沙茶酱牛肉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了1、沙茶酱牛肉，由下列重量份的原料制成：大豆油10?15、牛肉86–88、去皮椰肉15?20、米酒5?6、海米12–14、大豆蛋白18–19、生姜24–25、红葱头22–25、大蒜24–26、生抽10?12、沙茶酱19–21、辣椒油12?15、加饭酒5?6、味精7.25–8.85、鸡精8–9.5、山梨酸钾0.09–0.12、D–异抗坏血酸钠0.19–0.22、水适量。本发明添加的沙茶酱富含蛋白质，添加的海米含钙量高，具有降胆固醇、镇静通乳、补肾壮阳、理气开胃的功能。
【专利说明】
沙茶酱牛肉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种沙茶酱牛肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]椰子肉营养丰富，香甜可口，成熟椰子肉中营养成分的质量分数w/ %:碳水化合物5?10，水分40?50，蛋白质4?5，油脂35?40，粗纤维2?4，灰分I?1.5，传统椰肉的食用方法为生食或制成椰片、椰丝、椰角、椰蓉、椰子饼，或加工成椰子油、椰子汁、椰子粉、椰子糖、椰子酒、椰子酱、椰子糕等营养丰富的特色食品。然而，由于椰肉的香味浓，如果作为辅料添加至酱类或酱制品中，将大大提高椰子资源的利用率，保证椰子产业的良性发展。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种沙茶酱牛肉及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
沙茶酱牛肉，由下列重量份的原料制成:
大豆油10-15、牛肉86-88、去皮椰肉15-20、米酒5-6、海米12-14、大豆蛋白18-19、生姜24-25、红葱头22-25、大蒜24-26、生抽10-12、沙茶酱19-21、辣椒油12-15、加饭酒5-6、味精
7.25-8.85、鸡精8-9.5、山梨酸钾0.09-0.12、D-异抗坏血酸钠0.19-0.22、水适量。
[0005]所述的沙茶牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将去皮椰肉置于90-95°C的热水中热烫100-120 s，捞出，转至破碎机中粗破碎处理，粗破碎后的去皮椰肉再转至打浆机中，加一倍量的80°C的热水进行打浆，过滤，得椰奶和椰渣备用；
(2)将椰渣进行压榨表面喷淋米酒后，再转至鼓风干燥箱中干燥处理，再将干燥后的椰渣转至超微粉碎机中进行超微粉碎，得椰子粉；
(3 )将牛肉解冻，绞制成颗粒；
(4)将大豆蛋白用水浸泡，沥干水，斩拌成颗粒；
(5)将海米挑选干净，清洗后沥干水备用;将加饭酒与步骤(I)所得椰奶混合，将海米置于上述椰奶混合物中浸泡8-10min，捞出、沥干后用斩拌机斩拌成虾末待用，剩余椰奶混合物待用；
(6)将生姜、大蒜、红葱头清洗干净，分别斩拌成颗粒；
(7 )将锅烧热，放入大豆油，当温度到120 -130 °C下入牛肉颗粒炒制变色，有香味，依次放入生姜、红葱头、大蒜颗粒炒制5-8min;再放入沙茶酱、大豆蛋白颗粒、虾末、辣椒油、椰奶混合物、生抽，炒制10-15min，关火，再加入椰子粉、味精、鸡精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、搅拌1min，即可出锅。
[0006]本发明的优点是:
本发明将去皮椰肉进行热烫后再进行粗破碎，热烫一方面起到护色的作用，另一方面将椰肉软化，便于破碎，将所得椰渣表面喷淋米酒后再干燥，由于米酒的蒸发速度快，更利于椰渣的干燥，从而使得椰渣粉碎后所得粉末更精细;将海米置于椰奶和加饭酒的混合物中浸泡，可除去海米的腥味，并增加了奶香，优化了沙茶酱牛肉的滋味;本发明添加的沙茶酱富含蛋白质，添加的海米含钙量高，具有降胆固醇、镇静通乳、补肾壮阳、理气开胃的功會K。
【具体实施方式】
[0007]沙茶酱牛肉，由下列重量份的原料制成:
大豆油10、牛肉86、去皮椰肉15、米酒5、海米12、大豆蛋白18、生姜24、红葱头22、大蒜24、生抽1、沙茶酱19- 21、辣椒油12、加饭酒5、味精7.25、鸡精8、山梨酸钾0.09、D-异抗坏血酸钠0.19、水适量。
[0008]所述的沙茶牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将去皮椰肉置于90°C的热水中热烫10s，捞出，转至破碎机中粗破碎处理，粗破碎后的去皮椰肉再转至打浆机中，加一倍量的80°C的热水进行打浆，过滤，得椰奶和椰渣备用；
(2)将椰渣进行压榨表面喷淋米酒后，再转至鼓风干燥箱中干燥处理，再将干燥后的椰渣转至超微粉碎机中进行超微粉碎，得椰子粉；
(3 )将牛肉解冻，绞制成颗粒；
(4)将大豆蛋白用水浸泡，沥干水，斩拌成颗粒；
(5)将海米挑选干净，清洗后沥干水备用;将加饭酒与步骤(I)所得椰奶混合，将海米置于上述椰奶混合物中浸泡8min，捞出、沥干后用斩拌机斩拌成虾末待用，剩余椰奶混合物待用；
(6)将生姜、大蒜、红葱头清洗干净，分别斩拌成颗粒；
(7)将锅烧热，放入大豆油，当温度到120°C下入牛肉颗粒炒制变色，有香味，依次放入生姜、红葱头、大蒜颗粒炒制5min;再放入沙茶酱、大豆蛋白颗粒、虾末、辣椒油、椰奶混合物、生抽，炒制1min，关火，再加入椰子粉、味精、鸡精、山梨酸钾、D异抗坏血酸钠、搅拌1min，即可出锅。
【主权项】
1.沙茶酱牛肉，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大豆油10-15、牛肉86-88、去皮椰肉15-20、米酒5-6、海米12-14、大豆蛋白18-19、生姜24-25、红葱头22-25、大蒜24-26、生抽10-12、沙茶酱19-21、辣椒油12-15、加饭酒5-6、味精7.25-8.85、鸡精8-9.5、山梨酸钾0.09-0.12、D-异抗坏血酸钠0.19-0.22、水适量。2.根据权利要求1所述的沙茶牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将去皮椰肉置于90-95°C的热水中热烫100-120s，捞出，转至破碎机中粗破碎处理，粗破碎后的去皮椰肉再转至打浆机中，加一倍量的80°C的热水进行打浆，过滤，得椰奶和椰渣备用； (2)将椰渣进行压榨表面喷淋米酒后，再转至鼓风干燥箱中干燥处理，再将干燥后的椰渣转至超微粉碎机中进行超微粉碎，得椰子粉； (3 )将牛肉解冻，绞制成颗粒； (4)将大豆蛋白用水浸泡，沥干水，斩拌成颗粒； (5)将海米挑选干净，清洗后沥干水备用;将加饭酒与步骤(I)所得椰奶混合，将海米置于上述椰奶混合物中浸泡8-10min，捞出、沥干后用斩拌机斩拌成虾末待用，剩余椰奶混合物待用； (6 )将生姜、大蒜、红葱头清洗干净，分别斩拌成颗粒； (7 )将锅烧热，放入大豆油，当温度到120-130 °C下入牛肉颗粒炒制变色，有香味，依次放入生姜、红葱头、大蒜颗粒炒制5-8min;再放入沙茶酱、大豆蛋白颗粒、虾末、辣椒油、椰奶混合物、生抽，炒制10-15min，关火，再加入椰子粉、味精、鸡精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、搅拌1min，即可出锅。
【文档编号】A23L33/10GK105995591SQ201610328126
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月18日
【发明人】程健, 李镇明, 吴鸣桦, 高辉, 漆嫚, 常小雨, 林法旺, 黄小承
【申请人】必斐艾食品有限公司