专利名称：含有椰子汁的即时粥罐头及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种即时粥罐头及其制备方法，特别是涉及一种含有椰子汁的即时粥罐头及其制备方法。
传统的即时粥罐头含有糯米、花生、莲子等原料，在制作时将上述原料分别进行清洗预处理，再加入适量的水熬制成粥，将粥分别进行装罐，遂制得传统的即时粥罐头。采用该种方法生产的罐头制作过程繁琐、每罐中干原料的比例不均、口感缺乏新颖感，不适合当代人对食品的要求。
本发明的目的在于提供一种含有椰子汁的即时粥罐头。
本发明的另一个目的在于提供一种所述罐头的制备方法。采用本发明方法制成的即时粥，即保持了原有即时粥的特点，又增加了天然椰香风味，比一般的即时粥罐头更富营养和保健作用。
本发明的含有椰子汁的即时粥罐头，含有10%～35%的干原料和65%～90%的汤汁;其特征在于汤汁的含量如下1%～99%的椰子汁及下面两种添加剂之一A0.05%～0.3%的CMC(羧甲基纤维素)B0.05%～0.5%的琼脂其余为水。
所述的汤汁为椰子汁加入0.05%～0.3%的CMC(羧甲基纤维素)或0.05%～0.5%的琼脂;
所述的汤汁含有0.005%～0.05%的椰子香精、0.05%～0.3%的CMC或0.05%～0.5%的琼脂、其余为水;
所述的干原料成份，其含量如下糯米2%～5%薏米2%～5%红豆1%～3%绿豆1%～3%花生0.5%～2%莲子0.5%～2%桂圆0.1%～1%白砂糖2.9%～14%本发明的“椰子汁”是指将椰白果肉按1∶1的比例加入60～80℃热水磨浆、离心后得到的鲜椰子汁。
本发明的含有椰子汁的即时粥罐头的制备方法，包括以下步骤1、将所述的干原料分别进行清洗预处理;
2、汤汁的制备A、椰子汁的配取将椰白果肉按1∶1的比例加入60℃～80℃热水磨浆、离心分离后得到鲜椰子汁，B、椰子汁的调配将含有所述椰子汁和CMC(羧甲基纤维素)或琼脂与白砂糖组合物，在150～180公斤/厘米2压力下，进行均质处理;
3、将上述处理后的干原料分别定量装罐;
4、再于罐中加入所述的汤汁，汤汁的温度保持在90℃～95℃;
5、封罐后，经杀菌处理过程(杀菌公式10'～45'～10'/121℃)，即得到含有椰子汁的即时粥罐头。
本发明含有椰子汁的即时粥罐头，因含有天然椰子汁的成份，不仅具有独特的椰香风味，而且由于天然椰子汁可降低正常人体血脂水平，预防高血脂症，从而具有对人心血管的保健作用。
另外，由于本发明的即时粥罐头，在制作过程中，采用定量装罐、杀菌处理方法，避免了以往熬制即时粥后再进行装罐，而造成的制作过程繁锁、加入原料量的比例不好控制的缺点，该产品的保存期可达18个月。
本发明将结合(附图)实施例进行详细描述附图的简要说明
图1为本发明的含有椰子汁即时粥罐头的制造流程。
实施例1(260g装罐)如图1所示，本发明的含有椰子汁的即时粥罐头的制备方法如下1、将干原料分别进行清洗预处理后，取糯米5.2克、薏米5.2克、红豆2.6克、绿豆2.6克、花生1.3克、莲子1.3克、桂圆0.26克;
2、汤汁的制备A、椰子汁的配取取50公斤白果肉按1∶1的比例加入70℃的热水磨浆、离心后得到鲜椰子汁;
B、椰子汁的调配取上述的椰子汁2.34克、加入白砂糖7.54克、加入0.117克的CMC、其余为水(总量为234克);
将所述的原料在150公斤/厘米2压力下进行均质处理。
3、将上述干原料分别定量装罐;
4、再于罐中加入234克的汤汁，汤汁的温度保持在90℃;
5、封罐后，经杀菌处理过程(杀菌公式10'～45'～10'/121℃)，即得到含有椰子汁的即时粥罐头。
实施例2
本发明的含有椰子汁的即时粥罐头的制备方法如下1、将干原料分别进行清洗预处理后，取糯米13克、薏米13克、红豆7.8克、绿豆7.8克、花生5.2克、桂圆2.6克;
2、汤汁的制备A、椰子汁的配取(同实施例1)B、椰子汁的调配取上述椰子汁167.3克、加入36.4克白砂糖、加入0.507克CMC、其余为水(总量为169克);
将上述原料在150公斤/厘米2压力下进行均质处理。
3、将上述原料分别定量装罐;
4、再于罐中加入169克的汤汁，汤汁的温度保持在90℃;
5、封罐后，经杀菌处理过程(杀菌公式10'～45'～10'/121℃)，即得到含有椰子汁的即时粥罐头。
实施例3本发明的即时粥罐头的制备步骤同实施例1，不同之处在于对所述原料进行均质处理是在180公斤/厘米2压力下进行的再于罐头中加入汤汁的温度保持在95℃;
实施例4本发明的即时粥罐头的制备步骤同实施例1，不同之处在于在椰子汁调配时加入同量的琼脂取代CMC。
实施例5本发明的即时粥罐头的制备步骤同实施例2，不同之处在于在椰子汁调配时取椰子汁167.3克、加入0.845g的琼脂、其余为水(总量为169克)。
实施例6本发明的即时粥罐头的制备步骤同实施例1，不同之处在于在椰子汁调配时取0.117克的CMC、其余为椰子汁(总量为234克)。
实施例7本发明的即时粥罐头的制备步骤同实施例2，不同之处在于在椰子汁调配时取0.00845克的椰子香精、加入0507克的CMC、其余为水(总量为169克)。
实施例8本发明的即时粥罐头的制备步骤同实施例2，不同之处在于在椰子汁调配时取椰子汁0.845克的椰子香精、再加入0.507克的CMC、其余为水(总量为169克)。
权利要求
1.一种即时粥罐头，主要含有10%～35%的干原料和65%～90%的汤汁；其特征在于汤汁的含量如下椰子汁为1%～99%及下面两种添加剂之一a、羧甲基纤维素0.05%～0.3%b、琼脂0.05%～0.5%其余为水。
2.如权利要求1所述的即时粥罐头，其特征在于干原料成份为糯米、薏米、红豆、绿豆、花生、莲子、桂圆及白砂糖。
3.如权利要求2所述的即时粥罐头，其特征在于干原料成份含量如下糯米2%～5%薏米2%～5%红豆1%～3%绿豆1%～3%花生0.5%～2%莲子0.5%～2%桂圆0.1%～1%白砂糖2.9%～14%。
4.如权利要求1所述的即时粥罐头，其特征在于所述的汤汁为椰子汁加入0.05%～0.3%的羧甲基纤维素。
5.如权利要求1所述的即时粥罐头，其特征在于所述的汤汁为椰子汁加入0.05%～0.5%的琼脂。
6.如权利要求1所述的即时粥罐头，其特征在于所述的汤汁含有0.005%～0.05%的椰子香精、0.05%～0.3%的羧甲基纤维素、其余为水。
7.如权利要求1所述的即时粥罐头，其特征在于所述的汤汁含有0.005%～0.05%的椰子香精、0.05%～0.5%的琼脂、其余为水。
8.一种即时粥罐头的制备方法，包括以下步骤(1)将所述的干原料分别进行清洗预处理;(2)汤汁的制备A、椰子汁的配取ⅰ)取椰白果肉ⅱ)按1∶1的比例加入60℃～80℃的热水、磨浆、离心后得到本发明的鲜椰子汁;B、椰子汁的调配将含有所述椰子汁和羧甲基纤维素或琼脂与白砂糖的组合物，在150-180公斤/厘米2压力下，进行均质处理;(3)将所述干原料组合物分别定量装罐;(4)再于罐中加入所述的汤汁，汤汁的温度保持在90～95℃;(5)封罐后，经杀菌处理过程(杀菌公式10'～45'～10'/121℃)，即得到含有椰子汁的即时粥罐头。
全文摘要
本发明涉及一种含有椰子汁的即时粥罐头及其制备方法。所述的即时粥罐头成分是以糯米、薏米、红豆、绿豆、花生、莲子、桂圆、白砂糖为干原料，经水清洗预处理后，分别定量装罐。其主要在于还要加入由椰子汁及CMC(羧甲基纤维素)或琼脂及白砂糖制成的汤汁、并保持汁温为90～95℃，然后进行封罐、杀菌处理过程，即得到含有椰子汁的即时粥罐头成品。该产品既保持了原即时粥的特点，又增加了天然椰香风味，比一般的即时粥罐头更富有营养和保健作用。
文档编号A23L1/10GK1092610SQ93102649
公开日1994年9月28日 申请日期1993年3月17日 优先权日1993年3月17日
发明者林中坚, 游少霞 申请人:海南省地方国营海口罐头厂