本发明涉及一种瓜葛片状压缩饼干及其制备方法,属于葛根加工技术领域。
背景技术:
葛根内含12份的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品。现有技术中的葛根类饼干大多是由饼干基础原料以及葛根粉经和面、成型、烘烤等工艺而制成的一种水分含量少、食用方便的面制品。因葛根含有大量的膳食纤维,当葛根粉增加到一定量时会使面团结合力变差,饼干易破碎,且适口性不佳。
技术实现要素:
针对上述现有技术存在的不足,本发明的目的是提供一种配方更为合理、加工工艺设置也更为合理的瓜葛片状压缩饼干及其制备方法。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案:一种瓜葛片状压缩饼干,其特征在于,按重量份计由以下原料混合而成:高筋面粉50-80份份、葛根粉25-35份、南瓜15-25份、地瓜10-20份、乳清粉8-15份、低聚半乳糖8-15份、蔬菜粉5-10份、山胡椒粉5-10份、食盐3-5份、食用油10-15份。
优选地,上述瓜葛片状饼干,其特征在于,按重量百分数计由以下原料混合而成:高筋面粉50份、葛根粉25份、南瓜15份、地瓜20份、乳清粉10份、低聚半乳糖10份、蔬菜粉5份、山胡椒粉5份、食盐3份、食用油12份。
本发明的瓜葛片状压缩饼干,其制备方法,包括如下步骤:
(1)原料的准备:
a、葛根粉的制备:首先,选取优质葛根洗净后清除葛根表面的须根及表皮,并再次清洗,然后将葛根放入打浆机中进行粉碎,得葛根浆液,然后往葛根浆液中加入葛根浆液总重的0.5-1.2份纤维素酶,搅拌均匀后在25-40℃下酶解10-15min,然后将酶解液采用喷雾干燥法进行干燥,得到葛根粉,备用;
b、南瓜、地瓜的制备:将新鲜南瓜去籽去皮、地瓜去皮后打浆,然后雾化干燥成粉,备用;
c、山胡椒粉的制备:将干的山胡椒粉碎后,备用;
c、蔬菜粉的制备:将新鲜芹菜、胡萝卜、苦瓜按8-12:5-8:1的重量比放入弱碱性溶液中浸泡5-10min后,再用清水洗净,然后打浆,向10kg蔬菜粉浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶,温度控制在42℃,时间控制在4h,酶解完成后,将酶解后的蔬菜粉浆液经超高温灭菌机灭菌,然后将混合液在-18℃条件下,冷冻10h,然后采用气流干燥,制得蔬菜粉粉;
(2)混合:将配方中所有原料按照配比进行均匀混合,经紫外线杀菌;
(3)压制:将步骤(2)的混合料在常温下于压力≤200kn的压缩机中压制成块状,再经烘烤、包装而得。
本发明具备的有益效果是:
1、本发明的压缩饼干纤维素含量高、微量元素丰富,营养丰富;
2、对部分原料采用预处理,促进原料中营养物质的释放,提高了消化吸收率;
3、原料的合理选取,成本低、饼干不易破碎,且适口性好。
具体实施方式
现在结合具体实施例,来对本发明作进一步的阐述。
实施例一
瓜葛片状压缩饼干,按重量份计由以下原料混合而成:高筋面粉80份、葛根粉25份、南瓜20份、地瓜15份、乳清粉10份、低聚半乳糖15份、蔬菜粉10份、山胡椒粉5份、食盐3份、食用油10份。
本发明的瓜葛片状压缩饼干,制备方法,包括如下步骤:
(1)原料的准备:
a、葛根粉的制备:首先,选取优质葛根洗净后清除葛根表面的须根及表皮,并再次清洗,然后将葛根放入打浆机中进行粉碎,得葛根浆液,然后往葛根浆液中加入葛根浆液总重的0.5-1.2份纤维素酶,搅拌均匀后在25-40℃下酶解10-15min,然后将酶解液采用喷雾干燥法进行干燥,得到葛根粉,备用;
b、南瓜、地瓜的制备:将新鲜南瓜去籽去皮、地瓜去皮后打浆,然后雾化干燥成粉,备用;
c、山胡椒粉的制备:将干的山胡椒粉碎后,备用;
c、蔬菜粉的制备:将新鲜芹菜、胡萝卜、苦瓜按8-12:5-8:1的重量比放入弱碱性溶液中浸泡5-10min后,再用清水洗净,然后打浆,向10kg蔬菜粉浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶,温度控制在42℃,时间控制在4h,酶解完成后,将酶解后的蔬菜粉浆液经超高温灭菌机灭菌,然后将混合液在-18℃条件下,冷冻10h,然后采用气流干燥,制得蔬菜粉粉;
(2)混合:将配方中所有原料按照配比进行均匀混合,经紫外线杀菌;
(3)压制:将步骤(2)的混合料在常温下于压力≤200kn的压缩机中压制成块状,再经烘烤、包装而得。
实施二
瓜葛片状饼干,按重量百分数计由以下原料混合而成:高筋面粉50份、葛根粉25份、南瓜15份、地瓜20份、乳清粉10份、低聚半乳糖10份、蔬菜粉5份、山胡椒粉5份、食盐3份、食用油12份。
本发明的瓜葛片状压缩饼干,其制备方法,包括如下步骤:
(1)原料的准备:
a、葛根粉的制备:首先,选取优质葛根洗净后清除葛根表面的须根及表皮,并再次清洗,然后将葛根放入打浆机中进行粉碎,得葛根浆液,然后往葛根浆液中加入葛根浆液总重的0.5-1.2份纤维素酶,搅拌均匀后在25-40℃下酶解10-15min,然后将酶解液采用喷雾干燥法进行干燥,得到葛根粉,备用;
b、南瓜、地瓜的制备:将新鲜南瓜去籽去皮、地瓜去皮后打浆,然后雾化干燥成粉,备用;
c、山胡椒粉的制备:将干的山胡椒粉碎后,备用;
c、蔬菜粉的制备:将新鲜芹菜、胡萝卜、苦瓜按8-12:5-8:1的重量比放入弱碱性溶液中浸泡5-10min后,再用清水洗净,然后打浆,向10kg蔬菜粉浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶,温度控制在42℃,时间控制在4h,酶解完成后,将酶解后的蔬菜粉浆液经超高温灭菌机灭菌,然后将混合液在-18℃条件下,冷冻10h,然后采用气流干燥,制得蔬菜粉粉;
(2)混合:将配方中所有原料按照配比进行均匀混合,经紫外线杀菌;
(3)压制:将步骤(2)的混合料在常温下于压力≤200kn的压缩机中压制成块状,再经烘烤、包装而得。