、温肺、益乳、健脾、和胃、润肠、养颜护肤等养生调理作用。椰子汁为椰子果肉打、磨浆液，纯洁如玉，甘甜如乳，营养丰富，去饥除渴，水食双补，食药双用；生椰肉的自然存在状态有湿、干两种；熟椰肉的自然存在状态有蒸煮、烘烤熟两种；烘烤椰肉由于在干椰肉的基础上经过烘烤，蛋白质、脂肪、葡萄糖、纤维素等物质已处于焙熟变性状态，其色香味已完全不同于生椰肉，烘烤椰肉焦香浓烈，口感味道更香更好。
现有技术中，生产椰子汁的方式都是以生椰肉为单一主原料打、磨浆制备椰子汁的生榨方式，不但口感和营养成分单一，而且这种生榨椰子汁工艺深受椰子果有淡旺季供应之分和椰子果笨重运输不便利等不良影响，取材烦琐，组织生产具有天然的不易性，且鲜椰肉、椰浆需要冷冻冷藏处理，组织产销成本较高，浪费大量的物流资源。
因此，如何提供一种口感甘甜、营养丰富，且原料易于储藏的烘烤香米椰子汁及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种烘烤香米椰子汁及其制备方法，以烘焙香米、烘烤椰肉为主原料制备的烘烤香米椰子汁远比以生椰肉为主原料制备的椰子汁的颜色更加晶莹乳白、口感更甘甜，且具有沁人心脾的香气，营养更加丰富，品质提升和特色非常明显，完全颠覆了所有以生椰肉为单一主原料制备的各种椰子汁，且制备工艺简单、取材方便以及易于储藏，烘烤香米椰子汁更符合人民群众对高品质生活的追求，更能满足人民群众对消费升级的需要。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种烘烤香米椰子汁的制备方法，包括如下制备步骤：
s1，选取制备主原料：筛选出优质香米和优质椰肉，从源头保证制备所述烘烤香米椰子汁的品质；
s2，烘烤主原料：将所述优质香米清洗干净，晾干后将所述优质香米放入烤箱，在170-190℃的温度下烘烤30-50min后取出，制得烘焙香米，并使制得的所述烘焙香米色泽金黄透亮，香气扑鼻，且不易变质；并将所述优质椰肉去除水分后放入烤箱，在25-75℃的温度下烘烤10-30min后取出，制得烘烤椰肉，使制得的所述烘烤椰肉焦香浓烈，且可以有效抑制椰肉中脂肪酸价的升高，避免椰肉中的营养流失，同时有效降低椰肉中脂肪的过氧化值，减缓椰肉发生水解的速度，并可以杀灭椰肉中的部分细菌，避免椰肉发生质变，从而有效提高所述烘烤椰肉的存储时间并保持椰肉的营养成分，实现在保持椰肉营养成分的前提下方便存储且易于取材的效果；
s3，制备烘烤香米椰肉粉末：待所述烘焙香米和所述烘烤椰肉的温度恢复到正常室温时，分别清洗并晾干所述烘焙香米和所述烘烤椰肉，避免中途玷污所述烘焙香米和所述烘烤椰肉，保持所述烘焙香米和所述烘烤椰肉的清洁与质感，且将晾干的所述烘焙香米和所述烘烤椰肉同时装入粉碎机，提高制备效率，启动粉碎机将所述烘焙香米和所述烘烤椰肉碎成粉末，制备成烘烤香米椰肉粉末，使所述烘焙香米和所述烘烤椰肉混合充分；
s4，制备原料液：将所述烘烤香米椰肉粉末装入配料桶，并在配料桶中加入白砂糖、膳食纤维以及纯净水，充分搅拌后制得原料液，调整所述烘烤香米椰子汁的口感和质感；
s5，制备磨浆液：将所述原料液注入jtm-l50胶体磨料斗，启动胶体磨磨桨，制备磨浆液，使所述烘焙香米和所述烘烤椰肉的营养相互充分渗透，彼此交融，且充分作用于所述白砂糖和所述膳食纤维，实现进一步调整所述烘烤香米椰子汁的口感和质感的效果；
s6，制备烘烤香米椰子汁：将所述磨浆液倒入过滤网袋压榨挤滤出烘烤香米椰子汁，滤除杂质，从而可以得到质地均匀、汁液清澈且口感甘甜清爽的所述烘烤香米椰子汁；
s7，超高压处理所述烘烤香米椰子汁制备预存烘烤香米椰子汁：将所述烘烤香米椰子汁置于高压容器的传压介质中，在500-800mpa的压力下处理8-15min，制备预存烘烤香米椰子汁，通过超高压处理，避免存储过程中细菌滋生的问题，且可以避免颜色变化，保持所述烘烤香米椰子汁晶莹乳白的诱人色泽，同时可以有效避免所述烘烤香米椰子汁发生酸化的问题，维持酸碱平衡，从而使所述烘烤香米椰子汁保持口感甘甜，以及沁人心脾的香气。
s8，大工业化生产：所述预存烘烤香米椰子汁经脱气灭菌灌装箱，完成大工业化生产，提高经济效益。
优选的，步骤1中选取颗粒硬度大、饱满、无裂痕，颜色晶莹白皙且具有清香气味的香米为所述优质香米，避免在烘焙过程中由于发生急热而导致烘焙香米发生裂损，影响烘焙香米口感和质感的问题，从而有效提高所述烘烤香米椰子汁的口感和质感。
优选的，步骤1中选取新鲜且无虫害的椰肉为所述优质椰肉，保持烘烤椰肉的质量，从而有效提高所述烘烤香米椰子汁的口感和质感。
优选的，步骤s3中粉碎机的转速为3000-4000r/min，粉碎时间为6-12min，从而可以得到细致均匀的所述烘烤香米椰肉粉末，提升所述烘烤椰肉和所述烘焙香米之间营养混合的精度和速度。
优选的，步骤s4中搅拌的转速为90-100r/min，搅拌时间为10-20min，使所述烘烤椰肉、所述烘焙香米、所述白砂糖和所述膳食纤维在所述纯净水中混合充分，同时提高混合效率。
优选的，步骤s6中至少经过两次过滤，保证彻底滤除所述磨浆液中的残渣，使制得的所述烘烤香米椰子汁清澈透亮。
优选的，步骤s6中的过滤网袋为150-250目，充分滤除所述磨浆液中不同大小的残渣，使制得的所述烘烤香米椰子汁清澈透亮。
优选的，步骤s7中在30℃的温度环境下进行超高压处理。
一种烘烤香米椰子汁，包括主原料、调味料和纯净水，其中，所述主原料包括质量分数为3％～6％的烘烤椰肉以及质量分数为3％～5％的烘焙香米，所述调味料包括质量分数为3％～5％的白砂糖、质量分数为0.5％～0.8％的膳食纤维，所述纯净水的质量分数为82％～92％，使制得的烘烤香米椰子汁口味醇正，焦香浓烈，闻着郁香，入口香甜，饮后余香不绝，并且以所述烘焙香米、所述烘烤椰肉为主原料制备的所述烘烤香米椰子汁相比于以生椰肉为主原料制备的单一椰子汁，椰肉和大米的膳食营养搭配是科学层面的升级换代，不仅独具香米的香甜与椰肉的清爽甘甜，形成极佳的风味口感，且具有沁人心脾的香气，同时香米中的营养与椰肉中的营养优势互补，营养更加全面丰富，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、生津液、健脑、明目、润肠、养颜护肤等功效，更适合中国人体质，为广大人民群众尤其是婴幼儿、老人以及病后康复者等特殊人群提供方便快捷的营养补充，品质提升和特色非常明显，完全颠覆了所有以生椰肉为单一主原料制备的各种椰子汁。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种烘烤香米椰子汁以及制备方法，可以实现如下技术效果：
①所述烘烤香米椰子汁以所述烘焙香米、所述烘烤椰肉为主原料，提高所述烘焙香米、所述烘烤椰肉的保存时间，可以有效抑制椰肉中脂肪酸价的升高，避免椰肉中的营养流失，同时有效降低椰肉中脂肪的过氧化值，减缓椰肉发生水解的速度，并可以杀灭椰肉中的部分细菌，避免椰肉发生质变，从而有效提高所述烘烤椰肉的存储时间并保持椰肉的营养成分，实现在保持椰肉营养成分的前提下方便存储且易于取材的效果，不似鲜椰肉、椰浆一样需要冷冻冷藏处理，降低了生产成本生产方便，不受季节地方影响，贴近消费者就近生产，无需长途倒运水资源费用，大量节省物流资源和产品产销成本，比单一生榨椰子汁技术方法具有更多更大的优势。
②通过超高压处理所述烘烤香米椰子汁制备预存烘烤香米椰子汁，避免存储过程中细菌滋生的问题，且可以避免颜色变化，保持所述烘烤香米椰子汁晶莹乳白的诱人色泽，同时可以有效避免所述烘烤香米椰子汁发生酸化的问题，维持酸碱平衡，从而使所述烘烤香米椰子汁保持口感甘甜，以及沁人心脾的香气。
③以所述烘焙香米、所述烘烤椰肉为主原料制备的所述烘烤香米椰子汁远比以生椰肉为主原料制备的椰子汁的颜色更加晶莹乳白、口感更甘甜，使制得的烘烤香米椰子汁口味醇正，焦香浓烈，闻着郁香，入口香甜，饮后余香不绝，并且以所述烘焙香米、所述烘烤椰肉为主原料制备的所述烘烤香米椰子汁相比于以生椰肉为主原料制备的单一椰子汁，椰肉和大米的膳食营养搭配是科学层面的升级换代，不仅独具香米的香甜与椰肉的清爽甘甜，形成极佳的风味口感，且具有沁人心脾的香气，同时香米中的营养与椰肉中的营养优势互补，营养更加全面丰富，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、生津液、健脑、明目、润肠、养颜护肤等功效，更适合中国人体质，为广大人民群众尤其是婴幼儿、老人以及病后康复者等特殊人群提供方便快捷的营养补充，品质提升和特色非常明显，完全颠覆了所有以生椰肉为单一主原料制备的各种椰子汁。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种烘烤香米椰子汁的制备方法，包括如下制备步骤：
s1，选取制备主原料：筛选出优质香米和优质椰肉；
s2，烘烤主原料：将优质香米清洗干净，晾干后将优质香米放入烤箱，在170-190℃的温度下烘烤30-50min后取出，制得烘焙香米；并将优质椰肉去除水分后放入烤箱，在25-75℃的温度下烘烤10-30min后取出，制得烘烤椰肉；
s3，制备烘烤香米椰肉粉末：待烘焙香米和烘烤椰肉的温度恢复到正常室温时，分别清洗并晾干烘焙香米和烘烤椰肉，且将晾干的烘焙香米和烘烤椰肉同时装入粉碎机，启动粉碎机将烘焙香米和烘烤椰肉碎成粉末，制备成烘烤香米椰肉粉末；
s4，制备原料液：将烘烤香米椰肉粉末装入配料桶，并在配料桶中加入白砂糖、膳食纤维以及纯净水，充分搅拌后制得原料液；
s5，制备磨浆液：将原料液注入jtm-l50胶体磨料斗，启动胶体磨磨桨，制备磨浆液；
s6，制备烘烤香米椰子汁：将磨浆液倒入过滤网袋压榨挤滤出烘烤香米椰子汁；
s7，超高压处理烘烤香米椰子汁制备预存烘烤香米椰子汁：将烘烤香米椰子汁置于高压容器的传压介质中，在500-800mpa的压力下处理8-15min，制备预存烘烤香米椰子汁。
s8，大工业化生产：预存烘烤香米椰子汁经脱气灭菌灌装箱，完成大工业化生产。
为了进一步优化上述技术方案，步骤1中选取颗粒硬度大、饱满、无裂痕，颜色晶莹白皙且具有清香气味的香米为优质香米。
为了进一步优化上述技术方案，步骤1中选取新鲜且无虫害的椰肉为优质椰肉。
为了进一步优化上述技术方案，步骤s3中粉碎机的转速为3000-4000r/min，粉碎时间为6-12min。
为了进一步优化上述技术方案，步骤s4中搅拌的转速为90-100r/min，搅拌时间为10-20min。
为了进一步优化上述技术方案，步骤s6中至少经过两次过滤。
为了进一步优化上述技术方案，步骤s6中的过滤网袋为150-250目。
为了进一步优化上述技术方案，步骤s7中在30℃的温度环境下进行超高压处理。
一种烘烤香米椰子汁，包括主原料、调味料和纯净水，其中，主原料包括质量分数为3％～6％的烘烤椰肉以及质量分数为3％～5％的烘焙香米，调味料包括质量分数为3％～5％的白砂糖、质量分数为0.5％～0.8％的膳食纤维，纯净水的质量分数为82％～92％。
实施例1：
本发明实施例公开了一种烘烤香米椰子汁的制备方法，包括如下制备步骤：
s1，选取制备主原料：筛选出优质香米和优质椰肉，其中，选取颗粒硬度大、饱满、无裂痕，颜色晶莹白皙且具有清香气味的香米为优质香米，选取新鲜且无虫害的椰肉为优质椰肉；
s2，烘烤主原料：将优质香米清洗干净，晾干后将优质香米放入烤箱，在170℃的温度下烘烤50min后取出，制得烘焙香米；并将优质椰肉去除水分后放入烤箱，在25℃的温度下烘烤30min后取出，制得烘烤椰肉；
s3，制备烘烤香米椰肉粉末：待烘焙香米和烘烤椰肉的温度恢复到正常室温时，分别清洗并晾干烘焙香米和烘烤椰肉，且将晾干的质量分数为5％的烘焙香米和分数为3％的烘烤椰肉同时装入粉碎机，启动粉碎机，在3000r/min的转速下粉碎6min，将烘焙香米和烘烤椰肉碎成粉末，制备成烘烤香米椰肉粉末；
s4，制备原料液：将烘烤香米椰肉粉末装入配料桶，并在配料桶中加入质量分数为3％的白砂糖、质量分数为0.5％的膳食纤维以及质量分数为88.5％的纯净水，在90r/min充分搅拌15min后制得原料液；
s5，制备磨浆液：将原料液注入jtm-l50胶体磨料斗，启动胶体磨磨桨，制备磨浆液；
s6，制备烘烤香米椰子汁：将磨浆液依次倒入150-250目的过滤网袋至少经过两次压榨挤滤出烘烤香米椰子汁；
s7，超高压处理烘烤香米椰子汁制备预存烘烤香米椰子汁：将烘烤香米椰子汁置于高压容器的传压介质中，在500mpa的压力下处理15min，制备预存烘烤香米椰子汁。
s8，大工业化生产：预存烘烤香米椰子汁经脱气灭菌灌装箱，完成大工业化生产。
实施例2：
本发明实施例公开了一种烘烤香米椰子汁的制备方法，包括如下制备步骤：
s1，选取制备主原料：筛选出优质香米和优质椰肉，其中，选取颗粒硬度大、饱满、无裂痕，颜色晶莹白皙且具有清香气味的香米为优质香米，选取新鲜且无虫害的椰肉为优质椰肉；
s2，烘烤主原料：将优质香米清洗干净，晾干后将优质香米放入烤箱，在180℃的温度下烘烤40min后取出，制得烘焙香米；并将优质椰肉去除水分后放入烤箱，在60℃的温度下烘烤25min后取出，制得烘烤椰肉；
s3，制备烘烤香米椰肉粉末：待烘焙香米和烘烤椰肉的温度恢复到正常室温时，分别清洗并晾干的烘焙香米和烘烤椰肉，且将晾干的质量分数为3％的烘焙香米和质量分数为6％的烘烤椰肉同时装入粉碎机，启动粉碎机，在4000r/min的转速下粉碎12min，将烘焙香米和烘烤椰肉碎成粉末，制备成烘烤香米椰肉粉末；
s4，制备原料液：将烘烤香米椰肉粉末装入配料桶，并在配料桶中加入质量分数为5％的白砂糖、质量分数为0.8％的膳食纤维以及质量分数为85.2％的纯净水，在100r/min充分搅拌20min后制得原料液；
s5，制备磨浆液：将原料液注入jtm-l50胶体磨料斗，启动胶体磨磨桨，制备磨浆液；
s6，制备烘烤香米椰子汁：将磨浆液依次倒入150-250目的过滤网袋至少经过两次压榨挤滤出烘烤香米椰子汁；
s7，超高压处理烘烤香米椰子汁制备预存烘烤香米椰子汁：将烘烤香米椰子汁置于高压容器的传压介质中，在600mpa的压力下处理10min，制备预存烘烤香米椰子汁。
s8，大工业化生产：预存烘烤香米椰子汁经脱气灭菌灌装箱，完成大工业化生产。
实施例3：
本发明实施例公开了一种烘烤香米椰子汁的制备方法，包括如下制备步骤：
s1，选取制备主原料：筛选出优质香米和优质椰肉，其中，选取颗粒硬度大、饱满、无裂痕，颜色晶莹白皙且具有清香气味的香米为优质香米，选取新鲜且无虫害的椰肉为优质椰肉；
s2，烘烤主原料：将优质香米清洗干净，晾干后将优质香米放入烤箱，在190℃的温度下烘烤30min后取出，制得烘焙香米；并将优质椰肉去除水分后放入烤箱，在75℃的温度下烘烤10min后取出，制得烘烤椰肉；
s3，制备烘烤香米椰肉粉末：待烘焙香米和烘烤椰肉的温度恢复到正常室温时，分别清洗并晾干烘焙香米和烘烤椰肉，且将晾干的质量分数为4％的烘焙香米和质量分数为4％的烘烤椰肉同时装入粉碎机，启动粉碎机，在3500r/min的转速下粉碎10min，将烘焙香米和烘烤椰肉碎成粉末，制备成烘烤香米椰肉粉末；
s4，制备原料液：将烘烤香米椰肉粉末装入配料桶，并在配料桶中加入质量分数为4％的白砂糖、质量分数为0.6％的膳食纤维以及质量分数为87.4％的纯净水，在95r/min充分搅拌10min后制得原料液；
s5，制备磨浆液：将原料液注入jtm-l50胶体磨料斗，启动胶体磨磨桨，制备磨浆液；
s6，制备烘烤香米椰子汁：将磨浆液依次倒入150-250目的过滤网袋至少经过两次压榨挤滤出烘烤香米椰子汁；
s7，超高压处理烘烤香米椰子汁制备预存烘烤香米椰子汁：将烘烤香米椰子汁置于高压容器的传压介质中，在800mpa的压力下处理8min，制备预存烘烤香米椰子汁。
s8，大工业化生产：预存烘烤香米椰子汁经脱气灭菌灌装箱，完成大工业化生产。
为进一步证明本发明制备的烘烤香米椰子汁的有益效果，对本发明上述实施例1～3制备的烘烤椰子汁进行感官检测，以下为检测的详细参数：
在常温状态，取实施例1～3制备得到的烘烤香米椰子汁，以及对比例1用鲜椰子制备的椰子汁，对比例2用新鲜香米制备得到的饮料，将实施例1～3制备得到的烘烤香米椰子汁以及对比例1-2均置于清洁、干燥的相同透明玻璃杯中，用目测检查色泽、形态、组织和杂质；用口尝、鼻嗅检查滋味和气味；检查结果如表1：
表1：
由表1可知，由经过烘烤的椰肉和经过烘焙的香米为主要原料制备的烘烤香米椰子汁比由单一鲜椰子制备的椰子汁以及由单一香米为主原料制备的香米饮料的色泽以及口感更好，且由在60℃的温度下烘烤25min的质量分数为6％的烘烤椰肉，在180℃的温度下烘烤40min的质量分数为3％的烘焙香米，质量分数为5％的白砂糖，质量分数为0.8％的膳食纤维，质量分数为85.2％的纯净水所制备的烘烤香米椰子汁的色泽更加透亮、口感更加甘甜，且具有沁人心脾的香气。
为进一步证明本发明制备的预存烘烤香米椰子汁的有益效果，在常温状态，取实施例1～3制备得到的预存烘烤香米椰子汁，对比例1用鲜椰子制备的椰子汁，对比例2用新鲜香米制备得到的饮料，以及实施例1～3制备得到的烘烤香米椰子汁在相同的环境下进行保存，并记录保存时间，结果如表2：
表2
由表2可知，经过烘烤的椰肉的存放时间比鲜椰肉的存放时间长，且在60℃的温度下烘烤25min制得的烘烤椰肉存放的时间最长；经过烘焙的香米的存放时间普通香米的存放时间长，且在180℃的温度下烘烤40min的烘焙香米存放的时间最长；经过超高压处理得到的预存烘烤香米椰子汁的存储时间比不经过超高压处理的烘烤香米椰子汁存放时间长，且在600mpa的压力下进行超高压处理10min而得到的预存烘烤香米椰子汁的存储时间最长。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。