红焖羊肉的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种红焖羊肉，基料1份，1份所述基料包括：羊肉100斤，水300斤；大葱3?15斤；姜1?5斤；蒜1?5斤；盐1.5?4.5斤；糖1?3斤；料酒1?3斤；白酒0.2?0.6斤；老干妈风味豆豉油制辣椒5?20斤；红曲米1?4斤；小料包1份；大料包1份。将1份所述基料、1份所述小料包及1份所述大料包混合炖制2小时，焖制4小时。通过配方的协同作用将羊肉中4?甲基辛酸、4?乙基辛酸、4?乙基壬酸等支链脂肪酸进行中和以及破坏，并通过药材遮盖羊肉膻味，再次经红曲米炖煮后所具有的吸附作用吸收羊膻味，并减少高压炖煮时间，保证了本发明所制备的红焖羊肉无膻味，冷却后不会出现膻味，且羊肉口感细嫩，利于食用。
【专利说明】
红焖羊肉
技术领域
[0001]本发明涉及肉类制品领域，尤其涉及一种红焖羊肉。
【背景技术】
[0002]羊肉具有暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤的功效。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。为解决羊肉的膻味，在烹饪过程中加入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，上述方式虽然很好的遮盖了羊肉的膻味，但是却降低了羊肉本身的口感和风味，不符合大众饮食习惯。并且在冷却后遮盖效果降低，膻味出现。或，通过长时间高温加热或蒸汽喷射，但是会降低羊肉的营养价值以及口感，一般仅用于山羊肉脱膻处理。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的上述缺陷和问题，本发明实施例的目的是提供一种口味独无膻味并口感良好的红焖羊肉。
[0004]为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案:红焖羊肉，包括，
[0005]基料I份，I份所述基料包括:羊肉100斤;水300斤;大葱3_15斤;姜1_5斤;蒜1_5斤；盐1.5-4.5斤;糖1-3斤;料酒1-3斤；白酒0.2-0.6斤;老干妈风味豆鼓油制辣椒5_20斤;红曲米1-4斤；
[0006]小料包I份;大料包I份；
[0007]将I份所述基料、I份所述小料包及I份所述大料包混合炖制I小时，焖制0.5小时，得到初始羊肉。
[0008]其中，I份所述小料包，包括:花椒0.2-0.8斤;大料0.2-0.8斤;草果0.2_0.8斤；毛桃 0.2-0.8斤。
[0009]其中，I份所述大料包，包括:良姜0.2-1斤；碧波0.2-1斤；香果0.2_1斤；小茴香
0.2-1斤;香叶0.2-1斤；白ι￡θ.2-1斤;草蔑0.2-1斤；白蔑0.2-1斤；肉蔑0.2-1斤;砂仁0.2-1斤。
[0010]其中，还包括，麻酱料和/或三合油小料;将麻酱料和/或三合油小料均匀涂抹至初始羊肉表面。
[0011]其中，所述麻酱料的制备方法为:芝麻酱5斤；味精0.05-0.2斤；鸡精0.05_0.2斤；十三香0.02-0.08斤;生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;虾油0.1-0.4斤;酱豆腐0.2-1斤;韭菜花酱0.2-1斤，均匀混合搅拌制成糊状。
[0012]其中，所述三合油小料的制备方法为:将大葱0.卜0.5斤；姜0.卜0.5斤；花椒0.1_0.5斤;大料0.1-0.5斤，煮0.5个小时后调入，鸡精0.002-0.02斤；味精0.002-0.02斤；蚝油0.4-1.5斤;美极鲜酱油0.002-0.02斤；醋1-5斤；生抽O ?卜0.5斤;香油0.05-0.5斤；姜汁
0.2-1斤;蒜泥0.2-1斤均勾混合揽摔制成。
[0013]其中，所述基料还包括，配食品;所述配食品为鸡脖和/或牛鞭。
[0014]其中，所述鸡脖的制备方法为:将绝味鸡脖5斤;鸡精0.卜0.5斤;糖0.卜0.5斤;盐
0.1-0.5斤;老干妈风味豆鼓油制辣椒0.4-2斤;麻椒0.05-0.3斤，烛至水沸腾，放入高压锅炖15分钟。
[0015]其中，所述牛鞭的制备方法为:将绝味牛鞭5斤;鸡精0.1-0.5斤;糖0.1-0.5斤;盐
0.1-0.5斤;老干妈风味豆豉油制辣椒0.4-2斤;料酒0.01-0.5斤，炖至水沸腾，放入高压锅炖0.5小时。
[0016]本发明提供的一种红焖羊肉，通过配方的协同作用将羊肉中4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-乙基壬酸等支链脂肪酸进行中和以及破坏，并通过药材遮盖羊肉膻味，再次经红曲米炖煮后所具有的吸附作用吸收羊膻味，并减少高压炖煮时间，保证了本发明所制备的红焖羊肉无膻味，冷却后不会出现膻味，且羊肉口感细嫩，利于食用。
【具体实施方式】
[0017]下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0018]毛桃为未开花的辛夷，可以入药，又名夷桃。
[0019]老干妈风味豆豉油制辣椒为市场采购。
[0020]实施例1:
[0021 ]红焖羊肉包括，基料I份，小料包I份，大料包I份混合，炖制I小时后焖制0.5小时候得到初始羊肉。
[0022]I份基料由羊肉100斤;7K300斤;大葱3斤;姜I斤;蒜I斤;盐1.5斤;糖I斤;料酒I斤；白酒0.2斤;老干妈风味豆豉油制辣椒5斤;红曲米I斤混合揉制制备而成。
[0023]I份小料包由花椒0.2斤;大料0.2斤;草果0.2斤;毛桃0.2斤混合后，放入无纺布布袋中制成。
[0024]I份大料包由良姜0.2斤；碧波0.2斤；香果0.2斤；小茴香0.2斤；香叶0.2斤；白芷
0.2斤;草蔻0.2斤；白蔻0.2斤；肉蔻0.2斤;砂仁0.2斤混合后，放入无纺布布袋中制成。
[0025]还包括，麻酱料，将麻酱料均匀涂抹至初始羊肉表面即可食用。
[0026]麻酱料由芝麻酱5斤；味精0.05-0.2斤；鸡精0.05-0.2斤；十三香0.02-0.08斤；生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;虾油0.1-0.4斤;酱豆腐0.2_1斤;韭菜花酱0.2_1斤，均匀混合搅拌制成糊状。
[0027]实施例2:
[0028]红焖羊肉包括，基料I份，小料包I份，大料包I份混合，炖制I小时后焖制0.5小时候得到初始羊肉。
[0029]I份基料由羊肉100斤；水300斤；大葱15斤；姜5斤；蒜5斤；盐4.5斤；糖3斤；料酒3斤；白酒0.6斤;老干妈风味豆豉油制辣椒20斤;红曲米4斤混合揉制制备而成。
[0030]I份小料包由花椒0.8斤;大料0.8斤;草果0.8斤;毛桃0.8斤混合后，放入无纺布布袋中制成。
[0031]I份大料包由良姜I斤;碧波I斤;香果I斤;小茴香I斤;香叶I斤；白]El斤;草蔻I斤；白蔻I斤；肉蔻I斤;砂仁I斤混合后，放入无纺布布袋中制成。
[0032]还包括，麻酱料，将麻酱料均匀涂抹至初始羊肉表面即可食用。
[0033]麻酱料由芝麻酱5斤；味精0.05-0.2斤；鸡精0.05-0.2斤；十三香0.02-0.08斤；生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;虾油0.1-0.4斤;酱豆腐0.2_1斤;韭菜花酱0.2_1斤，均匀混合搅拌制成糊状。
[0034]实施例3:
[0035]红焖羊肉包括，基料I份，小料包I份，大料包I份混合，炖制I小时后焖制0.5小时候得到初始羊肉。
[0036]I份基料由羊肉100斤；7JC300斤；大葱9斤；姜3斤；蒜3斤；盐3斤；糖2斤；料酒2斤；白酒0.4斤;老干妈风味豆豉油制辣椒12.5斤;红曲米2.5斤混合揉制制备而成。
[0037]I份小料包由花椒0.5斤;大料0.5斤;草果0.5斤;毛桃0.5斤混合后，放入无纺布布袋中制成。
[0038]I份大料包由良姜0.6斤；碧波0.6斤；香果0.6斤；小茴香0.6斤；香叶0.6斤；白芷
0.6斤;草蔻0.6斤；白蔻0.6斤；肉蔻0.6斤;砂仁0.6斤混合后，放入无纺布布袋中制成。
[0039]还包括，麻酱料，将麻酱料均匀涂抹至初始羊肉表面即可食用。
[0040]麻酱料由芝麻酱5斤;味精0.1斤;鸡精0.1斤;十三香0.05斤;生抽0.3斤;老抽0.25斤;虾油0.25斤;酱豆腐0.6斤;韭菜花酱0.6斤，均匀混合搅拌制成糊状。
[0041]在一种可选的实施例中，还可以使用三合油小料均匀涂抹至初始羊肉表面进行食用。
[0042]三合油小料由将大葱0.1-0.5斤;姜0.1-0.5斤;花椒O ?卜0.5斤;大料O ?卜0.5斤，煮0.5个小时后调入，鸡精0.002-0.02斤;味精0.002-0.02斤;蚝油0.4-1.5斤;美极鲜酱油0.002-0.02斤；醋1-5斤；生抽0.1-0.5斤；香油0.05-0.5斤；姜汁0.2-1斤;蒜泥0.2-1斤均匀搅拌混合而成。
[0043]在一种可选的实施例中，还可以使用三合油小料与麻将料通过1:2混合后均匀涂抹至初始羊肉表面，通过抽真空使得三合油小料与麻将料的混合酱料融入羊肉内。
[0044]还包括，配食品，配食品与羊肉按照10:1-5的比例，混合均匀使用。
[0045]在一种可选的实施例中，基料中还包括配食品，配食品为鸡脖，鸡脖的制备方法为将绝味鸡脖5斤;鸡精0.1斤;糖0.1斤;盐0.1斤;老干妈风味豆鼓油制辣椒0.4斤;麻椒0.05斤，炖至水沸腾，放入高压锅炖15分钟。
[0046]或，绝味鸡脖5斤;鸡精0.5斤;糖0.5斤;盐0.5斤;老干妈风味豆豉油制辣椒2斤;麻椒0.3斤，炖至水沸腾，放入高压锅炖15分钟。
[0047]或，绝味鸡脖5斤;鸡精0.3斤;糖0.3斤;盐0.3斤;老干妈风味豆豉油制辣椒1.2斤；麻椒0.2斤，炖至水沸腾，放入高压锅炖15分钟。
[0048]在一种可选的实施例中，配食品为牛鞭，牛鞭的制备方法为将绝味牛鞭5斤;鸡精
0.1斤;糖0.1斤;盐0.1斤;老干妈风味豆鼓油制辣椒0.4斤;料酒0.0I斤，烛至水沸腾，放入高压锅炖0.5小时。
[0049]或，将绝味牛鞭5斤;鸡精0.5斤;糖0.5斤;盐0.5斤;老干妈风味豆豉油制辣椒2斤；料酒0.5斤，炖至水沸腾，放入高压锅炖0.5小时。
[0050]或，将绝味牛鞭5斤;鸡精0.3斤;糖0.3斤;盐0.3斤;老干妈风味豆豉油制辣椒1.2斤;料酒0.3斤，炖至水沸腾，放入高压锅炖0.5小时。
[0051]在一种可选的是实施例中，配食品为上述制备的鸡脖和牛鞭。
[0052]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
【主权项】
1.红焖羊肉，其特征在于，包括， 基料I份，I份所述基料包括:羊肉100斤；水300斤；大葱3-15斤；姜1-5斤；蒜1-5斤；盐1.5-4.5斤;糖1-3斤;料酒1-3斤；白酒0.2-0.6斤;老干妈风味豆鼓油制辣椒5_20斤;红曲米1_4 斤； 小料包I份;大料包I份； 将I份所述基料、I份所述小料包及I份所述大料包混合炖制I小时，焖制0.5小时，得到初始羊肉。2.根据权利要求1所述的红焖羊肉，其特征在于，I份所述小料包，包括:花椒0.2-0.8斤;大料0.2-0.8斤;草果0.2-0.8斤;毛桃0.2-0.8斤。3.根据权利要求2所述的红焖羊肉，其特征在于，I份所述大料包，包括:良姜0.2-1斤；碧波0.2_1斤;香果0.2_1斤;小茴香0.2_1斤;香叶0.2_1斤；白.2_1斤;草蔻0.2_1斤；白蔻0.2-1斤；肉蔻0.2-1斤;砂仁0.2-1斤。4.根据权利要求1-3任一项所述的红焖羊肉，其特征在于，还包括，麻酱料和/或三合油小料;将麻酱料和/或三合油小料均匀涂抹至初始羊肉表面。5.根据权利要求4所述的红焖羊肉，其特征在于，所述麻酱料的制备方法为:芝麻酱5斤；味精0.05-0.2斤;鸡精0.05-0.2斤；十三香0.02-0.08斤；生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;虾油0.1-0.4斤;酱豆腐0.2-1斤;韭菜花酱0.2-1斤，均匀混合搅拌制成糊状。6.根据权利要求4所述的红焖羊肉，其特征在于，所述三合油小料的制备方法为:将大葱0.1-0.5斤；姜0.1-0.5斤；花椒0.1-0.5斤；大料0.1-0.5斤，煮0.5个小时后调入，鸡精.0.002-0.02斤；味精0.002-0.02斤；蚝油0.4-1.5斤；美极鲜酱油0.002-0.02斤；醋1-5斤；生抽0.1-0.5斤;香油0.05-0.5斤;姜汁0.2-1斤;蒜泥0.2_1斤均匀混合搅拌制成。7.根据权利要求1-3任一项所述的红焖羊肉，其特征在于，所述基料还包括，配食品；所述配食品为鸡脖和/或牛鞭。8.根据权利要求7所述的红焖羊肉，其特征在于，所述鸡脖的制备方法为:将绝味鸡脖5斤；鸡精0.1-0.5斤;糖0.1-0.5斤；盐0.1-0.5斤；老干妈风味豆鼓油制辣椒0.4-2斤;麻椒.0.05-0.3斤，炖至水沸腾，放入高压锅炖15分钟。9.根据权利要求8所述的红焖羊肉，其特征在于，所述牛鞭的制备方法为:将绝味牛鞭5斤；鸡精0.1-0.5斤;糖0.1-0.5斤；盐0.1-0.5斤；老干妈风味豆鼓油制辣椒0.4-2斤;料酒.0.01-0.5斤，炖至水沸腾，放入高压锅炖0.5小时。
【文档编号】A23L13/50GK105995582SQ201610507557
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年7月1日
【发明人】陈跃生
【申请人】陈跃生