一种蓝莓蛋糕制作方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蓝莓蛋糕制作方法。

背景技术：

蓝莓果实较大，果肉饱满，改善了野生蓝莓的食用口感，增强了人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达400余种，主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区，且大部分在大兴安岭地区。近几年来才成功进行人工驯化培植。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初，是由吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域，并第一个建立了蓝莓产业化生产基地。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

蓝莓也被人们加工成饮料，并且加入到蛋糕的制作中，从而提高蛋糕的味道，现有的蓝莓蛋糕，形态、色泽、组织结构和滋味气味总体来说不够优良，为此，本发明提出一种蓝莓蛋糕制作方法。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决现有技术中的问题，而提出的一种蓝莓蛋糕制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种蓝莓蛋糕制作方法，所述具体步骤如下：

(1)、将烤箱预热，上火200度，下火165度；

(2)、将蓝莓和草莓洗净榨汁，制成水果汁；

(3)、再搅拌鸡蛋，搅拌均匀后加入面粉、牛奶和糖粉继续搅拌；

(4)、搅拌成糊状后，加入水果汁；

(5)、边搅拌边加入塔塔粉和膨松剂，制成蛋糕糊；

(6)、将蛋糕糊依次倒入模具中；

(7)、将模具放入烤箱中，烘烤30-50分钟即可。

优选的，所述步骤(2)中水果汁制作的具体步骤如下：

(2.1)、将蓝莓洗净；

(2.2)、草莓洗净后去尾，切成小块；

(2.3)、榨汁机中先放入草莓块，榨出草莓汁；

(2.4)、再放入蓝莓，榨汁；

(2.5)、最后搅匀即可。

采用上述技术方案：这样配合起来，榨出来的汁颜色非常的漂亮，从而使蛋糕颜色好看，并且营养也是非常的高，味道上，既有蓝莓的酸甜也有草莓的风味，草莓很甜，又解决了蓝莓的酸，减少糖或蜂蜜的添加。

优选的，所述步骤(3)中糖粉添加次数为3-6次，且糖粉的添加量为20-40g；

采用上述技术方案：白色粉未状的糖更容易在液体中融化，并且多次加糖，防止糖熔化不够完全，避免出现糖块。

优选的，所述步骤(3)中搅拌鸡蛋的速度保持在30-80r/min，并且加入面粉、牛奶和糖粉时搅拌的速度保持在30-40r/min；

采用上述技术方案：加入的东西较多，降低搅拌速度，从而防止东西溢出，避免物料损失。

优选的，所述步骤(2)中蓝莓可不榨汁，直接加入蓝莓干。

优选的，所述步骤(6)中模具需要放在油纸上，且油纸的数量为3-5层，油纸上刷有色拉油；

采用上述技术方案：方便在蛋糕制作中上油。

优选的，所述步骤(3)中，鸡蛋在搅拌之前需要提前一天放在冰箱冷藏；

采用上述技术方案：因为蛋白在17-22度下具有较佳的胶粘性,有利于蛋白部分的干性打发,放久的鸡蛋腥味较重且不利于鸡蛋中蛋清和单黄的分离。

优选的，所述步骤(5)中制成蛋糕糊后需要立即倒入模具中，沉淀时间小于两分钟；

采用上述技术方案：避免放置过久，避免草莓渣和蓝莓渣下沉，使蛋糕组织不够均匀，影响质量。

优选的，所述步骤(2)中加入的草莓量为10-15颗，加入蓝莓的量为20-25颗。

优选的，所述步骤(3)和步骤(5)中加入的面粉、糖粉、塔塔粉和膨松剂都需要过筛，筛网的目数为8-15目；

采用上述技术方案：过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，还可以缩短面糊搅拌的时间，避免因泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。

与现有技术相比，本发明提供了一种蓝莓蛋糕制作方法，具备以下有益效果：

(1)、本发明将蓝莓与草莓榨汁混合，这样配合起来，榨出来的汁颜色非常的漂亮，从而使蛋糕颜色好看，并且营养也是非常的高，味道上，既有蓝莓的酸甜也有草莓的风味，草莓很甜，又解决了蓝莓的酸，减少糖或蜂蜜的添加。

(2)、鸡蛋在搅拌之前需要提前一天放在冰箱冷藏；有利于蛋白部分的干性打发,放久的鸡蛋腥味较重且不利于鸡蛋中蛋清和单黄的分离。

本发明对蓝莓蛋糕的制作进行改良，使蓝莓蛋糕的形态、色泽、组织结构和滋味气味上大大提高。

该发明中未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现，本发明结构简单，操作方便。

附图说明

图1为本发明提出的一种蓝莓蛋糕制作方法的流程图；

图2为本发明提出的一种蓝莓蛋糕制作方法的水果汁制作流程图

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

如图1-2所示，一种蓝莓蛋糕制作方法，所述具体步骤如下：

(1)、将烤箱预热，上火200度，下火165度；

(2)、将蓝莓和草莓洗净榨汁，制成水果汁；

(3)、再搅拌鸡蛋，搅拌均匀后加入面粉、牛奶和糖粉继续搅拌；

(4)、搅拌成糊状后，加入水果汁；

(5)、边搅拌边加入塔塔粉和膨松剂，制成蛋糕糊；

(6)、将蛋糕糊依次倒入模具中；

(7)、将模具放入烤箱中，烘烤30分钟即可。

所述步骤(2)中水果汁制作的具体步骤如下：

(2.1)、将蓝莓洗净；

(2.2)、草莓洗净后去尾，切成小块；

(2.3)、榨汁机中先放入草莓块，榨出草莓汁；

(2.4)、再放入蓝莓，榨汁；

(2.5)、最后搅匀即可。

所述步骤(3)中糖粉添加次数为6次，且糖粉的添加量为25g。

所述步骤(3)中搅拌鸡蛋的速度保持在60r/min，并且加入面粉、牛奶和糖粉时搅拌的速度保持在30r/min。

所述步骤(6)中模具需要放在油纸上，且油纸的数量为5层，油纸上刷有色拉油。

所述步骤(3)中，鸡蛋在搅拌之前需要提前一天放在冰箱冷藏。

所述步骤(5)中制成蛋糕糊后需要立即倒入模具中，沉淀时间小于两分钟。

所述步骤(2)中加入的草莓量为5颗，加入蓝莓的量为25颗。

所述步骤(3)和步骤(5)中加入的面粉、糖粉、塔塔粉和膨松剂都需要过筛，筛网的目数为10目。

实施例2

如图1-2所示，一种蓝莓蛋糕制作方法，所述具体步骤如下：

(1)、将烤箱预热，上火200度，下火165度；

(2)、将蓝莓和草莓洗净榨汁，制成水果汁；

(3)、再搅拌鸡蛋，搅拌均匀后加入面粉、牛奶和糖粉继续搅拌；

(4)、搅拌成糊状后，加入水果汁；

(5)、边搅拌边加入塔塔粉和膨松剂，制成蛋糕糊；

(6)、将蛋糕糊依次倒入模具中；

(7)、将模具放入烤箱中，烘烤40分钟即可。

所述步骤(2)中水果汁制作的具体步骤如下：

(2.1)、将蓝莓洗净；

(2.2)、草莓洗净后去尾，切成小块；

(2.3)、榨汁机中先放入草莓块，榨出草莓汁；

(2.4)、再放入蓝莓，榨汁；

(2.5)、最后搅匀即可。

所述步骤(3)中糖粉添加次数为6次，且糖粉的添加量为25g。

所述步骤(3)中搅拌鸡蛋的速度保持在60r/min，并且加入面粉、牛奶和糖粉时搅拌的速度保持在30r/min。

所述步骤(6)中模具需要放在油纸上，且油纸的数量为5层，油纸上刷有色拉油。

所述步骤(3)中，鸡蛋在搅拌之前需要提前一天放在冰箱冷藏。

所述步骤(5)中制成蛋糕糊后需要立即倒入模具中，沉淀时间小于两分钟。

所述步骤(2)中加入的草莓量为5颗，加入蓝莓的量为25颗。

所述步骤(3)和步骤(5)中加入的面粉、糖粉、塔塔粉和膨松剂都需要过筛，筛网的目数为10目。

实施例3

如图1-2所示，一种蓝莓蛋糕制作方法，所述具体步骤如下：

(1)、将烤箱预热，上火200度，下火165度；

(2)、将蓝莓和草莓洗净榨汁，制成水果汁；

(3)、再搅拌鸡蛋，搅拌均匀后加入面粉、牛奶和糖粉继续搅拌；

(4)、搅拌成糊状后，加入水果汁；

(5)、边搅拌边加入塔塔粉和膨松剂，制成蛋糕糊；

(6)、将蛋糕糊依次倒入模具中；

(7)、将模具放入烤箱中，烘烤50分钟即可。

所述步骤(2)中水果汁制作的具体步骤如下：

(2.1)、将蓝莓洗净；

(2.2)、草莓洗净后去尾，切成小块；

(2.3)、榨汁机中先放入草莓块，榨出草莓汁；

(2.4)、再放入蓝莓，榨汁；

(2.5)、最后搅匀即可。

所述步骤(3)中糖粉添加次数为6次，且糖粉的添加量为25g。

所述步骤(3)中搅拌鸡蛋的速度保持在60r/min，并且加入面粉、牛奶和糖粉时搅拌的速度保持在30r/min。

所述步骤(6)中模具需要放在油纸上，且油纸的数量为5层，油纸上刷有色拉油。

所述步骤(3)中，鸡蛋在搅拌之前需要提前一天放在冰箱冷藏。

所述步骤(5)中制成蛋糕糊后需要立即倒入模具中，沉淀时间小于两分钟。

所述步骤(2)中加入的草莓量为5颗，加入蓝莓的量为25颗。

所述步骤(3)和步骤(5)中加入的面粉、糖粉、塔塔粉和膨松剂都需要过筛，筛网的目数为10目。

试验：找取五个蛋糕店的师傅对实施例-实施例3制成的蛋糕进行打分评价，

表1是蛋糕质量评价标准，表2是对蛋糕总体打分的统计，及格分为60分；

表1

表2

由表2实验数据可知，本申请制备得到的蓝莓蛋糕形态、色泽、组织结构和滋味气味远远高于及格分，另由表2可知实施例2，烘烤时间40分钟为最优的选择。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。